no - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T05:26:52Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/no=ME HA DESPERTADO EL CAPITAN DEL CORRAL=https://tvcocina.com/forum/topics/me-ha-despertado-el-capitan-del-corral2015-04-25T10:23:08.000Z2015-04-25T10:23:08.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"><font style="font-size:8pt;" size="1"><b>E S C U E L A D E C O C I N A Y P O S T R E S</b></font></p><p style="border:none;padding:0cm;" align="justify"> </p><p style="border:none;padding:0cm;" align="justify"> <font style="font-size:8pt;" size="1"><i><b>J O A N V I L L A R Ó</b></i></font></p><p align="justify"> </p><p align="justify"></p><p align="justify"> <font style="font-size:8pt;" size="1"><b>V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S</b></font></p><p></p><p><u>=ME HA DESPERTADO EL CAPITAN DEL CORRAL=</u></p><p align="justify"></p><p align="justify"></p><p align="justify">Como me gustan las casas de payes y todo el entorno natural que les rodea. Siempre que puedo, visito a unos grandes amigos que viven en plena naturaleza en su gran masía alejada del mundanal ruido. Para acceder a ella, hay que ir sobre un todo terreno y rodar no sin dificultad, sobre la tosca e irregular pista forestal, la cual, se construyo en su día para arrastrar con mulas, la madera que desde el monte se había talado con moto sierras para llevarla hasta el camino donde posteriormente, los troncos eran bien apilados con las manos, bien protegidas con gruesos guantes para cargar los troncos por medio de unas grúas que llevaban los camiones Ford de altos neumáticos.</p><p align="justify"> Disfruto este fin de semana, con Roberto y Florida, de una generosa barbacoa que saborearemos con ansias continuadas, mientras contemplaremos el inacabable horizonte donde más de una vez, animales rapaces vuelan sigilosamente por los aires.</p><p align="justify">Las brasas, las mantendremos sin llama alguna en su base y sin rastro de humo para no distorsionar así, el sabor de las carnes y de las verduras, de sabor inolvidable.</p><p align="justify">Hoy, de buena mañana me ha despertado el capitán del corral, un gallo muy alto y erguido con posturas chulescas como si con ellas quisiera cortejar a las gallinas las cuales le rodeaban contemplando su buen porte.</p><p align="justify">Los rayos de sol resbalaban sobre sus plumas avivando aun mas, sus bellos colores de toques brillantes</p><p align="justify">Son la una del medio día, y ya nos encontramos los tres, en una alargada mesa de gruesa madera la cual, podría aguantar perfectamente a un elefante dormido. Unas solemnes tostadas de pan se encuentran en el centro de la mesa con varias bandejas de barro que contienen la carne y las verduras humeantes recién sacadas de las brasas convirtiendo todo ello, en un gran festival alimentario</p><p align="justify"> </p><p align="justify">Y hoy ....SALSA PARA CARNES Y VERDURAS A LA BARBACOA.</p><p align="justify"><i>Habremos puesto en el mortero, 3 ajos y una cebolla escalibada 1 cuchara de membrillo, 2 cucharadas de avellanas, 1 manzana asada sin piel, 3 tostadas de pan pequeñitas, unas gotas de coñac, un chorro generoso de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de jerez y.... a machacarlo todo con la mano del mortero.</i></p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"><i><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></i></p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"> </p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"><b>E S C U E L A D E C O C I N A Y P O S T R E S</b></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519326497,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">laborado en la escuela 30.JPG</a></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519327467,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Elaborado en la escuela 33.JPG</a></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519330694,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Elaborado en la escuela 32.JPG</a></p></div>"DISFRUTEMOS DE LA VIDA PERO..........."https://tvcocina.com/forum/topics/disfrutemos-de-la-vida-pero2015-02-13T20:00:46.000Z2015-02-13T20:00:46.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ</p><p> = VIVENCIAS GASTRONÓMICAS=</p><p></p><p><u>"DISFRUTEMOS DE LA VIDA PERO..........."</u></p><p></p><p>Gabriel está prácticamente dormido en uno de los bancos del paseo bastante cercano del restaurante donde trabajamos. Nos encontramos, Sara, Lucia, el propio Gabriel y yo. Es nuestra hora de volver a nuestro trabajo después de haber disfrutado de las dos horas y media una vez terminado el servicio del medio día. Las dos chicas no trabajan con nosotros en la cocina, ya que una es la recepcionista y la otra la contable. Gabriel es el cocinero repostero y yo, el tercero de cocina. No hay que olvidar, las ocho personas restantes que hacen diferentes funciones en el habitáculo culinario del gran restaurante con cuatro comedores de diferentes especialidades en cada ambiente. Cerca de mí, Gabriel, respira fuerte y casi diría yo, que emite unos pequeños ronquidos. Claro, como sale cada noche hasta las tantas de la madrugada le faltan horas para dormir y eso es lo que opinamos las tres personas que lo contemplamos asombrados. La gente que pasa cerca de nosotros queda sorprendida al presenciar como Gabriel se apoya sobre mi hombro izquierdo completamente ausente de las situaciones que en aquel momento ocurren a su alrededor. No sabemos el tiempo ni la duración exacta de su improvisado sueño debido a su cansancio tanto psíquico como físico. Por un momento, parece que abre los ojos, pero sus párpados ofrecen cierta resistencia debido a su agotamiento palpable. Al final, es Sara la que le da unos pequeños golpes en la espalda cuando ella ha terminado de mirar su reloj de pulsera y ver que ya es hora de irnos. Yo, como compañero de trabajo y amigo de Gabriel, estoy cansado de decirle que es incompatible acostarse a las cuatro de la mañana y levantarse a las nueve para incorporarse a diario al duro trabajo de cocinero/ra. Además, pienso que las personas tenemos que disfrutar al máximo de la vida, pero sin olvidar que hay que trabajar, eso sí, que cada uno haga lo que quiera, pero al final y con el tiempo, vendrán las consecuencias de toda índole más negativas que positivas.</p><p> </p><p>Y hoy.......................<b>BISTEC DE AVESTRUZ AL JENGIBRE Y QUESO FUNDIDO.</b></p><p><i> </i></p><p><i>Salpimentaremos 4 bistecs de avestruz y lo doraremos en una sartén con aceite bien caliente unos dos minutos por cada lado. (PENSAD, AMIGOS ALUMNOS/NAS, QUE LA CARNE DE AVESTRUZ, DEBE HACERSE MUY POCO, YA QUE SI NÓ, NOS QUEDARÁ EXCESIVAMENTE DURA)</i></p><p><b><i> </i></b></p><p><i>La espolvorearemos una vez hecha, con un poco de jengibre en polvo ( solo una pizca) y colocaremos encima, unas lonjas muy finas de un buen queso que se fundirán por el efecto del calor.</i></p><p><b><i> </i></b></p><p><b><i>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS</i></b></p><p><b><i> </i></b></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519425286,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Tarta de queso.jpg</a></p></div>LLORA DESCONSOLADAMENTEhttps://tvcocina.com/forum/topics/llora-desconsoladamente2014-12-13T10:46:06.000Z2014-12-13T10:46:06.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="border:none;padding:0cm;line-height:200%;" align="justify"> <font size="2"><b>"E S C U E L A D E C O C I N A Y P O S T R E S"</b></font></p><p style="border:none;padding:0cm;line-height:115%;" align="justify"> <font size="2"><i><b>J O A N V I L L A R Ó</b></i></font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> <font size="2"><b>"V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S"</b></font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font style="font-size:16pt;" size="4"><b>--------------------------------------------------------------------------------------</b></font></p><p align="justify"></p><p align="justify"><b>LLORA DESCONSOLADAMENTE</b></p><p style="line-height:115%;" align="justify"></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Llora desconsoladamente desde hace unos diez minutos . -¿ESTAS BIEN LAURA?- Le digo cuando el coche que conduce Felipe se ha ido a la cuneta debido a la fina capa de hielo que cubre aquella zona boscosa en la cual el sol no ha hecho acto de presencia durante todo el día. Venimos de un restaurante, ya que hoy es nuestra jornada de fiesta y lo hemos aprovechado para hacer varios kilometros hasta la masía restaurant, donde se come de maravilla, el chef de cocina, es un gran amigo nuestro el cual trabaja allí desde hace varios meses. Felipe, Gabriela. Laura y yo, hemos sido unos clientes más de los cien comensales allí congregados. De repente, un coche conducido rojo por una pareja, aminora la marcha preguntándonos si nos ha ocurrido algo grave ya que al ver nuestro auto pisando la yerba, creen que hemos resultado heridos, pero no, estamos todos bien incluido el seat 1500, ya que Felipe, ha puesto la marcha atrás y hemos reanudado el viaje sin problemas, pero claro, no sin antes dar las gracias a la pareja que se ha preocupado por nosotros.</font></font></p><p style="margin-bottom:0cm;" align="justify"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Circulamos lentamente con gran precaución, temiendo que de nuevo nos vayamos a la cuneta. Al fin, salimos de la parte resbaladiza para adentrarnos poco a poco donde el sol ya va asomando la nariz de forma paulatina. Como Gabriela es una fumadora empedernida ,desde la parte de atrás enciende su cuarto cigarrillo rubio y antes de que una espesa niebla de humo inunde el habitáculo, Felipe le dice que no fume y espere a la próxima parada que será un pueblecito precioso de alta montaña. Un ligero estornudo se oye tras de mi cogote siendo Laura la autora como si de una suave brisa se tratara. Me pide perdón, a la cual le contesto que no se preocupe, ya que como no estamos trabajando en estos momentos en la cocina, los gérmenes no harán de las suyas y es que la personas que manipulamos alimentos tenemos que ser limpios tomando la higiene como parte primordial.</font></font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> </p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font style="font-size:9pt;" size="2"><i><u><b>Albóndigas de arroz de la Escuela de cocina Joan Villaró</b></u></i></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font style="font-size:9pt;" size="2"><i>Herviremos unos 300 gr. de <b>arroz</b>, 1 <b>hueso de jamón</b>, ½ <b>cebolla</b> y 4 dientes de <b>ajo</b> durante media hora para que nos quede de una textura muy espesa. Lo removeremos de vez en cuando para que no se pegue y lo arreglaremos de <b>sal</b>. Una vez esté bien cocido, lo pondremos en un escurridor hasta que esté frío. Después, nos untaremos las manos con un poco de <b>aceite</b>, e iremos cogiendo pequeñas porciones de arroz, dándoles forma de albóndigas pequeñas. En el centro de cada una pondremos un <b>taco de queso</b> pequeño. Las pasaremos por <b>huevo batido</b> y la freiremos en <b>aceite</b> bien caliente. Veréis qué aperitivo mas bueno y original al cien por cien.</i></font></font></font></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><font style="font-size:9pt;" size="2"><i><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></i></font></p></div>EL CLIENTE DE LA MESA DIEZ SE HA QUEJADOhttps://tvcocina.com/forum/topics/el-cliente-de-la-mesa-diez-se-ha-quejado2014-05-08T11:13:15.000Z2014-05-08T11:13:15.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p> Cuando le devuelven un plato del comedor, el cocinero Rosendo se enfurece de mala manera.</p><p>El camarero Sergio le ha hecho un comentario que a él no le ha gustado. Dejando el plato con delicadeza sobre el largo mostrador de la cocina le dice con cautela y en voz baja.</p><p>-ROSENDO, EL CLIENTE DE LA MESA DIEZ HA DICHO QUE ESTE PLATO DE CONEJO CON CARACOLES NO LE HA GUSTADO PARA NADA. SEGUN SU OPINIÓN, HAY DEMASIADO CONEJO Y POCOS CARACOLES Y ASI ME LO HA DEVUELTO-</p><p>-SI QUIERE, LE PONDRÉ MAS CARACOLES Y LE RESTARÉ CONEJO, NO TENGO NINGUN PROBLEMA EN HACERLO SERGIO, AUNQUE COMO MUY BIEN DICE EL NOMBRE DE LA RECETA SE DENOMINA. CONEJO CON CARACOLES Y NO CARACOLES CON CONEJO- Sergio, rascándose la barbilla le comenta- ASÍ SE LO HE DICHO EN EL COMEDOR CONTESTÁNDOME QUE NO LO QUIERE- Rosendo, un poco disgustado no entiende una cosa.</p><p>-ME GUSTARÍA SABER, SI EL PROBLEMA RADICA EN ESO Y NO ME DICES SI LE HA GUSTADO EL SABOR DEL PLATO EN CUESTIÓN, NI SIQUIERA LO HA PROBADO- Dicho esto, me mira a mí y replica.. -JOAN, TU QUE OPINAS- Aunque estoy bastante atareado intentando arreglar una salsa del ayudante Felix la cual no ha colado bien fina quedándole algo grumosa, le animo.</p><p>- LA FRASE DE QUE EL CLIENTE SIEMPRE TIENE RAZÓN, A VECES NO ES CIERTA DEL TODO, YA QUE HAS ACERTADO MUY BIEN DICIENDO QUE EL CONEJO VA EN PRIMER ORDEN, PERO, SIEMPRE SOLEMOS AGRADECER LOS QUE ADMIRAN NUESTRA LABOR Y NUNCA HEMOS APRENDIDO DEL TODO DE LOS QUE NO HAN VALORADO O RECHAZADO NUESTRO TRABAJO. EN ESTE CASO, LO MAS PROPIO, ES DECIRLE AL CLIENTE SI QUIERE QUE SE LO CAMBIEMOS POR OTRO PLATO DE LA CARTA, ASI, SIN MAS- Y tanto el cocinero como el camarero se miraron al unísono moviendo afirmativamente la cabeza.</p><p><u> </u></p><p><i><u>CHOCOLATE CON TURRÓN</u></i></p><p><i>Pondremos una cazuela al fuego no muy alto, 1 litro y medio de leche junto a 500 gr. de cacao en polvo, 200 gr. de azúcar y 50 gr. de mantequilla, 60 gr. de harina de maiz y 80 gr. de turrón de alicante . Con el batidor de varillas manual, vamos removiendo sin parar en todas direcciones hasta la primera ebullición. Si nos ha quedado muy espeso, pondremos un poco mas de leche y si le falta chocolate, le agregaremos un poco mas ya que todo depende de la calidad del cacao. Se tritura, se cuela muy fina y se pone en copas.</i></p><p><u> </u></p><p><u> </u></p></div>Después del trabajo bien hecho, disfrutemos a tope.https://tvcocina.com/forum/topics/despu-s-del-trabajo-bien-hecho-disfrutemos-a-tope2014-04-10T20:19:28.000Z2014-04-10T20:19:28.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Oí una gran carcajada de Flora, la ayudante, cuando a Sivestre, el tercer cocinero, se le cayó al suelo uno de los botes de cristal al pasar cerca de su pié derecho, un pequeño ratón. Yo desde fuera, encendí las luces exteriores y un haz luminoso , entró por la ventana del pequeño habitáculo anexo a la cocina sumándose a la luz del almacén , donde se encontraban preparando ambos, unas conservas de setas y de tomate.</p><p> </p><p><b><i>-PENSABA QUE SOLO NOS ASUSTÁBAMOS LAS MUJERES-</i></b> Le dijo Flora sin parar de reir. –<b><i>ES SUPERIOR A MI, LOS RATONES ME DAN PÁNICO Y NO SE</i></b> <b><i>PORQUÉ-</i></b> Le contestó Silvestre con la frente algo empapada de sudor. Corría y corría de un lado a otro de la estancia con una expresión de miedo o repulsa a estos pobres animalitos. Al fin, paró su trote y continuó rellenando treinta o cuarenta botes más, después, pasaron por el proceso de hervirlos al baño maría para su esterilización posterior.</p><p>Pensad amigos y amigas, que fue un tal Sr. Appert quien utilizó calor en las conservas, ya que los alimentos sometidos a altas temperaturas quedan libres de la flora bacteriana evitándose así la fermentación y lograr una vida más larga de los mismos dentro de los recipientes.</p><p><b><i>-CUANDO TERMINEMOS DE HACER ESTAS CONSERVAS ¿ME LLEVARÁS</i></b> <b><i>ESTA NOCHE A UNA DISCOTECA?</i></b> – - <b><i>SI, FLORA</i></b>- Le contestó Silvestre al mismo tiempo que se dirigía hacia mi cuando los miraba desde el dintel de la puerta para interesarme por el trabajo que desarrollaban ambos.</p><p><b><i>-SI OS DAIS PRISA, PODRÉIS IR A UNA QUE HAN INAUGURADO</i></b> <b><i>RECIENTEMENTE</i></b>- Les dije, no sin antes recordarles que colocaran convenientemente las conservas en las respectivas estanterías con sus correspondientes etiquetas y cerraran bien, la puerta del almacén al salir.</p><p> Y hoy toca unas………. <b><i><u>LOMO CON SETAS VARIADAS.<br /></u></i></b></p><p><b><i><u> </u></i></b></p><p>Después de haber pelado y cortado a bastoncitos 3 zanahorias, se hierven en una cazuela hasta que estén <u>casi</u> hervidas. Las escurriremos y reservaremos.</p><p>Ahora, freiremos en una sartén con poco aceite, 700 gr. de lomo de cerdo de dos colores cortado también de la misma forma que las zanahorias. Agregaremos 400 gr. de setas que habremos tenido en conserva pero ya bien lavadas para quitarles el exceso de sal.</p><p>Lo saltearemos todo, durante dos minutos, más no, ya que la carne quedaría muy seca. Ahora, será el momento de añadir la zanahoria escurrida y rehogarla conjuntamente un par de minutos. Al final, añadiremos bastante ajo y perejil picado. Mojaremos con una copa de cava, la dejaremos que se evapore, le daremos unas cuantas vueltas mas al conjunto y……..ya me lo diréis.</p><p> </p></div>EN MIS RATOS DE DESCANSOhttps://tvcocina.com/forum/topics/en-mis-ratos-de-descanso2014-04-10T20:12:14.000Z2014-04-10T20:12:14.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><b><u>EN MIS RATOS DE DESCANSO</u></b></p><p>Siempre me ha gustado el mundo de los caballos. Hoy en día, debido a mis cien kilos de peso, tendría que ser un señor caballo para que no se quejara y me mirara de reojo como diciéndome. MECACHIS LA MAR, LA QUE ME HA CAIDO ENCIMA, pero a mis veintiocho años y con un peso bastante esbelto cruzábamos por un sendero empinado lejos del restaurante acompañado por Gloria, la repostera. Ella montaba a Galán, un caballo blanco con motas negras que partían de su cuello hasta llegar a medio lomo. El mío, bueno, no es que fuera de propiedad, claro, se llamaba Cortés y su color marrón oscuro se camuflaba con la espesa vegetación que bordeaba el camino.</p><p>El restaurante masía donde trabajábamos los dos, tenía un servicio de alquiler de caballos para los clientes y a nosotros, nos hacían un precio simbólico para montarlos en el transcurso de la tarde y hasta empezar el servicio de la noche donde después de una ligera ducha, nos enfundábamos ambos, nuestros respectivos trajes de “guerreros coquinarios” digo esta frase, porqué la cocina en pleno servicio y con los comedores llenos, muchas veces parece que estamos en plena batalla campal cuando los camareros nos piden sin piedad innumerables pedidos de toda clase de platos teniendo que correr de lo lindo para que no se pare y se colapse el trabajo, que irremediablemente muchas veces ocurre.</p><p>Por esto, hoy en día, en mi escuela de cocina donde cuento con casi cien alumnos repartidos durante la semana siempre digo a estos aspirantes de cocinero o cocinera que en el mundo de la hostelería muchas veces tenemos que ponernos los patines y dejar atrás, nuestra marcha de paso de tortuga aunque, si podemos hacerlo cuando paseemos o miremos escaparates en plena calle, pero durante el servicio no podemos hacer como si paseásemos relajadamente mirando al mar.</p><p> </p><p> </p><p><i>Y hoy…….<b><u>HUEVOS SOUFFLÉ OTRO SABOR<br /></u></b></i></p><p><i> </i></p><p><i>Se baten las claras de 2 huevos a punto de nieve dando vueltas envolventes con un tenedor hasta que estén subidas. ¡Ojo! que no os caiga nada de yema, <b><u>ya que no se os</u></b> <b><u>montaran</u></b><u>.</u> Una vez hayan quedado en textura de nieve, aparte, batiremos ligeramente las yemas añadiéndoles un poco de queso rallado, atún , sobrasada o jamón mezclándolo todo pero sin <b><u>batir</u></b> para que las claras no se nos rompan. Se ponen en un molde de metal pequeño y engrasado con margarina o mejor de silicona, ya que así tendremos que ponerle solo la mezcla sin engrasar la base.</i></p><p><i> Con el horno bien precalentado a 190º se pondrá unos tres minutos más o menos pero solo por la parte de abajo.</i></p><p><i>Veréis que buenos y esponjosos.</i></p><p><i> </i></p></div>Enero del año 72https://tvcocina.com/forum/topics/enero-del-a-o-722014-01-02T12:44:20.000Z2014-01-02T12:44:20.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p> Nada más entrar en el amplio recinto,el nuevo pinche de cocina, inclina la cabeza y saca su peine pasándolo ligeramente por su pelo de color castaño. El chef de cocina sr Ramiro, le recrimina tal actitud. Aunque Lluis es joven como yo, que también hago de pinche, nunca se me habría ocurrido peinarme en una cocina y mas el primer día que entro en la misma, pero claro, a veces muchas personas consideran normal, muchos de sus actos si no se les hace ver que no lo son por higiene y respeto a los demás.</p><p> </p><p>-LLUIS, NUNCA DEBES PEINARTE EN UNA COCINA, TAMBIÉN, DEBES DESPOJARTE DE ANILLOS Y RELOJES, YA QUE ES ANTI HIGIENICO Y ADEMÁS SE TE ENSUCIARIAN CON LA GRASA . PONLOS EN TU CAJÓN DE LA COCINA, QUE ES AQUEL QUE ESTÁ DETRÁS DE LA PICA AL LADO DEL QUE TIENE JOAN, TAMBIÉN PINCHE COMO TÚ- Le dice señalándome a mí con su dedo índice mientras prosigue-¡AH! Y UNA COSA MUY IMPORTANTE, PRESTA MÁXIMA ATENCIÓN A LAS RECOMENDACIONES QUE SIEMPRE TE HARÁN LOS COCINEROS RAUL, ESTEBAN Y JORGE, COMO ASÍ, CADA UNO DE SUS RESPECTIVOS AYUDANTES YA QUE AL TENER UN RANGO SUPERIOR AL DE VOSOTROS DOS, SIEMPRE OS ORIENTARAN MEJOR-</p><p>- ASÍ LO HARÉ SR ANTÓN- le contesta Lluis un poco nervioso.</p><p>Una cocina es como una gran familia, hay que escuchar siempre los consejos de los padres y algunos hermanos mayores, ya que debido a que tienen más años, esto, suma en experiencia y siempre aprenderemos mucho mas de ellos, eso sí, también podemos dar nuestras propias opiniones claro.</p><p><i><u> </u></i></p><p><i><u> </u></i><i><u>HOY....... BACALAO EN HUEVOS<br /></u></i></p><p><i>Herviremos 10 o 12 huevos duros. Los pelaremos bajo el chorro del agua fría dándoles unos pequeños golpes con una cucharilla para que se pelen mejor reservándolos una vez cortados por la mitad habiendo sacado también las yemas. Ahora, con un poco de aceite, freiremos 300 gr. de bacalao desalado y muy picado, añadiéndole 5 dientes de ajo también muy pequeños. La mitad de este bacalao se pone dentro de los huevos junto con las yemas y la otra mitad, se tritura en un cazo aparte que contendrá medio litro de salsa de tomate ya frito mezclado a 6 cucharadas de leche. En definitiva, lo que hemos hecho, es una buenísima salsa de tomate perfumada con este pescado con la cual, cubriremos ligeramente los huevos. Se pueden comer</i></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519425280,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">plato estilo chino.jpg</a></p></div>MIS VIVENCIAS GASTRONÓMICAS. LLEGAR DONDE UNO QUIEREhttps://tvcocina.com/forum/topics/mis-vivencias-gastron-micas-llegar-donde-uno-quiere2013-04-06T09:12:09.000Z2013-04-06T09:12:09.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Por supuesto que los grandes cocineros/ras no alcanzan la cima porqué la suerte estuvo de su lado aunque también ayuda claro, aunque la palabra suerte desde mi punto de vista solo es válida si te toca la loteria o eres poseedor de una herencia, lo demás, tienes que labrártelo tu mismo, pero podéis estar seguros amigos y amigas que los que consiguieron subir puestos mas altos fué porqué siempre quisieron prosperar y alcanzar un objetivo. Un pintor cuando ha terminado un cuadro siempre suele pensar, si, me gusta, pero el próximo aun lo haré mejor. Yo a lo largo de mi vida, siempre he intentado alejarme profesionalmente de los cocineros mediocres, he intentado ser terco y nunca desfallecer aunque las barreras que me ponían intentaran obstaculizar mi progresivo avance hasta el éxito profesional. La persona que se dedica a esta profesión y ya está contenta de si misma, solo llegará a un camino, se verá dedicado a un tercer eslabón en relación con los demás, su vida será mucho menos emocionante porqué creerá que ya está satisfecho o que lo ha conseguido todo, en cambio si hace como yo he hecho, subiendo peldaño tras peldaño la altísima escalera del aprendizaje y la ,no conformidad del estancamiento, tarde o temprano, llegará sin duda alguna a la culminación de su sueño y nunca olvidéis, que el despilfarro de energias, la angustia mental, los desarreglos nerviosos que a veces os hacen ver una montaña de arena donde solo hay verdaderamente unos pocos kilos os harán cerrar vuestra meta.</p><p> </p><p> </p><p>PLATANOS DISTINTOS</p><p> </p><p> </p><p>Partiremos 4 plátanos a lo largo en dos y con una cucharilla de café, los semi vaciaremos (los plátanos deben ser cuando más grandes mejor). Se rellenan de arroz ya hervido y salteado con mantequilla y al que habremos añadido también canela molida. (mas o menos 1 cuarto de kg)</p><p> </p><p>Pondremos una mitad encima de otra, presionando bien. Los pasaremos por harina y huevo batido con el coñac. Freír en abundante aceite caliente (ojo, utilizar aceite de girasol).</p><p> </p><p>Presentar sobre una base de yogurt, con mermelada de naranja en cada extremo y rociados con hilillos de caramelo líquido.</p><p> </p><p> </p></div>TAMBIEN APRENDERÉ DE TI, MARIAhttps://tvcocina.com/forum/topics/tambien-aprender-de-ti-maria2013-03-18T13:40:57.000Z2013-03-18T13:40:57.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><b><i>TAMBIEN APRENDERÉ DE TI, MARIA</i></b></p><p><b><i> </i></b></p><p>Andando chino chano, como se suele decir cuando no tienes prisa, me dirijo a la pensión ubicada a escasos metros del restaurante donde hoy he terminado ya mi jornada laboral. Son casi las doce de la noche y estoy sudado de arriba abajo ya que como estamos en el mes de julio hace una calor de mil demonios. En la segunda calle tengo una gran sorpresa, me encuentro frente a frente con Maria, una guapa cocinera que había trabajado conmigo hace más o menos unos dos años. No se si el encuentro es casual o no, pero lo cierto es que estoy halagado y casi avergonzado cuando me dice-</p><p>-JOAN, ESTAS COMO SIEMPRE- Claro, debido a mi juventud me encuentro sano de cuerpo y de mente. Estoy en una edad en que las chicas me interesan muchísimo y cada vez tengo mas ganas de conocer gente nueva para salir, disfrutar y emparejarme de verdad ya que hasta hoy, he sido como una abeja picando de flor en flor. - ¿TODAVIA ESTAS TRABAJANDO EN EL RESTAURANTE DE GIRONA?- Le digo, contestándome ella- MAÑANA ENTRARÉ COMO COCINERA EN EL HOTEL QUE HAS DEJADO A TUS ESPALDAS MAS O MENOS A UNOS CIEN METROS- Sorprendido, al ver que se trata del lugar donde actualmente estoy prestando mis servicios como segundo cocinero, le contesto con alegría. -¿COMO ES QUE NO ME LO HAS DICHO ANTES?-</p><p>-QUERIA QUE FUESE UNA SORPRESA JOAN- Me contesta con su sonrisa caracteristica . –VAYA SI LO HA SIDO MARIA, Y ESTOY MAS QUE CONTENTO DE QUE VOLVAMOS A SER COMPAÑEROS DE TRABAJO COMO ANTES-</p><p>-ASÍ APRENDERÉ MAS COSAS DE MI AMIGO JOAN- Añade contestándole - Y VICEVERSA, TAMBIEN LO HARÉ YO DE TI Y ADEMÁS, SEGURO QUE TENDRÁS MUCHAS COSAS QUE CONTARME- Y fuimos a dar un paseo por la iluminada avenida.</p><p><b><i> </i></b></p><p><b><i>Y hoy toca….MINI TOSTADAS CON CHOCOLATE Y GENGIBRE.</i></b></p><p><b><i>En un cuenco, pondremos 8 cucharadas de mantequilla junto con 1 cucharadita de jengibre molido 5 cucharadas de cacao y 2 cucharadas de azúcar Lo pondremos al baño maria o al fuego muy bajo hasta que quede casi semi derretido toda este conjunto . Después dejaremos que se enfrie y la trabajaremos bien con un tenedor. Cubriremos generosamente unas minis tostadas con este preparado salpicando ligeramente por encima con leche condensada, y a disfrutar de verdad.</i></b></p><p> </p></div>