luchar - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T11:30:59Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/lucharMAGDALENA Y PEDRO GRANDES AMIGOShttps://tvcocina.com/forum/topics/magdalena-y-pedro-grandes-amigos2014-08-30T17:46:52.000Z2014-08-30T17:46:52.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="margin-bottom:.21cm;border:none;padding:0cm;line-height:115%;" align="justify"><font face="Comic Sans MS"><font style="font-size:13pt;" size="4"><b>"ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"</b></font></font></p><p style="margin-top:.42cm;margin-bottom:.21cm;border:none;padding:0cm;line-height:115%;" align="justify"> <font face="Comic Sans MS"><font style="font-size:13pt;" size="4"><b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></font></font></p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"><u>MAGDALENA Y PEDRO GRANDES AMIGOS <br /></u></p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify">Me parece una buena idea que mi amigo Pedro, gran cocinero, y su novia Magdalena también gran profesional de la pastelería quieran montar un restaurante en plena montaña aprovechando la casa que ella ha heredado de su abuela. Les acompaño hasta el lugar. El banco les ha concedido un préstamo para acondicionarla, y hoy, nos dirigimos hacia allí aprovechando que es nuestro día de fiesta ya que los tres trabajamos en el mismo hotel restaurante. Magdalena es una gran mujer, muy emprendedora, al igual que Pedro. Ella es, la que conduce el coche por la carretera de montaña que nos llevará a nuestro destino. Lleva el volante con mucha precaución y delicadeza al igual que los pasteles que confecciona en su trabajo y que son un gran deleite para los cientos y cientos de comensales que visitan el restaurante. Es muy metódica en su trabajo como hay que ser. Veo que controla a la perfección lo que lleva entre manos sorteando los baches que nos vamos encontrando por el camino. -LO PRIMERO QUE TENEIS QUE HACER, ES ARREGLAR ESTE CAMINO YA QUE LOS CLIENTES QUERRAN TENER UN ACCESO SIN COMPLICACIONES- -TIENES RAZÓN JOAN- Me contestan los dos casi al unísono.</p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify">No hemos tardado más de tres cuartos de hora en llegar. Contemplándola desde fuera, la gran casa presenta un aspecto no de mal estado, pero sí que hay mucho trabajo en cuidar su entorno y acondicionar su interior para adaptarlo a una acogedora y preciosa masía restaurante. Esto es lo que opino cuando abrimos la maciza puerta de acceso. Eso si, por dentro está limpia como la patena con paredes de piedra que a buen seguro darán un aire muy acogedor y rústico al lugar. Magdalena cuelga su abrigo en el original perchero de hierro de formas onduladas con extremos de nácar que está a un lado del gran salón con chimenea, grandes sillones, lámparas antiguas pero de gran valor y alfombras orientales bajo nuestros pies. Se da media vuelta y se dirige hacia mí -HAY MUCHO QUE INVERTIR. ¿NO TE PARECE JOAN?- Me comenta a la cual respondo. - DESDE LUEGO QUE SI, PERO ES MUY IMPORTANTE QUE SEAS LA PROPIETARIA SIN HIPOTECAS Y ALQUILERES, Y ESO, HAY QUE TENERLO EN CUENTA. DESEO QUE TENGAIS AMBOS UN GRAN ÉXITO YA QUE OS LO MERECÉIS. SOIS GRANDES LUCHADORES DE LA VIDA Y CON MUCHAS GANAS DE TRIUNFAR, Y ADEMÁS, NO SOIS NADA PESIMISTAS. TODOS ESTOS VALORES SON MUY IMPORTANTES PARA INICIAR CUALQUIER NEGOCIO.</p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify">Ambos me miraron agradecidos y me dieron un gran abrazo. <font size="2"><i>Y hoy</i></font><font size="2"><i><b>........</b></i></font><font size="2"><i><u><b>FÁCILES PALITOS DE PAN DE MOLDE ESTILO VILLARÓ.</b></u></i></font></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><font size="2"><i>Cortaremos la corteza de las rebanadas de pan de molde. Una vez formadas las tiras, untaremos unas cuantas con foie -grás. Otras, con sobrasada. Otras, con queso. Las pasaremos por harina, huevo batido y las freiremos unos segundos en abundante aceite caliente. Es una forma de aprovechar las cortezas.</i></font></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><font size="2"><i><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></i></font></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><br /><br /></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><br /><br /></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><br /><br /></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><br /><br /></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><br /><br /></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><br /><br /></p></div>EN LA VIDA HAY QUE LUCHARhttps://tvcocina.com/forum/topics/en-la-vida-hay-que-luchar2014-08-20T08:10:26.000Z2014-08-20T08:10:26.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><div><p><i> </i> <b> "ESCUELA DE COCINA Y POSTRES VILLARÓ"</b></p></div><div><p><b> </b> <b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></p></div><p></p><p>El propietario del hotel restaurante donde hoy presto mis servicios como cocinero, es un triunfador nato. Solo tengo elogios para el y eso es lo que ahora mismo estoy escribiendo en mi diario gastronómico, unas vivencias que no dejo de anotar en mis libretas de anillas desde los catorce años la edad cuando empecé a pisar por primera vez una cocina. Hoy tengo treinta y dos y seguiré anotando todo lo vivido hasta que por cansancio y edad deje este mundo maravilloso como es la cocina. El Sr. Raul ( nombre ficticio como todos los que aparecen en mis vivencias para que así proteger la intimidad de cada uno de ellos) ha trabajado desde los catorce años al igual que yo, pero claro, el ya cuenta con más de sesenta y ocho. Yo, no quiero montar ningún restaurante, pero si, que pienso tener mi escuela de cocina propia ya que siempre me ha entusiasmado enseñar lo que he aprendido y todo lo mucho que me queda por aprender. Un día, le dije al Sr. Raul como había conseguido tener dos restaurantes y recuerdo que me contestó. Con ilusión ante todo, perseverancia, no querer correr, estar seguro de uno mismo, trabajar duro, empezar con poco y subir escalón tras escalón sin desfallecer. Me continuó diciendo que no nos preocupemos si surge algún problema en nuestras vidas y que lo afrontemos con decisión cualquiera que sea la circunstancia, y lo más importante, evitar el derroche ya que el dinero gastado tontamente, con el tiempo lo podemos necesitar. Cuando estoy inmerso en mis anotaciones para poder repasarlas con los años, el timbre de la puerta suena brevemente un par de veces de forma intermitente. Me levanto de la silla y observo por la mirilla. Veo a Adelaida, la vecina de enfrente. -BUENAS NOCHES LE DIGO- Ella me contesta- PERDONA POR MOLESTARTE A ESTAS HORAS PERO ¿ME PODRIAS DECIR UNA SALSA PARA CARNES?- - NO ES NINGUNA MOLESTIA, PARA ESO ESTAMOS LOS VECINOS- Le contesto.</p><p><b><i><u>SALSA DE</u></i></b> <i><b><u>PUERRO PARA CARNES</u></b> En una cazuela con mantequilla y aceite, se sofríe la parte blanca de 2 puerros cortados a lunas junto con 1 hueso de jamón. Una vez fritos pero no muy dorados, se les añade 1 cucharada de harina. Se cuece durante tres minutos a fuego muy bajo y sin dejar de remover. Después, agregaremos ¼ de litro de leche y 1/2 litro de caldo de pollo ya colado. Dejaremos hervir ocho minutos más. Si nos queda muy espesa le agregaremos mas caldo. Ya fuera del fuego, le añadiremos 4 yemas de huevo batidas. La colaremos y rectificaremos de sal. Es buenísima para poner ligeramente por encima de bistecs , lomo o pollo a la plancha.</i></p></div>Mis ganas de prosperar desde pequeño han sido inagotables. Tu debes hacer lo mismo.https://tvcocina.com/forum/topics/mis-ganas-de-prosperar-desde-peque-o-han-sido-inagotables-tu2014-03-15T10:26:50.000Z2014-03-15T10:26:50.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p> Estoy casi perdido en la gran ciudad. He tenido una entrevista de trabajo en uno de los ocho o nueve restaurantes que están ubicados en pleno centro. Mis ganas de prosperar en la misma han sido inagotables, siempre he ido al mejor postor cuando se trataba de cambiar de lugar y este ha sido el caso. Una llamada telefónica del propietario hace unos cinco o seis días interesándose por mis servicios como cocinero, ha sido el motivo de mi desplazamiento y ver las cosas con mis propios ojos, ya que según su ofrecimiento, <u>me triplica el sueldo actual</u>, pero he de andar con cuidado, me parece una cantidad muy desorbitada y tendré que mirar muchos detalles con lupa. Todavía no he comunicado la intención de irme de mi actual trabajo como segundo de cocina en el gran restaurante donde presto mis servicios ya que primero, tengo que estar seguro de si mi reciente entrevista en el restaurante ha resultado fructífera, y probar en caso de que así sea, unos jornadas en el mismo, aprovechando unas mini vacaciones, y en caso de que lo vea claro, daré los días que hagan falta para que busquen a otro cocinero ya que en esta vida, siempre tienes que quedar bien en todos los sitios. La responsabilidad siempre tiene que ir por delante.</p><p>Y ahora, como mi estómago me dice que tiene hambre, atravieso el paso de peatones donde diviso a unos treinta metros, un restaurante italiano con grandes rótulos de neón. Como me han gustado mucho las pizzas siempre que estén bien hechas y que no tengan más base de pan que condumio, daré gusto a mi paladar con una de cuatro quesos y una buena jarra de cerveza negra. Lo mismo ocurre con cualquier relleno, sea de empanada o de canelones. El relleno tiene que estar bien presente, ya que si no, es engañar al cliente y puede que después, no lo tengamos más como tal. Los rellenos tienen que ser generosos.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><i><u>MANOS DE CERDO DEL BUEN GOURMET</u></i></p><p><i> </i></p><p><i>Una vez tengamos 4 pies de cerdo ya hervidos, los deshuesaremos con las manos y cortaremos a tiras gruesas. Estas, se ponen encima de rodajas de berenjenas ya fritas. Sobre estas, un poco de salsa de tomate ya frito, queso rallado y gratinaremos unos minutos en el horno. En la base de la bandeja de horno, también pondremos un poco de salsa de tomate para que no se pegue. Y……..ya está.</i></p><p> </p><p> </p><p> </p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519424887,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">IMAGEN DEL AULA.jpg</a></p></div>EL GENERO A DISTINTAS HORAS ¡NO!https://tvcocina.com/forum/topics/el-genero-a-distintas-horas-no2013-10-14T13:03:21.000Z2013-10-14T13:03:21.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><u> </u></p><p><i> </i>La camioneta del reparto de pescado aparca en la puerta trasera del restaurante. Es la una y media del medio dia y como la puerta de la cocina esta abierta, el pescadero Pau descarga dos cajas de pescado variado ayudado por su acostumbrada carretilla plegable. El chef Raimón lo observa desde dentro del habitáculo culinario moviendo negativamente la cabeza mientras comenta en voz alta. -ESTE HOMBRE SIEMPRE TRAE EL GENERO A DISTINTAS HORAS Y SIN AVISAR. EN PLENO SERVICIO DEL MEDIO DIA, ES UN ENGORRO COLOCARLO EN LA CÁMARA FRIGORÍFICA. NO SON HORAS DE TRAER EL PESCADO. MIRA QUE SE LO HE DICHO VARIAS VECES, PERO NI CASO- - NO SE PREOCUPE CHEF QUE YA LO COLOCARÉ YO MISMO EN LAS ESTANTERIAS DE LA CÁMARA NUMERO TRES. - Le digo al Sr. Raimón mientras abro la puerta a Pau. Como es un hombre muy mayor no me gusta que le caiga una solemne bronca por parte del chef . Entonces, el sr. Raimón me dice desde la otra punta de la cocina con su voz de cazalla matinal. -JOAN, ME GUSTA QUE TENGAS INICIATIVA. COMO ERES EL SEGUNDO DE A BORDO TIENES UNAS APTITUDES MUY VÁLIDAS Y UNA MANO IZQUIERDA QUE TODOS LOS CHEFS DEBEN DE TENER, POR ESO, CUANDO YO ME RETIRE, OCUPARÁS SIN DUDA ALGUNA MI PUESTO-</p><p>Apenas hubo pronunciado estas palabras veo como un coche de la policia pasa corriendo cerca del furgón de Pau girándo bruscamente hacia la derecha donde a pocos kilometros está ubicada una gran urbanización. Al principio, no se ven más que campos bien cultivados de verduras. Casi todos los integrantes de la cocina, nos asomamos para ver que ocurria pero el polvo del camino hizo que el coche ya no se pudiera apreciar. Aquel acontecimiento desvió la agria conversación que quizás hubiera tenido el chef con Pau ya que el pobre era muy mayor y no estaba para estos trotes, eso si, me acerco a su oido izquierdo y en voz muy baja le digo que otro dia no traiga el pescado a aquellas horas tempestivas y el, lo comprende, claro.</p><p>Y ahora una........ CREMA DE PERAS</p><p> </p><p> </p><p>Triturar 15 peras en almíbar y mezclar con 5 cucharadas de su propio zumo junto a 9 yemas de huevo 1 cucharada de maizena medio litro de leche y azúcar al gusto. Pondremos al fuego sin parar de remover, hasta su primera ebullición. Añadiremos al final, 1 copita de licor de pera sin alcohol. Una vez este tibia, se pone en la nevera. Se sirve muy fria</p><p> </p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519424887,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">IMAGEN DEL AULA.jpg</a></p></div>EL NUEVO TRABAJO DEL AYUDANTE LUIShttps://tvcocina.com/forum/topics/el-nuevo-trabajo-del-ayudante-luis2013-07-06T06:33:59.000Z2013-07-06T06:33:59.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p align="center"></p><p>Acompaño a Luis a su nuevo trabajo como ayudante de cocina. Ha estado conmigo más de siete meses en el restaurante donde actualmente aun trabajo y al final, me ha hecho caso cuando infinidad de veces le decía que para ser un gran profesional tenía que aprender de muchos cocineros como yo así lo hice. Luis es muy tímido y miedoso en todo, por eso es bueno que esté en varios ambientes como ayudante.</p><p>Nos queda poco menos que media hora para llegar al destino y como he ido a buscarlo a su alejada casa de campo donde vive con sus padres y abuelos maternos no queda más remedio que pasar por este camino cuyo deplorable estado me ayuda a reflexionar y a darle un consejo sobre sus miedos.</p><p>-¿PORQUÉ TE PREOCUPAS TANTO DE LO QUE TE PUEDAS ENCONTRAR EN TU NUEVO TRABAJO? Mientras intento decirle que en esta vida lo que hacen los demás también puede hacerlo el, aunque es posible que uno puede tardar más que otro al conseguir su cometido al final todo se consigue. - FIJATE LUIS, COMO MI COCHE PATINA DEBIDO A LAS TORRENCIALES LLUVIAS DE AYER, ES POSIBLE QUE VAYAMOS A PARAR LIGERAMENTE A UN LADO DEL CAMINO DEBIDO AL BARRO ACUMULADO, PERO COMO PUEDES VER, VOY CON MUCHA PRUDENCIA , SIN MIEDO ALGUNO Y CON UNA ABSOLUTA SEGURIDAD EN MI MISMO AL IGUAL QUE DEBES HACER EN TU NUEVO TRABAJO. ¿QUE ES LO PEOR QUE NOS PUEDE OCURRIR? PUES SIMPLEMENTE LO QUE ANTES TE HE COMENTADO, QUE NOS DESPLACEMOS UN POCO A UN LADO PERO.... VAMOS SIN PRISAS CON ABSOLUTA SEGURIDAD AL IGUAL QUE TU TIENES QUE HACER MIENTRAS ESTÉS APRENDIENDO LA PROFESIÓN-</p><p>El joven Luis, me mira y me dice muy agradecido. -TU TRANQUILIDAD PARA AFRONTAR LAS COSAS QUE SE TE PRESENTAN EN UN MOMENTO DADO, COMO ASÍ TU CALMA, SIEMPRE ME HAN TRANQUILIZADO JOAN- - GRACIAS LUIS, POR CONFIAR EN MI- Le contesto.</p><p><b><u>ENTRECOT A LA CREMA DE PIMIENTOS.</u></b></p><p><i>Prepararemos 1 litro de bechamel más bien clarita ( todos sabéis hacerla ya que la he explicado varias veces) Aparte, hemos escalibado o frito 3 pimientos rojos.</i></p><p><i>Una vez han estado blanditos, los hemos pelado y triturado solo 2. Los hemos mezclado con la bechamel y le hemos pasado de nuevo el turmix para que se unan ambos sabores. Probaremos que esta bechamel sepa a pimiento y si no es así, le pondremos el otro que nos hemos reservado aparte. Cubriremos 4 entrecots ya fritos o a la brasa, con esta deliciosa salsa. Y...... ya está.</i></p><p><i> </i></p><p><em><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></em></p><p><i> </i></p><p> </p></div>TODOS PODEMOS SI NOS LO PROPONEMOShttps://tvcocina.com/forum/topics/todos-podemos-si-nos-lo-proponemos2013-06-15T17:25:21.000Z2013-06-15T17:25:21.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>En el año 1980, fundé mi propia escuela de cocina con grandes esfuerzos tanto mentales, físicos y económicos al igual que muchas personas que empezaron con ilusión su propio negocio. Los primeros quince años y de forma ininterrumpida daba clases en mi escuela. Los fines de semana, trabajé muy duro como cocinero en varios restaurantes para poder costearme la hipoteca que recaia sobre mi escuela y la cual pesaba como una gran losa sobre mis espaldas. Las fiestas de cumpleaños, Navidad, Año Nuevo y otras entre semana poco las pude disfrutar con mi familia. Trabajé de lunes a domingo, duro, duro, duro, ya que apenas tenia alumnos. Desde los ultimos quince años hasta hoy, se ha incrementado paulatinamente el numero de alumnos hasta llegar casi a los cien. Aprenden con gran entusiasmo de lo que yo he aprendido de los demás. He realizado también muchos cursos de alta cocina. Hoy y a pesar de que ya paso con creces de los cincuenta, estoy aprendiendo uno de cocina contémporánea en una conocida universidad. Aprender y aprender cada dia mientras vea salir el sol, es lo que me he propuesto siempre a mi mismo a lo largo de mi carrera profesional. Eso es lo que quiero inculcar a mis amigos y los que aun no lo son... también. Hoy en dia estoy muy bien. Deseo lo mejor para todos los que me siguen. Tened siempre en mente una frase que un gran chef de cocina ya entrado en años me dijo un dia. DESPUÉS DE UNA DURA CUESTA, SIEMPRE HAY UNA BAJADA.</p><p>Un fuerte abrazo para todos mis amigos de tv.cocina</p></div>