las - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T18:33:36Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/lasMONTAJE Y OPERACIÓN DE RESTAURANTEShttps://tvcocina.com/forum/topics/montaje-y-operaci-n-de-restaurantes-22015-09-23T02:55:39.000Z2015-09-23T02:55:39.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><i><b>¿Serán importantes las normas de higiene en los restaurantes?</b></i></span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Este post lo traigo como resultado de algo que me respondió una empleada al</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Recordarle el uso permanente de la malla dentro de la cocina en su función de</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Auxiliar : " Don Carlos yo veo unos programas donde reforman restaurantes y</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Los ponen exitosos y ni los cheff , ni los auxiliares llevan casi nunca mallas o</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Bandanas ,y son programas internacionales".</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />Lo que me llevo a plantear dos cosas :<u> primero</u> ,enviarla nuevamente a hacer</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">El curso de manipulación de alimentos , y <u>segundo</u>, a ver dichas series.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Lo primero que note es que hoy en día existen muchos programas cuyo tema</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Principal; es el de reformar y corregir establecimientos gastronómicos que</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Presentan inconvenientes operativos y administrativos en su funcionamiento.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />Hasta acá , todo muy bien- he visto varios de ellos-renombrados profesionales</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Del sector se dan a la tarea de salvar negocios : reestructuran plantas físicas ,</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Elaboran ingeniería del menú,consiguen expertos cocineros y barman,aplican</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Técnicas de marketing gastronómico , dan charlas sobre servicio y atención al</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Cliente , hacen estudios de target , estupendos , consiguen software de ultima</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Generación para el área administrativa y así elaborar con mayor control todo</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Lo referente a ventas , gastos , nomina y demás.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />Toda mi admiración y respeto para estos grandes profesionales , de los cuales</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Tome cosas que servirán en mi vida profesional,solo que bajo mi punto de</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Vista hubo algo que fue común denominador en los capítulos que pude mirar</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Y fue:el que no abordaran con toda la autoridad y propiedad del caso un tema</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Tan primordial en el mundo de alimentos y bebidas : Las<b> BPM ,</b> es decir ; las</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><b><i>Buenas Practicas de Manufactura.</i></b></span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><b><i><br /></i></b></span></p><div class="separator"><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><iframe width="320" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/aeqWCTYT-qk?feature=player_embedded&wmode=opaque" frameborder="0"></iframe></span></div><p><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><b><i> </i></b></span></p><div class="separator"></div><p><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><b>- </b>Nunca observe que dentro de los cambios que se planteaban para salvar los</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Negocios , estuviera presente este tema , con la debida capacitación y</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Sensibilizacion al personal por parte de expertos o autoridades competentes</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> De la zona.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- Pude captar que los manipuladores pocas veces llevan guantes al</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Momento de picar y servir los platos , especialmente, ya que de esta forma</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Si por algún motivo tocamos un alimento,este no sera contaminado,y lo</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Peor no se corrigió por parte de los expertos. No es tanto criterio personal</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Mas bien diría que son normas de higiene generales.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- Otro detalle que observe y que tampoco fue corregido: fueron las uñas</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Pintadas en algunas auxiliares,situación que es anti-higiénica y que para</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> La función que se realiza deja mucho que desear,ya que pueden contaminar</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Los alimentos. Bien sabemos de que están hechos la mayoría de esmaltes.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- Como bien me dijo mi empleada , por lo general no utilizan malla , ni</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Bandanas y para darle mayor claridad al tema les cuento lo siguiente :</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> " Al igual que la piel , el cabello debe regenerarse , y como se cae la piel</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Que ya esta muerta , lo mismo ocurre con el cabello".</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Los especialistas en el cuidado de la piel , cabello y uñas , indican que lo</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Normal es que diariamente se caigan entre 80 y 100 cabellos. Ademas de</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Estas causas normales , los especialistas indican que el estrés y el estar</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Consumiendo menos cantidad de proteínas y alimentos de lo que estamos</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Acostumbrados , son otras de las causas para perder cabello.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br /> Si le sumamos a todo lo anterior , la caída por el factor genético , nos</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Daremos cuenta que mas que algo estético , el uso de la malla ,</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Bandana , gorra , es algo mas que necesario. para garantizarle al cliente</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> <b><i> Las Buenas Practicas de Manufactura </i></b>en todo el proceso de sus</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Alimentos . También convertimos este punto en un valor agregado de</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Mucho peso, al momento de que el cliente tenga duda en elegir un sitio</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> U otro.</span></p><div class="separator"><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-csRPazdqHFI/VgH9CzjSliI/AAAAAAAACjs/icbS3G64yYs/s1600/168-malla%2Bbien%2Bllevada.jpg"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-csRPazdqHFI/VgH9CzjSliI/AAAAAAAACjs/icbS3G64yYs/s320/168-malla%2Bbien%2Bllevada.jpg" width="320" alt="168-malla%2Bbien%2Bllevada.jpg" /></a></span></div><p><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- Otro punto que no vi , tomaran en cuenta dentro de sus correctivos y</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Reformas , fue el uso por parte de los manipuladores de un dispensador</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> De jabón antibacterial antes de iniciar labores , después de ir al baño o</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Manipular alimentos crudos. Bien es conocido que tanto las manos ,como</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Las uñas esconden germenes que se multiplican en los alimentos y son</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Causantes de algunas enfermedades como la diarrea , y ni que decir si</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Vienes de utilizar el baño (W.C.)</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- Nunca vi que se llamara la atención y se corrigiera al personal por no </span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Llevar el tapabocas dentro de la cocina , y menos aun dentro de los</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Correctivos ,dotarlos de uniformes claros - como es lo ideal -.</span><br /><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">- No se profundiza , ni se toma en cuenta la asignacion de las brigadas</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> De aseo , ni la entrega de puestos limpios al terminar cada turno.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- No observe que se tuviera en cuenta dentro de las fallas operativas,</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> El insistirle al personal sobre el adecuado manejo de los alimentos ,</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> En especial , los procesados. Los cuales deben ir con sus respectivos</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Rótulos;con nombre y fecha de elaboración,a las temperaturas adecuadas</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Y en recipientes con tapa.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- Nunca vi que sumergieran , frutas y verduras en una solución de agua</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> E hipoclorito, con el fin de eliminar cualquier plaga existente ,</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Y eliminar residuos de tierra por ejemplo.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- A pesar de todas las bellas y efectivas reformas en casi todos los aspectos</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> No se observa que fumiguen las instalaciones, sobre todo:la cocina. Si no</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Implementamos un <b><i>control de plagas </i></b>preventivo,tendremos un problema</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Permanente y muy grave a futuro.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br /></span></p><div class="separator"><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2Uv_RtV33Yo/VgIG-Fuy65I/AAAAAAAACj8/J9awEmcfqyM/s1600/889-control%2Bplagas.jpg"><img border="0" height="247" src="http://1.bp.blogspot.com/-2Uv_RtV33Yo/VgIG-Fuy65I/AAAAAAAACj8/J9awEmcfqyM/s400/889-control%2Bplagas.jpg" width="400" alt="889-control%2Bplagas.jpg" /></a></span></div><p><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- No vi que por lo menos se abordara el tema del HACCP -Análisis de</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Peligros y Puntos Críticos de Control- lo cual es fundamental dentro de un</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Manejo confiable en todos los aspectos de un buen análisis higiénico</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Sanitario de los alimentos.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />- No detalle en ningún momento que se le capacitara al personal de cocina,</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Sobre todo ; el manejo de los residuos sólidos en los respectivos</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Recipientes y con su adecuado color y utilización.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />Bueno estas serian algunas de las situaciones que considero de suma</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Importancia en el montaje o reestructuracion de cualquier negocio</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Gastronómico , y que NO observe se implementaran o corrigieran en</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Estos programas - hago la acotación que no vi todos los capítulos - mi</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Enfoque se rige por los episodios vistos.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />Como resumen concluyo : tan importante es la higiene y manipulación</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">De alimentos , como la comida , el servicio , la ubicación o el</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Ambiente del negocio.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />Ademas , también derivo de este enfoque ; el capacitar y sensibilizar a todo</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Tu personal sobre las BPM - Buenas Practicas de Manufactura , que sean</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">PRIORIDAD en cualquier montaje o reestructuracion . Recuerda que</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Estamos expuestos en alto grado de posibles enfermedades de alguno de</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Los Comensales , y todo por un mal uso o peor aun, por OMISIÓN de</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Dichas normas.</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br />" Por muchas y positivas modificaciones que hagamos , tanto operativas</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Como administrativas , si no van acompañadas de un higiénico y adecuado</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Comportamiento de las normas de manipulación , tarde o temprano se</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Acarrearan las consecuencias ya que sobre todas las cosas esta el</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"> Producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del consumidor "</span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;"><br /><br /><i><b>karlos torres.</b></i></span><br /><span class="font-size-3" style="font-family:arial, helvetica, sans-serif;">Asesor Gastronómico.</span><br /><br /></p></div>"NO CARGEMOS TANTO LAS FREIDORAS"https://tvcocina.com/forum/topics/no-cargemos-tanto-las-freidoras2015-01-08T12:55:25.000Z2015-01-08T12:55:25.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>"ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"</p><p> = VIVENCIAS GASTRONÓMICAS=</p><p></p><p><u>"NO CARGEMOS TANTO LAS FREIDORAS"</u></p><p></p><p>Cuando el chef de cocina Sr. Ramiro (nombre ficticio como todos los de mis vivencias cosa lógica para así preservar la intimidad) se enfadaba con algún componente de la cocina, los músculos de su parte facial se acentuaban de una manera exagerada sobre todo por la parte de la boca en la cual, se le formaban grandes surcos al igual que sus grandes ojos que cambiaban de color pasando a un tono rojizo, y es que, se tomaba muy en serio su faceta como capitán de aquel barco denominado cocina donde habíamos más o menos catorce marineros cada uno con nuestro peculiar carácter. La Sra. Rosita, encargada de los postres, cuando veía que abría la boca dejando al descubierto sus dientes amarillentos por el mal hábito de fumar, ya se ponía nerviosa al pensar que las bronca o broncas iban dirigidas a alguno de nosotros. A veces, con razón, aunque casi siempre la tenia debido a su gran experiencia. En el caso de hoy, se dirige hacia Máximo, el ayudante encargado de las cuatro freidoras al ver que las croquetas depositadas en una de las cestas de las grandes freidoras , se abrían y se rompían sin más. Todas las miradas iban dirigidas hacia el bonachón de Máximo, aunque se puede ser muy bueno, pero no es escusa para trabajar bien y más, cuando se le avisó varias veces sobre el mismo tema. El Sr. Ramiro enfurecido pero sin levantar la voz para no ser oído por los clientes que están sentados a pocos metros de la cocina le comenta.</p><p>-MÁXIMO, ESTE ES LA CUARTA O QUINTA VEZ QUE TE DIGO QUE NO CARGES TANTO LA FREIDORA CUANDO HAGAS CROQUETAS, YA QUE AL SER TAN FRAGILES, SE ROMPEN DEBIDO A SU AMONTONAMIENTO, ADEMÁS TIENES EL ACEITE POCO CALIENTE Y ESTE ES OTRO DE LOS MOTIVOS- -PERDÓN- Le responde el ayudante.</p><p> </p><p><i><u>BUÑUELOS DE JAMÓN</u></i></p><p></p><p><i>En un recipiente, pondremos ¼ de kg. de harina,</i> <i>mezclada con 1 cucharadita de levadura en polvo. Añadiremos 2 yemas y leche, hasta formar una pasta espesita pero cremosa. Incorporaremos 4 cucharadas de jamón dulce.</i> <i>Habremos frito aparte, 2 dientes de ajo picados con un poco de perejil y también los mezclaremos a la masa.</i></p><p><i>Tomaremos con una cuchara, pequeñas porciones de esta masa, las cuales freiremos en aceite bien caliente. Mojaremos antes cada vez, la cuchara en aceite para que no se nos pegue.</i></p><p><i> PROBAREMOS EL PRIMER BUÑUELO YA FRITO</i> <i>DE TEXTURA Y SABOR, YA QUE ESTE, SERÁ EL <u>CAPITÁN</u> QUE DARÁ EL “VISTO BUENO” A LOS DEMÁS SOLDADOS, EN ESTE CASO SERÁN</i> <i> <u>LOS BUÑUELOS</u>, Y QUE CONTINUAREMOS HACIÉNDO SEGÚN EL RESULTADO OBTENIDO DEL PRIMERO.</i> <i>Añadiendo más o menos harina en la masa inicial.</i></p><p><i> </i></p><p><b><i>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS</i></b></p></div>Antes de empezar a trabajar.https://tvcocina.com/forum/topics/antes-de-empezar-a-trabajar2014-03-27T12:09:54.000Z2014-03-27T12:09:54.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Antes de empezar a trabajar en la cocina de un nuevo restaurante, yo en mi caso, siempre me interesaba por saber donde estaban todos los utensilios necesarios para mi buen quehacer y no tener que preguntar a cada momento a los demás cocineros donde está el pelador de patatas, donde está el exprimidor, donde está el colador fino, etc. etc.</p><p>Ya que, bastante trabajo tenemos cada uno para molestar en el momento del servicio por la ubicación y colocación de cada cosa y preguntar a los demás, donde está esto o donde está aquello.</p><p>Aquella mañana, sobre las siete y media, aunque mi hora de empezar eran las ocho, examiné minuciosamente todos los rincones. Mi tarea sería a partir de aquel momento desarrollarme como segundo cocinero. El chef, hombre de unos sesenta y tres años, más o menos, me miró detrás de sus gafas de alta graduación con los ojos bien abiertos cuyas cejas muy bien pobladas se destacaban por encima de ellos. Un diente de oro, apareció de pronto antes de pronunciar sus primeras palabras.</p><p><b>JOAN, TE FELICITO POR SER UNA PERSONA DECIDIDA CON GANAS DE SABER DONDE ESTÁ CADA COSA ANTES DE REINCORPORATE EN EL TRABAJO. DESGRACIADAMENTE, LA MAYORIA DE GENTE QUE EMPIEZA SE LIMITA A PREGUNTAR SIN HABERSE INTERESADO POR CADA ZONA DE</b> <b>LA COCINA</b>- <b>- CREO QUE ES LÓGICO QUE ASÍ LO HAGA</b> <b>CHEF-</b> Le contesté y una palmada de bienvenida proveniente de el, se dejó sentir por encima de mi hombro derecho.</p><p>Aquella cocina se destacaba por la pulcritud de su limpieza como tiene que ser y por lo bien colocadas que estaban las cosas las cazuelas de mayor a menor tamaño, las sartenes, etc.etc.</p><p> </p><p>Y ahora………</p><p> </p><p><b><i><u>LENGUADOS CON MEJILLONES</u></i></b></p><p><i> </i></p><p><i>Una vez tengamos un lenguado sin piel, le pondremos sal, una pizca de pimienta blanca y después de pasarlo por harina lo freiremos en aceite bien caliente por ambos lados.</i></p><p><i>Una vez puesto en el plato, se ponen por encima bastantes mejillones de lata pero en escabeche y bien escurridos, espolvoreando con perejil picado. Así conseguiremos un buen contraste con el lenguado y los mejillones en escabeche.</i></p><p><b><i> </i></b></p></div>ESTA NOCHE ME HE DESPERTADO VARIAS VECEShttps://tvcocina.com/forum/topics/esta-noche-me-he-despertado-varias-veces2014-03-01T20:08:40.000Z2014-03-01T20:08:40.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p></p><p> </p><p>No puedo dominar mi impaciencia al pensar en el agobiado trabajo que me espera en el día de hoy. Tenemos un banquete de doscientas personas y muchas mesas reservadas aparte que comen no el menú que suele ser lo más fácil, y lo peor, es que falta el cocinero que es el encargado precisamente de la carta . Esta noche me he despertado varias veces pensando como voy a organizar el trabajo. He cogido un blog grande de anillas y he escrito en el, como debemos desenvolvernos tanto mis compañeros como yo mismo, ya que pienso que será un día duro duro. A veces, en la hostelería si faltan manos y medios es muy complicado hacer las cosas a la perfección y más aun, cuando hay una sobrecarga de trabajo, pero bueno, como soy persona que nunca me he resistido a los sobreesfuerzos tanto mentales como físicos, mi espontánea preocupación se transforma en coraje, esperanza y fé pensando que al igual que otros días también venceremos al trabajo siempre con organización y preparándonos con anterioridad cuantas más cosas mejor haciendo siempre honor a la frase de que............. A QUIEN MADRUGA DIOS LE AYUDA, no en vano son las seis y media de la mañana.</p><p>Ya me encuentro en la entrada que da acceso a la cocina y con paso firme y decidido abro el gran portón trasero teniendo ya detrás de mi, al resto de compañeros todos dispuestos a afrontar el día con ilusión y optimismo ya que es como hay que hacer las cosas y pensando siempre en positivo. ESTA ES LA CLAVE.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p align="center"><b><i>Y hoy un postre ...............MINIS <u>BOLITAS DELICIOSAS <br /></u><br /></i></b></p><p><b><i><u> </u></i></b></p><p><b><i>Batiremos 3 huevos con 2 cucharadas de azúcar, e iremos añadiendo sin parar de remover con un tenedor, pan rallado, hasta conseguir una masa espesita con la cual podamos formar pequeñas bolitas del tamaño de <u>la mitad</u> de una aceituna. Ello lo haremos sobre la palma de la mano ligeramente engrasada de aceite. Freiremos estas <u>diminutas</u> bolitas en aceite calentito durante un minuto <u>pero que no sea de oliva</u> y las pondremos sobre papel absorbente. Una vez frias, se ponen en un bol y se les añade bastante yogur de frutas ya mezclado al 50% con queso fresco. Lo arreglaremos de azúcar a nuestro gusto.</i></b></p><p><b><i> </i></b></p><p></p><p><b><i> </i></b></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519426852,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">escaparate cerditos.jpg</a></p></div>¿Cómo Mantener las Almejas vivas?https://tvcocina.com/forum/topics/mantener-las-almejas-vivas2010-01-26T12:59:11.000Z2010-01-26T12:59:11.000Zelcocinitas10https://tvcocina.com/cocineros/elcocinitas10<div><p><span style="font-size:14pt;">¿Me podría decir alguien cómo poder mantener las <a href="https://www.tvcocina.com/video/video/search?q=almejas" target="_blank">Almejas</a> vivas el mayor tiempo posible?</span><br /> <span style="font-size:14pt;">Muchas Gracias!</span></p><p><span style="font-size:14pt;"><a href="{{#staticFileLink}}8519417888,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8519417888,original{{/staticFileLink}}" class="align-full" alt="8519417888?profile=original" /></a></span></p></div>