hoteles - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T04:38:56Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/hotelesComo diseñar un menu exitoso(2)https://tvcocina.com/forum/topics/como-dise-ar-un-menu-exitoso-22017-08-23T08:05:08.000Z2017-08-23T08:05:08.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p><span style="color:#333333;font-family:'arial black', 'avant garde';"><strong>CÓMO DISEÑAR UN MENÚ EXITOSO (2).</strong></span><br /> <span style="color:#333333;font-family:'arial black', 'avant garde';"><strong>Aplicando ingenieria de menu. </strong></span><br /> <span><br /></span> <span>Cada que vamos a diseñar o rediseñar un menú,lo hacemos </span><br /> <span>Con tres objetivos:</span></p><p><span><br /></span> <a href="https://4.bp.blogspot.com/-HbmSl8L9q0w/WZqo5YfcEoI/AAAAAAAAEMs/j7eTPc1cYWYjS8InA-W2kK5ZJPSahjDMwCLcBGAs/s1600/fondo%252C-compressed.jpg" target="_blank"><img src="https://4.bp.blogspot.com/-HbmSl8L9q0w/WZqo5YfcEoI/AAAAAAAAEMs/j7eTPc1cYWYjS8InA-W2kK5ZJPSahjDMwCLcBGAs/s320/fondo%252C-compressed.jpg?width=200" width="200" class="align-left" alt="fondo%252C-compressed.jpg?width=200" /></a><span style="font-size:13px;">.La satisfacción</span><span style="font-size:13px;"> del cliente</span><span style="font-size:13px;"> </span></p><p><span class="font-size-4"><span>.</span><span>Consecución de nuevos. </span> </span></p><p><span style="font-size:10pt;"> </span></p><p><span>.El economico.</span><br /><span><br /></span> <span>Al fin y al cabo son los comensales quienes van a determinar</span><br /> <span>Con su compra qué platos o bebidas son o no, de su agrado.</span><br /> <span><br /></span> <span>Algo a tener también presente,es que así tengas demasiado</span><br /> <span>Posicionada tu oferta,trata de observar todos los cambios,</span><br /> <span>Tanto buenos como malos,que haga tu competencia, de esta</span><br /> <span>Forma,no repetirás su errores y fortalecerás los aciertos de</span><br /> <span>Ellos para tu beneficio,con relación al diseño del menú.</span><br /> <span><br /></span> <span> "<i>Lo único que te vuelvo a repetir es que siempre </i></span><br /> <span><i> Compite con buenos platos,buen servicio,buena</i></span><br /> <span><i> Capacitación al personal,buena materia prima y</i></span><br /> <span><i> Demás.Pero nunca compitas <u>reduciendo precios</u>,</i></span><br /> <span><i> El mas grande siempre te superara".</i></span><br /> <span><i><br /></i></span> <span>Cuando vayas a elaborar la ingenieria de menu trata hasta</span><br /> <span>Donde sea posible el mantener tu concepto de oferta inicial,</span><br /> <span>Y tus platos relevantes como ejes del cambio.Valga decir,si</span><br /> <span>Tu restaurante es de comida gourmet,no estaría bien sumar</span><br /> <span>Platos típicos populares,a no ser, que se le adecue una bella</span><br /> <span>Decoración y unos gramajes más adecuados para este estilo</span><br /> <span>De gastronomía.</span><br /> <span><br /></span> <span>En cambio y por la alta demanda actual,si podrias agregar</span><br /> <span><a href="https://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2017/08/como-disenar-un-menu-antes-de-que.html">Platos vegetarianos</a> o veganos,adicionando ensaladas como</span><br /> <span>Platos fuertes,por dar un caso.</span><br /> <span><br /></span> <span>Otro punto que debemos tener presente,así nuestra oferta</span><br /> <span>Esté teniendo éxito,es que en gastronomía,no podemos dejar</span><br /> <span>De innovar,de crear y no solo es sumando o quitando platos,</span><br /> <span>Es variando decoraciones,empaques y servicio,entre otros.</span><br /> <span><br /></span> <span> <span> </span></span><em>Existen clientes permanentes que si no te renuevas </em><br /> <em> Con tu oferta, se cansaran de lo mismo y con toda </em><br /> <em> </em><span><em>Seguridad buscaran algo nuevo en otro sitio.</em> </span><br /> <span><br /></span> <span>Es por esto que la <u><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_men%C3%BA">ingenieria de menu</a></u> como buena tecnica de mercadeo Gastronómico, nos puede ayudar enormemente en</span><br /> <span>Todo lo relacionado al rediseño del menú,con diseño de platos</span><br /> <span>Nuevos,estructuración de precios y análisis y comportamiento</span><br /> <span>De la demanda, ante los platos y bebidas que ofrecemos</span><br /> <span><br /></span> <span><u>En resumen:sirve para evaluar la rentabilidad y popularidad </u></span><br /> <span><u>De los platos.</u></span><br /> <span><u><br /></u></span> <span>Siempre que vayamos a aplicar esta herramienta gastronomica</span><br /> <span>Debemos acumular los datos necesarios que se generen en las</span><br /> <span>Estadísticas</span><span> de ventas para poder hacer un rediseño de </span><span>menú</span><br /> <span>Con argumentos sólidos, y para ello debemos tener presente:</span><br /> <span><br /></span> <span>1.Nombre del plato.</span><br /> <span><br /></span> <span>2.Rotación del plato.</span><br /> <span><br /></span> <span>3.Costo de los ingredientes (receta estándar).</span><br /> <span><br /></span> <span>4.Precio de cada plato y su margen de rentabilidad.</span><br /> <span><br /></span> <span>Con esta tecnica cuantitativa en el analisis de la oferta y la</span><br /> <span>Demanda sabras como realizar un estrategia argumentada</span><br /> <span>Para elaborar el <a href="https://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2017/08/como-disenar-un-menu-antes-de-que.html">rediseño</a>.</span><br /> <span><br /></span> <span>Se estima que una muy buena ingeniería de menú aplicada al rediseño, te puede <u>aumentar las ventas</u><u>, entre un 10% a un 15%.</u></span><br /> <span> </span><br /> <span>Para llevar a cabo la ingeniería de menú en los restaurantes</span><br /> <span>De una manera eficiente y analizando los platos desde su</span><br /> <span>Popularidad y rentabilidad,miraremos los cuatro diferentes</span><br /> <span>Modelos de platos:</span><br /> <span> </span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-dw5p4yvMhoI/WZqi3EK4RqI/AAAAAAAAEMQ/j3er2eWheHg7xv8Zz_0WcO9NhDj_0wmsACLcBGAs/s1600/ESTRELLA.1.PNG"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-dw5p4yvMhoI/WZqi3EK4RqI/AAAAAAAAEMQ/j3er2eWheHg7xv8Zz_0WcO9NhDj_0wmsACLcBGAs/s1600/ESTRELLA.1.PNG" alt="ESTRELLA.1.PNG" /></a><br /> <br /> <span><b>- Estrella:</b> son platos de alto margen de ganancia y buena</span><br /> <span> Popularidad.Serán los que saquen tu negocio a flote, es</span><br /> <span> Mas, si es solo uno, puede convertirte en ganador, si lo</span><br /> <span> Aprovechas y cambias tu modelo de negocio al del tipo</span><br /> <span> <b>Monoproductor.</b></span><span>Para ello te doy un ejemplo:</span><br /> <span><br /></span> <span> Si en un principio tenías nueve platos dentro de la oferta,</span><br /> <span> Pero hubo </span><b>uno solo</b><span> que por su calidad se convirtió en un</span><br /> <span> Plato estrella,y que semanalmente aumenta sus ventas ,</span><br /> <span> Podrías cambiar tu enfoque inicial con varios platos y pasar</span><br /> <span> a ser un restaurante con un <i><b>monoproducto.</b></i></span><br /> <span><i><b><br /></b></i></span> <span> Esto te traeria ademas varios beneficios como:</span><br /> <span> .Estandarización de procesos.</span><br /> <span> .Personal especializado.</span><br /> <span> .Segmentación del mercado.</span><br /> <span> .Proveedores especializados,entre otros.</span><br /> <span><br /></span> <span><b> <span>Hasta estos niveles te puede llevar un plato estrella.</span></b></span><br /> <span><b><span><br /></span></b></span> <span> </span><a href="https://2.bp.blogspot.com/-zYA4FtcHKWA/WZqgYdnZUTI/AAAAAAAAEME/3ZEZCCfXrwEYirctEDb2n2l4zWwMDsOYgCLcBGAs/s1600/CABALLO-compressed.jpg"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-zYA4FtcHKWA/WZqgYdnZUTI/AAAAAAAAEME/3ZEZCCfXrwEYirctEDb2n2l4zWwMDsOYgCLcBGAs/s200/CABALLO-compressed.jpg" width="200" alt="CABALLO-compressed.jpg" /></a><br /> <span><b>- Caballos de batalla:</b> Son platos con alta popularidad pero</span><br /> <span> Baja rentabilidad.Ejemplos muy claros de estos son los <b>tipo</b></span><br /> <span><b> Menú.</b>Se tienen normalmente para atraer clientes y generar</span><br /> <span> En inicio flujo de comensales para que nos conozcan,ademas</span><br /> <span> Detrás de esa venta,comiencen a probar los platos estrella.</span></p><div class="separator"></div><p><span><br /></span> <span> <span><span>"Son populares casi siempre por representar </span></span></span><br /> <span><span> </span><span> Ahorro de d</span></span><span>inero para los clientes". </span><span> </span><br /> <span> </span><br /> <span> Obviamente si tienes unas ventas demasiado grandes de</span><br /> <span> Menu,este pasara de caballo de batalla a plato estrella y</span><br /> <span> Te llevará a otro nivel.</span><br /> <span><br /></span> <span> </span><a href="https://3.bp.blogspot.com/-5slj9BRQS-w/WZqfGnU1sZI/AAAAAAAAEL0/KvWtkv53gF8XPTvMGsTstWj7a5a0qMAAQCLcBGAs/s1600/rompecabezas-compressed.jpg"><img border="0" height="149" src="https://3.bp.blogspot.com/-5slj9BRQS-w/WZqfGnU1sZI/AAAAAAAAEL0/KvWtkv53gF8XPTvMGsTstWj7a5a0qMAAQCLcBGAs/s200/rompecabezas-compressed.jpg" width="200" alt="rompecabezas-compressed.jpg" /></a><br /> <span> </span><br /> <span><b>- Rompecabezas: </b>Son platos con alta rentabilidad,pero baja</span><br /> <span> Popularidad.Por tal motivo todos los administradores siempre</span><br /> <span> Queremos convertirlos en estrella.El detalle sería lograr que</span><br /> <span> <a href="https://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2017/08/como-disenar-un-menu-antes-de-que.html">Los comensales</a> los pidan.</span><br /> <span><br /></span> <span> Para ello debemos ensayar lo siguiente:</span><br /> <span><br /></span> <span> .Cambiarles el nombre.</span><br /> <span><br /></span> <span> .Cambiarles el sitio en la carta,que sean más visibles.</span><br /> <span><br /></span> <span> .Capacitar al personal de servicio para que los promuevan.</span><br /> <span><br /></span> <span> .</span><span>Sacarlos como sugerencia chef cada determinado tiempo.</span><br /> <span><br /></span> <span> .Promocionarlos en eventos sociales que realicemos en el</span><br /> <span> Restaurante.</span><br /> <span><br /></span> <span> .Promocionarlos en lanzamientos de algún vino,además de </span><br /> <span> Recomendarlo como maridaje,entre otros.</span><br /> <span> </span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3d9JzSiE9w0/WZqf2GjF43I/AAAAAAAAEL8/k6Cs7KIKItUaMckMPOcpFAyKRqtPqfYqQCLcBGAs/s1600/perro-compressed.jpg"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-3d9JzSiE9w0/WZqf2GjF43I/AAAAAAAAEL8/k6Cs7KIKItUaMckMPOcpFAyKRqtPqfYqQCLcBGAs/s200/perro-compressed.jpg" width="200" alt="perro-compressed.jpg" /></a><br /> <span><b>- Perros: </b>Platos de baja rentabilidad y popularidad.Estos son</span><br /> <span> Los primeros candidatos a salir de la carta y en gran medida</span><br /> <span> la razón de nuestro estudio,por el NULO valor de su utilidad</span><br /> <span> En cuanto a ganancia económica y posicionamiento. </span><br /> <span><br /></span> <span>Como resumen general podemos decir que los<i> platos estrella</i></span><br /> <span><i>Y los rompecabeza</i> son los de <i><u>alta rentabilidad</u></i> y los<i> caballo de</i></span><br /> <span><i>Batalla y los perro de <u>rentabilidad muy baja</u></i>, si lo analizamos</span><br /> <span>Desde el punto de vista financiero.</span><br /> <br /> <span>Por ello debemos tener en cuenta que la rentabilidad de un</span><br /> <span>Plato,no va tanto en su costo,sino en su margen de ganancia.</span><br /> <span><br /></span> <span> PRECIO DE VENTA - COSTO DE MATERIA PRIMA = </span><br /> <span> GANANCIA BRUTA </span></p><div class="separator"></div><div class="separator"></div><p><span>La semana próxima estaremos con el tercer y último post</span><br /> <span>Sobre este tema.</span><br /> <span><br /></span> <span>Me encantaría que le dieras me gusta y lo<b> </b>compartieras.</span><br /> <span><span><br /></span></span> <a href="https://4.bp.blogspot.com/-FbYD7QVBHm4/WZqrnhU0YmI/AAAAAAAAEM4/l079JvTCdJkYcA3GjVh6KnuCznIZBr7NwCLcBGAs/s1600/1a.foto-editadaSjQmkSH.jpeg"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-FbYD7QVBHm4/WZqrnhU0YmI/AAAAAAAAEM4/l079JvTCdJkYcA3GjVh6KnuCznIZBr7NwCLcBGAs/s1600/1a.foto-editadaSjQmkSH.jpeg" alt="1a.foto-editadaSjQmkSH.jpeg" /></a><br /> <span> </span><b>Karlos Torres.</b><br /> <span><b> Asesor Gastronomico.</b></span></p></div>¿Como diseñar la cocina de un restaurante?https://tvcocina.com/forum/topics/como-dise-ar-la-cocina-de-un-restaurante2016-10-04T03:52:57.000Z2016-10-04T03:52:57.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p></p><p></p><h2 class="date-header"></h2><h2 class="date-header"><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;">lunes, 3 de octubre de 2016</span></h2><div class="date-posts"><div class="post-outer"><div class="post hentry"><div class="post-header"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;color:#000000;"><b>MONTAJE Y OPERACION DE RESTAURANTES.</b></span><br /> <br /><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;color:#ff00ff;"><i><b><u>DISEÑO DE LA COCINA DE UN RESTAURANTE.</u></b></i></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Luego de algún tiempo de no tener comunicación con</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Ustedes, por causa de un proyecto laboral en el que</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Participe, y el cual ocupaba la mayor parte de mi </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Tiempo, hoy, nos reencontramos, lo que me motiva,y</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Es de mi total agrado.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>En este lapso de tiempo, me llegaron algunos correos </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Solicitandome, abordara el tema sobre:<span style="color:#3366ff;"> </span></b><span style="color:#3366ff;"><i><b>el diseño,</b></i></span></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><i><span style="color:#3366ff;">La planeacion y el montaje </span> </i></b><b>de la cocina actual en los</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Restaurantes.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Quiero recordarles, que este es un tema muy extenso, </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Pero que a mi modo de entender, lo resumire en tres</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Post, debido a que desde un buen diseño, dependera</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>En alto porcentaje, el éxito o fracaso, de nuestro</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Proyecto gastronómico.</b></span><br /></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>El diseño de las zonas de la cocina de un restaurante</b></span><br /> <span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Promedio, tal como lo abordare, sera partiendo de la</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Base,que todo restaurante, se divide en dos grandes</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Areas, a saber:</b></span></div><div><br /> <span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;color:#0000ff;"><i>-Una de produccion.</i></span><b style="font-size:13px;font-family:'comic sans ms', sans-serif;"> </b><b style="font-size:13px;font-family:'comic sans ms', sans-serif;"> </b></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519427677,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519427677,original{{/staticFileLink}}" width="469" class="align-full" height="300" alt="8519427677?profile=original" /></a> </b></span><div class="separator"><em> <span style="color:#0000ff;">-una de servicio.</span></em></div><div class="separator"><a href="{{#staticFileLink}}8519427487,original{{/staticFileLink}}"><img width="250" src="{{#staticFileLink}}8519427487,original{{/staticFileLink}}" class="align-full" height="259" alt="8519427487?profile=original" /></a></div></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Aunque para este post, tocaremos básicamente, el </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><span style="color:#3366ff;"><u>Area de producción</u></span>, que es la que tiene que ver en</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Forma directa con estos procedimientos:</b></span><br /> <span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Recepción de la materia prima.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Almacenamiento.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Distribuccion.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Preparación.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Salida del plato.</b></span><br /> <span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>No deseo dar cifras muy rigurosas c</b><b>on relación a medidas</b></span><br /> <span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Promedio en cuanto a superficies, ya que no existe un</b></span><br /> <span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Consenso. Unos creen que l</b><b>o ideal, es: </b><b>60-40, es decir,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>60% de </b><b>la superficie construida debe </b><b>corresponder al</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Servicio, y el 40% </b><b>a la producción; otros creen, que como</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Minimo, la cocina y todas sus </b><b>zonas, deben representar</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>El 50% de la superficie construida.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Algo demasiado importante y que siempre procuro </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Hacerle saber a todas las personas que desean</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Involucrarse en proyectos gastronómicos, es que,sea,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Cual sea, el emprendimiento, tener como premisa, </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Para diseñar y construir:<i> Buenas Practicas de</i></b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><i>Manufactura,</i> de no contar con ellas, desde el</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Principio, más tarde que temprano, habra problemas</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Con las autoridades sanitarias y con nuestro capital</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Invertido.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Partir de “autorregulación” en las normas Higienico-</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Sanitarias, sería lo mas conveniente.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Siempre es recomendable, antes de iniciar un plan de</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Negocio gastronomico,informarse con las autoridades</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Sanitarias de las poblaciones. Por lo general estas son</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Manejadas por las secretarias de salud de cada</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Gobierno.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Otra situación, es no olvidar, que la distribución y el </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Equipamiento, estará siempre en funcion de nuestra</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Idea de negocio y el tipo de servicio que daremos, la</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Cantidad de comensales que planeamos atender,ademas, ,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Del capital disponible.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Si no posees este estudio, hecho con anterioridad, </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Iniciaras improvisando y dando otra cuota inicial</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Para el fracaso, existirán momentos en los que</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Tengamos que hacerlo, pero jamás, comenzando el </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Montaje de un emprendimiento.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Es por esto, que daré una guía básica, para definir</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Los Circuitos y las zonas del diseño de la cocina de un</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Restaurante, pero siempre con base en las BPM ,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><i>Buenas Practicas de manufactura,</i>tanto en planeacion,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Como en la adecuacion y en la operacion del sistema</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>En general, y asi cumplan desde un comienzo, con la</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>INOCUIDAD de los procesos alimenticios de todo un</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Servicio gastronomico.</b></span><br /> <span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><br /></b></span></div><div><div class="separator"><a href="{{#staticFileLink}}8519427690,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519427690,original{{/staticFileLink}}" width="485" class="align-full" height="255" alt="8519427690?profile=original" /></a></div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Al momento de diseñar, construir y equipar una cocina, </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Ten en cuenta basicamente, lo siguiente:</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Delimitar bien, tanto las zonas, como los anexos para </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Seguir con el circuito, desde la recepcion de la</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Materia prima, hasta la disposicion del plato al cliente.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Poseer buen suministro de agua, tanto en calidad, </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Como en cantidad.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Los desagües con buenas rejillas, para efectuar el </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Lavado diario de las zonas correspondientes</b></span></div><div> <a href="{{#staticFileLink}}8519427487,original{{/staticFileLink}}"><br /></a> <a href="{{#staticFileLink}}8519427874,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519427874,original{{/staticFileLink}}" width="473" class="align-full" height="194" alt="8519427874?profile=original" /><br /></a></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Contar con buena iluminación y ventilación.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Que los equipos que instalemos, sean fáciles de limpiar</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Y desinfectar.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Poseer un sitio fuera de la cocina para la disposición </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> De los residuos.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Contar con lavamanos de pedal, con dispensadores de </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Jabón y toallas desechables de mano, cerca de este.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Anchura suficiente en áreas de circulación.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>-Ser flexibles en el diseño y ejecucion de la cocina,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Para posibles ampliaciones o modificaciones.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Ninguno de los anteriores puntos tendría validez, si </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Antes, no aplicamos a la ejecucion de nuestro diseño,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>El concepto :</b><b><i><u>" marcha hacia adelante " ,</u></i></b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Que no es más, que una secuencia razonable, de las</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Zonas gastronomicas de una cocina en forma de </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Circuito.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Este principio nos recuerda siempre, que nunca, </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Debemos Hacer “Elaboraciones en retroceso”,siempre</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Llevaremos todos los procedimientos, de lo sucio a lo</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Más limpio y esta formula opera, no solamente para</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Materia prima, también para el personal, el lavado, y </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>El manejo de residuos.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Ahora veamos con ejemplos, lo anteriormente escrito:</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>*<u>Con relación a la materia prima</u>: si preparamos una</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Carne a la parrila, esta no deberia volver a la zona de </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Preeliminares, ya que pasariamos de una zona limpia a</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Una sucia, generando, además, algo muy grave la<i> </i></b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> <i>Contaminacion cruzada, </i>al mezclar, alimentos cocido</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Con crudos.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> En la” marcha hacia adelante”, no deben existir </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Retrocesos, ni cruces, ni adelantamientos ya que </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Romperiamos el circuito logico de la materia prima,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Al igual que las normas de higiene.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>*<u>Con relación a los manipuladores:</u> si un empleado va a</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Iniciar labores o viene del exterior de la cocina, debe </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Siempre, descontaminarse, antes de ingresar a las</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Zonas de producción, debido a la carga microbiana a</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> La que fue expuesto. Como venimos de sitios sucios y</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Pasaremos a la cocina, tendremos que seguir la</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><i><b> Secuencia de pasar de lo sucio a lo limpio.</b></i></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Si vamos a iniciar labores,lo primero seria,cambiarnos</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> De ropa y colocarnos el uniforme limpio y demas</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Implementos necesarios para desempeñar de forma</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Higiénico-Sanitaria, nuestras funciones, No sin antes,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Lavarnos las manos.</b></span></div><div><a href="{{#staticFileLink}}8519428078,original{{/staticFileLink}}"><img width="750" src="{{#staticFileLink}}8519428078,original{{/staticFileLink}}" class="align-full" height="481" alt="8519428078?profile=original" /></a></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b><u>*Con relación al lavado y los residuos solidos:en </u>este</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Punto, seguiremos la misma premisa; pasar de las </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Zonas más sucias a las limpias, por ejemplo con la</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Batería de cocina, vajilla y demás.</b><b> Luego de lavarlas, </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Desinfectarlas y secarlas, se deben almacenar ,y</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Nunca hacerlo al contrario. </b></span> </div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> En el caso de los residuos, deben ir progresivamente</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> Hasta su disposicion final, osea, fuera del local.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Bueno amig@s, en ocho días, estaré escribiendo el </b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Segundo, de los tres post, que tengo presupuestados,</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Para este tema.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;color:#3366ff;"><b><i>Mi mejor recompensa, es que le des, me gusta o lo compartas.</i></b></span></div><div><br /></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Mil gracias.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Karlos Torres.</b></span></div><div><span style="font-family:'comic sans ms', sans-serif;"><b>Asesor Gastronómico.</b></span></div></div></div></div></div><div class="date-posts"><div class="post-outer"><div class="post hentry"><div class="post-body entry-content"></div></div></div></div></div>Investigación de Mercados en Gastronomiahttps://tvcocina.com/forum/topics/investigaci-n-de-mercados-en-gastronomia2015-12-03T15:11:58.000Z2015-12-03T15:11:58.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><h2 class="date-header">miércoles, 2 de diciembre de 2015</h2><div class="date-posts"><div class="post-outer"><div class="post hentry"><div class="post-header"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><div><div class="separator"></div><span style="color:#ff6600;"><b><i>Estudio de mercados (2).</i></b></span></div><div><b>Para definir la proyección del negocio es muy</b></div><div><b>Importante hacer el análisis de mercados, y de</b></div><div><b>Esta manera enfocamos definitivamente nuestra</b></div><div><b>Tendencia.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Es de suma importancia definir tu target o cliente</b></div><div><b>Objetivo, y esto lo conseguimos con el estudio de</b></div><div><b>Mercadeo. Concretaremos el tipo de consumidor</b></div><div><b>Que componen el mismo, y los dividiremos en</b></div><div><b>Grupos afines.</b><br /> <b><br /></b></div><div><div class="separator"><a href="{{#staticFileLink}}8519426298,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519426298,original{{/staticFileLink}}" width="225" class="align-left" alt="8519426298?profile=original" /></a></div><b><br /></b></div><div><b>Estos grupos de clientes son los que se conocen</b></div><div><b>Como nichos o segmentos, osea, grupos con</b></div><div><b>Características</b><b> comunes como: procedencia, </b></div><div><b>Poder adquisitivo, gustos, cultura, y demás.</b></div><div><b>Sondearemos los artículos, precios y servicios de</b></div><div><b>Nuestros colegas, y lo tendremos como guía para</b></div><div><b>Saber cómo estaremos a futuro.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Debemos saber que por su carácter preliminar,</b>La investigación de mercadeo<b> se constituye en</b>Una buena herramienta para saber<b>, si </b></div><div><b>vamos, o </b>No, por el camino correcto.</div><div><b>En el análisis que hagamos, tengamos presente, si e</b>xiste demanda Insatisfecha. L<b>a cual se puede e</b>videnciar mediante los <b>siguientes</b></div><div><b>Factores:</b><br /> <b><br /></b></div><div><b>. Los precios.</b><br /> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-DrqnDfr5U8I/Vl8Vzfl16lI/AAAAAAAACy8/eAJslRAvW8k/s1600/2-precio-compressed.jpg"></a></div><div><div class="separator"></div></div><div><b>. Calidad en los Productos.</b></div><div><b>. Oferta adecuada</b></div><div><b> Y variada.</b><br /> <b>. Acceso a la zona</b><br /> <b><br /></b> <br /><div class="separator"><a href="{{#staticFileLink}}8519426696,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519426696,original{{/staticFileLink}}" width="341" class="align-center" height="213" alt="8519426696?profile=original" /></a></div><b><br /></b></div><div><b>. Nivel de servicio.</b></div><div><b>. Que plato o bebida</b></div><div><b> Le gustaría.</b><br /><div><b>. Comodidad de las</b></div> <br /><div><b> Instalaciones.</b><br /> <b><br /></b></div><div class="separator"><a href="{{#staticFileLink}}8519427061,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519427061,original{{/staticFileLink}}" width="372" class="align-center" height="181" alt="8519427061?profile=original" /></a></div><div class="separator"></div></div><div><b>. Cuanto está dispuesto a pagar</b></div><div><b>. Capacitación del personal, y otros.</b><br /></div><div><b>Esto nos ayuda enormemente a saber: ¿Qué</b></div><div><b>Producir?, ¿para quién producir?, y la</b></div><div><b>Evolución del mercado a futuro.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Si por algún motivo, una de estas situaciones</b></div><div><b>Son similares a tu idea de negocio, ahora más</b></div><div><b>Que nunca, necesitara <u>generar impacto, </u>y</b></div><div><b>Para ello utilizaremos <i>los valores diferenciales</i></b></div><div><b>(En los dos post anteriores, hable de este tema).</b></div><div><b> </b></div><div><b>Otra situación que puede arrojar el estudio, es,</b></div><div><b>Por ejemplo que no existen restaurantes</b></div><div><b>Vegetarianos en la zona.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Acá analizamos lo siguiente: no existen porque</b></div><div><b>Los han montado y no dieron resultado, o porque</b></div><div><b>Nadie está interesado en este nicho de mercado.</b><br /> <b><br /></b></div><div><b>Inclusive puedes volver a hacer un estudio, por si</b></div><div><b>A quien lo intento, no le dio resultado, pero</b></div><div><b>Por ser su oferta de baja calidad, altos precios,</b></div><div><b>Mal servicio, y demás.</b><br /> <b><br /></b></div><div><div class="separator"></div><div class="separator"><a href="{{#staticFileLink}}8519426886,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519426886,original{{/staticFileLink}}" width="299" class="align-left" alt="8519426886?profile=original" /></a></div><b><br /></b></div><div><b>Ya quedara en ti, si sigues adelante con ello,</b></div><div><b>Siempre y cuando tu idea inicial tenga que</b></div><div><b>Ver con el tema, o si tu estudio arrojo un buen</b></div><div><b>Nicho, dispuesto a pagar por un buen producto</b></div><div><b>Con esta tendencia.</b></div><div><b>Al determinar la necesidad de la investigación</b></div><div><b>De mercados, ya dimos el paso más importante</b></div><div><b>Y continuamos a enfocar los objetivos de la</b></div><div><b>Investigación.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Debes elegir el target y acomodar tus acciones</b></div><div><b>De mercadeo a sus características y sobre todo</b></div><div><b>A su comportamiento de consumo.</b></div><div><b> </b></div><div><b>No olvidemos que existen cuatro puntos para</b></div><div><b>Un estudio de mercado optimo, y son:</b></div><div><b> </b></div><div><b><i>1-Analisis de la oferta:</i></b><b> </b><b>para ello debemos</b></div><div><b> Identificar nuestra competencia. Identificar</b></div><div><b> Cuantos negocios existen en la zona, similares</b></div><div><b> En productos, servicios, personal, entre otros.</b></div><div><b> </b></div><div><b><i>2-Analizar la demanda:</i></b><b> </b><b>identificar al cliente</b></div><div><b> Potencial. Así podremos determinar, lo que</b></div><div><b> Debemos ofrecer.</b></div><div><b> </b></div><div><b> Nos servirán mucho los datos estadísticos de los</b></div><div><b> Habitantes del área, si es comercial, de oficinas,</b></div><div><b> Industrial, residencial, universitaria.</b></div><div><b> </b></div><div><b> También nos ayudara saber el nivel socio-</b></div><div><b> Económico de esta población.</b></div><div><b> </b></div><div><b> De allí podemos deducir, por ejemplo, que si</b></div><div><b> Es zona universitaria, lo ideal sería un negocio </b></div><div><b> De comidas rápidas. Si es de oficinas seria tipo</b></div><div><b> Autoservicio y/o domicilio, si es zona industrial,</b></div><div><b> Lo mejor, comida tipo menú.</b></div><div><b> </b></div><div><b><i>3-Analisis de precios:</i></b><b> </b><b>compara la categoría de los</b></div><div><b> Precios y su relación directa con respecto al</b></div><div><b> Producto de la competencia.</b></div><div><b> </b></div><div><b><i>4-Analisis de la comercialización:</i></b><b> </b><b>con este nos</b></div><div><b> Informamos de las diferentes estrategias que</b></div><div><b> Utiliza la competencia para promocionar sus</b></div><div><b> Productos.</b></div><div><b> </b><b> </b></div><div><b>Anteriormente vimos la forma de recoger buenos</b></div><div><b>Datos de las fuentes de información tanto <i><u>primarias</u></i>,</b></div><div><b>Que son las fuentes de primera mano, y están</b></div><div><b>Representadas por: consumidores, la competencia,</b></div><div><b>Trabajadores de la empresa, y otros.</b></div><div><b>Las otras son las <i><u>fuentes secundarias</u></i>, que son: las</b></div><div><b>Bases de datos de la empresa, entidades del gobierno</b></div><div><b>Revistas, y demás. Estas segundas fuentes nos brindan</b></div><div><b>Datos que ya han sido recolectados.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Ahora veamos otra de las formas de obtener información</b></div><div><b>Y es a través de los <i><u>focus group</u></i> o grupo focal.</b></div><div><div class="separator"></div></div><div><b>Se dice que el focus group,se da por la fusión de la </b><b>psicología</b></div><div><b>Y la mercadotecnia. Es básicamente una técnica cualitativa.</b></div><div><b>Nos ayudan a conocer mejor a nuestros consumidores, lo</b></div><div><b>Que piensan, lo que buscan satisfacer, y demás.</b></div><div><b> </b></div><b><a href="{{#staticFileLink}}8519427074,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519427074,original{{/staticFileLink}}" width="362" class="align-center" height="209" alt="8519427074?profile=original" /></a></b><br /><div><b>Nos sirven como guía con respecto a la mejora o adecuación</b></div><div><b>De un producto o servicio, pero nunca lo debemos tener</b></div><div><b>Como un "determinante", a </b><b>la hora de una decisión, ya que</b></div><div><b>La cantidad de personas que participan en él, no son un</b></div><div><b>Porcentaje representativo.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Los focus group, nos ayudan a lograr datos del cliente, antes</b></div><div><b>Del lanzamiento o mejora de un producto o servicio.</b></div><div><b>Para prosperar una idea, son muy buenos, pero no definitivos.</b><br /> <b><br /></b></div><div><b>Haciéndolos nos darán “pistas”, para saber anticipadamente</b></div><div><b>La reacción del consumidor ante lo que ofreceremos.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Esta técnica por ser proyectiva, nos genera datos cualitativos</b></div><div><b>De los participantes. A través de ella, conocemos lo que la</b></div><div><b>Gente piensa, percibe (así sea en un bajo porcentaje), de un</b></div><div><b>Producto o servicio.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Es una técnica exploratoria, ya que el moderador puede</b></div><div><b>Ir escuchando lo que opinan las personas, lo que creen.</b></div><div><b>El moderador debe ir obteniendo toda la información</b></div><div><b>Posible con respecto al bien o servicio.</b></div><div><b> </b></div><div><b>El focus group es También una técnica aproximada y</b></div><div><b>Basada en la observación, donde el moderador deberá</b></div><div><b>Ir tomando atenta nota sobre lo que cada uno de los</b></div><div><b>Participantes, va opinando, sus reacciones, gestos y</b></div><div><b>Todo lo que dice y proyecta al momento de degustar</b></div><div><b>Nuestro producto o el producto de la competencia,</b><br /> <b>Por si acaso estamos haciendo el comparativo.</b><br /> <b><br /></b></div><div><div class="separator"></div><div class="separator"></div></div><div><b>Las personas participantes, se seleccionan con</b></div><div><b>Anterioridad.</b></div><div><b> </b></div><div><b>El máximo de duración, serán dos horas, y el numero</b></div><div><b>De personas estará entre seis y doce.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Lo normal es hacerlo en un salón cerrado, donde no</b></div><div><b>Existan interrupciones. A los participantes se les</b></div><div><b>Asigna un pequeño pago. Y será llevado siempre por</b></div><div><b>Un moderador.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Algo que se busca en él es generar discusión en torno</b></div><div><b>A un producto o servicio.</b></div><div><b> </b></div><div><b>La función principal del moderador es hacer preguntas,</b></div><div><b>Con el fin de extraer toda la información posible en</b></div><div><b>Cuanto al producto. Conocer sus PROS y CONTRAS,</b></div><div><b>Preguntar sobre cómo ven la presentación del</b></div><div><b>Producto, su calidad, su cantidad, su empaque,</b></div><div><b>Tanto del producto <u>A</u> que puede ser el nuestro,</b></div><div><b>Con relación al <u>B</u> que será el de la competencia.</b></div><div><b> </b></div><div><b>Y encontrar la futura disposición del consumidor</b></div><div><b>Hacia este, y lo que está dispuesto a pagar, por ejemplo.</b></div><div><b>Se busca que las respuestas que den, sean lo más</b></div><div><b>Auténticas posibles, que brinden confiabilidad.</b></div><div><b> </b></div><div><b>La sesión se suele grabar para analizarla luego, y con </b></div><div><b>La calma del caso, llegar a las conclusiones.</b></div><div><b> </b></div><div><b>“Como resumen final, diría, que realizar un estudio de</b></div><div><b> Mercado es supremamente importante, y aprovechar</b></div><div><b> Todas las herramientas que nos ofrece, como el <u>focus</u></b></div><div><b><u> Group</u></b><b>, que nos enseñara a conocer mejor al cliente y</b></div><div><b> Al nicho de mercado que vamos a satisfacer o que se</b></div><div><b> Encuentra insatisfecho con la oferta actual”</b></div><div><b> </b></div><div><i><b>Karlos Torres</b></i></div><div><i><b>Asesor gastronómico.</b></i></div></div></div></div></div></div>La importancia del valor agregado en los Restaurantes.https://tvcocina.com/forum/topics/la-importancia-del-valor-agregado-en-los-restaurantes-12015-11-28T19:26:47.000Z2015-11-28T19:26:47.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p><span style="color:#ffff99;"><b style="color:#ff0000;font-family:'arial black', 'avant garde';"><i><u>Valor Agregado (2).</u></i></b></span></p><div><div class="separator"><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i> </i></b></span></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Siguiendo con estos temas les recuerdo que debemos generar</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Además de una agradable experiencia al cliente, el deseo de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Volver.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Algo tendremos que <i>plasmar</i> en el, que quede como “huella” y</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Que haga que nos visite nuevamente, hasta <u>fidelizarlo.</u></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Si partimos de la base de que esa experiencia fue grata, lo más</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Seguro es que no regrese solo, y para ello, hay que hacerle</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Sentir siempre, que es especial, para que se sienta acogido y en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Un entorno familiar y/o de amistad.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Todo lo anterior es muy buen argumento para cimentar aún más</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Los valores agregados y los diferenciales.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>¿Por qué me eligen a mi si vendo lo mismo que los demás?,</b><b> acá</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Sacamos provecho de la oportunidad para diferenciarnos, no solo</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Con nuestro producto, sino también con el servicio. No podemos</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Entrar en diferenciación con <u>guerra de precios,</u> Ya que siempre</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Habrá alguien grande y poderoso que pueda bajarse mucho más.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Algunos de los ejemplos en los que puedes poner en práctica los</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Valores agregados y diferenciales son:</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con el servicio</u></b><b><u>:</u></b></span><b><span style="color:#ff6600;"> </span>La recepción de los clientes es la primera</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Oportunidad de generar valor en la atención, muchas veces de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Allí parte el éxito o el fracaso de la venta.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Además de dar un buen servicio y darle la bienvenida al cliente</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Lo saludamos por su nombre o apellido, “familiarizamos” al</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Cliente con el negocio, y esto para él no tiene precio y lo hará</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Sentir como alguien importante y que nos agrada su visita, y si</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Por alguna razón esta persona va acompañada, esto le subirá</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> El ego. Queramos o no, a todos nos gusta ser reconocidos y que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Nos hagan sentir valiosos.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Tengamos en cuenta que si estamos <i>pendientes</i>, el cliente</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Siempre nos da la oportunidad (consciente o inconscientemente)</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> De brindarle valor agregado.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Un ejemplo, si cuando llega el comensal, lo recibimos con</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Amabilidad, lo acompañamos a la mesa, le explicamos con</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Detalles los platos, le obsequiamos (2) postres de la casa- que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> No se vendieron, pero que están buenos- Hasta este punto,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Estamos dando <i>valor agregado</i>, pero si le sumamos, que este</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Comensal va acompañado de una americana, y nuestra mesera</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Habla inglés, y la atiende en su idioma, ya este punto sería un</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> <i>Valor diferencial.</i></b></span></div><div><br /><div class="separator"><a href="{{#staticFileLink}}8519425661,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425661,original{{/staticFileLink}}" width="300" class="align-center" alt="8519425661?profile=original" /></a></div><div class="separator"></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con los empaques utilizados:</u></b></span><b><span style="color:#ff6600;"> </span>si utilizas unos empaques de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Última generación, que cierren ajustadamente, que si es del</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Caso tenga compartimientos, que sea resistente, que conserve</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> El frío o el calor, según la necesidad. Nos marcara ante el</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Cliente un añadido inmediatamente.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Con respecto a este punto, les contare una experiencia en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Un negocio de pollos que monte en un centro comercial. Tenía</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Combo con pollo asado + papa asada o francesa + gaseosa</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Gratis, hasta ahí, tanto la competencia como yo dábamos el</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Mismo valor agregado y la forma de dar algo diferente fue</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Con el empaqué, puesto que conseguí recipientes térmicos</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Que conservaban la temperatura del pollo por una y hasta</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Dos horas, eso se convirtió en mi valor diferencial, y en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> El incremento en mis ventas y el quedar un escalón más</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Alto con relación a mi competencia.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519425463,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425463,original{{/staticFileLink}}" width="261" class="align-center" alt="8519425463?profile=original" /></a></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con los horarios extendidos y anticipados:</u></b></span><b> en este punto</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Lo mejor es que si estamos en una zona donde los horarios</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Normales van hasta las 6 pm, a lo mejor si te extiendes dos</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Horas obtendrás el nicho de mercado que queda</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Desprotegido para consumir algo después de ese horario,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Sobre todo, si nadie más de la competencia lo hace.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Con los horarios anticipados, ocurre que en las zonas de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Comidas de los centros comerciales generalmente los</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Horarios de servicio los comienzan a dar a las 11 am, lo</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Que indica que el servicio de desayunos está desprotegido,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ten la plena seguridad que si tomas este nicho te dará</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Buenos resultados. A mí me funciono.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#ff6600;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con la atención de las PQR</u> :(</b></span><b>peticiones, quejas y reclamos)</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ten siempre presente y trata de darle respuesta y/o</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Solución a las PQR, si son negativas y les dejas tomar</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ventaja sin asumir cartas en el asunto, en menos de lo que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Imaginas, el negocio se ira a pique, aun mas, con el uso de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Las redes sociales, Perderás confiabilidad.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Contesta las PQR, dando solución lo más pronto posible</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> A lo que te plantean, escucha, la mayoría de las veces estas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Posibles debilidades que te plantean, las puedes convertir</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> En fortalezas. No existe cliente más agradecido que aquel al</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Que le respondes una inquietud.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con las asesorías nutricionales:</u></b></span><b><span style="color:#ff6600;"> </span>capacita a tu equipo en este</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Tema, que cada día toma más fuerza, y si tu personal,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Además de brindar un excelente servicio, tiene conocimiento</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Sobre las propiedades alimenticias de los alimentos, hará</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Mejores sugerencias y recomendaciones en el momento de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Tomar una orden, el cliente lo vera no solo como un valor</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Agregado, sino, como un diferencial.</b></span><br /><div class="separator"></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519425853,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425853,original{{/staticFileLink}}" width="212" class="align-center" alt="8519425853?profile=original" /></a></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. Menu<u> junior:</u></b></span><b><span style="color:#ff6600;"> </span>estadísticamente los niños están presentes en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Casi todas las familias que acuden a comer en restaurantes</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> En especial, fines de semana. Si estas en un centro comercial</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Normalmente estos poseen sitios de diversiones para ellos,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Puedes canjear y/o hacer alianzas estratégicas con estos para</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Sortear entre tus comensales, entradas gratis para los niños.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Si están en un sitio como una calle principal, y posees un</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Espacio en el local, habilita un área infantil con juegos para</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Los menores.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Los padres lo agradecerán enormemente, y con toda seguridad</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Te responderán con lealtad y seguramente aumentaras las</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ventas promedio(al estar los niños entretenidos, pasaran mas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Tiempo en el negocio). Y si creas sorteos o premias consumos</b></span><br /><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Altos y les obsequias el</b><b> menú junior, ya sera un diferencial.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519425866,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425866,original{{/staticFileLink}}" width="225" class="align-center" alt="8519425866?profile=original" /></a></b></span></div><div><div class="separator"></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con la higiene y el aseo:</u></b><b><u> </u></b></span><b>en todos los niveles, instalaciones, el</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Personal, el menaje y demás. Pero estadísticamente lo mas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Valorado a la hora de la higiene y el aseo, son los <i>baño</i>s, que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Para los clientes se valoran al nivel de la satisfacción, con la</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Comida o el servicio, él lo mide con el mismo rasero.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Bien sabemos que si convertimos esto a nuestro favor, no</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Solo brindaremos comida de calidad, servicio óptimo, sino,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Un aseo impecable y por lo cual, aunque no lo creas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Muchos nos elegirán.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519425472,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425472,original{{/staticFileLink}}" width="305" class="align-center" alt="8519425472?profile=original" /></a></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Sorteo mensual:</u></b><b><u> </u></b></span><b><span style="color:#ff6600;">e</span>laborarlo eligiendo por redes sociales</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> La mejor foto de algún plato o de algún momento</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Especial vivido en el restaurante.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> La elección será abierta y se hará por votación y serán</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ellos con el voto más alto quienes elijan el ganador.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Esto te <i>enlaza</i> de forma muy positiva con los clientes,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Y les genera sentido de arraigo, con el restaurante, ya</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Que todos se convertirán en voceros del negocio donde</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Habitualmente asisten. Acabas de generar otro valor</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Agregado.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Clases de cocina:</u></b><b><u> </u></b></span><b>coordina con el chef y encuentra el día</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Y la hora apropiado para dar las clases, eso sí, previa</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Inscripción por redes sociales.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Elige grupos de tres personas máximo, y que dure hora</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Y media, entre las <u>3pm</u> y <u>4:30pm </u>(Sugerencia).</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Algo muy importante, y que sirve para conservar las BPM</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> (buenas practicas de manufactura), es que a esas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Personas, las debemos dotar mínimo de: mallas,gorras</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Delantales. Al igual que les solicitaremos que desprendan</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> De anillos, aretes y todo lo que se pueda c</b><b>onvertir en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Foco de infección dentro de la cocina.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Siempre tendremos que tener presentes las normas de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Higiene.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Obviamente se hará en el restaurante, una vez al mes.no</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Hay mejor forma de lograr valores agregados que el</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Estar en contacto con tus clientes y que conozcan mejor</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Al personal. </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Estas serían algunas de las ideas que te podrían servir para</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Generar valores agregados y diferenciales, y para no tener</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Clientes satisfechos, sino clientes a los que les <i><u>superamos</u></i></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i><u>Las expectativas,</u></i></b><b> ante la idea con la que llegaron y ante la</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Competencia.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Convierte su visita en toda una “<u>experiencia gastronómica</u>”,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Que le quede grabada, y transmita todo lo positivo que vivió.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Como resumen, diría, que los principales argumentos y que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>No fallan al momento de implementar, cualquier <u>táctica de</u></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><u>Ventas son:</u></b><b> <i>la capacitación del personal, la vocación, el aseo</i></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i>Y la higiene y la materia prima.</i></b><b> </b></span><br /><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Con estos pilares construiremos l</b><b>os valores agregados que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Generalmente terminan generando los valores diferenciales</b></span><br /><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>De nuestro negocio, con respecto a la competencia y a la</b></span><br /><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Percepción del cliente.</b></span><br /><div class="separator"></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i>Karlos Torres.</i></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i>Asesor gastronómico</i></b>.</span></div></div>La importancia del valor agregado en los Restaurantes.https://tvcocina.com/forum/topics/la-importancia-del-valor-agregado-en-los-restaurantes2015-11-28T19:14:22.000Z2015-11-28T19:14:22.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p><span style="color:#ffff99;"><b style="color:#ff0000;font-family:'arial black', 'avant garde';"><i><u>Valor Agregado (2).</u></i></b></span></p><div><div class="separator"><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i> </i></b></span></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Siguiendo con estos temas les recuerdo que debemos generar</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Además de una agradable experiencia al cliente, el deseo de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Volver.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Algo tendremos que <i>plasmar</i> en el, que quede como “huella” y</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Que haga que nos visite nuevamente, hasta <u>fidelizarlo.</u></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Si partimos de la base de que esa experiencia fue grata, lo más</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Seguro es que no regrese solo, y para ello, hay que hacerle</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Sentir siempre, que es especial, para que se sienta acogido y en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Un entorno familiar y/o de amistad.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Todo lo anterior es muy buen argumento para cimentar aún más</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Los valores agregados y los diferenciales.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>¿Por qué me eligen a mi si vendo lo mismo que los demás?,</b><b> acá</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Sacamos provecho de la oportunidad para diferenciarnos, no solo</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Con nuestro producto, sino también con el servicio. No podemos</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Entrar en diferenciación con <u>guerra de precios,</u> Ya que siempre</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Habrá alguien grande y poderoso que pueda bajarse mucho más.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Algunos de los ejemplos en los que puedes poner en práctica los</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Valores agregados y diferenciales son:</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con el servicio</u></b><b><u>:</u></b></span><b><span style="color:#ff6600;"> </span>La recepción de los clientes es la primera</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Oportunidad de generar valor en la atención, muchas veces de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Allí parte el éxito o el fracaso de la venta.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Además de dar un buen servicio y darle la bienvenida al cliente</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Lo saludamos por su nombre o apellido, “familiarizamos” al</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Cliente con el negocio, y esto para él no tiene precio y lo hará</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Sentir como alguien importante y que nos agrada su visita, y si</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Por alguna razón esta persona va acompañada, esto le subirá</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> El ego. Queramos o no, a todos nos gusta ser reconocidos y que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Nos hagan sentir valiosos.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Tengamos en cuenta que si estamos <i>pendientes</i>, el cliente</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Siempre nos da la oportunidad (consciente o inconscientemente)</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> De brindarle valor agregado.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Un ejemplo, si cuando llega el comensal, lo recibimos con</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Amabilidad, lo acompañamos a la mesa, le explicamos con</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Detalles los platos, le obsequiamos (2) postres de la casa- que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> No se vendieron, pero que están buenos- Hasta este punto,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Estamos dando <i>valor agregado</i>, pero si le sumamos, que este</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Comensal va acompañado de una americana, y nuestra mesera</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Habla inglés, y la atiende en su idioma, ya este punto sería un</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> <i>Valor diferencial.</i></b></span></div><div><br /><div class="separator"><a href="{{#staticFileLink}}8519425661,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425661,original{{/staticFileLink}}" width="300" class="align-center" alt="8519425661?profile=original" /></a></div><div class="separator"></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con los empaques utilizados:</u></b></span><b><span style="color:#ff6600;"> </span>si utilizas unos empaques de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Última generación, que cierren ajustadamente, que si es del</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Caso tenga compartimientos, que sea resistente, que conserve</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> El frío o el calor, según la necesidad. Nos marcara ante el</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Cliente un añadido inmediatamente.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Con respecto a este punto, les contare una experiencia en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Un negocio de pollos que monte en un centro comercial. Tenía</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Combo con pollo asado + papa asada o francesa + gaseosa</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Gratis, hasta ahí, tanto la competencia como yo dábamos el</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Mismo valor agregado y la forma de dar algo diferente fue</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Con el empaqué, puesto que conseguí recipientes térmicos</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Que conservaban la temperatura del pollo por una y hasta</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Dos horas, eso se convirtió en mi valor diferencial, y en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> El incremento en mis ventas y el quedar un escalón más</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Alto con relación a mi competencia.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519425463,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425463,original{{/staticFileLink}}" width="261" class="align-center" alt="8519425463?profile=original" /></a></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con los horarios extendidos y anticipados:</u></b></span><b> en este punto</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Lo mejor es que si estamos en una zona donde los horarios</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Normales van hasta las 6 pm, a lo mejor si te extiendes dos</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Horas obtendrás el nicho de mercado que queda</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Desprotegido para consumir algo después de ese horario,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Sobre todo, si nadie más de la competencia lo hace.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Con los horarios anticipados, ocurre que en las zonas de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Comidas de los centros comerciales generalmente los</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Horarios de servicio los comienzan a dar a las 11 am, lo</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Que indica que el servicio de desayunos está desprotegido,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ten la plena seguridad que si tomas este nicho te dará</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Buenos resultados. A mí me funciono.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#ff6600;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con la atención de las PQR</u> :(</b></span><b>peticiones, quejas y reclamos)</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ten siempre presente y trata de darle respuesta y/o</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Solución a las PQR, si son negativas y les dejas tomar</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ventaja sin asumir cartas en el asunto, en menos de lo que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Imaginas, el negocio se ira a pique, aun mas, con el uso de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Las redes sociales, Perderás confiabilidad.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Contesta las PQR, dando solución lo más pronto posible</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> A lo que te plantean, escucha, la mayoría de las veces estas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Posibles debilidades que te plantean, las puedes convertir</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> En fortalezas. No existe cliente más agradecido que aquel al</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Que le respondes una inquietud.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con las asesorías nutricionales:</u></b></span><b><span style="color:#ff6600;"> </span>capacita a tu equipo en este</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Tema, que cada día toma más fuerza, y si tu personal,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Además de brindar un excelente servicio, tiene conocimiento</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Sobre las propiedades alimenticias de los alimentos, hará</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Mejores sugerencias y recomendaciones en el momento de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Tomar una orden, el cliente lo vera no solo como un valor</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Agregado, sino, como un diferencial.</b></span><br /><div class="separator"></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519425853,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425853,original{{/staticFileLink}}" width="212" class="align-center" alt="8519425853?profile=original" /></a></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. Menu<u> junior:</u></b></span><b><span style="color:#ff6600;"> </span>estadísticamente los niños están presentes en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Casi todas las familias que acuden a comer en restaurantes</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> En especial, fines de semana. Si estas en un centro comercial</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Normalmente estos poseen sitios de diversiones para ellos,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Puedes canjear y/o hacer alianzas estratégicas con estos para</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Sortear entre tus comensales, entradas gratis para los niños.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Si están en un sitio como una calle principal, y posees un</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Espacio en el local, habilita un área infantil con juegos para</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Los menores.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Los padres lo agradecerán enormemente, y con toda seguridad</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Te responderán con lealtad y seguramente aumentaras las</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ventas promedio(al estar los niños entretenidos, pasaran mas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Tiempo en el negocio). Y si creas sorteos o premias consumos</b></span><br /><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Altos y les obsequias el</b><b> menú junior, ya sera un diferencial.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519425866,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425866,original{{/staticFileLink}}" width="225" class="align-center" alt="8519425866?profile=original" /></a></b></span></div><div><div class="separator"></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Con la higiene y el aseo:</u></b><b><u> </u></b></span><b>en todos los niveles, instalaciones, el</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Personal, el menaje y demás. Pero estadísticamente lo mas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Valorado a la hora de la higiene y el aseo, son los <i>baño</i>s, que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Para los clientes se valoran al nivel de la satisfacción, con la</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Comida o el servicio, él lo mide con el mismo rasero.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Bien sabemos que si convertimos esto a nuestro favor, no</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Solo brindaremos comida de calidad, servicio óptimo, sino,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Un aseo impecable y por lo cual, aunque no lo creas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Muchos nos elegirán.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><a href="{{#staticFileLink}}8519425472,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8519425472,original{{/staticFileLink}}" width="305" class="align-center" alt="8519425472?profile=original" /></a></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Sorteo mensual:</u></b><b><u> </u></b></span><b><span style="color:#ff6600;">e</span>laborarlo eligiendo por redes sociales</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> La mejor foto de algún plato o de algún momento</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Especial vivido en el restaurante.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> La elección será abierta y se hará por votación y serán</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Ellos con el voto más alto quienes elijan el ganador.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Esto te <i>enlaza</i> de forma muy positiva con los clientes,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Y les genera sentido de arraigo, con el restaurante, ya</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Que todos se convertirán en voceros del negocio donde</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Habitualmente asisten. Acabas de generar otro valor</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Agregado.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><span style="color:#ff6600;"><b>. <u>Clases de cocina:</u></b><b><u> </u></b></span><b>coordina con el chef y encuentra el día</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Y la hora apropiado para dar las clases, eso sí, previa</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Inscripción por redes sociales.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Elige grupos de tres personas máximo, y que dure hora</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Y media, entre las <u>3pm</u> y <u>4:30pm </u>(Sugerencia).</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Algo muy importante, y que sirve para conservar las BPM</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> (buenas practicas de manufactura), es que a esas</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Personas, las debemos dotar mínimo de: mallas,gorras</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Delantales. Al igual que les solicitaremos que desprendan</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> De anillos, aretes y todo lo que se pueda c</b><b>onvertir en</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Foco de infección dentro de la cocina.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Siempre tendremos que tener presentes las normas de</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Higiene.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Obviamente se hará en el restaurante, una vez al mes.no</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Hay mejor forma de lograr valores agregados que el</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Estar en contacto con tus clientes y que conozcan mejor</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> Al personal. </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Estas serían algunas de las ideas que te podrían servir para</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Generar valores agregados y diferenciales, y para no tener</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Clientes satisfechos, sino clientes a los que les <i><u>superamos</u></i></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i><u>Las expectativas,</u></i></b><b> ante la idea con la que llegaron y ante la</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Competencia.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b> </b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Convierte su visita en toda una “<u>experiencia gastronómica</u>”,</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Que le quede grabada, y transmita todo lo positivo que vivió.</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Como resumen, diría, que los principales argumentos y que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>No fallan al momento de implementar, cualquier <u>táctica de</u></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><u>Ventas son:</u></b><b> <i>la capacitación del personal, la vocación, el aseo</i></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i>Y la higiene y la materia prima.</i></b><b> </b></span><br /><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Con estos pilares construiremos l</b><b>os valores agregados que</b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Generalmente terminan generando los valores diferenciales</b></span><br /><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>De nuestro negocio, con respecto a la competencia y a la</b></span><br /><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b>Percepción del cliente.</b></span><br /><div class="separator"></div></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i>Karlos Torres.</i></b></span></div><div><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#993366;"><b><i>Asesor gastronómico</i></b>.</span></div></div>La importancia del valor agregado en la gastronomía.https://tvcocina.com/forum/topics/la-importancia-del-valor-agregado-en-la-gastronom-a2015-11-25T03:45:52.000Z2015-11-25T03:45:52.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p><a href="http://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2015/11/deseoque-abordemos-este-tema-ya-que-de.html">http://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2015/11/deseoque-abordemos-este-tema-ya-que-de.html</a></p><h2 class="date-header">martes, 24 de noviembre de 2015</h2><div class="date-posts"><div class="post-outer"><div class="post hentry"><div class="post-header"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><div><br /><br /><br /><div class="separator"></div></div><div>Deseo que abordemos este tema, ya que de ello dependerá en alto</div><div>Grado la <b><i><u>vigencia</u></i> </b>del negocio.</div><div>Una de las situaciones a tener siempre en cuenta son la “rapidez e</div><div>Inmediatez” con la que se mueven tanto el mercado como la</div><div>Competencia, y para no dejarnos agarrar ventaja y caer en la rutina</div><div>Es volviéndonos innovadores y estar en <i><b>alerta</b></i> permanente.</div><div>Muchas veces creemos que todo va muy bien porque las ventas así</div><div>Nos lo demuestran, pero como todo en la vida, lo difícil no es llegar</div><div>Sino mantenerse, y a lo mejor una buena idea que nos está dando</div><div>Estos ingresos, en poco tiempo, de no mejorarla o renovarla,</div><div>Tendremos dos resultados:</div><div><b><i>El primero, La idea la toma la competencia y la mejora</i> </b>(inclusive</div><div>Disminuyendo el precio).</div><div><i><b>El segundo, al comensal ya no le satisface el producto</b></i>, lo canso, o</div><div>Su precio que en un principio fue en su concepto acorde con el</div><div>Plato o bebida, ya no le convence, puesto que nuestro competidor</div><div>Implemento lo mismo a un precio más económico y seguro, en</div><div>Mayor cantidad.</div><div>La gastronomía es muy volátil, lo que pone nuestra creatividad en</div><div>Prueba permanentemente.</div><div>Antes de comenzar con la creación del valor agregado debemos</div><div>Conocer bien a nuestros clientes y pensar siempre con base en su</div><div>Satisfacción y principalmente en superar sus expectativas.</div><div>La mejor forma es <b>“humanizando”</b> nuestra relación con él, hacerle</div><div>Sentir como en casa y retribuirle con valor agregado su visita.</div><div>Consulta en lo posible sus inquietudes, preferencias, y expectativas</div><div>Que le gustaría, le fueran cubiertas.</div><div>Ejemplo, que tal crear como valor agregado: “domicilio gratis” cuando</div><div>El 90% de nuestros clientes son personas cercanas al negocio y acuden</div><div>A pie, y cuentan normalmente con suficiente tiempo para visitarnos.</div><div>Con lo anterior caemos en tres errores el principal no contamos con la</div><div>Opinión del cliente. Segundo, no estaríamos cubriendo las necesidades</div><div>Primarias de nuestro nicho y por último, entraríamos en un gasto</div><div>Administrativo innecesario y a lo mejor sin ningún conocimiento de</div><div>Este tipo de servicio.</div><div><i><u>Lo importante de un valor agregado es que sea percibido por el cliente,</u></i></div><div>Que sienta que lo beneficia de verdad y debe estar adecuadamente</div><div>Relacionado con el producto. Ejemplo: si por comprar cinco menús</div><div>Consecutivos, obsequiamos el sexto plato, estará directamente</div><div>Relacionado el producto con el valor agregado.</div><div>Recordemos que el valor agregado genera <u><i>fidelización</i></u> lo que nos trae</div><div>Como resultado, mejora en las ventas y un cliente leal se convierte en</div><div>Un <u>voz a voz,</u> un multiplicador positivo que devolverá con creces esta</div><div>Situación.</div><div><i>Un valor agregado es en resumen un beneficio adicional que se ofrece</i></div><div><i>Por una compra</i>, aquello que le sumamos al producto o servicio en si.</div><div>Cuando compramos un menú esperamos que sea bueno, bien servido,</div><div>A buen precio entre otras cosas.</div><div>En estos tres factores no hay valor agregado, es algo implícito al comprar</div><div>Este plato. Cuando este valor agregado adquiere relevancia en el mercado</div><div>Ante competidores y/o clientes pasa a ser un <b><i>valor diferencial</i></b>, ósea que</div><div>Este valor seria lo que aportamos a nuestros clientes y que de algún</div><div>Modo es distinto y de mayor valor que lo ofrecido por la competencia, y</div><div>Que podría hasta convertirse en tu eslogan.</div><div>A continuación daré varios ejemplos de valor agregado, y valor diferencial:</div><div>.Esta idea me surtió muy buenos efectos y trajo posicionamiento en el</div><div> Lugar donde se hallaba el restaurante y fue con la frase: <b><u>“Arma tu propio</u></b></div><div> <b><u>Menú.”</u></b><br /><b><u><br /></u></b><br /><div class="separator"></div><b><u><br /></u></b></div><div> Resulta que normalmente todos vendíamos menús buenos, a buen precio</div><div> Y con buen servicio, esto es lo normal y por lo que pago el cliente. Ahora</div><div> Veamos, algunos obsequiábamos el postre y un café gratis después de la</div><div> Comida, estos son valores agregados tangibles.<br /><br /></div><div><div class="separator"></div><div class="separator"></div> Algún día al buscar como innovar y conversar con los clientes me llego</div><div> La idea de crear un valor diferencial y consistió en que además de todo</div><div> Lo anterior yo le daría al comensal la oportunidad de crear su propio</div><div> Menú puesto que implementaría un menú No.2</div><div> Además del cliente tener una opción más para elegir, el mismo podría</div><div> Decidir cuál sería su plato. Si en el menú No.1, tenía como entrada una</div><div> Sopa, una ensalada tricolor, como acompañamiento y una carne de cerdo</div><div> Al melocotón como plato fuerte; en el menú No.2 colocaba una crema,</div><div> Un ramillete de habichuelas y una carne de res parrilla, y sume bebidas </div><div> como jugos y sorbetes diferentes en ambos menús.</div><div>Resumiendo el cliente podría elegir la entrada del menú No.1, pero con</div><div>El plato fuerte del menú No.2. Así sucesivamente hasta agotar sus posibles</div><div>Cruces.</div><div>“No se imponía el plato, tu jugabas a armarlo, según tus preferencias”<br /><br /></div><div> Al final el “arma tu propio menú” se convirtió, no solo en el diferencial</div><div> Sino también en el eslogan del restaurante.</div><div>Veamos el otro ejemplo.<br /><br /></div><div>.Elaborar un sorteo llamado: <b><u>“La receta del cliente”</u></b>, donde el ganador</div><div> Adquiere el derecho de que si su receta es elegida, el plato se sacara</div><div> Un determinado día con su nombre. (Obviamente las votaciones se</div><div> Podrán hacer vía Internet o en forma personal).</div><div> El restaurante se reservara el derecho de sugerir los ingrediente -para</div><div> Ello en lo posible utilizaremos mercancía buena pero de poca rotación-</div><div> Dicho sorteo para elegir al ganador lo podemos hacer de forma</div><div> Presencial o por los medios sociales, eso si, el día de la elección se</div><div> Hará en el restaurante.</div><div> Se tomaran fotos y se subirán al blog del restaurante para compartir</div><div> Con los clientes actuales y potenciales.</div><div> Obtendremos triple beneficio: hacemos participes a los clientes en el</div><div> Negocio, bajamos costos de inventarios y obtenemos valor agregado.</div><div>Otro ejemplo seria obsequiar unos<b> "<u>postres light"</u> </b>en los días de poco</div><div>Movimiento, eso sí con productos de cosecha o baja temporada, esto</div><div>Tiene mucho acierto en especial con las mujeres y/o personas con</div><div>Problemas de azúcar.<br /><br /></div><div><div class="separator"></div></div><div>Acá le das mayor actividad a ese día, generas valor agregado a un bajo</div><div>Costo y con el plus de que cuidas la salud del cliente, y terminas por</div><div>Convertirlo en un diferencial en cuanto a la competencia.<br /><br />Miremos el ultimo ejemplo de este <u>post:</u><br /><br />Disponer de "<b><u>zona wifi gratis".</u></b> Si sabes de algún evento o partido de <br />Fútbol, publicarlo en tu pagina de facebook y/o en tu blog, así como<br />Publica algún anuncio en tu negocio para quienes vayan a el.<br /><br />Acá puedes convertir este valor agregado en un diferencial si<br />Aprovechas el momento y lanzas alguna "promoción".<br /><div class="separator"></div><div class="separator"></div><div class="separator"></div><div class="separator"></div></div><div>Como resumen en este primer post en cuanto a este tema, queda lo</div><div>Siguiente:</div><div>“Valor agregado no es la buena comida, el buen servicio, el buen precio</div><div> Eso es implícito. Pero si lo es, un personal capacitado que te la<br /> Bienvenida y te despida amablemente, que recuerde tu nombre<br /> Cundo visitas el lugar, al igual que tu comida o bebida preferida, entre<br /> Otras cosas.Un equipo con <b><u>Vocación de servicio,</u></b> es el mejor valor<br /> Añadido que podamos brindar, y esto es lo más valorado por el cliente”.<br /><br /></div><div><i><b>Te invito a que estés pendiente a la segunda parte de este <u>post.</u> y a que lo </b></i><br /><i><b>Compartas, si te gusto.</b></i></div><div>Karlos Torres.</div><div>Asesor Gastronómico.</div><br /><br /></div></div></div></div></div>Vocación Gastronomicahttps://tvcocina.com/forum/topics/vocaci-n-gastronomica2015-11-25T03:31:58.000Z2015-11-25T03:31:58.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><h2 class="date-header">martes, 24 de noviembre de 2015</h2><div class="date-posts"><div class="post-outer"><div class="post hentry"><div class="post-header"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><div><br /><br /><br /><div class="separator"></div></div><div>Deseo que abordemos este tema, ya que de ello dependerá en alto</div><div>Grado la <b><i><u>vigencia</u></i> </b>del negocio.</div><div>Una de las situaciones a tener siempre en cuenta son la “rapidez e</div><div>Inmediatez” con la que se mueven tanto el mercado como la</div><div>Competencia, y para no dejarnos agarrar ventaja y caer en la rutina</div><div>Es volviéndonos innovadores y estar en <i><b>alerta</b></i> permanente.</div><div>Muchas veces creemos que todo va muy bien porque las ventas así</div><div>Nos lo demuestran, pero como todo en la vida, lo difícil no es llegar</div><div>Sino mantenerse, y a lo mejor una buena idea que nos está dando</div><div>Estos ingresos, en poco tiempo, de no mejorarla o renovarla,</div><div>Tendremos dos resultados:</div><div><b><i>El primero, La idea la toma la competencia y la mejora</i> </b>(inclusive</div><div>Disminuyendo el precio).</div><div><i><b>El segundo, al comensal ya no le satisface el producto</b></i>, lo canso, o</div><div>Su precio que en un principio fue en su concepto acorde con el</div><div>Plato o bebida, ya no le convence, puesto que nuestro competidor</div><div>Implemento lo mismo a un precio más económico y seguro, en</div><div>Mayor cantidad.</div><div>La gastronomía es muy volátil, lo que pone nuestra creatividad en</div><div>Prueba permanentemente.</div><div>Antes de comenzar con la creación del valor agregado debemos</div><div>Conocer bien a nuestros clientes y pensar siempre con base en su</div><div>Satisfacción y principalmente en superar sus expectativas.</div><div>La mejor forma es <b>“humanizando”</b> nuestra relación con él, hacerle</div><div>Sentir como en casa y retribuirle con valor agregado su visita.</div><div>Consulta en lo posible sus inquietudes, preferencias, y expectativas</div><div>Que le gustaría, le fueran cubiertas.</div><div>Ejemplo, que tal crear como valor agregado: “domicilio gratis” cuando</div><div>El 90% de nuestros clientes son personas cercanas al negocio y acuden</div><div>A pie, y cuentan normalmente con suficiente tiempo para visitarnos.</div><div>Con lo anterior caemos en tres errores el principal no contamos con la</div><div>Opinión del cliente. Segundo, no estaríamos cubriendo las necesidades</div><div>Primarias de nuestro nicho y por último, entraríamos en un gasto</div><div>Administrativo innecesario y a lo mejor sin ningún conocimiento de</div><div>Este tipo de servicio.</div><div><i><u>Lo importante de un valor agregado es que sea percibido por el cliente,</u></i></div><div>Que sienta que lo beneficia de verdad y debe estar adecuadamente</div><div>Relacionado con el producto. Ejemplo: si por comprar cinco menús</div><div>Consecutivos, obsequiamos el sexto plato, estará directamente</div><div>Relacionado el producto con el valor agregado.</div><div>Recordemos que el valor agregado genera <u><i>fidelización</i></u> lo que nos trae</div><div>Como resultado, mejora en las ventas y un cliente leal se convierte en</div><div>Un <u>voz a voz,</u> un multiplicador positivo que devolverá con creces esta</div><div>Situación.</div><div><i>Un valor agregado es en resumen un beneficio adicional que se ofrece</i></div><div><i>Por una compra</i>, aquello que le sumamos al producto o servicio en si.</div><div>Cuando compramos un menú esperamos que sea bueno, bien servido,</div><div>A buen precio entre otras cosas.</div><div>En estos tres factores no hay valor agregado, es algo implícito al comprar</div><div>Este plato. Cuando este valor agregado adquiere relevancia en el mercado</div><div>Ante competidores y/o clientes pasa a ser un <b><i>valor diferencial</i></b>, ósea que</div><div>Este valor seria lo que aportamos a nuestros clientes y que de algún</div><div>Modo es distinto y de mayor valor que lo ofrecido por la competencia, y</div><div>Que podría hasta convertirse en tu eslogan.</div><div>A continuación daré varios ejemplos de valor agregado, y valor diferencial:</div><div>.Esta idea me surtió muy buenos efectos y trajo posicionamiento en el</div><div> Lugar donde se hallaba el restaurante y fue con la frase: <b><u>“Arma tu propio</u></b></div><div> <b><u>Menú.”</u></b><br /><b><u><br /></u></b><br /><div class="separator"></div><b><u><br /></u></b></div><div> Resulta que normalmente todos vendíamos menús buenos, a buen precio</div><div> Y con buen servicio, esto es lo normal y por lo que pago el cliente. Ahora</div><div> Veamos, algunos obsequiábamos el postre y un café gratis después de la</div><div> Comida, estos son valores agregados tangibles.<br /><br /></div><div><div class="separator"></div><div class="separator"></div> Algún día al buscar como innovar y conversar con los clientes me llego</div><div> La idea de crear un valor diferencial y consistió en que además de todo</div><div> Lo anterior yo le daría al comensal la oportunidad de crear su propio</div><div> Menú puesto que implementaría un menú No.2</div><div> Además del cliente tener una opción más para elegir, el mismo podría</div><div> Decidir cuál sería su plato. Si en el menú No.1, tenía como entrada una</div><div> Sopa, una ensalada tricolor, como acompañamiento y una carne de cerdo</div><div> Al melocotón como plato fuerte; en el menú No.2 colocaba una crema,</div><div> Un ramillete de habichuelas y una carne de res parrilla, y sume bebidas </div><div> como jugos y sorbetes diferentes en ambos menús.</div><div>Resumiendo el cliente podría elegir la entrada del menú No.1, pero con</div><div>El plato fuerte del menú No.2. Así sucesivamente hasta agotar sus posibles</div><div>Cruces.</div><div>“No se imponía el plato, tu jugabas a armarlo, según tus preferencias”<br /><br /></div><div> Al final el “arma tu propio menú” se convirtió, no solo en el diferencial</div><div> Sino también en el eslogan del restaurante.</div><div>Veamos el otro ejemplo.<br /><br /></div><div>.Elaborar un sorteo llamado: <b><u>“La receta del cliente”</u></b>, donde el ganador</div><div> Adquiere el derecho de que si su receta es elegida, el plato se sacara</div><div> Un determinado día con su nombre. (Obviamente las votaciones se</div><div> Podrán hacer vía Internet o en forma personal).</div><div> El restaurante se reservara el derecho de sugerir los ingrediente -para</div><div> Ello en lo posible utilizaremos mercancía buena pero de poca rotación-</div><div> Dicho sorteo para elegir al ganador lo podemos hacer de forma</div><div> Presencial o por los medios sociales, eso si, el día de la elección se</div><div> Hará en el restaurante.</div><div> Se tomaran fotos y se subirán al blog del restaurante para compartir</div><div> Con los clientes actuales y potenciales.</div><div> Obtendremos triple beneficio: hacemos participes a los clientes en el</div><div> Negocio, bajamos costos de inventarios y obtenemos valor agregado.</div><div>Otro ejemplo seria obsequiar unos<b> "<u>postres light"</u> </b>en los días de poco</div><div>Movimiento, eso sí con productos de cosecha o baja temporada, esto</div><div>Tiene mucho acierto en especial con las mujeres y/o personas con</div><div>Problemas de azúcar.<br /><br /></div><div><div class="separator"></div></div><div>Acá le das mayor actividad a ese día, generas valor agregado a un bajo</div><div>Costo y con el plus de que cuidas la salud del cliente, y terminas por</div><div>Convertirlo en un diferencial en cuanto a la competencia.<br /><br />Miremos el ultimo ejemplo de este <u>post:</u><br /><br />Disponer de "<b><u>zona wifi gratis".</u></b> Si sabes de algún evento o partido de <br />Fútbol, publicarlo en tu pagina de facebook y/o en tu blog, así como<br />Publica algún anuncio en tu negocio para quienes vayan a el.<br /><br />Acá puedes convertir este valor agregado en un diferencial si<br />Aprovechas el momento y lanzas alguna "promoción".<br /><div class="separator"></div><div class="separator"></div><div class="separator"></div><div class="separator"></div></div><div>Como resumen en este primer post en cuanto a este tema, queda lo</div><div>Siguiente:</div><div>“Valor agregado no es la buena comida, el buen servicio, el buen precio</div><div> Eso es implícito. Pero si lo es, un personal capacitado que te la<br /> Bienvenida y te despida amablemente, que recuerde tu nombre<br /> Cundo visitas el lugar, al igual que tu comida o bebida preferida, entre<br /> Otras cosas.Un equipo con <b><u>Vocación de servicio,</u></b> es el mejor valor<br /> Añadido que podamos brindar, y esto es lo más valorado por el cliente”.</div><div><i><b>Te invito a que estés pendiente a la segunda parte de este <u>post.</u> y a que lo </b></i><br /><i><b>Compartas, si te gusto.</b></i></div><div>Karlos Torres.</div><div>Asesor Gastronómico.</div></div></div></div></div></div>Las Delicias en Belem (Brasil)https://tvcocina.com/forum/topics/las-delicias-en-belem-brasil2015-11-04T13:45:50.000Z2015-11-04T13:45:50.000ZAndrehttps://tvcocina.com/cocineros/Andre<div><p>¡Hola amigos y amigas amantes de la buena comida! Hoy les quiero contar mi experiencia en la ciudad de Belem al norte de Brasil. Este bonito lugar, no sólo ofrece paisajes maravillosos, sino también una importante oferta gastronómica. Los sabores que encontramos en esta zona son deliciosos y merece la pena probarlos. </p><p></p><p>La ciudad de Belem es la capital del estado de Pará. Al encontrarse en la desembocadura del Río Amazonas es la principal puerta de acceso a la Amazonia, uno de los lugares que se ha elegido para formar parte de la selecta lista de las siete maravillas del mundo. Pero Belem también es una de las 10 ciudades más importantes de todo Brasil, no solo por su importancia geográfica sino también por la cantidad de pobladores que alberga. Como toda gran ciudad fue creciendo conjuntamente con la población lo que hizo que se desarrollen numerosas industrias en el lugar, entre las cuales se encuentra <a href="http://www.bestday.com.br/Hoteis/" target="_blank">la hotelera, pensada para atraer a turistas</a> hasta estas regiones.</p><p></p><p><img src="http://images.bestday.com/_lib/images/bestday/belem-brasil/Main_belem-brasil.jpg" alt="Main_belem-brasil.jpg" /></p><p></p><p>Bien se sabe que los turistas no necesitan muchas razones para visitar Brasil pues es uno de los lugares que más demanda tiene pero lo que sí necesita un turista es un lugar donde hospedarse cuando llega a esta ciudad y que cuente con una buena oferta gastronómica y para ello nada mejor que el Beira Rio Hotel.</p><p>Este hotel está ubicado en el número 4804 de la Avenida Sayão Bernardo y cuenta con cómodos y cálidos departamentos a la orilla del río que harán de su estadía un momento de relajación y placer y luego un recuerdo de esos imborrables e incomparables.</p><p>Los apartamentos del Beira Rio Hotel cuentan con algunos servicios que facilitarán la estadía de los huéspedes como por ejemplo una cama para pareja, una cama individual, televisión por cable, aire acondicionado, un minibar, teléfono de línea directa para realizar llamadas nacionales e internacionales sin que un operador intermedie, mesa de trabajo, seguro y acceso a Internet vía WiFi.</p><p><img src="http://images.bestday.com/_Lib/Images/Bestday/Maceio-Brasil/REST_Fachada.jpg" alt="REST_Fachada.jpg" /></p><p>Dentro de los servicios del hotel se encuentra el del <strong>exclusivo restaurante</strong> llamado Marulho, en el cual se ofrece a los comensales ansiosos por probar los platos del lugar, una variedad de comidas regionales que saciará el hambre y la curiosidad de todos los extranjeros. Algunos de los platos predilectos del lugar con la merluza frita, el guiso de pescado con camarones y filete a la plancha con salsa de camarón. De tan solo oír estos platos a cualquiera se le hace agua la boca, imagínese además el poder deleitarse con estos sabores con la vista en la que podemos apreciar las islas pertenecientes a Belem.</p><p>Este restaurante posee unos 600 metros cuadrados que tienen la capacidad de albergar a unas 350 personas y lo hacen el espacio ideal para poder realizar en él eventos especiales tales como festejos de bodas, de cumpleaños, celebraciones de aniversarios y muchas otras ocasiones que merezcan alzar una copa y brindar mientras sentimos el ritmo del oleaje suave de las aguas y la brisa del lugar.</p><p></p></div>Anécdotas de Hoteles y Restauranteshttps://tvcocina.com/forum/topics/an-cdotas-de-hoteles-y-restaurantes2015-10-17T23:32:10.000Z2015-10-17T23:32:10.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p><a href="http://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2015/08/anecdotario-de-mario_20.html">http://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2015/08/anecdotario-de-mario_20.html</a></p></div>Robos en Hoteles y Restaurantes.https://tvcocina.com/forum/topics/robos-en-hoteles-y-restaurantes2015-10-13T00:50:46.000Z2015-10-13T00:50:46.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p><a href="http://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2015/08/anecdotario-de-mario.html">http://vocaciongastronomica.blogspot.com.co/2015/08/anecdotario-de-mario.html</a></p><h3 class="post-title entry-title">Anecdotario de Mario</h3><div class="post-header"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content" id="post-body-1562850894298312000"><b><span>Pollo en Salsa de: " Robo Continuo ".</span></b><br /><i><b><span>La anécdota que les traigo hoy , ademas de ser casi ,común en Hoteles y Restaurantes ; nos servirá para aumentar controles y</span></b></i><br /><i><b><span>Estar alerta con inventarios diarios en el establecimiento. </span></b></i><br /><br /><i><b><span>Quienes hemos dirigido esta clase de negocios,donde los Empleados, tienen acceso a todo tipo de alimentos, sabemos</span></b></i><br /><i><b><span>Que algunas veces se presentan <u>Fugas Y Robos</u>, que si no</span></b></i><br /><i><b><span>Detenemos a tiempo , terminan generando la quiebra del lugar. </span></b></i><br /><i><b><span>( como en todas las profesiones, no falta, el deshonesto).</span></b></i><br /><br /><span><i><b><br /></b></i><i><b><br /></b></i><i><b><iframe width="420" height="315" frameborder="0" src="https://www.youtube.com/embed/Q3xj4b7hTIQ?wmode=opaque"><span><i><br /></i></span><i><b><br />Resulta que al revisar diariamente , los inventarios</b></i></iframe></b><br /><b><span>Que me llegaban de auditoria ,comenzamos a notar</span></b><br /><b><span>Diferencias entre inventarios físicos y ventas .</span></b><br /><b><span><br /></span></b><b><span>Inmediatamente,hable con los dos responsables del</span></b><br /><b><span>Área : el chef y la almacenista. al mostrarles las </span></b><br /><b><span>Diferencias que se venían presentando y antes de</span></b><br /><b><span>Tomar las medidas drásticas correspondientes</span></b><br /></i></span><div class="separator"></div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-An3pk2k4h0k/Vd1cUxjAUOI/AAAAAAAACcE/pGgoaqqMCMo/s1600/-44-RESIDUOS%2BSOLIDOS-compressed.jpg"></a><i><b><span>Ella , me solicito el favor que como a las 5 PM, </span></b></i><br /><i><b><span>Revisara personalmente , el recipiente de los </span></b></i><br /><i><b><span>Residuos sólidos que recogía un señor todos los días,</span></b></i><br /><i><b><span>A cambio de regalar dos marranos, Para la fiesta de los </span></b></i><br /><i><b><span>Empleados de fin de año(compromiso hecho con la</span></b></i><br /><i><b><span>Administración anterior ), como apenas estaba en el empalme,</span></b></i><br /><i><b><span>Aun, no lo revisaba detalladamente. pero en principio,</span></b></i><br /><i><b><span>Confieso que no me disgusto la idea, y contablemente ,esto</span></b></i><br /><i><b><span>Seria un"aprovechamiento",lo que sube muchos puntos </span></b></i><br /><i><b><span>En el momento de una evaluación administrativa. </span></b></i><br /><span><i><b><br /></b></i></span><br /><div class="separator"></div><div class="separator"><b><span><img border="0" height="307" src="http://3.bp.blogspot.com/-TQX4H7Jp0Ps/Vd15KxBfY1I/AAAAAAAACdA/mz7FYGEIPOk/s400/125-Anecdotario%2BROBO%2BPOLLOS-chicote-pelea--478x270-compressed.jpg" width="400" alt="125-Anecdotario%2BROBO%2BPOLLOS-chicote-pelea--478x270-compressed.jpg" /></span></b><a href="http://3.bp.blogspot.com/-TQX4H7Jp0Ps/Vd15KxBfY1I/AAAAAAAACdA/mz7FYGEIPOk/s1600/125-Anecdotario%2BROBO%2BPOLLOS-chicote-pelea--478x270-compressed.jpg"></a></div><div class="separator"></div><i><b><span><br />Al momento del señor recoger los residuos de cocina, llame</span></b></i><br /><i><b><span>A la portería , para que me esperara antes de salir,</span></b></i><br /><i><b><span>Efectivamente cuando me presente , tanto el vigilante(también culpable),como el señor ,se pusieron de todos los colores.</span></b></i><br /><i><b><span>Al solicitarle que abriera la caneca y ver que yo</span></b></i><br /><span><b>Tenia un palo , el cual introduje inmediatamente dentro del Recipiente , </b><u><i><b>todo acabo para ellos</b></i></u><b> , ya que dentro de este,</b></span><br /><i><b><span>Encontré dos pollos crudos envueltos en varias bolsas plásticas.</span></b></i><br /><i><b><span><br /></span></b></i><i><span><b>Después de esto el individuo confeso que era un </b><u><b>NEGOCIO</b></u><b> que </b></span></i><br /><i><b><span>Tenían: Una auxiliar de cocina , el vigilante de turno y el.</span></b></i><br /><i><b><span>Lo mas triste es que esto venia ocurriendo ,desde la Anterior</span></b></i><br /><i><b><span>Administración,sin que lo notaran , al menos.</span></b></i><br /><br /><div class="separator"><span><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-38avzgF3n3Q/Vd1bUT5Po4I/AAAAAAAACb4/wTCj3MPswSo/s320/54-POLLOS-entero-compressed.jpg" width="320" alt="54-POLLOS-entero-compressed.jpg" /></span></div><br /><span><i>" Espero que situaciones </i></span><br /><i><span> Como estas, nos ayuden</span></i><br /><i><span> Para que nunca mas,</span></i><br /><i><span> Bajemos La guardia</span></i><br /><i><span> Especialmente,en:</span></i><br /><i><span> Inventarios(diarios),</span></i><br /><i><span> Costos Y Controles".</span></i><br /><i><span><br /></span></i><i><span> Todo dependerá de la </span></i><br /><i><span> Buena gestión que</span></i><br /><i><span> Estés ejecutando.</span></i><br /><i><span><br /></span></i><br /><b><span><i>Karlos Torres.</i></span></b><br /><b><span><i>Asesor Gastronómico.</i></span></b></div></div>