hosteleria - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T15:53:00Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/hosteleriaAprender a través de las críticashttps://tvcocina.com/forum/topics/aprender-a-trav-s-de-las-cr-ticas2018-02-27T10:42:18.000Z2018-02-27T10:42:18.000ZBoccato Di Calamarehttps://tvcocina.com/cocineros/BoccatoDiCalamare<div><p>Las críticas no son algo malo, al contrario, las críticas son muy importantes para saber lo que piensan nuestros clientes de nuestro establecimiento.</p><p></p><p>Es importante ser valientes y honestos y tener la valentia de analizar las cosas que hacemos bien y las que hacemos mal.</p><p></p><p>Crítica a Casa Calvet, Barcelona</p><p><a href="https://boccatodicalamare.com/2018/02/19/que-le-estara-pasando-a-casa-calvet-que-ya-hace-mucho-tiempo-que-no-casa-calvet-maltrato-al-producto/">https://boccatodicalamare.com/2018/02/19/que-le-estara-pasando-a-casa-calvet-que-ya-hace-mucho-tiempo-que-no-casa-calvet-maltrato-al-producto/</a></p><p></p><p>Ver más críticas aquí:</p><p></p><p><a href="http://www.boccatodicalamare.com">http://www.boccatodicalamare.com</a></p></div>Diseño de la cocina de un restaurante.https://tvcocina.com/forum/topics/dise-o-de-la-cocina-de-un-restaurante2016-10-13T22:40:54.000Z2016-10-13T22:40:54.000ZKarloshttps://tvcocina.com/cocineros/Karlos853<div><p><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#ff00ff;"><font color="#FF00FF">DISEÑO DE LA COCINA DE UN </font></span></p><p><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><span style="font-family:'arial black', 'avant garde';color:#ff00ff;"><font color="#FF00FF">RETAURANTE.</font> </span>(2)</span></p><p></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Continuando con el tema del diseño de la cocina de</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Un restaurante,ahora pasaremos a ver LAS ZONAS,</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">En las que distribuye una cocina.Veamos:</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Zona de recepcion de materia prima.</font></span></strong></p><p></p><p class="separator"><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-NIH3WD84rJE/V_7RIaK1zdI/AAAAAAAADEU/UJzmDiB-lfQfkq7qd3snWyFuAYYW-nl3ACLcB/s1600/1-recep-compressed.jpg"><img border="0" height="211" src="https://2.bp.blogspot.com/-NIH3WD84rJE/V_7RIaK1zdI/AAAAAAAADEU/UJzmDiB-lfQfkq7qd3snWyFuAYYW-nl3ACLcB/s320/1-recep-compressed.jpg" width="470" alt="1-recep-compressed.jpg" /></a> </span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"> </span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Zona de almacenamiento:1. Equipos de frio.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> 2.Bodega.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> 3.Cuarto de articulos aseo.</font></span></strong></p><p></p><p class="separator"><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-VU05lCLR3fw/V_7dqWo8X0I/AAAAAAAADE4/4Od1pAGJjDMAsbJnSMVbpPzqeyjPMCR1QCLcB/s1600/2-Bodega-compressed.jpg"><img border="0" height="181" src="https://2.bp.blogspot.com/-VU05lCLR3fw/V_7dqWo8X0I/AAAAAAAADE4/4Od1pAGJjDMAsbJnSMVbpPzqeyjPMCR1QCLcB/s320/2-Bodega-compressed.jpg" width="472" alt="2-Bodega-compressed.jpg" /></a></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> </font></span></strong></p><p class="separator"></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Estas dos zonas generaran la llamada DISTRIBUCCION, Hacia las siguientes:</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Zona de cocina fria o preliminares.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Zona de cocina caliente:</font></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> 1.Preparacion de platos.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> 2.Montaje de platos.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-MzpaPpS_Cg8/V_7fLWE6VJI/AAAAAAAADFA/EJi_znLC864-5_4rqCv7aiuO59OG3eElQCLcB/s1600/29-cocina%2Ben%2Bisla-compressed.jpg"><img border="0" height="212" src="https://4.bp.blogspot.com/-MzpaPpS_Cg8/V_7fLWE6VJI/AAAAAAAADFA/EJi_znLC864-5_4rqCv7aiuO59OG3eElQCLcB/s320/29-cocina%2Ben%2Bisla-compressed.jpg" width="483" alt="29-cocina%2Ben%2Bisla-compressed.jpg" /></a><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">-Zona de servicio: salida de los platos.</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Zona de lavado menaje.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Zona de manejo de residuos.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Toda la secuencia inicia con la recepcion de la</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Materia prima</font>,obviamente, habiendo hecho con</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Anterioridad, la solicitud de compra.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Este paso es vital para el optimo engranaje de todas</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">las zonas de la cocina de un restaurante.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Desde alli dependera en buena parte,LA INOCUIDAD</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">En la preparacion,almacenaje y conservacion de los</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Alimentos, por lo que es de suma importancia, el</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Verificar, las caracteristicas y propiedades de los</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Productos e insumos, que se van a recibir, mirando</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Sus fechas de vencimiento,lote,olor ,color y demas.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Luego de analizar estos detalles, procedemos a</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Diligenciar el formato de RECEPCION DE MATERIA</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">PRIMA con los datos recogidos.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Nunca se debe olvidar, regresar inmediatamente al </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Proveedor los suministros que no cumplan con</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Nuestros requerimientos iniciales, ademas ,</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Calificaremos al producto como NO conforme.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Esta zona siempre debera ubicarse, de modo que</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Todos los proveedores, puedan descargar de forma</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Facil sus suministros, sin interferir en otras areas.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Otro detalle a tener presente, es que por donde se</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Recibe la mercancia, NO se puede sacar basura; en</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Lo posible debemos poseer dos puertas, una solo</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Para la recepcion de la materia prima, y la otra, </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Para el ingreso y salida del personal y en horarios</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Previamente establecidos, para sacar los residuos,</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">De estas zonas.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Llegado el caso de contar solo con una puerta, </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Coordinaremos los tiempos para la llegada de los</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Productos y salida de los residuos, eso si,con un</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Estricto cumplimiento, ya que de interponerse</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Las funciones, se generara:<i> contamina cruzada.</i></font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Por ser esta zona, el primer paso dentro de la</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Produccion del negocio, sera como la matriz</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Para implementar, conservar y supervisar todas</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Las normas higienico-sanitarias con las que </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Tenemos que trabajar; por consiguiente,la</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Rigurosidad con respecto a los productos, sera</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Maxima, cuidando que estos no hayan perdido</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Sus propiedades organolepticas,y la cadena de</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Frio, entre otras.Durante su embalaje o su</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Transporte.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">El lugar donde se recibira la materia prima debera</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Tener basicamente:</font></span></strong></p><p class="separator"><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-P6tdH_m3c9w/V_7-JpfIwvI/AAAAAAAADF8/eWcrTYXXP1ISG4P8YHIsn8eofSZQ1rmyQCLcB/s1600/1-bascula-compressed.jpg"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-P6tdH_m3c9w/V_7-JpfIwvI/AAAAAAAADF8/eWcrTYXXP1ISG4P8YHIsn8eofSZQ1rmyQCLcB/s200/1-bascula-compressed.jpg" width="399" alt="1-bascula-compressed.jpg" /></a></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font>-Bascula.</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Balanza.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Carro para transporte de interno de alimentos.</font></span></strong></p><p><strong>-Recipientes con tapa, tipo vaiven para depositar</strong></p><p><strong> La basura que se genere.</strong></p><p></p><p><strong> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-TAuI7Z68JDY/V_7rgd034hI/AAAAAAAADFc/0qwYAJT33WYeLlAeh57AG5ck8xxNhW2TgCLcB/s1600/2a-carros%2Btransportadores%2Bde%2Balimentos.jpg"><img border="0" height="185" src="https://1.bp.blogspot.com/-TAuI7Z68JDY/V_7rgd034hI/AAAAAAAADFc/0qwYAJT33WYeLlAeh57AG5ck8xxNhW2TgCLcB/s200/2a-carros%2Btransportadores%2Bde%2Balimentos.jpg" width="393" alt="2a-carros%2Btransportadores%2Bde%2Balimentos.jpg" /></a></strong></p><p></p><p></p><p></p><div><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"> </span></strong></p></div><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Ademas se debera contar por parte del encargado,</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Con el formato de recepcion de materia prima para</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Ser diligenciado.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">En la parte de instalaciones, lo recomendable seria:</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Puerta de acceso para ingreso de los productos.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Bodega para productos secos.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Pequeña oficina para bodeguero.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Para tener un circuito logistico y estructural logico,</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">La zona partira de la bodega, hacia un pasillo de </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Circulacion que estara dirigido al area de almacenaje</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">En frio. Ambas zonas(recepcion de materia prima y</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Almacenamiento), seguiran en linea recta hacia la</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Cocina fria o preliminares,la que a su vez empalmara,</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Con la zona de coccion o preparacion; para culminar</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Con las zonas de lavado y zona de residuos.</font></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-jDiOavgah5w/V_9Jsqk1mrI/AAAAAAAADHM/fkxdEs7WUoYf-kmZLayHCnsXVZ_hQRxlACLcB/s1600/2-cocina%2Bfria%2Bo%2Bpreliminar.jpg"><img border="0" height="133" src="https://4.bp.blogspot.com/-jDiOavgah5w/V_9Jsqk1mrI/AAAAAAAADHM/fkxdEs7WUoYf-kmZLayHCnsXVZ_hQRxlACLcB/s200/2-cocina%2Bfria%2Bo%2Bpreliminar.jpg" width="200" alt="2-cocina%2Bfria%2Bo%2Bpreliminar.jpg" /></a> </font><a href="https://2.bp.blogspot.com/-DQ4hbKXKg18/V_9LIw09tDI/AAAAAAAADHU/5LJojdFGzp0Gwcxm0WazGFxLmd_100PAgCLcB/s1600/1b_zona-lavado-compressed.jpg"><img border="0" height="132" src="https://2.bp.blogspot.com/-DQ4hbKXKg18/V_9LIw09tDI/AAAAAAAADHU/5LJojdFGzp0Gwcxm0WazGFxLmd_100PAgCLcB/s200/1b_zona-lavado-compressed.jpg" width="247" alt="1b_zona-lavado-compressed.jpg" /></a></span></strong></p><p class="separator"></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">El proposito de esta zonificacion en secuencia, desde </span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">La llegada de los productos, hasta la dispocision del</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Plato al comensal,es la de que esten de forma</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Adyacente, para poder optimizar los tiempos y</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Funciones.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Luego de pasar por la zona de recepcion de la materia</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Prima,seguimos a detallar,<i><font color="#FFFFFF">la zona de almacenamiento;</font></i></font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">La que estara compuesta, por camaras de frio o en su</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Defecto, equipos de congelacion o refrigeracion, y dado</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">El caso, de haber tenido un mejor presupuesto,contar</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Con una cava de refrigeracion o cuarto frio,para el </font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Almacenaje de frutas y verduras, basicamente.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"> </font></span></strong></p><p class="separator"><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-dDqY_vC7zO4/V__LMZETV1I/AAAAAAAADHw/iDjRHaMrfRwMUV1a4HKGb2ZauBQzmS5_wCLcB/s1600/38-mediano-fruver-compressed.jpg"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-dDqY_vC7zO4/V__LMZETV1I/AAAAAAAADHw/iDjRHaMrfRwMUV1a4HKGb2ZauBQzmS5_wCLcB/s200/38-mediano-fruver-compressed.jpg" width="200" alt="38-mediano-fruver-compressed.jpg" /></a><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WAOnP7qeqGU/V__JJwGpPbI/AAAAAAAADHk/IRgfwjOhFPs0HVE6laScmpfRX00S1Q-0wCLcB/s1600/93-congeladores%2Bpara%2Bguardar%2Bcarnes-compressed.jpg"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-WAOnP7qeqGU/V__JJwGpPbI/AAAAAAAADHk/IRgfwjOhFPs0HVE6laScmpfRX00S1Q-0wCLcB/s200/93-congeladores%2Bpara%2Bguardar%2Bcarnes-compressed.jpg" width="266" alt="93-congeladores%2Bpara%2Bguardar%2Bcarnes-compressed.jpg" /></a></span></strong></p><p class="separator"></p><p class="separator"></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Tambien forma parte de este almacenamiento;la bodega</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">De abarrotes o productos secos,esencial dentro de estos</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Procesos internos operativos.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Caracteristicas de las camaras de frio o equipos:</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-Congeladores:para almacenar las diferentes carnes.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">-</font>Refrigeracion:para almacenar frutas, verduras, quesos,</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"> carnes frias y algunos procesados.</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">-Bodega:para almacenar todos los productos secos.</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><br />Algo a tener muy en claro, es que para cada camara de</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Frio o equipo de refrigeracion o congelacion, llevaremos</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Unos formatos, conocidos como:</span></strong></p><p class="separator"><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-WPnPAHs2Wwo/V_7t6bj5JeI/AAAAAAAADFs/od87CVlFtxYh6NhHqbb9q3M-JkPCVTjJgCLcB/s1600/66-zona%2Bde%2Bcamaras%2Bde%2Bfrio-compressed.jpg"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-WPnPAHs2Wwo/V_7t6bj5JeI/AAAAAAAADFs/od87CVlFtxYh6NhHqbb9q3M-JkPCVTjJgCLcB/s1600/66-zona%2Bde%2Bcamaras%2Bde%2Bfrio-compressed.jpg" width="456" height="194" alt="66-zona%2Bde%2Bcamaras%2Bde%2Bfrio-compressed.jpg" /></a></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><br />.Formato de control de temperatura refrigeracion.</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">.Formato de control de temperatura congelacion.</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><br />Lo anterior con el fin de registrar, al menos dos veces </span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Al dia, la temperatura interna de estos equipos.</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><br />En la bodega se guardaran todos los productos secos, que</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Ingresaran al negocio.Debera ser un lugar fresco,con muy</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Buenas estanterias, que conserven las medidas que exigen</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Las normas,como estar separadas del piso y la pared ,</span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;">Minimo 15 cms.Para facilitar su limpieza y aireacion.</span></strong></p><p></p><p class="separator"><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-aTrLSfDpjzs/V_8HC7UDP2I/AAAAAAAADGM/-MPttJVUaiwQhPnxeSbr6oUeHfUNCdgKACLcB/s1600/69-estanteria-medidas-compressed.jpg"><img border="0" height="149" src="https://4.bp.blogspot.com/-aTrLSfDpjzs/V_8HC7UDP2I/AAAAAAAADGM/-MPttJVUaiwQhPnxeSbr6oUeHfUNCdgKACLcB/s200/69-estanteria-medidas-compressed.jpg" width="200" alt="69-estanteria-medidas-compressed.jpg" /></a> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-nC4js3LROAQ/V_8HZX8z4HI/AAAAAAAADGQ/Q0JWQ4F8R00a45sWpimy1z4NP-6kGeJQQCLcB/s1600/68-%2Bestanteria%2Bpara%2Balmacenar-compressed.jpg"><img border="0" height="149" src="https://2.bp.blogspot.com/-nC4js3LROAQ/V_8HZX8z4HI/AAAAAAAADGQ/Q0JWQ4F8R00a45sWpimy1z4NP-6kGeJQQCLcB/s200/68-%2Bestanteria%2Bpara%2Balmacenar-compressed.jpg" width="256" alt="68-%2Bestanteria%2Bpara%2Balmacenar-compressed.jpg" /></a></span></strong></p><p></p><p></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">La proxima semana seguiremos con este apasionante tema,</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Con el post (3).<i>Diseño de la cocina de un restaurante.</i></font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font color="#FF00FF" face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Espero que lo compartan, seria mi mejor recompensa.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1"><br /></font><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Karlos Torres.</font></span></strong></p><p><strong><span style="font-family:'trebuchet ms', geneva;"><font face=""trebuchet ms" , sans-serif" size="1">Asesor Gastronomico</font></span></strong></p></div>RECOMENDACIÓN DE RESTAURANTEShttps://tvcocina.com/forum/topics/1190341-Topic-127642008-01-31T02:19:57.000Z2008-01-31T02:19:57.000ZAlexhttps://tvcocina.com/cocineros/Alex774<div>Es correcto que las criticas y/o recomendación de restaurantes que sean elaboradas por chef´s tengan un mayor peso que las de los comensales, siendo estos ultimos los que proporcionan el exito del establecimiento?Que porcentaje de comensales de un establecimiento exitoso son expertos de la cocina y cuales no lo son?Ojo: en ningun momento se pone en tela de juicio la labor de un somelier, el mundo del vino es el mundo del vino. Es ciencia y arte presente en una botella!</div>Que tipos de Costos se manejarias en menus diarios en un Resturante?https://tvcocina.com/forum/topics/1190341-Topic-45462007-12-03T01:12:09.000Z2007-12-03T01:12:09.000ZLeonardo Guevarahttps://tvcocina.com/cocineros/LeonardoGuevara<div>Una de las cosas mas importantes para un buen resturante siempre es manejarte bajo la gran presion llamada Costos, es a veces imposible poder sentarte y pensar que hare el Lunes, Martes yMiercoles sujetandome ha un costo de menu de 4 dolares mas impuestos, sabiendo que con eso tenes que presentar un menu exclusivo para la vicepresidencia de la republica y encima que tenes requisiciones, las cuales incluyen los costos de platos ha la carta jeje es bueno este estress pero me gustaria saber que sistema o metodo todos utilizamos yo estare poniendo mi metodo con el que trabajo en mi resturante, animense y veamos asi ha todos capaz nos sirva de algo aprender mas alla de matarte la cabeza con el personal, y el estress de que no te regrese ningun plato jejeje ahy nos vemos...</div>