fluidez - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T19:34:26Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/fluidezUN PICA PICA PARA LOS CLIENTES DE ÚLTIMA HORA.https://tvcocina.com/forum/topics/un-pica-pica-para-los-clientes-de-ltima-hora2014-10-03T10:45:11.000Z2014-10-03T10:45:11.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><div><p><b> "ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"</b></p><p> <b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></p></div><p><u> </u></p><p><u>UN PICA PICA PARA LOS CLIENTES DE ÚLTIMA HORA.</u></p><p>Veo por mis propios ojos y juzgo con la lógica de una cocina atascada por los continuos pedidos de los camareros. A medida que pasan los minutos, me doy cuenta que estamos colapsados y no veo que vayamos a despejar tan fácilmente el gran tablero de vales. ¿El motivo? Hoy es un día inesperado en cuanto a exceso de clientes , ( la hostelería es así) normalmente, a lo largo del año seguimos siempre una línea en cuanto a número de comensales. El problema es temporal, ya que el propietario nos prometió días atrás más personal en la cocina, y es que somos pocos para poder desarrollarnos bien, profesionalmente hablando, y lo peor, es que faltan dos personas, el cocinero Esteban y el parrillero Samuel. El primero, se cortó un poco la mano con el cuchillo y el segundo, sufrió un pequeño accidente con su Vespa mientras venia a trabajar. Así estamos hoy, que no podemos con el chaparrón, y eso, hace que inevitablemente afloren los nervios por parte de algunos, y entonces, si que vamos mal. Una persona nerviosa en el trabajo, normalmente se colapsa. Los nervios son muy traidores y ofuscan nuestra mente impidiendo que trabajemos con fluidez.</p><p> No tengo más remedio que poner un poco de paz, ya que los gritos casi se hoyen desde el comedor.-POR FAVOR, NO NOS PONGAMOS NERVIOSOS, RESPIREMOS A FONDO Y DESARROLLEMOS EL TRABAJO CON MÉTODO, SIN CORRER, DESPUÉS DE UNAS MESAS HAREMOS LAS OTRAS. DEMOSLES A LOS ÜLTIMOS COMENSALES UN PICA PICA SENCILLO QUE PREPARARÁ EL AYUDANTE FERMIN Y QUE YA TENEMOS EN NEVERA PREPARADO PARA ESTAS CIRCUNSTANCIAS, ASI, MIENTRAS LOS CLIENTES SE ENTRETIENEN, IREMOS DOMINÁNDO LA SITUACIÓN- Y.......así lo hicimos.</p><p><u>ARROZ SALTEADO CON PIPAS DE GIRASOL Y JAMÓN SERRANO <br /></u> <b><i>En una sartén con un poco de aceite y mantequilla, pondremos 4 cucharadas de pipas peladas. No tardaremos más de cinco segundos, en añadirles 200 gr. de jamón serrano cortado a tiras muy finas, y a los pocos segundos, se agregan también, 450 gr. de arroz ya hervido y bien escurrido. Como paso final, 2 cucharadas de pasas de Corinto.( el dulzor de las pasas con el ligero salado del jamón, es un buen contraste en cuanto a sabor) Removeremos bien, arreglándolo de sal.</i></b></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><b><i>ENTRA EN YOU TUBE Y TECLEA JOAN VILLARÓ. VERÁS UNOS VIDEOS DISTINTOS</i></b></p></div>