felicidad - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T06:13:10Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/felicidadSOBRE GRANDES ALMOHADONES MULLIDOS HECHOS A MANOhttps://tvcocina.com/forum/topics/sobre-grandes-almohadones-mullidos-echos-a-mano2015-06-05T19:49:01.000Z2015-06-05T19:49:01.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Escuela de cocina postres y mundologia culinaria Joan Villaró</p><p>Vivencias gastronómicas</p><p align="justify"><u> <font style="font-size:8pt;" size="1"><b>SOBRE GRANDES ALMOHADONES MULLIDOS HECHOS A MANO</b></font></u></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><br /></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3">Mi parte contemplativa, está íntimamente unida a mi parte ósea haciendo cada una su compleja función. La primera, visual, disfrutando de estas altas montañas con un precioso rio, como si de un pesebre de Navidad se hubiese sacado.</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3">Hoy estoy genial, cada vez más, necesito escaparme de la ciudad, donde las calles repletas de gente, son un ir y venir sin parar, de ruidos de ambulancias y otras sirenas por eso, en estos instantes estoy más que bien, sentado en este tosco banco de madera con varios almohadones hechos a mano. Tengo mis manos detrás de la nuca, apoyada esta, sobre un gran y mullido almohadón, también, con los pies relajados en una banqueta echa exprofeso.</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3">Este es el relajamiento de mi parte ósea. </font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> <font size="3">Muy lejos de la contaminación y detrás de mí a muy pocos metros, esta casa de payes construida con piedra natural de la comarca del Ripollés, está mirando al cielo azul con un sol muy agradecido por su temperatura nada agresiva ( ojalá en muchas cocinas, se pudiera disfrutar así, sin que la suma de la calor exterior , se fusionara con la suma de la calor que desprenden las cocinas trabajando a pleno rendimiento)</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> <font size="3">Estoy al cien por cien, escuchando música relajante en un tocadiscos con discos de vinilo, la cual me transporta años atrás recordando el trabajo en un restaurante donde todo el día (excepto cuando se abría el comedor), una música como esta, muy baja de volumen, nos ayudaba a realizar nuestra tarea con entusiasmo y con mas profesionalidad ya que si se trabaja con música nada estridente, las cosas se hacen de mejor manera.</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3"><i>Y hoy<b>..........CHULETAS DE CERDO ADOBADAS</b></i></font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3"><i>Dos horas antes de freír unas ocho chuletas de cerdo, se sumergen en aceite de oliva dentro de una cazuela de barro con 6 dientes de ajo 1 puntita de cucharilla de canela. Se habrán diluido también, 2 cucharas de pimentón dulce, 1 hoja de laurel y 1 pizca de tomillo en rama. Se fríen pasadas unas cuatro horas con un poco de este mismo aceite ya colado. ( muy poco )</i></font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> </p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"><i><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></i></p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"> </p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519427293,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Elaborado en la escuela 58.JPG</a></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519427468,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Elaborado en la escuela 54.JPG</a></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519427293,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Elaborado en la escuela 58.JPG</a></p></div>CUAL ES SU VERDADERA EDADhttps://tvcocina.com/forum/topics/cual-es-su-verdadera-edad2013-11-19T12:20:12.000Z2013-11-19T12:20:12.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Es su cumpleaños, pero nadie sabemos con certeza, cual es su verdadera edad, unos dicen sesenta, otros, sesenta y uno y otros sesenta y varios. Ahora, lo sabremos con certeza ya que su sobrina Laura que ha compartido mesa con nosotros aunque no trabaja en el gran hotel restaurante, pondrá el número exacto en forma de velas, encima del apetitoso pastel de cerezas, nata y pistachos.</p><p>Rosalia, se acaricia la barbilla como si realmente estuviera nerviosa al ver lo bien que nos hemos portado todos con ella, no solo con la tarta, si no, con el gran regalo que ahora mismo está abriendo con dificultad. En el mundo de la cocina, tiene que haber unión, como si fuera una gran familia, ya que el trabajo es muy duro, y más cuando llevamos dos meses sin hacer ningún dia de fiesta puesto que nuestro trabajo de temporada en la Costa Brava nos impide hacer turnos normales como los que se suele hacer cuando se trabaja todo el año en un restaurante u hotel.</p><p>Laura, abre un pequeño envoltorio mientras dirige una picara mirada de complicidad acompañada por sus pestañas yo diría postizas a juzgar por lo largas y bien cuidadas que las lleva, las cuales, dejan al descubierto unos bellísimos ojos verdes. Coloca el numero sesenta y uno, en el centro del pastel y todos, nos ponemos a disfrutar de este dulce con gran contraste de formas y sabores como debe de ser un pastel o plato que siempre se debe hacer, antes de presentar a un cliente.</p><p align="center"><b><u>ESPÁRRAGOS VESTIDOS</u></b></p><p align="center"> </p><p><i>Una vez hervidos 16 espárragos, los escurriremos con sumo cuidado enrollándolos a continuación con lonjas de jamón no muy gruesas. (los espárragos pueden ser de lata)</i></p><p><i>A continuación, pasaremos estos rollitos por harina y huevo batido (opcionalmente podemos añadir un chorrito de cerveza). Freiremos en abundante aceite caliente. Una vez fritos y escurridos, se untan ligeramente con bechamel y se espolvorean con queso, se colocan en platos individuales cuya base tendrán un poco de salsa de tomate y se doran por la parte de arriba del gratinado.</i></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519424686,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">joan villaro.jpg</a></p></div>JUNTOS SON FELICES.https://tvcocina.com/forum/topics/juntos-son-felices2013-10-28T13:54:01.000Z2013-10-28T13:54:01.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><u>JUNTOS SON FELICES</u>.</p><p> </p><p>Juntos son felices. Cuando están separados por cuestiones de trabajo, ella como cocinera segunda de este restaurante en que yo presto mis servicios como chef de cocina, y el, como formador de una importante multinacional están la mayoría de las veces tristes y melancólicos, claro, el se encuentra muchas veces en la otra punta del universo enseñando a los nuevos operarios que harán funcionar la compleja maquinaria que su empresa vende al exterior y ello hace que su añoranza les invada. María y Pablo están hechos el uno para el otro como se suele decir.</p><p>-DESDE LUEGO QUE NOS CASAREMOS ALGUN DIA JOAN, PERO YA VES, DEBIDO A MI TRABAJO COMO COCINERA Y EL COMO FORMADOR DANDO TUMBOS POR ESTOS MUNDOS DE DIOS HACE QUE LA COSA SE NOS COMPLIQUE- María esta justo a mi lado sentada en la larga mesa que hay en el comedor del personal de la cocina. Ya casi hemos terminado nuestra comida del medio día y a punto estamos de reanudar nuestra trabajo de cara al servicio del medio día. Además de ser compañera de trabajo, también es una gran amiga mía y muchas veces me confiesa sus problemas amorosos como en esta ocasión ha hecho. Pronto me doy cuenta que se reclina en el asiento mientras veo que sus párpados de cierran poco a poco descansando la cabeza sobre los brazos que tiene cruzados sobre el mostrador.</p><p>-MARIA, MARIA, QUE YA ES LA HORA DEL TRABAJO- Le digo en voz baja contestándome ella al mismo tiempo que da un solemne bostezo.</p><p>-ES QUE COMO ESTA MAÑANA NOS HEMOS LEVANTADO MUY TEMPRANO PARA PREPARAR EL BANQUETE EL SUEÑO PUEDE CONMIGO- Se levanta de golpe y se enfunda el delantal de nuevo. - TIENES RAZÓN MARIA, PERO YA SABES QUE LA HOSTELERÍA ES ASI. NADA COMPARABLE A UNA FABRICA QUE ENTRAS Y SALES A TOQUE DE SIRENA-.</p><p> </p><p> </p><p><i><u>FLAN DE ALMENDRAS CON LECHE CONDENSADA</u></i></p><p><i> </i></p><p><i>Pondremos 1 bote pequeño de leche condensada en un recipiente. Le añadiremos 9 yemas de huevo batidas, 1 vaso de leche normal 125 gr. de almendras muy molidas y media cucharada de Maizena. Batiremos bien con las varillas. El paso último será, poner las claras a punto de nieve pero poco a poco en movimientos envolventes. Arreglar de azúcar y poner en flaneras caramelizadas hacíendolo en el horno al baño maria hasta que este cuajado. Cubrir con papel de aluminio para que no se doren rápidamente por la parte superior.</i></p><p><i> </i></p><p><i> </i></p><p> </p></div>