equipo - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T15:00:44Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/equipoMil veces intentamos ayudarle.https://tvcocina.com/forum/topics/mil-veces-intentamos-ayudarle2014-04-10T20:15:36.000Z2014-04-10T20:15:36.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><b><i><u>MIL VECES INTENTAMOS AYUDARLE</u></i></b></p><p>Intentamos ayudarle, pero no había manera de que se dejara, por esto, no me chocó para nada, la incoherencia y contradicción en sus palabras como así, las maneras de comportarse. Pronto descubrí que aquel estado procedía de su acostumbrada embriaguez. Su voz variaba rápidamente y unas pequeñas gotas de sudor aparecieron por su frente.</p><p>El chef Paolo se percató de su presencia y levantándose de su mesita ubicada en el cuarto interior cerca de la cocina desde donde solía escribir el menú del día con una exagerada cordialidad y mano izquierda, se acercó a Lorenzo.</p><p><b>- CREO QUE NO ESTÁS EN CONDICIONES DE ENTRAR HOY AL SERVICIO, VUELVE A TU CASA Y DESCANSA-</b></p><p> </p><p>No era la primera vez que el tercer cocinero Lorenzo, acudía al trabajo en aquel estado.</p><p>Se fue sin mediar palabra andando con una inseguridad que se notaba a lo lejos. El chef y yo, nos sentamos de nuevo y durante unos momentos ví en su cara un sentimiento de piedad y mitad pavor. Tenía que admitir que era un gran cocinero, pero la enfermedad podía con el y según me dijo, no tenía más remedio que hablar con el señor Bernardo, el propietario del restaurante para explicarle la situación.</p><p>Esta era, otra de las duras facetas que viví a lo largo de mi vida profesional trotando por estas cocinas y es que Lorenzo era un buen compañero de trabajo y gran amigo que prácticamente todos los componentes de aquella cocina intentamos ayudarle en más de una ocasión.</p><p><b>-JOAN, QUE GÉNERO HAY EN LA CÁMARA QUE NOS INTERESE SACAR</b> <b>ANTES DE QUE SE ESTROPEE-</b> Me comentó Paolo mientras se disponía a escribir el menú del día para pasárselo después, al maitre Agustín.</p><p> </p><p>Y hoy……………</p><p><i><u>ARROZ CALDOSO DE LA PAYESA EN CAZUELA.<br /></u></i></p><p>En cazuela no muy honda, <i>freiremos 1 cebolla cortada a tiritas muy finas junto con 1 pimiento verde cortado de la misma manera y 4 alcachofas en mitades( quitar la pelusa para que no amargen) Pasados unos cinco minutos, añadiremos 5 dientes de ajo picaditos y rápidamente, 400 gr. de arroz que con una cuchara de madera, lo rehogaremos bien unos tres minutos <u>con el fuego bajo.</u> Cubriremos tres veces con caldo de pollo ya terminado, colado y arreglado de sal. Removeremos bien para que no se pegue. Cuando lo probemos y veamos que ya está casi hecho, (lo dejaremos un poco crudito para que se termine de hacer fuera del fuego). Muy bueno. </i></p><p> </p><p> </p></div>Los labios de Marta dibujaban una amplia sonrisahttps://tvcocina.com/forum/topics/los-labios-de-marta-dibujaban-una-amplia-sonrisa2014-03-15T10:20:09.000Z2014-03-15T10:20:09.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p></p><p> </p><p>Los labios de Marta, la cocinera, repostera dibujan una amplia sonrisa cuyos ojos también le brillan de felicidad</p><p>Viene hacia nosotros dos muy efusiva y con las manos ligeramente manchadas de harina vemos que casi se abalanza con una alegría que invade todo su cuerpo mientras nos dice. - ESTAMOS CRECIENDO A PASOS AGIGANTADOS, NUESTRO NEGOCIO DE COMIDA PARA LLEVAR VA VIENTO EN POPA, PRONTO PODREMOS DEJAR NUESTROS RESPECTIVOS TRABAJOS EN EL HOTEL RESTAURANTE Y CONVERTIRNOS EN AUTENTICOS EMPRESARIOS, ESTA SERIA MI MAYOR ILUSIÓN-</p><p>Estamos los tres en el local que hace unos meses alquilamos en una pequeña ciudad a cincuenta kilometros de nuestro trabajo. De momento, compaginamos ambas cosas y como podemos ser autónomos y asalariados a la vez nos lo podemos combinar perfectamente. Como veo a Marta tan ilusionada no quiero doblegarle su felicidad por eso intento calmarla de su entusiasmo. -MARTA, DE MOMENTO NO CREO QUE SEA OPORTUNO DEJAR NUESTRO TRABAJO, TENEMOS ASEGURADA NUESTRA MENSUALIDAD YA QUE LA CADENA HOTELERA DONDE TRABAJAMOS POR CUENTA AJENA ES MUY SOLVENTE HAGA FRIO, VIENTO O CALOR TENEMOS ASEGURADOS NUESTROS IMPORTANTES INGRESOS MENSUALES. CON EL TIEMPO YA SE VERÁ, PERO VIVIR LOS TRES DEL NEGOCIO QUE HEMOS MONTADO, TODAVIA ES PREMATURO, SI, ES VERDAD QUE NOS VA BIEN, PERO HAY QUE TOCAR CON LOS PIES EN EL SUELO Y ANTES DE DEJAR DE COBRAR DEFINITIVAMENTE NUESTRA NÓMINA TENEMOS QUE ESTAR MUY SEGUROS DE ELLO. ESTA ES MI HUMILDE OPINIÓN COMO SOCIO, AUNQUE BIEN ES CIERTO, QUE MUCHOS EMPRESARIOS HAN SIDO ANTES TRABAJADORES POR CUENTA AJENA. TODO LLEGARA ¿NO OS PARECE?-</p><p>Tanto Marta como Jacinto me dan un abrazo y casi al unísono me dicen. - JOAN, ERES UN HOMBRE QUE SABES MUY BIEN LO QUE QUIERE- Les contesto entonces mientras nos disponemos a preparar unos canapés variados que nos han encargado.</p><p>-QUIERO LO MEJOR PARA LOS TRES YA QUE FORMÁMOS UN GRAN EQUIPO Y ADEMÁS, SOMOS SOCIOS-</p><p><b><u> </u></b></p><p><b><u>CHAMPIÑONES CON GAMBAS Y QUESO.</u></b></p><p><i>Herviremos durante tres minutos en ¾ de litro de agua en la cual habremos disuelto bien batida 1/2 cucharada sopera de harina, (para que no queden oscuros) ½ kg de champiñones. Pasado el tiempo que os he dicho, se escurren bien. Mientras tanto, en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva, freiremos 8 dientes de ajo bien picados. Añadiremos a los diez segundos para que no se quemen 1/2 kg. de gambas peladas de las pequeñitas. Incorporaremos los champiñones, 1 hoja de laurel y arreglándolos de sal, les daremos unas cuantas vueltas. Al final y fuera del fuego, agregaremos 10 cucharadas de dados de pan ya frito ( también lo venden en bolsitas ya hecho). Espolvorearemos con perejil picado y 3 huevos duros rallados para dar un poco mas de color.</i></p><div><p><b> </b></p></div></div>