demás - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T08:58:08Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/dem%C3%A1sHAY QUE MIRAR POR TUS COMPAÑEROS DE TRABAJOhttps://tvcocina.com/forum/topics/hay-que-mirar-por-tus-compa-eros-de-trabajo2015-02-27T20:50:39.000Z2015-02-27T20:50:39.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><span style="font-family:'book antiqua', palatino;" class="font-size-1"><font style="font-size:9pt;" size="2"><b> "E S C U E L A D E C O C I N A Y P O S T R E S"</b></font></span></p><p style="border:none;padding:0cm;line-height:115%;" align="justify"><span style="font-family:'book antiqua', palatino;" class="font-size-1"> <font style="font-size:9pt;" size="2"><i><b>J O A N V I L L A R Ó</b></i></font></span></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><span style="font-family:'book antiqua', palatino;" class="font-size-1"> </span></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><span style="font-family:'book antiqua', palatino;" class="font-size-1"> <font style="font-size:9pt;" size="2"><b>"V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S"</b></font></span></p><p align="justify"></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Apenas había dicho mis últimas palabras, se le cayó al suelo, y menos mal que estaba vacía, la cazuela que llevaba colgando de un asa cogida con su temblorosa mano izquierda . Un <b>fuerte ruido</b>, seguido de un claro eco, resonante y metálico, se deja oír por todo el recinto. Me mira con cierto aire de culpabilidad balbuceando unas palabras entrecortadas.</font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><b>-TE PROMETO JOAN QUE NO VOLVERÉ A ACTUAR ASÍ -</b></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Le pongo mi mano sobre su hombro hablándole no sólo como chef, sino también como amigo.</font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><b>-RAUL, EN TU VIDA PRIVADA PUEDES COMPORTARTE COMO QUIERAS, BAJO MI PUNTO DE VISTA, SIN MOLESTAR A LOS DEMÁS. DE TODAS MANERAS, A PLENO TRABAJO DEL MEDIO DIA Y CON LOS COMEDORES LLENOS HASTA LOS TOPES, NO ME PARECE NADA BIEN QUE SEAS MAS ESCURRIDIZO QUE UNA ANGUILA Y TE VAYAS AL BAÑO A LO QUE TU YA SABES Y NO PRECISAMENTE HACER NADA HIGIENICO MIENTRAS TUS COMPAÑEROS SE CARGAN EL AGOVIANTE TRABAJO DE SI MISMOS</b></font></font></font> <font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><u><b>CON EL TUYO INCLUIDO</b></u></font></font></font><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><b>, DEBIDO A LA MEDIA HORA QUE PASAS ENCERRADO EN EL. CREO QUE LAS PERSONAS TENEMOS QUE SER RESPONSABLES EN NUESTRO ENTORNO PERSONAL Y</b></font></font></font> <font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><b>MAS AUN EN NUESTRA JORNADA LABORAL</b></font></font></font><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">- Me mira y baja la cabeza mientras sus compañeros le recriminan también su comportamiento. Menos mal que la mayoría de personas son responsables. Pienso.</font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Y ahora, vamos a preparar un pez cilíndrico, de cuerpo alargado con una aleta dorsal en un extremo y dos pequeñas pudiendo llegar a medir más de un metro de longitud.</font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><i><b>Anguila encebollada con jamón</b></i></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><i>Después de quitarle la piel, apartar la cabeza y cortarla a trozos de unos cuatro o seis centímetros, se salpimenta un poco, pasándola ligeramente por <b>harina</b> y <b>friéndola</b> como si de merluza se tratara. A continuación, se reserva. Limpiamos la sartén y ponemos el aceite donde hemos frito la anguila, pero colado, y pochamos lentamente 3 <b>cebollas</b> y 1 <b>puerro</b>, cortado todo en Brunoise, es decir, pequeñito.</i></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><i>Cuando ambas cosas estén ya transparentes, se añaden bastantes tacos de <b>jamón serrano</b> y 6 dientes de <b>ajo</b> picados. Pasados unos segundos, agregamos una cucharada de <b>pimentón dulce</b> junto con 1 hoja de <b>laurel</b> y 1 hoja pequeña de <b>apio</b>. Introducimos la anguila ya frita e incorporamos un fumet de pescado (caldo), justo para cubrir con un <b>chorrito de vino blanco</b>. Dejaremos hervir todo el conjunto por espacio de veinticinco minutos rectificándolo de sal , pero sin olvidar que el jamón ya habrá soltado.</i></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><i>El paso final será añadir 1 cucharada de <b>pan rallado</b>, unas <b>gotas de anís</b> y unas patatas cortadas a dados que ya habremos frito aparte. Dejaremos reposar tres horas antes de consumirla.</i></font></font></font></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><font size="2"><i><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></i></font></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519425680,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">DSC00005.JPG</a></p></div>MUCHA GENTE SE HA APOYADO EN MIhttps://tvcocina.com/forum/topics/mucha-gente-se-ha-apoyado-en-mi2014-07-11T10:46:38.000Z2014-07-11T10:46:38.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><u>MUCHA GENTE SE HA APOYADO EN MI</u></p><p> </p><p>A lo largo de mi vida, no sé porqué, pero mucha gente se ha apoyado en mi para darme su versión de la vida o lo mal que lo ha vivido en sus propias carnes. Como he sido persona de escuchar a los maestros cocineros de gran experiencia, tanto en el oficio como en mundología, he guardado en mi computadora cerebral, una gran enciclopedia de vivencias y consejos que siempre he querido tener bien presentes. Consejos constructivos, claro, nunca destructivos. Tal es el caso como los que yo estoy dando ahora mismo, a mi ayudante Esteban, el cual hace un cuarto de hora escaso, ha llamado a la puerta de mi apartamento para contarme lo más negativo de su vida en cuanto a su trabajo y vida personal. Sentados en el sofá, tenemos delante la pequeña televisión, la cual, cierro para estar más concentrados en la conversación. Laura, mi gran amiga que también ha venido a verme, parece que se encuentra algo incómoda y prefiere dejarnos solos, pero Esteban no deja que se marche ya que no le importa lo que yo opine de el .</p><p>- ESTEBAN, HACE UNOS MESES PARA ATRAS, SIEMPRE HAS TRABAJADO CONMIGO, FELIZ Y LLENO DE ENERGIA, PERO SEGUN ME DICES, PARECE QUE HAS DESPRECIADO LA PROFESIÓN QUE TANTA SATISFACCIONES NOS DA. ME HAS CONTADO QUE TU MUJER TE HA DEJADO, Y CLARO, EL MUNDO SE TE HA DERRUMBADO. EN EL TRABAJO, NADA TE PARECE BIEN, ESTÁS AMARGADO, TE PASAS EL DIA MALDECIENDO A NUESTRO JEFE, QUE SI ESTO, QUE SI AQUELLO, SI CONTINUAS ASÍ, SOLO CONSEGUIRÁS DESTRUIRTE A TI MISMO. SE, QUE UNA SEPARACIÓN SIEMPRE ES MUY DURA, PERO DEBES INTENTAR QUE NO INFLUYA EN TU QUEHACER DIARIO, YA QUE DESPUÉS, TENDRÁS MAS PROBLEMAS AÑADIDOS. CON EL TIEMPO, LO SUPERARÁS Y VERÁS, COMO ENCONTRARÁS A OTRA PAREJA QUE TE HARÁ FELIZ. ADEMÁS, YA SABES QUE YO SIEMPRE ESTARÉ A TU LADO PARA LO QUE NECESITES- - Y YO TAMBIÉN ESTEBAN- Le dice Laura acercándose a el para darle un gran abrazo.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p>Y hoy........<b><u>CABALLAS AL HORNO.</u></b></p><p> </p><p>En una bandeja de horno, pondremos bastantes rodajas de tomate con aceite, sal y un poco de pimienta blanca junto con ajos cortados a láminas. Sobre estas rodajas, las caballas abiertas y sin espinas. También salpimentadas. Solo nos faltará esparcir un poco de pan rallado, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y con el horno ya <b><u>muy caliente</u></b>, hacerlas unos diez minutos. <u>Una cosa, antes de sacarlas del horno, distribuiremos por encima un poco de pimentón dulce regaremos por encima con su propio jugo y lo dejaremos unos segundos más.</u></p></div>HACE MAS DE QUINCE DIAS QUE ESTÁ INGRESADOhttps://tvcocina.com/forum/topics/hace-mas-de-quince-dias-que-est-ingresado2014-05-23T10:16:07.000Z2014-05-23T10:16:07.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Estoy en un sitio que nunca me ha gustado, ya que solo ves a personas que están sufriendo a consecuencia de alguna enfermedad o accidente. El olor que se respira, es un olor distinto al de la calle. Siempre pienso, que yo también podría estar aquí, postrado en la cama al igual que Casimiro, el chef de cocina. Hace más de quince días que está ingresado a causa de un accidente de coche en el que viajábamos los dos. Cuando terminamos el servicio del medio día sobre las cuatro y media de la tarde, se dispuso a enseñarme el piso que con tanta ilusión había comprado, pero cuando faltaban unos tres kilometros escasos para llegar al destino, tuvimos el accidente a causa de otro coche que se nos echó encima frontalmente. El que recibió fue Casimiro, yo por suerte, solo tuve algunas contusiones. Fué un milagro que a mí no me sucediera lo mismo.</p><p>Postrado en la cama con algunas extremidades enyesadas y con la cabeza vendada a causa de la fuerte conmoción que sufrió, gira lentamente la cabeza hacia la ventana haciendo un esfuerzo por recordar consiguiéndolo después de unos minutos. Yo sigo contemplándolo y pienso que lo mejor será esperar unos minutos para ver si reacciona al cien por cien. Echa un vistazo al reloj de su mesilla y lo primero que me dice es que las horas nunca pasan en aquella estancia.</p><p>-GRACIAS JOAN POR VENIR A VISITARME-Me susurra en voz baja. -ES LO MENOS QUE PUEDO HACER, YA QUE ADEMÁS DE SER MI JEFE DE COCINA TAMBIÉN ERES UN GRAN AMIGO. TAMBIEN HE DE DECIRTE, QUE CASI ME SIENTO CULPABLE POR LO SUCEDIDO, YA QUE FUÍ , EL QUE TE DIJO QUE ME ENSEÑARAS EL PISO NUEVO- Moviendo lentamente la cabeza en forma negativa me contesta. -¡POR DIOS! SI ERA YO EL QUE LLEVABA VARIOS DIAS DICIENDOTELO, ADEMÁS, YA SABES QUE EL PROBLEMA DE MUCHAS COCINAS ES QUE SE HACE TURNO PARTIDO Y SIEMPRE VAMOS CON PRISAS DEBIDO AL POCO RATO DE QUE DISPONEMOS PARA VOLVER Y PREPARAR LA CENA- -TIENES RAZÓN- Le digo.</p><p> </p><p><b><i><u>CODORNICES CON SALSA DISTINTA<br /></u></i></b></p><p><i>Con un poco de aceite de girasol, freiremos 8 codornices salpimentadas y frotadas con un poco de curry. Pasados quince minutos, les añadiremos 1 cebolla grande bien picadita . Cuando la cebolla esté transparente, agregaremos 5 dientes de ajo a láminas finas. Los freiremos diez segundos escasos. Incorporaremos 2 copas de cava y lo dejaremos reducir a la mitad. Ahora, aparte y en el vaso del turmix, pondremos 1 cucharada de avellanas, 2 rebanadas finas de pan frito y 4 higos secos 1 cucharada de pimentón dulce y 3 vasos grandes de caldo de pollo que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal. Pondremos esta mezcla triturada, en la cazuela de las codornices. Añadiremos también, 3 patatas que habremos frito aparte en sartén cortadas a dados pequeños y dejaremos hervir diez minutos más arreglándolo de sal. Durante el hervor si falta caldo, añadiremos mas.</i></p><p> </p><p>Escuela de cocina Joan Villaró. <a href="http://www.joanvillaro.e.telefonica.net">http://www.joanvillaro.e.telefonica.net</a></p></div>Hombre muy humano y con gran talentohttps://tvcocina.com/forum/topics/hombre-muy-humano-y-con-gran-talento2014-03-27T12:05:15.000Z2014-03-27T12:05:15.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Hombre muy humano, gran profesional y con un gran talento. Me enseñó a relajarme y a descansar antes de iniciar mi jornada laboral como cocinero.</p><p>Siempre me decía que un sueñecito de un cuarto de hora o sentarnos sin pensar nada con los ojos cerrados, hombros caídos, todos los músculos relajados, incluso los faciales, en un rincón de la cocina apartado de los fogones y mesas de trabajo, nos ayudaba a estar en plena forma durante todo el servicio del medio día para resistir mejor el agobiante trabajo que se nos podía presentar. Ahora mismo, estoy cómodamente sentado en el mini sofá situado en el pequeño rincón contiguo al gran espacio culinario.</p><p>No podemos estar tensos y con los cinco sentidos siempre alertados al máximo antes de empezar el trabajo, como unos verdaderos trapos, agotados tanto psicológicamente como físicamente.</p><p> Unas veinticinco profundas inspiraciones y aspiraciones después de este mini descanso y antes de enfundarnos el delantal, es lo que hacemos prácticamente los ocho componentes de la brigada que con tanta ilusión trabajamos en este restaurante.</p><p>Pensad amigos y amigas, que la mayor parte de nuestra fatiga física proviene también de nuestra actitud emocional y mental más que de origen muscular aunque este también influye claro, pero con una menos proporción.</p><p>MENS <i>SANA</i> IN <i>CORPORE SANO</i>. Ya habéis oído más de una vez esta sabia frase la cual tenemos bien escrita con mayúsculas encima de la pizarra donde anotamos lo que nos falta en la cocina en un momento dado para acordarnos y escribirlo más tarde en la libreta de pedidos.</p><p><b><i><u>CARPACCIO DE GAMBAS</u></i></b></p><p>Pelaremos de 12 a 16 gambas hermosas y mejor frescas. Las pondremos entre dos trozos de papel plástico transparente, ligeramente untado de aceite el cual le habremos dado forma redonda con unas tijeras.</p><p>Aplastaremos las gambas con el cortante plano o espátula ancha una vez estén dentro de las dos capas del plástico<b><i><u>. Lo introduciremos en el congelador.</u></i></b></p><p><i>De esta manera, le habremos dado forma a las gambas quedando como unos discos muy finos una vez descongeladas.</i></p><p>Las presentaremos sobre un lecho de patatas cortadas a rodajas ya hervidas en un fumet de pescado.</p><p>Rociaremos ligeramente las gambas, con una vinagreta.</p></div>EL GATO SIAMÉS CERCA DE NOSOTROS NOS MIRA DETENIDAMENTE.https://tvcocina.com/forum/topics/el-gato-siam-s-cerca-de-nosotros-nos-mira-detenidamente2014-02-14T11:49:48.000Z2014-02-14T11:49:48.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Un gato sentado cerca de nosotros en la misma barandilla que hay justo en la parte de atrás del hotel cerca de la puerta de entrada de mercancías parece que también escucha con atención lo que Antonio, el cocinero de tercera, me está contando casi con lágrimas en los ojos. Verdaderamente, a juzgar por sus palabras, está pasando por una mala racha como a más de uno le ha ocurrido a lo largo de su vida.</p><p>-EL DIRECTOR DEL RESTAURANTE ME DIJO QUE ME ECHARIA DEL TRABAJO SI CONTINUABA LLEGANDO TARDE AL MISMO. MI MUJER, ME AMENAZÓ CON DEJARME SI NO GANABA LO SUFICIENTE PARA MANTENERLE A ELLA Y A SUS CAPRICHOS. LLEGABA TARDE, PORQUÉ TRABAJABA TAMBIEN, EN UN BAR A HORAS DONDE LES PREPARABA LAS TAPAS Y COMO SE ME HACIAN LAS TANTAS DE LA NOCHE ME QUEDABA SIEMPRE DORMIDO Y CLARO, NUNCA ENTRABA A LA MISMA HORA QUE LOS DEMÁS Y HAY QUE RECONOCER QUE TAMPOCO RENDIA LO SUFICIENTE. TENIA QUE TRABAJAR DONDE FUERA PARA TENER CONTENTA A MI MUJER Y CLARO, PASABA LO QUE PASABA, POR ESO, ME GUSTARÍA QUE ME DIERAS TU OPINIÓN JOAN SOBRE LA FORMA DE PROCEDER DE ELLA- El gato, sigue mirándonos sin mover ni un solo pelo como si esperase mi contestación.- -¡HOMBRE ANTONIO! ME PONES EN UN VERDADERO APRIETO, ESTAS COSAS TAN PERSONALES SON DE MAL ACONSEJAR, PERO BUENO, SI ENCIMA DE QUE TRABAJAS SIN PARAR ELLA NO RECONOCE TU GRAN ESFUERZO, PARA MI, ES UNA VERDADERA EGOISTA. YO CREO, QUE EN UNA PAREJA <u>AL IGUAL QUE LOS</u> <u>COMPONENTES DE UNA COCINA, SIEMPRE TIENE QUE IR UNIDA PARA</u> <u>LO BUENO Y PARA LO MALO Y SI NO SE VALORA EL ESFUERZO QUE INDEPENDIENTEMENTE HACE CADA UNO, A LA LARGA, LA COSA NO PUEDE IR BIEN,</u> ADEMÁS, YO CREO QUE ELLA NO TERMINA DE QUERERTE DEL TODO, YA QUE PRIVA EL INTERÉS POR ENCIMA DE TODO. ME CUESTA MUCHO DECIRTE ESTO, PERO YA QUE HAS INSISTIDO TANTO...-</p><p></p><p>Y hoy........<u>FILETES DE MERLUZA CON ESPINACAS</u> <i>Salpimentar 4 filetes grandes de merluza. Poner encima de cada uno, un poco de espinacas que ya habremos hervido aparte y bien escurridas. Rociar con bastante huevo batido y ponerlo todo en una bandeja de horno que contenga una buena capa de tomate frito en la base. Rociar ligeramente con aceite de oliva y hacer a 180 grados hasta que el pescado esté hecho. En el último momento, distribuir por encima unos cuantos piñones que habremos salteado ligeramente en sartén aparte.</i></p><p> </p></div>No presta atención a su trabajohttps://tvcocina.com/forum/topics/no-presta-atenci-n-a-su-trabajo2014-01-31T11:32:07.000Z2014-01-31T11:32:07.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Mario, no ha entendido el pedido dirigido a su partida de entremetier, es decir, donde se elaboran principalmente los primeros platos. Da un paso al frente y orienta su oreja izquierda hacia la parte lateral de la cocina donde el altavoz anuncia por segunda vez la voz del camarero referente al pedido que los clientes de la mesa catorce le han notificado. Este, después de anotarlo todo, lo lee por segunda vez de viva voz desde la parte opuesta de la cocina donde hay el micrófono fijo. Es una forma de que los componentes de la cocina vayan adelantando el trabajo. Victor, el otro ayudante ayuda a Mario diciéndole el pedido aunque no corresponde a su sección. Son muy amigos dentro y fuera del trabajo y a veces se tapan los errores. Mario hace una pausa y respira hondo antes de pronunciarse al ver que yo, le recrimino su poca atención-</p><p>-MARIO- Le digo y prosigo. - YA ME DOY CUENTA DE QUE ESTA NOCHE TE HAS ACOSTADO TARDE Y ESTÁS COMO PERDIDO YA QUE NO PRESTAS ATENCIÓN CON LO QUE EL SISTEMA DE MEGAFONÍA ESTÁ DICIENDO. SI NO ESCUCHAS, ES IMPOSIBLE QUE PUEDAS IR A LA CÁMARA FRIGORÍFICA Y PUEDAS TRAER EL GÉNERO PARA QUE TU COCINERO PUEDA HACERLO SIN MOVERSE DE SU PARTIDA Y ASÍ, HACER CONTINUAMENTE SOBRE LA MARCHA, LOS VIAJES QUE TE CORRESPONDEN A LA NEVERA. YA EMPEZAMOS MAL, MIRA QUE OS DIGO QUE NO ES BUENO QUE TRASNOCHEIS TODOS LOS DIAS AUNQUE ESTEMOS EN PLENO VERANO Y LAS DISCOTECAS ESTEN LLENAS. PENSAD, QUE YO SALGO UN DIA O DOS MÁXIMO A LA SEMANA Y TAMBIÉN SOY JOVEN. LA RESPONSABILIDAD EN EL TRABAJO DEBE IR POR DELANTE DE TODO Y SIEMPRE, DESPUÉS DEL OCIO-Parece que me escucha atentamente y me contesta -SI CHEF JOAN, A PARTIR DE HOY TE PROMETO QUE NO SALDRÉ TODAS LAS NOCHES Y NO TE DEFRAUDARÉ EN EL TRABAJO-</p><p>Asi me lo dice al mismo tiempo que mira el gran calendario donde se puede leer.</p><p>12 de Agosto de 1970 y abajo, una fotografía de una guapa rubia en bikini sentada sobre una roca con un precioso fondo de paisaje marítimo Y ahora.....</p><p><u>PASTEL DE PAN CON CHOCOLATE</u></p><p><i>En un bol grande, pondremos 3/4 de litro de leche recién hervida, 1/2 kilo de miga de pan, Añadiremos 5 huevos ya batidos aparte, 4 cucharadas de cacao, 1 cucharada rasa de Maizena, una pizca de nuez moscada, 3 cucharas de coñac, y azúcar al gusto. Batiremos bien con la varilla manual,( no eléctrica) durante cinco minutos. Untaremos un molde con mantequilla y una pizca de pan rallado y lo haremos al horno a 180 grados sin la parte de arriba del gratinador <b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES.</b></i></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519423897,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">fotos entre cazuelas.jpg</a></p></div>UN COMPAÑERO DE FATIGAS MUY EMPRENDEDORhttps://tvcocina.com/forum/topics/un-compa-ero-de-fatigas-muy-emprendedor2014-01-02T12:21:26.000Z2014-01-02T12:21:26.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p></p><p>Simón, el dueño del restaurante, había sido compañero de los cuatro que compartimos mesa en su fantástico local. Va acompañado de su joven esposa de unos veinticinco años más joven que el, ya que ronda los cincuenta, más o menos. Cuando Soraya se acerca a nosotros cogida de la mano de Simón, se quita las gafas de sol, puesto que vienen del exterior dejando al descubierto unos ojos azules como el resplandeciente cielo que en aquellos momentos también divisamos desde el interior del local a través de un gran ventanal. Todos, nos ponemos de pié para saludar a ambos. Nos han invitado a la inauguración de su restaurante. Simón, alto, muy elegante con su traje de color blanco y corbata granate que combina con las majestuosas cortinas que envuelven al gran comedor, nos da un fuerte abrazo mientras su esposa, nos deleita con un beso a la mejilla. Primero a Raul, el cocinero repostero, después a Samuel, el parrillero, después a Simón hizo de chef antes de montarse por su cuenta en otra población apenas a unos cinco kilometros del lugar</p><p>Ella intenta complacernos a todos con una amplia sonrisa y gestos de agradecimiento por haber aceptado la invitación. El primero en hablar es Simón, mientras ella mueve afirmativamente la cabeza.</p><p>-TANTO MI ESPOSA COMO YO, ESTAMOS ENCANTADOS DE QUE HAYAIS VENIDO AL LOCAL QUE CON TANTA ILUSIÓN HEMOS MONTADO. ELLA, ES DISEÑADORA DE INTERIORES Y YA VEIS QUE HA PUESTO SU SELLO PERSONAL EN TODA LA DECORACIÓN. A MI, ME TOCARÁ ESTAR EN LA COCINA PORQUÉ YA SABEIS QUE ES MUY IMPORTANTE QUE EL JEFE SEA TAMBIÉN EL CHEF YA QUE DE ESTA MANERA SIEMPRE PODRÁ ORIENTAR MEJOR AL RESTO DE PERSONAL-</p><p> </p><p><i><u>MUSLITOS DE POLLO A LA SIDRA.</u></i></p><p><i>Con un poco de aceite de girasol, freiremos 8 muslitos de pollo salpimentados. Pasados siete minutos le añadiremos 2 cebollas medianas bien picaditas . Cuando la cebolla esté transparente, agregaremos 5 dientes de ajo a láminas finas. Los freiremos diez segundos escasos. Incorporaremos !/4 de botella de sidra y dejaremos reducir a la mitad. Ahora, aparte y en el vaso del turmix, pondremos 1 cucharada de avellanas, 1 de almendras 4 rebanadas finas de pan frito y 4 rodajas de manzanas junto con 2 vasos grandes de caldo de verduras que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal. Cubriremos con la mezcla triturada el pollo y dejaremos hervir cinco minutos más arreglándolo de sal. Si falta caldo, añadiremos mas ya qu esto es a gusto de cada uno.<br /></i></p><p></p></div>TAMBIEN APRENDI DE LOS DEMÁShttps://tvcocina.com/forum/topics/tambien-aprendi-de-los-dem-s2013-11-19T12:04:48.000Z2013-11-19T12:04:48.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Lorenzo, un ayudante, pela patatas en la máquina de forma redonda. Mauricio, el otro, limpia dos cajas de pescado para después de bien lavado ponerlo en los distintos cajones frigoríficos, cada cajón con un pescado diferente para así, encontrarlo mejor durante el servicio. Paula, otra ayudante, coloca los trapos de cocina en los distintos cajones de cada cocinero junto con las chaquetillas, los pantalones y los delantales que acaba de traer de la lavandería. Ramón el último ayudante enciende todos los hornos y pone distintas aguas a hervir. Son las ocho de la mañana y estamos ya dispuestos a empezar el día en el gran y lujoso restaurante cuyo amplio ventanal que da al exterior, nos alegra la vista a todos, ya que una cocina tiene que ser cómoda y grande en dimensión, con amplios ventanales de luz natural y llena de estanterías para poder tener las cosas siempre a la vista. Los cocineros Paulino, Mariano, Feliciano y yo como chef, estamos a punto de elaborar las distintas recetas que disfrutaran dentro de cinco horas, los más de doscientos clientes que acuden a diario. Mi tarea entre otras, consiste en ver los excedentes que tenemos en cámara antes de hacer el pedido y controlar que todo vaya a la perfección. En este momento, Paula, desde la otra punta de la cocina me dice en voz alta. -CHEF JOAN, RECUERDANOS AQUELLAS FRASES TAN INTERESANTES QUE NOS DIJISTE HACE TRES O CUATRO MESES- -CON MUCHO GUSTO PAULA. MUCHO INTERÉS EN HACER BIEN LAS COSAS, PRESTAR ATENCIÓN CUANDO SE CANTAN LOS VALES PARA DAR EL DISTINTO GENERO A TU COCINERO, UN DESEO DE SUPERACIÓN DIA A DIA Y UN AUTOANALISIS PERSONAL AL FINAL DE LA JORNADA POR SI ES NECESARIO DE MEJORARLO PARA EL SIGUIENTE DIA.</p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519424686,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">joan villaro.jpg</a></p></div>FILO LA ENCARGADA DE LOS POSTREShttps://tvcocina.com/forum/topics/filo-la-encargada-de-los-postres2013-09-19T08:23:09.000Z2013-09-19T08:23:09.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><div><p><b> ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ</b></p></div><div><p><b> </b> <b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></p></div><p> </p><p> </p><p><b>EL CONSEJO DE FILO (LA ENCARGADA DE LOS POSTRES)</b></p><p>Sara la del cuarto frio se dirige a la pepita con gestos de preocupación. -Pepita, mi madre, está muy disgustada porque su novio, ya que quedó viuda hace cuatro años piensa que no es trigo limpio. Matilde, dueña del restaurante, que estaba en la cocina con el resto de personal, entre los que me encontraba yo, como cocinero de tercera también escuchó la conversación.</p><p>La encargada de los postres, Filomena o Filo, como le gustaba que le llamaran, también dijo de las suyas desde el otro lado de la cocina y como era muy supersticiosa, le dio un consejo que nunca había oído.</p><p>-Esparce un cuarto de azúcar por la hierba que antes habrás mojado con un poco de anís y tus males tanto económicos como sentimentales desaparecerán. Esto tienes que hacerlo durante una semana de buena mañana.</p><p>Y yo pienso, amigos y amigas, que cada uno es libre de creer u opinar sobre estos remedios. Personalmente, sólo sé las <b>múltiples utilidades que tiene el azúcar</b>, como endulzar el merengue o la nata montada (crema de leche). Es un buen conservante natural para las mermeladas. Eficaz también para ayudar a dar más volumen junto con la levadura a las masas y reducir la acidez del tomate o la mahonesa. Para el café, con leche o cortado, también es sensacional de lo demás no lo sé.</p><p></p><p><i> </i></p><div><p><b> <br /></b></p></div><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519424686,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">joan villaro.jpg</a></p></div>MIS VIVENCIAS GASTRONÓMICAS. UN BUEN CHEF DEBE DE INSPIRAR CONFIANZAhttps://tvcocina.com/forum/topics/mis-vivencias-gastron-micas-un-buen-chef-debe-de-inspirar2013-04-06T09:10:01.000Z2013-04-06T09:10:01.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p> </p><p> </p><p>Un buen chef debe de inspirar confianza al resto de cocineros y demás personal que integra el habitáculo culinario. No solo debe ser una persona con muchos años de experiencia sobre sus espaldas si no que debe saber transmitir a los demás que posee mano izquierda, dotes de mando y una gran destreza en saber llevar a cada uno por el camino correcto de integración en el equipo. Ahora os pondré un ejemplo, en un baile o fiesta, solo se nota a los que no son capaces de integrarse al conjunto de personas y son los que se aislan en un rincón con su canapé en una mano y copa de cava en la otra. En un trabajo, el chef de cocina tiene que ser un gran integrador y nunca aislarse de los demás si no que deberá llevarlos con mucha habilidad por el camino que el cree que es el mas correcto para conseguir un gran éxito con el equipo que está bajo su mando. Siempre será bueno que respete también las opiniones de los demás por si pudieran ser útiles las claras aportaciónes de las experiencias individuales a la hora de realizar recetas, etc, etc</p><p>Estará abierto a todo y siempre sabrá escuchar, aunque el tendrá la decisión final siempre anteponiendo la frase de “VAMOS A PROBARLO DE ESTA MANERA” O</p><p>“QUE OS PARECE SI LO HACEMOS ASÍ PARA MEJORARLO” Muchas veces las idea de alguno puede darle un cambio a su pensamiento de mejora, eso si, siempre apreciará lo que le conviene no a nivel personal, si no para que el restaurante vaya sobre ruedas en organización y en aceptación del cliente en los platos que entre todos elaboraran. Nunca deberá olvidar lo que le conviene y lo que cada unos es capaz de dar en lo mejor de si mismo para encomendarle la tarea ajustada a sus aptitudes.</p><p> </p><p>BUTIFARRAS CON DADOS DE PAN FRITO</p><p> </p><p>Freiremos 4 butifarras cortadas a rodajas, junto con 1 pimiento a tiras. Una vez hechos, añadir bastante pan frito a cuadritos (este lo habremos frito a parte con aceite abundante y caliente)</p><p> </p><p>Preparar una mayonesa en la cual al final le añadiremos ¼ parte de garbanzos hervidos y bien triturados.</p><p> </p><p>Presentaremos la carne sobre una finísima base de puré de patatas y bordearemos con mitades de huevos duros.</p><p> </p><p> </p><p> </p></div>