decidido - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T09:24:22Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/decididoEL GENERO A DISTINTAS HORAS ¡NO!https://tvcocina.com/forum/topics/el-genero-a-distintas-horas-no2013-10-14T13:03:21.000Z2013-10-14T13:03:21.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><u> </u></p><p><i> </i>La camioneta del reparto de pescado aparca en la puerta trasera del restaurante. Es la una y media del medio dia y como la puerta de la cocina esta abierta, el pescadero Pau descarga dos cajas de pescado variado ayudado por su acostumbrada carretilla plegable. El chef Raimón lo observa desde dentro del habitáculo culinario moviendo negativamente la cabeza mientras comenta en voz alta. -ESTE HOMBRE SIEMPRE TRAE EL GENERO A DISTINTAS HORAS Y SIN AVISAR. EN PLENO SERVICIO DEL MEDIO DIA, ES UN ENGORRO COLOCARLO EN LA CÁMARA FRIGORÍFICA. NO SON HORAS DE TRAER EL PESCADO. MIRA QUE SE LO HE DICHO VARIAS VECES, PERO NI CASO- - NO SE PREOCUPE CHEF QUE YA LO COLOCARÉ YO MISMO EN LAS ESTANTERIAS DE LA CÁMARA NUMERO TRES. - Le digo al Sr. Raimón mientras abro la puerta a Pau. Como es un hombre muy mayor no me gusta que le caiga una solemne bronca por parte del chef . Entonces, el sr. Raimón me dice desde la otra punta de la cocina con su voz de cazalla matinal. -JOAN, ME GUSTA QUE TENGAS INICIATIVA. COMO ERES EL SEGUNDO DE A BORDO TIENES UNAS APTITUDES MUY VÁLIDAS Y UNA MANO IZQUIERDA QUE TODOS LOS CHEFS DEBEN DE TENER, POR ESO, CUANDO YO ME RETIRE, OCUPARÁS SIN DUDA ALGUNA MI PUESTO-</p><p>Apenas hubo pronunciado estas palabras veo como un coche de la policia pasa corriendo cerca del furgón de Pau girándo bruscamente hacia la derecha donde a pocos kilometros está ubicada una gran urbanización. Al principio, no se ven más que campos bien cultivados de verduras. Casi todos los integrantes de la cocina, nos asomamos para ver que ocurria pero el polvo del camino hizo que el coche ya no se pudiera apreciar. Aquel acontecimiento desvió la agria conversación que quizás hubiera tenido el chef con Pau ya que el pobre era muy mayor y no estaba para estos trotes, eso si, me acerco a su oido izquierdo y en voz muy baja le digo que otro dia no traiga el pescado a aquellas horas tempestivas y el, lo comprende, claro.</p><p>Y ahora una........ CREMA DE PERAS</p><p> </p><p> </p><p>Triturar 15 peras en almíbar y mezclar con 5 cucharadas de su propio zumo junto a 9 yemas de huevo 1 cucharada de maizena medio litro de leche y azúcar al gusto. Pondremos al fuego sin parar de remover, hasta su primera ebullición. Añadiremos al final, 1 copita de licor de pera sin alcohol. Una vez este tibia, se pone en la nevera. Se sirve muy fria</p><p> </p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519424887,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">IMAGEN DEL AULA.jpg</a></p></div>EL NUEVO TRABAJO DEL AYUDANTE LUIShttps://tvcocina.com/forum/topics/el-nuevo-trabajo-del-ayudante-luis2013-07-06T06:33:59.000Z2013-07-06T06:33:59.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p align="center"></p><p>Acompaño a Luis a su nuevo trabajo como ayudante de cocina. Ha estado conmigo más de siete meses en el restaurante donde actualmente aun trabajo y al final, me ha hecho caso cuando infinidad de veces le decía que para ser un gran profesional tenía que aprender de muchos cocineros como yo así lo hice. Luis es muy tímido y miedoso en todo, por eso es bueno que esté en varios ambientes como ayudante.</p><p>Nos queda poco menos que media hora para llegar al destino y como he ido a buscarlo a su alejada casa de campo donde vive con sus padres y abuelos maternos no queda más remedio que pasar por este camino cuyo deplorable estado me ayuda a reflexionar y a darle un consejo sobre sus miedos.</p><p>-¿PORQUÉ TE PREOCUPAS TANTO DE LO QUE TE PUEDAS ENCONTRAR EN TU NUEVO TRABAJO? Mientras intento decirle que en esta vida lo que hacen los demás también puede hacerlo el, aunque es posible que uno puede tardar más que otro al conseguir su cometido al final todo se consigue. - FIJATE LUIS, COMO MI COCHE PATINA DEBIDO A LAS TORRENCIALES LLUVIAS DE AYER, ES POSIBLE QUE VAYAMOS A PARAR LIGERAMENTE A UN LADO DEL CAMINO DEBIDO AL BARRO ACUMULADO, PERO COMO PUEDES VER, VOY CON MUCHA PRUDENCIA , SIN MIEDO ALGUNO Y CON UNA ABSOLUTA SEGURIDAD EN MI MISMO AL IGUAL QUE DEBES HACER EN TU NUEVO TRABAJO. ¿QUE ES LO PEOR QUE NOS PUEDE OCURRIR? PUES SIMPLEMENTE LO QUE ANTES TE HE COMENTADO, QUE NOS DESPLACEMOS UN POCO A UN LADO PERO.... VAMOS SIN PRISAS CON ABSOLUTA SEGURIDAD AL IGUAL QUE TU TIENES QUE HACER MIENTRAS ESTÉS APRENDIENDO LA PROFESIÓN-</p><p>El joven Luis, me mira y me dice muy agradecido. -TU TRANQUILIDAD PARA AFRONTAR LAS COSAS QUE SE TE PRESENTAN EN UN MOMENTO DADO, COMO ASÍ TU CALMA, SIEMPRE ME HAN TRANQUILIZADO JOAN- - GRACIAS LUIS, POR CONFIAR EN MI- Le contesto.</p><p><b><u>ENTRECOT A LA CREMA DE PIMIENTOS.</u></b></p><p><i>Prepararemos 1 litro de bechamel más bien clarita ( todos sabéis hacerla ya que la he explicado varias veces) Aparte, hemos escalibado o frito 3 pimientos rojos.</i></p><p><i>Una vez han estado blanditos, los hemos pelado y triturado solo 2. Los hemos mezclado con la bechamel y le hemos pasado de nuevo el turmix para que se unan ambos sabores. Probaremos que esta bechamel sepa a pimiento y si no es así, le pondremos el otro que nos hemos reservado aparte. Cubriremos 4 entrecots ya fritos o a la brasa, con esta deliciosa salsa. Y...... ya está.</i></p><p><i> </i></p><p><em><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></em></p><p><i> </i></p><p> </p></div>