cuidar - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T21:33:49Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/cuidarHAY QUE MIRAR POR TUS COMPAÑEROS DE TRABAJOhttps://tvcocina.com/forum/topics/hay-que-mirar-por-tus-compa-eros-de-trabajo2015-02-27T20:50:39.000Z2015-02-27T20:50:39.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><span style="font-family:'book antiqua', palatino;" class="font-size-1"><font style="font-size:9pt;" size="2"><b> "E S C U E L A D E C O C I N A Y P O S T R E S"</b></font></span></p><p style="border:none;padding:0cm;line-height:115%;" align="justify"><span style="font-family:'book antiqua', palatino;" class="font-size-1"> <font style="font-size:9pt;" size="2"><i><b>J O A N V I L L A R Ó</b></i></font></span></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><span style="font-family:'book antiqua', palatino;" class="font-size-1"> </span></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><span style="font-family:'book antiqua', palatino;" class="font-size-1"> <font style="font-size:9pt;" size="2"><b>"V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S"</b></font></span></p><p align="justify"></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Apenas había dicho mis últimas palabras, se le cayó al suelo, y menos mal que estaba vacía, la cazuela que llevaba colgando de un asa cogida con su temblorosa mano izquierda . Un <b>fuerte ruido</b>, seguido de un claro eco, resonante y metálico, se deja oír por todo el recinto. Me mira con cierto aire de culpabilidad balbuceando unas palabras entrecortadas.</font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><b>-TE PROMETO JOAN QUE NO VOLVERÉ A ACTUAR ASÍ -</b></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Le pongo mi mano sobre su hombro hablándole no sólo como chef, sino también como amigo.</font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><b>-RAUL, EN TU VIDA PRIVADA PUEDES COMPORTARTE COMO QUIERAS, BAJO MI PUNTO DE VISTA, SIN MOLESTAR A LOS DEMÁS. DE TODAS MANERAS, A PLENO TRABAJO DEL MEDIO DIA Y CON LOS COMEDORES LLENOS HASTA LOS TOPES, NO ME PARECE NADA BIEN QUE SEAS MAS ESCURRIDIZO QUE UNA ANGUILA Y TE VAYAS AL BAÑO A LO QUE TU YA SABES Y NO PRECISAMENTE HACER NADA HIGIENICO MIENTRAS TUS COMPAÑEROS SE CARGAN EL AGOVIANTE TRABAJO DE SI MISMOS</b></font></font></font> <font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><u><b>CON EL TUYO INCLUIDO</b></u></font></font></font><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><b>, DEBIDO A LA MEDIA HORA QUE PASAS ENCERRADO EN EL. CREO QUE LAS PERSONAS TENEMOS QUE SER RESPONSABLES EN NUESTRO ENTORNO PERSONAL Y</b></font></font></font> <font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="2"><b>MAS AUN EN NUESTRA JORNADA LABORAL</b></font></font></font><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">- Me mira y baja la cabeza mientras sus compañeros le recriminan también su comportamiento. Menos mal que la mayoría de personas son responsables. Pienso.</font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Y ahora, vamos a preparar un pez cilíndrico, de cuerpo alargado con una aleta dorsal en un extremo y dos pequeñas pudiendo llegar a medir más de un metro de longitud.</font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><i><b>Anguila encebollada con jamón</b></i></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><i>Después de quitarle la piel, apartar la cabeza y cortarla a trozos de unos cuatro o seis centímetros, se salpimenta un poco, pasándola ligeramente por <b>harina</b> y <b>friéndola</b> como si de merluza se tratara. A continuación, se reserva. Limpiamos la sartén y ponemos el aceite donde hemos frito la anguila, pero colado, y pochamos lentamente 3 <b>cebollas</b> y 1 <b>puerro</b>, cortado todo en Brunoise, es decir, pequeñito.</i></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><i>Cuando ambas cosas estén ya transparentes, se añaden bastantes tacos de <b>jamón serrano</b> y 6 dientes de <b>ajo</b> picados. Pasados unos segundos, agregamos una cucharada de <b>pimentón dulce</b> junto con 1 hoja de <b>laurel</b> y 1 hoja pequeña de <b>apio</b>. Introducimos la anguila ya frita e incorporamos un fumet de pescado (caldo), justo para cubrir con un <b>chorrito de vino blanco</b>. Dejaremos hervir todo el conjunto por espacio de veinticinco minutos rectificándolo de sal , pero sin olvidar que el jamón ya habrá soltado.</i></font></font></font></p><p align="justify"><font color="#000000"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><i>El paso final será añadir 1 cucharada de <b>pan rallado</b>, unas <b>gotas de anís</b> y unas patatas cortadas a dados que ya habremos frito aparte. Dejaremos reposar tres horas antes de consumirla.</i></font></font></font></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><font size="2"><i><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></i></font></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519425680,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">DSC00005.JPG</a></p></div>LA PRIMERA IMPRESIÓN ES MUY IMPORTANTEhttps://tvcocina.com/forum/topics/la-primera-impresi-n-es-muy-importante2014-12-13T10:48:36.000Z2014-12-13T10:48:36.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><font style="font-size:8pt;" size="1">"ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> <font style="font-size:8pt;" size="1">= VIVENCIAS GASTRONÓMICAS=</font></p><p style="margin-bottom:0cm;"></p><p style="margin-bottom:0cm;"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><u><b>LA PRIMERA IMPRESIÓN ES MUY IMPORTANTE</b></u></font></font></p><p style="margin-bottom:0cm;" align="justify"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Caminamos los dos con paso acelerado hacia la cafetería situada prácticamente en la segunda esquina de la gran calle. Vamos hacia allí, para charlar sobre un tema que le interesa más a el que a mí. Los zapatos de cuero con el tacón ruidoso se oyen cada vez que pisa el asfalto. Felipe, es un conocido de la infancia y la semana pasada me llamó por teléfono para preguntarme si en el restaurante donde trabajo como segundo cocinero, hay alguna plaza vacante.</font></font></p><p style="margin-bottom:0cm;" align="justify"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Afortunadamente, un pinche finalizó su contrato y el propietario no se lo renovó por varios motivos ya que era un joven que trabajaba con desprecio hacia los compañeros, siempre llegaba tarde y no le importaba en absoluto que los demás llevaran ya más de media hora trabajando en la cocina, también , tenía muchas más cosas negativas que prefiero no enumerar ya que son algo mas graves. Todo esto que os cuento, ya se lo he adelantado a Felipe para que no repita lo mismo y tenga también poca vida laboral en el restaurante regentado por el Sr. Blascón, hombre muy recto, que le gusta hacer las cosas correctamente para el bien de su negocio y de los empleados. Es una persona que te avisa veinte veces antes de tomar una determinación tan drástica como ha sido el despido del pinche. Avisa, avisa y avisa, pero claro, todo tiene un límite.</font></font></p><p style="margin-bottom:0cm;" align="justify"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Felipe, va ataviado con un grueso abrigo de lana, ya que el frio es considerable y con un bolso pequeño tipo bandolera. El pelo, bastante mal arreglado y faltado de limpieza le llega casi hasta los hombros y con barba de ocho días. Un ligero olor a anís, impregna también, la corta distancia que me separa de él. Lo observo con detenimiento, y antes de seguir, le sugiero que aparque mejor su destartalado coche el cual pisa con creces, la raya del aparcamiento contiguo. Después con confianza le digo. -<b>FELIPE, EN UNA ENTREVISTA.</b>... <b>LA PRIMERA IMPRESIÓN ES MUY IMPORTANTE,</b> <b>Y LA HIGIENE PERSONAL PARA TRABAJAR EN UNA COCINA DEBERIAS TENERLA EN CUENTA.-</b></font></font></p><p style="margin-bottom:0cm;" align="justify"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3"><u><b>Y hoy.........</b></u></font></font></p><p style="margin-bottom:0cm;" align="justify"> </p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="4">PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON RELLENO ESPECIAL</font></p><p align="justify">Mezclaremos el 50% de queso fresco, con el 50% % de pollo asado, deshuesado y muy picado. Pondremos esta mezcla dentro de pimientos del piquillo. Los cubriremos ligeramente de puré de patata poco espesito, lo salpicaremos con huevo batido, unos trozos de margarina y una pizca de queso rallado. Lo gratinaremos todo</p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><font size="2"><i><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></i></font></p><p align="justify"> </p><p align="justify"> </p><p align="justify"> </p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519426093,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">paellera con mi caricatura.jpg</a></p></div>