colapso - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T11:57:06Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/colapsoUN PICA PICA PARA LOS CLIENTES DE ÚLTIMA HORA.https://tvcocina.com/forum/topics/un-pica-pica-para-los-clientes-de-ltima-hora2014-10-03T10:45:11.000Z2014-10-03T10:45:11.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><div><p><b> "ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"</b></p><p> <b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></p></div><p><u> </u></p><p><u>UN PICA PICA PARA LOS CLIENTES DE ÚLTIMA HORA.</u></p><p>Veo por mis propios ojos y juzgo con la lógica de una cocina atascada por los continuos pedidos de los camareros. A medida que pasan los minutos, me doy cuenta que estamos colapsados y no veo que vayamos a despejar tan fácilmente el gran tablero de vales. ¿El motivo? Hoy es un día inesperado en cuanto a exceso de clientes , ( la hostelería es así) normalmente, a lo largo del año seguimos siempre una línea en cuanto a número de comensales. El problema es temporal, ya que el propietario nos prometió días atrás más personal en la cocina, y es que somos pocos para poder desarrollarnos bien, profesionalmente hablando, y lo peor, es que faltan dos personas, el cocinero Esteban y el parrillero Samuel. El primero, se cortó un poco la mano con el cuchillo y el segundo, sufrió un pequeño accidente con su Vespa mientras venia a trabajar. Así estamos hoy, que no podemos con el chaparrón, y eso, hace que inevitablemente afloren los nervios por parte de algunos, y entonces, si que vamos mal. Una persona nerviosa en el trabajo, normalmente se colapsa. Los nervios son muy traidores y ofuscan nuestra mente impidiendo que trabajemos con fluidez.</p><p> No tengo más remedio que poner un poco de paz, ya que los gritos casi se hoyen desde el comedor.-POR FAVOR, NO NOS PONGAMOS NERVIOSOS, RESPIREMOS A FONDO Y DESARROLLEMOS EL TRABAJO CON MÉTODO, SIN CORRER, DESPUÉS DE UNAS MESAS HAREMOS LAS OTRAS. DEMOSLES A LOS ÜLTIMOS COMENSALES UN PICA PICA SENCILLO QUE PREPARARÁ EL AYUDANTE FERMIN Y QUE YA TENEMOS EN NEVERA PREPARADO PARA ESTAS CIRCUNSTANCIAS, ASI, MIENTRAS LOS CLIENTES SE ENTRETIENEN, IREMOS DOMINÁNDO LA SITUACIÓN- Y.......así lo hicimos.</p><p><u>ARROZ SALTEADO CON PIPAS DE GIRASOL Y JAMÓN SERRANO <br /></u> <b><i>En una sartén con un poco de aceite y mantequilla, pondremos 4 cucharadas de pipas peladas. No tardaremos más de cinco segundos, en añadirles 200 gr. de jamón serrano cortado a tiras muy finas, y a los pocos segundos, se agregan también, 450 gr. de arroz ya hervido y bien escurrido. Como paso final, 2 cucharadas de pasas de Corinto.( el dulzor de las pasas con el ligero salado del jamón, es un buen contraste en cuanto a sabor) Removeremos bien, arreglándolo de sal.</i></b></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><b><i>ENTRA EN YOU TUBE Y TECLEA JOAN VILLARÓ. VERÁS UNOS VIDEOS DISTINTOS</i></b></p></div>CUANDO SE TRABAJA, SE TRABAJAhttps://tvcocina.com/forum/topics/cuando-se-trabaja-se-trabaja2013-09-19T08:31:55.000Z2013-09-19T08:31:55.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><div><p> <b>ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ</b></p><p> <b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></p></div><p></p><p>El ayudante Simón de unos diecinueve años de edad, estaba limpiando calamarcitos sacándoles la espinita interior ya que es muy desagradable dejarla cuando degustamos esta exquisitez .</p><p>Los limpiaba a cámara lenta, es decir, con muy pocas ganas y lo peor es que los necesitábamos urgente para el servicio del medio dia. Yo, estaba como segundo cocinero y el chef, era demasiado bonachón con pocos dotes de mando y falto de seriedad cuando el momento lo requiere, y en cualquier trabajo, si el encargado es demasiado benébolo, los que están a sus ordenes hacen lo que les da la gana, <u>mal vamos entonces</u>, ya que a la larga, aquello se convierte en un trabajo sin rumbo. <u>Uno tira por aquí y otro tira por allá.</u> En definitiva, la persona que organiza, tiene que ser humana, comprensiva con los problemas de los demás, pero eso sí, con un método de trabajo bien definido y cuando hay que ponerse serio con alguien que minimamente no hace bien su trabajo, hay que llamarle la atención ya que se produce el efecto dominó y ello hace que sus compañeros también se sientan perjudicados. La cocina es un trabajo de equipo.</p><p>Simón era mi ayudante y claro, yo no debia darle siempre consejos sobre su mal comportamiento puesto que ello correspondia al chef de cocina, pero como tambien me afectaban sus pocas ganas de trabajar, también le recriminé el echo de sacarse del bolsillo superior de su chaquetilla unas fotos de mujeres desnudas recostadas en una mesas de mármol con un látigo en la mano y que perdia el tiempo enseñándolas a todo el personal de la cocina, camareros y camareras incluidas. En tiempo de descanso me parece bien pero no en pleno trabajo.</p><p>-MIRA SIMÓN- Le dije y proseguí. -EN TU VIDA PRIVADA, HAZ LO QUE QUIERAS,Y PUEDES ENSEÑARLAS A QUIEN DESEES EN CADA MOMENTO Y OBSERVARLAS LAS VECES QUE DESEES,YA SE QUE TU ERES MUY MUJERIEGO Y LO RESPETO, AL FIN Y AL CABO ES TU VIDA, PERO AQUÍ EN EL TRABAJO, DEBES DEJAR DE LADO ESTAS COSAS Y CENTRARTE MAS EN TUS OBLIGACIONES. EN LA CALLE, HAZ LO QUE TE PAREZCA PERO YA TE HAN LLAMADO LA ATENCIÓN VARIAS VECES, INCLUIDO YO MISMO YA QUE NO CUMPLES EN ABSOLUTO Y ME FASTIDIAS A MI Y A LOS DEMÁS ¡COMPORTATE!-</p></div>