amistad - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T15:30:43Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/amistadUNOS CONSEJOS AL AYUDANTE DAVID Y QUE TODOS DEBERIAMOS SABERhttps://tvcocina.com/forum/topics/unos-consejos-al-ayudante-david-y-que-todos-deberiamos-saber2014-10-30T13:54:18.000Z2014-10-30T13:54:18.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ</font></font></strong></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">VIVENCIAS GASTRONÓMICAS</font></font></strong></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">PRESERVEMOS LAS VITAMINAS DAVID</font></font></strong></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">-David, has hecho muy bien con utilizar la mínima cantidad de agua posible y mantener la olla tapada, ya que al tener poca agua, no se pierden tanto las vitaminas y minerales de estas coles de bruselas que hierven cerca del Sr. Tomás-</font> <font style="font-size:9pt;" size="2">le digo al ayudante David.</font></font></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">Mientras, el señor Tomás, padre del dueño del restaurante, sin sacarnos, como siempre, el ojo de encima, ayuda cerca de la cocina a pelar unas cebollas mientras está cómodamente sentado en su silla de mimbre añadiendo a la conversación:</font></font></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">¿</font>También los vegetales con exceso de cocción llegan a perder más del cincuenta por ciento de sus propiedades, ¿verdad Joan? Además, los recalentamientos favorecen todavía más las pérdidas de nutrientes¿. <font style="font-size:9pt;" size="2">Nos comenta mirando por detrás de sus gafas graduadas.</font></font></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">¿ Sí, señor Tomás, como se nota que usted es la voz de la experiencia manteniendo aún el recuerdo de cuando ejercía de chef de cocina- .</font></font></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">Entonces, la señora Rita, su esposa, le habla en voz más bien alta desde el dintel de la puerta.</font></font></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">-Va, Tomás, acompáñame a comprar el ¿modelito¿ que me prometiste y deja las cebollas.</font></font></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">- Qué gastona eres, Rita.</font></font></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">Y se fueron de tiendas cogidos de la mano y enamorados como el primer día.</font></font></p><p style="margin-bottom:.35cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">Y ahora...</font></font><strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2"><u>COLES DE BRUSELAS CON BEICON Y PICATOSTES</u></font></font></strong></p><p><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">Después de hervir 1 Kg. con</font></font> <strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">agua</font></font></strong> <font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">y</font></font> <strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">sal</font></font></strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">, y sin pasarnos de cocción para preservar mejor los nutrientes, se escurren y se añaden 1</font></font> <strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">cebolla</font></font></strong> <font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">ya frita, acompañada de 350 gr. de</font></font> <strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">beicon</font></font></strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">, habiendo mezclado también, 4 cucharadas de</font></font> <strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">tomate</font></font></strong> <strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">frito</font></font></strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">. Se rehoga todo con cuidado, y se termina añadiendo1 vaso de</font></font> <strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">caldo de pollo</font></font></strong> <font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">(no de su misma agua de cocción ya que sería muy fuerte de sabor ). Por último, distribuiremos bastantes</font></font> <strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">picatostes</font></font></strong> <font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">de pan frito por encima más o menos del tamaño de un dado, pero eso sí, al final, para que no se reblandezca.</font></font></p><p><strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2">ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ</font></font></strong></p><p><strong><font color="#000000"><font style="font-size:9pt;" size="2"><a href="http://www.joanvillaro.e.telefonica.net/">www.joanvillaro.e.telefonica.net</a></font></font></strong></p></div>MES DE AGOSTO DEL AÑO 70https://tvcocina.com/forum/topics/mes-de-agosto-del-a-o-702014-10-17T09:26:58.000Z2014-10-17T09:26:58.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="line-height:115%;" align="justify"><font face="Comic Sans MS"><font style="font-size:13pt;" size="4"><b>"ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"</b></font></font></p><p style="margin-top:.42cm;margin-bottom:.21cm;border:none;padding:0cm;line-height:115%;" align="justify"> <font face="Comic Sans MS"><font style="font-size:13pt;" size="4"><b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></font></font></p><p><u><a href="http://www.joanvillaro.e.telefonica.net">www.joanvillaro.e.telefonica.net</a></u></p><p><br />UN MES DE AGOSTO DEL AÑO 70</p><p></p><p align="justify">Hoy es un lunes, del mes de Agosto del año 1970. Es nuestro día de fiesta en el restaurante, Gloria mi ayudanta, también me acompaña en el coche, mi Simca 1000 Rallye con las ruedas de atrás abiertas cuyos neumáticos siempre suelen gastarse más de un lado que otro debido a esta posición, eso si, quizás tienen por tanto, más agarre en la carretera. El aspecto deportivo se destaca de otros automóviles . Me apasionan los coches y ya que trabajamos duro, al menos, que podamos disfrutar haciendo kilómetros visitando diversos sitios, hacer buenas fotografías, ir a reconocidos restaurantes y ser nosotros los servidos, en vez de ser los servidores.</p><p align="justify"> Recomendado por el chef de cocina, nos dirigimos por una carretera abrupta y llena de piedras las cuales cubren los baches que encontramos por el camino, ya están bien puestas y no sobresalen del pavimento. Media hora más, y estamos frente a la masía restaurante, cuyos arboles altísimos sobresalen por la parte de atrás con sus ramas moviéndose al son del viento y meciéndose al igual que un bebé en su cuna. Una pequeña laguna muy bien cuidada, se divisa a nuestra izquierda con un letrero bien visible que dice PROHIBIDO BAÑARSE, eso es lo que le indico a Gloria cuando me dice que le gustaría poner los pies en ella. En una de las ramas de un árbol un precioso pájaro con plumas multicolores nos observa con detenimiento. Alrededor de la mansión y al lado opuesto del agua, varios coches casi llenan el aparcamiento. Recreo mi mirada pensando donde dejaré mi coche amarillo chillón el cual hace juego diría yo, con el color verde claro de la fachada del hotel restaurante de alta montaña. Un color, que al principio parece chocante pero que después te das cuenta de que se integra perfectamente al lugar dando originalidad al mismo, al igual que yo hago muchas veces cuando confecciono un plato de mi propia cosecha, y es que pensad amigos y amigas, que si los demás han inventado, nosotros también debemos hacerlo. El mundo de la cocina es inacabable como el horizonte que se divisa ante nosotros en estos momentos.</p><p style="line-height:115%;" align="justify"></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font face="Arial, sans-serif"><font size="2"><i><u><b>PECHUGAS DE POLLO AL VINO TINTO Y PERFUME DE MELOCOTÓN.</b></u></i></font></font></font></p><p style="margin-bottom:.21cm;line-height:115%;" align="justify"><font color="#000000"><font face="Arial, sans-serif"><font size="2"><i>Freiremos 8 pechugas de pollo salpimentadas. Pasados ocho minutos, les añadiremos 2 puerros medianos bien picaditos . Cuando estén doraditos, les agregaremos 5 dientes de ajo a láminas finas. Los freiremos diez segundos escasos. Incorporaremos 1/4 de litro de vino de calidad y lo dejaremos reducir a la mitad. Ahora, aparte y en el vaso del turmix, pondremos, 5 melocotones en almíbar, 1 cucharada de pistachos, 1 de almendras 4 rebanadas finas de pan frito junto con 3 vasos grandes de caldo de pollo ya colado que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal. Cubriremos con la mezcla triturada, el pollo y dejaremos hervir cinco minutos más arreglándolo de sal. Si falta caldo, añadiremos mas. Tiene que quedarnos con una textura cremosita pero no muy espesa.</i></font></font></font></p></div>VIVIR MUY BIEN HOY ES INCOMPATIBLE CON VIVIR MUY BIEN MAÑANAhttps://tvcocina.com/forum/topics/vivir-muy-bien-hoy-es-incompatible-con-vivir-muy-bien-ma-ana2014-08-20T08:17:19.000Z2014-08-20T08:17:19.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><b>ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ</b></p><div><p> <b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></p></div><p> </p><p>VIVIR MUY BIEN HOY ES INCOMPATIBLE CON VIVIR MUY BIEN MAÑANA</p><p></p><p>El cielo se está encapotando y no ha tardado mucho en convertirse en un verdadero espectáculo de truenos y relámpagos. Una tímida lluvia empieza a mojar mi nariz. A lo lejos veo a Soraya que baja de su utilitario llevando entre las manos un paraguas. Avanza hacia mí con decisión al mismo tiempo que me dice en voz muy alta.</p><p>-JOAN, VÁMONOS DEL PASEO MARÍTIMO Y SUBAMOS AL COCHE YA QUE EL TIEMPO SE ESTÁ PONIENDO PEOR POR MOMENTOS-</p><p>Cuando me dice estas palabras, pienso y relaciono los hechos cuando en un restaurante de una a dos del medio día no viene nadie y de golpe se llena hasta los topes de clientes, ansiosos de probar bocado al igual que ha hecho este gran chaparón con nosotros. Antes hacia sol, después se ha nublado poco a poco, y ahora, mira. Está visto que nada es imprevisible.</p><p>Subimos al 600 D. propiedad de Soraya, la recepcionista. Habíamos quedado en que vendría a sentarse conmigo en uno de estos bancos situados en el largo paseo que da la cara al mar para charlar de nuestras cosas, ya que somos muy amigos y tanto ella como yo, nos desahogamos contándonos nuestros respectivos problemas personales que aunque son muy pequeños, no dejan de ser problemas y siempre es bueno contarlos a nuestros amigos si es que lo son, claro, porqué de amigos y amigas de verdad hay pocos.</p><p>Nunca debemos confundir la amistad con el compañerismo dentro de una cocina.</p><p>Conduciendo con responsabilidad, nos dirigimos de nuevo al restaurante donde prestamos nuestros servicios. Ella, en la recepción y yo como cocinero de tercera. El turno partido siempre me ha fastidiado, solo disponemos de un par o tres de horas escasas por la tarde antes de volver para la cena y esto te parte por la mitad. Cuando sea más profesional, ya elegiré un trabajo de turno seguido, pero claro, cuando llevas poco tiempo en el oficio como es mi caso, tienes que tener paciencia. En esta vida, si quieres vivir muy bien sin sacrificios, no podemos pretender vivir muy bien el día de mañana.. Esto es incompatible, desde luego. Esta es, mi filosofía de ver la vida y como no llego ni a los veinticinco años, me queda mucho por aprender.</p><p><u>LOMO AL AROMA DE AVELLANAS.</u></p><p><i>Con un poco de aceite de girasol, freiremos 8 trozos de lomo ya salpimentados. Pasados cuatro minutos les añadiremos 1 cebolla bien picadita . Cuando la cebolla esté transparente, le agregaremos 5 dientes de ajo a láminas finas. Los freiremos diez segundos escasos. Incorporaremos 3/4 de leche. Ahora, aparte y en el vaso del turmix, pondremos 4 cucharadas de avellanas y 1 rebanada de pan frito junto con 2 vasos grandes de caldo de verduras que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo. Cubriremos con la mezcla, el lomo con la leche y dejaremos hervir cinco minutos más arreglándolo de sal. Si la salsa nos queda muy espesa, le añadiremos un poco mas de caldo.</i></p></div>MUCHA GENTE SE HA APOYADO EN MIhttps://tvcocina.com/forum/topics/mucha-gente-se-ha-apoyado-en-mi2014-07-11T10:46:38.000Z2014-07-11T10:46:38.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p><u>MUCHA GENTE SE HA APOYADO EN MI</u></p><p> </p><p>A lo largo de mi vida, no sé porqué, pero mucha gente se ha apoyado en mi para darme su versión de la vida o lo mal que lo ha vivido en sus propias carnes. Como he sido persona de escuchar a los maestros cocineros de gran experiencia, tanto en el oficio como en mundología, he guardado en mi computadora cerebral, una gran enciclopedia de vivencias y consejos que siempre he querido tener bien presentes. Consejos constructivos, claro, nunca destructivos. Tal es el caso como los que yo estoy dando ahora mismo, a mi ayudante Esteban, el cual hace un cuarto de hora escaso, ha llamado a la puerta de mi apartamento para contarme lo más negativo de su vida en cuanto a su trabajo y vida personal. Sentados en el sofá, tenemos delante la pequeña televisión, la cual, cierro para estar más concentrados en la conversación. Laura, mi gran amiga que también ha venido a verme, parece que se encuentra algo incómoda y prefiere dejarnos solos, pero Esteban no deja que se marche ya que no le importa lo que yo opine de el .</p><p>- ESTEBAN, HACE UNOS MESES PARA ATRAS, SIEMPRE HAS TRABAJADO CONMIGO, FELIZ Y LLENO DE ENERGIA, PERO SEGUN ME DICES, PARECE QUE HAS DESPRECIADO LA PROFESIÓN QUE TANTA SATISFACCIONES NOS DA. ME HAS CONTADO QUE TU MUJER TE HA DEJADO, Y CLARO, EL MUNDO SE TE HA DERRUMBADO. EN EL TRABAJO, NADA TE PARECE BIEN, ESTÁS AMARGADO, TE PASAS EL DIA MALDECIENDO A NUESTRO JEFE, QUE SI ESTO, QUE SI AQUELLO, SI CONTINUAS ASÍ, SOLO CONSEGUIRÁS DESTRUIRTE A TI MISMO. SE, QUE UNA SEPARACIÓN SIEMPRE ES MUY DURA, PERO DEBES INTENTAR QUE NO INFLUYA EN TU QUEHACER DIARIO, YA QUE DESPUÉS, TENDRÁS MAS PROBLEMAS AÑADIDOS. CON EL TIEMPO, LO SUPERARÁS Y VERÁS, COMO ENCONTRARÁS A OTRA PAREJA QUE TE HARÁ FELIZ. ADEMÁS, YA SABES QUE YO SIEMPRE ESTARÉ A TU LADO PARA LO QUE NECESITES- - Y YO TAMBIÉN ESTEBAN- Le dice Laura acercándose a el para darle un gran abrazo.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p>Y hoy........<b><u>CABALLAS AL HORNO.</u></b></p><p> </p><p>En una bandeja de horno, pondremos bastantes rodajas de tomate con aceite, sal y un poco de pimienta blanca junto con ajos cortados a láminas. Sobre estas rodajas, las caballas abiertas y sin espinas. También salpimentadas. Solo nos faltará esparcir un poco de pan rallado, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y con el horno ya <b><u>muy caliente</u></b>, hacerlas unos diez minutos. <u>Una cosa, antes de sacarlas del horno, distribuiremos por encima un poco de pimentón dulce regaremos por encima con su propio jugo y lo dejaremos unos segundos más.</u></p></div>DAVID ESTABA CONTENTOhttps://tvcocina.com/forum/topics/david-estaba-contento2013-02-28T16:09:10.000Z2013-02-28T16:09:10.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p> </p><p>Que contento estaba David, el ayudante adelantado cuando le renovaron el contrato y le ascendieron ya como cocinero de tercera con un sueldo bastante bueno. Lo primero que me dijo fue…- CUANDO PUEDA, ME MUDARÉ CON MI NOVIA A UN PISO NUEVO DE ALQUILER YA QUE EL QUE TENEMOS ACTUALMENTE ESTÁ EN UNAS CONDICIONES LAMENTABLES. EL TECHO DE LA COCINA TIENE UNA PEQUEÑA GOTERA QUE PROCEDE DE LA BAÑERA DEL PISO DE ARRIBA Y COMO VIVE UNA SEÑORA MUY MAYOR SIN SEGURO, NO QUIERE ARREGLARLA. LOS MUEBLES TIENEN UN ASPECTO FATAL CON UN OLOR A MOHO QUE ME RECUERDA A UNA BIBLIOTECA ANTIGUA DE PUEBLO DONDE HAY GUARDADOS LIBROS Y MAS LIBROS. UNO DE LOS SOFÁS DE LA PEQUEÑA SALA DE ESTAR ESTÁ INCLINADO YA QUE CUANDO NOS FUIMOS A VIVIR ESTABA ROTO, IGUALMENTE LA VIEJA MESA DEL COMEDOR COJEABA POR UNA PATA LA CUAL TENÍA UN TROZO DE MADERA EN FORMA DE CUÑA PARA EVITAR EL DESNIVEL.</p><p>QUIERO QUE MI NUEVA CASA ESTÉ EN ORDEN, LUMINOSA Y CON VENTANALES GRANDES PARA QUE ENTRE LA LUZ NATURAL COMO ASÍ, POR TODOS LOS RINCONES. ¿QUE TE PARECE JOAN?- Continuó diciéndome mientras limpiaba pescado y yo cortaba en Brunoise, es decir a trozos muy pequeñitos medio saco de cebollas las cuales servirían para hacer distintos guisos y platillos para no tener que cortar cada vez cebolla para cada plato y perder el tiempo en la elaboración de los mismos. Entonces le dije- ES BUENO QUE QUIERAS PROGRESAR EN LA VIDA YA QUE PARA ESTO TRABAJAMOS DURO PERO NO TE QUEJES, YA QUE SI MIRAS DETRÁS DE TI, SEGURO QUE HAY GENTE QUE ESTÁ PEOR- Rápidamente me contestó. –PERO TAMBIEN HAY PERSONAS QUE VIVEN MEJOR- Dejé de utilizar unos momentos el cuchillo cebollero y le contesté- TIENES RAZÓN DAVID.</p></div>LE ACOMPAÑÉ HASTA LA PENSIÓN.https://tvcocina.com/forum/topics/le-acompa-hasta-la-pensi-n2013-02-28T15:45:37.000Z2013-02-28T15:45:37.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><div><p> </p></div><p>Una vez terminamos de dar la cena en aquel restaurante situado cerca de la rambla de Girona, le acompañé hasta la pensión donde el propietario del restaurante nos abonaba. En total, con la guapa cocinera que entró a trabajar aquel mismo día, seríamos cinco personas las que dormíamos en aquella casa.</p><p>Yo le comenté a la chica porqué no había ido primero a la pensión para dejar tranquilamente la maleta y después acudir al restaurante como yo hice en su día. Ella, con gesto de preocupación, me contestó que como llegaba tarde a la incorporación de su trabajo no le dio tiempo y vino directamente al servicio.–VEO QUE ERES UNA PERSONA COMO YO, DISCIPLINADA CONSIGO MISMA- Ella, bajando la mirada debido a su timidez me respondió. –ASI ES JOAN, LO SOY-</p><p>Cogí mi SIMCA 1000 Rallye de color amarillo chillón y nos fuimos al lugar. Nada mas llegar delante de la robusta puerta de madera noble, llamamos al sonoro timbre e inmediatamente la Sra. Rosanna ataviada con un batín de lana gruesa nos abrió casi al momento.-ESPERO QUE TE ENCUENTRES A GUSTO - Le comentó al entrar, y después de mostrarle su habitación, arrastrando sus pies hinchados que apenas cabían en sus zapatillas, recorrió el largo y estrecho pasillo hasta llegar a la sala de estar, donde se sentó a su antiguo balancín desde el cual nos habló en voz alta –JOAN, YA TE ENSEÑARÁ EL ARMARIO QUE TENGO A MI DERECHA DONDE HAY VARIOS LIBROS DE COCINA, YA QUE A MI TAMBIÉN ME GUSTA METERME ENTRE FOGONES- - SI, LA SEÑORA ROSANNA ES MUY BUENA COCINERA- Le dije a mi compañera de trabajo. La anciana mujer no tardó en responderme.-TU MAS QUE YÓ, JOAN- y mientras se mecía poco a poco, le seguí hablando desde la otra punta del corredor. –EN ESTA VIDA, NUNCA SE SABE BASTANTE SEÑORA ROSANNA Y MENOS EN EL INACABABLE MUNDO DE LA GASTRONOMÍA- - TIENES RAZÓN JOAN- Añadió. Y cerró sigilosamente la puerta de su estancia.</p><p> </p><p> </p></div>Hola amigos de TvCocinahttps://tvcocina.com/forum/topics/hola-amigos-de-tvcocina2013-02-20T18:54:25.000Z2013-02-20T18:54:25.000ZCakeLoverhttps://tvcocina.com/cocineros/CakeLover<div><p>les doy la bienvenida a los nuevos miembros y saludos a los miembros que ya nos conocen y nos dan el privilegio de su preferencia. Sin duda la pasada fecha del amor y la amistad todos dedicamos un tiempo a complacer con exquisitas recetas a nuestro amor o nuestra familia ¿qué prepararon ustedes esa fecha? cuéntennos sus experiencias :D</p><p style="text-align:center;"><img src="{{#staticFileLink}}8519424071,original{{/staticFileLink}}" width="300" class="align-full" alt="8519424071?profile=original" /></p></div>