amar - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T16:41:36Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/amarSOBRE GRANDES ALMOHADONES MULLIDOS HECHOS A MANOhttps://tvcocina.com/forum/topics/sobre-grandes-almohadones-mullidos-echos-a-mano2015-06-05T19:49:01.000Z2015-06-05T19:49:01.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Escuela de cocina postres y mundologia culinaria Joan Villaró</p><p>Vivencias gastronómicas</p><p align="justify"><u> <font style="font-size:8pt;" size="1"><b>SOBRE GRANDES ALMOHADONES MULLIDOS HECHOS A MANO</b></font></u></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><br /></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3">Mi parte contemplativa, está íntimamente unida a mi parte ósea haciendo cada una su compleja función. La primera, visual, disfrutando de estas altas montañas con un precioso rio, como si de un pesebre de Navidad se hubiese sacado.</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3">Hoy estoy genial, cada vez más, necesito escaparme de la ciudad, donde las calles repletas de gente, son un ir y venir sin parar, de ruidos de ambulancias y otras sirenas por eso, en estos instantes estoy más que bien, sentado en este tosco banco de madera con varios almohadones hechos a mano. Tengo mis manos detrás de la nuca, apoyada esta, sobre un gran y mullido almohadón, también, con los pies relajados en una banqueta echa exprofeso.</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3">Este es el relajamiento de mi parte ósea. </font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> <font size="3">Muy lejos de la contaminación y detrás de mí a muy pocos metros, esta casa de payes construida con piedra natural de la comarca del Ripollés, está mirando al cielo azul con un sol muy agradecido por su temperatura nada agresiva ( ojalá en muchas cocinas, se pudiera disfrutar así, sin que la suma de la calor exterior , se fusionara con la suma de la calor que desprenden las cocinas trabajando a pleno rendimiento)</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> <font size="3">Estoy al cien por cien, escuchando música relajante en un tocadiscos con discos de vinilo, la cual me transporta años atrás recordando el trabajo en un restaurante donde todo el día (excepto cuando se abría el comedor), una música como esta, muy baja de volumen, nos ayudaba a realizar nuestra tarea con entusiasmo y con mas profesionalidad ya que si se trabaja con música nada estridente, las cosas se hacen de mejor manera.</font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3"><i>Y hoy<b>..........CHULETAS DE CERDO ADOBADAS</b></i></font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"><font size="3"><i>Dos horas antes de freír unas ocho chuletas de cerdo, se sumergen en aceite de oliva dentro de una cazuela de barro con 6 dientes de ajo 1 puntita de cucharilla de canela. Se habrán diluido también, 2 cucharas de pimentón dulce, 1 hoja de laurel y 1 pizca de tomillo en rama. Se fríen pasadas unas cuatro horas con un poco de este mismo aceite ya colado. ( muy poco )</i></font></p><p style="line-height:115%;" align="justify"> </p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"><i><b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES, YA VERÁS.</b></i></p><p style="margin-bottom:.21cm;" align="justify"> </p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519427293,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Elaborado en la escuela 58.JPG</a></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519427468,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Elaborado en la escuela 54.JPG</a></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519427293,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">Elaborado en la escuela 58.JPG</a></p></div>UN ACTOR SUPER FAMOSOhttps://tvcocina.com/forum/topics/un-actor-super-famoso2014-10-17T09:29:16.000Z2014-10-17T09:29:16.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p style="margin-bottom:.21cm;border:none;padding:0cm;line-height:115%;" align="justify"><font face="Comic Sans MS"><font style="font-size:13pt;" size="4"><b>"ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"</b></font></font></p><p style="margin-top:.42cm;margin-bottom:.21cm;border:none;padding:0cm;line-height:115%;" align="justify"> <font face="Comic Sans MS"><font style="font-size:13pt;" size="4"><b>=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=</b></font></font></p><p><u>UN ACTOR SUPER FAMOSO AFINCADO EN ESPAÑA</u></p><p align="justify"></p><p align="justify">Observo, entrando con mi coche por el largo portal que se abre poco a poco guiado por un rail con diminutas pero robustas ruedecitas de hierro las cuales hacen que su movilidad sea más fácil. En el interior, un amplio y muy bien cuidado jardín, con una piscina que casi parece olímpica a juzgar por sus dimensiones construida en la parte de atrás de la gran mansión se destaca del lugar.</p><p align="justify">Un hombre delgado, con aspecto de mayordomo, me indica con su brazo derecho donde puedo aparcar. Nada mas apearme del coche, el actor, ( OMITO SU NOMBRE, CLARO) que viene conjuntamente con el empleado, me recibe con una amplia sonrisa mientras me presenta a su madre, una anciana señora con pelo blanco y moño almidonado la cual permanece sentada en una gran mesa redonda de artístico hierro forjado con varias sillas de jardín del mismo material bien dispuestas a su alrededor. No se levanta, y me hace un gesto de saludo mientras me dice con una peculiar voz algo ronca- TE HEMOS LLAMADO JOAN, PARA QUE DES UN CURSO PARTICULAR A NUESTRA COCINERA, YA QUE SABEMOS TANTO MI HIJO COMO YO MISMA, QUE ERES UN GRAN PROFESIONAL, PUESTO QUE SOLEMOS IR A MENUDO EN EL RESTAURANTE DONDE TRABAJAS- Le escucho con atención y le respondo con firmeza y gratitud- SERÁ UN PLACER Y UN ORGULLO, TRABAJAR PARA UD. Y UN ACTOR TAN CONOCIDO COMO ES SU HIJO. EN VERDAD, NUNCA HE PRESTADO MIS SERVICIOS FUERA DE MI LUGAR DE TRABAJO, AUNQUE TENDREMOS QUE PONERNOS DE ACUERDO EN LO REFERENTE AL HORARIO, YA QUE COMO SABEN MUY BIEN, LA HOSTELERÍA DA POCO MARGEN PARA HACER OTRAS ACTIVIDADES FUERA DE ELLA AUNQUE SEAN DIAS PUNTUALES- Les contesto a ambos, mientras el uniformado criado va a buscarnos un aperitivo encargado por el famoso actor. Después, hablamos de mis honorarios que no son bajos. Los cocineros tenemos que hacernos valer si nuestra experiencia bien lo demuestra, y más aun, en un caso especial como este, donde tendré que buscar un hueco para explicarle a la cocinera, algunas recetas y sistemas de trabajo adecuados a las preferencias de la madre e hijo, que sin lugar a dudas son gente muy adinerada y exigentes a más no poder.</p><p align="justify"> Otra experiencia más en mi vida de cocinero por estos mundos de Dios, pienso.</p><p align="justify"><br /><br /></p><p align="justify"><i><u><b>HOY....... HUEVOS DUROS RELLENOS DE POLLO ASADO.</b></u></i> <i>Herviremos 10 o 12 huevos duros. Los pelaremos bajo el chorro del agua fría dándoles unos pequeños golpes con una cucharilla para que se pelen mejor reservándolos una vez cortados por la mitad habiendo sacado también las yemas. Ahora, con un poco de aceite, freiremos 300 gr. de pechugas de pollo añadiéndole 5 dientes de ajo también muy pequeño al final. La mitad de este pollo que trituraremos con las yemas, se pone dentro de los huevos. Con el relleno que nos habrá sobrado, lo envolveremos con lonjas de jamón cocido que acompañarán los huevos duros puestos sobre ensalada verde.</i></p></div>NUNCA PODEMOS SER IGUALES.https://tvcocina.com/forum/topics/nunca-podemos-ser-iguales2013-02-28T15:53:31.000Z2013-02-28T15:53:31.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><div><p> </p></div><p> </p><p>Eramos doce componentes entre cocineros, ayudantes, pinches marmitones, etc,etc. todos formábamos un gran equipo de trabajo. Yo como ya llevaba muchos años de profesión desempeñaba el papel de chef de cocina en el gran hotel cuyo restaurante, gozaba de un gran prestigio y en el cual acudían artistas de gran renombre y hombres de negocios de todo el mundo mundial. Los directores de recursos humanos y personal, de aquella cadena hotelera me designaron como encargado de la cocina cosa que en un principio me negué pero cuando abrieron el talonario no era cosa de desaprovecharlo porqué…..amigos y amigas, la conocida frase de “TRABAJAR POR AMOR AL ARTE” es muy bonita desde el punto de vista teórico pero a la práctica pocas veces se usa. Tenemos que ser claros, ya que en esta vida todo el engranaje que mueve la economía tiene un eje central…. el dinero y nos guste o no, eso es lo que hay y no podemos ir al revés ni a contra corriente ya que si nó, nos ahogaremos en nuestras propias ilusiones muy difíciles de poder aplicar en la sociedad que nos ha tocado vivir. Yo muchas veces pienso que sería muy bonito que todos tuviéramos lo mismo, pero al igual que en esta vida hay gente variopinta, pequeños, altos, gorditos, delgados, rubios, morenos, inteligentes, emprendedores, otros que no lo son, empresarios y otros que no lo quieren ser y así muchas mas calificaciones que tienen cabida y no quiero extenderme, lo que si está claro, es que siempre tienen que haber personas que tomen decisiones como es el caso de llevar el timón de una cocina y eso solo se consigue si tienes tras tus espaldas años y años de experiencia en diversas lugares y donde has aprendido de cientos de personas de gran cualificación humana y profesional y valorar lo que mejor puedes implantar en el barco que diriges para vaya en buen rumbo y de la mejor manera aunque es siempre muy difícil por no decir imposible contentar a todos por un igual y eso lo sabemos todos.</p><p><i> </i></p></div>