amable - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T05:56:16Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/amableHACE MAS DE QUINCE DIAS QUE ESTÁ INGRESADOhttps://tvcocina.com/forum/topics/hace-mas-de-quince-dias-que-est-ingresado2014-05-23T10:16:07.000Z2014-05-23T10:16:07.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Estoy en un sitio que nunca me ha gustado, ya que solo ves a personas que están sufriendo a consecuencia de alguna enfermedad o accidente. El olor que se respira, es un olor distinto al de la calle. Siempre pienso, que yo también podría estar aquí, postrado en la cama al igual que Casimiro, el chef de cocina. Hace más de quince días que está ingresado a causa de un accidente de coche en el que viajábamos los dos. Cuando terminamos el servicio del medio día sobre las cuatro y media de la tarde, se dispuso a enseñarme el piso que con tanta ilusión había comprado, pero cuando faltaban unos tres kilometros escasos para llegar al destino, tuvimos el accidente a causa de otro coche que se nos echó encima frontalmente. El que recibió fue Casimiro, yo por suerte, solo tuve algunas contusiones. Fué un milagro que a mí no me sucediera lo mismo.</p><p>Postrado en la cama con algunas extremidades enyesadas y con la cabeza vendada a causa de la fuerte conmoción que sufrió, gira lentamente la cabeza hacia la ventana haciendo un esfuerzo por recordar consiguiéndolo después de unos minutos. Yo sigo contemplándolo y pienso que lo mejor será esperar unos minutos para ver si reacciona al cien por cien. Echa un vistazo al reloj de su mesilla y lo primero que me dice es que las horas nunca pasan en aquella estancia.</p><p>-GRACIAS JOAN POR VENIR A VISITARME-Me susurra en voz baja. -ES LO MENOS QUE PUEDO HACER, YA QUE ADEMÁS DE SER MI JEFE DE COCINA TAMBIÉN ERES UN GRAN AMIGO. TAMBIEN HE DE DECIRTE, QUE CASI ME SIENTO CULPABLE POR LO SUCEDIDO, YA QUE FUÍ , EL QUE TE DIJO QUE ME ENSEÑARAS EL PISO NUEVO- Moviendo lentamente la cabeza en forma negativa me contesta. -¡POR DIOS! SI ERA YO EL QUE LLEVABA VARIOS DIAS DICIENDOTELO, ADEMÁS, YA SABES QUE EL PROBLEMA DE MUCHAS COCINAS ES QUE SE HACE TURNO PARTIDO Y SIEMPRE VAMOS CON PRISAS DEBIDO AL POCO RATO DE QUE DISPONEMOS PARA VOLVER Y PREPARAR LA CENA- -TIENES RAZÓN- Le digo.</p><p> </p><p><b><i><u>CODORNICES CON SALSA DISTINTA<br /></u></i></b></p><p><i>Con un poco de aceite de girasol, freiremos 8 codornices salpimentadas y frotadas con un poco de curry. Pasados quince minutos, les añadiremos 1 cebolla grande bien picadita . Cuando la cebolla esté transparente, agregaremos 5 dientes de ajo a láminas finas. Los freiremos diez segundos escasos. Incorporaremos 2 copas de cava y lo dejaremos reducir a la mitad. Ahora, aparte y en el vaso del turmix, pondremos 1 cucharada de avellanas, 2 rebanadas finas de pan frito y 4 higos secos 1 cucharada de pimentón dulce y 3 vasos grandes de caldo de pollo que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal. Pondremos esta mezcla triturada, en la cazuela de las codornices. Añadiremos también, 3 patatas que habremos frito aparte en sartén cortadas a dados pequeños y dejaremos hervir diez minutos más arreglándolo de sal. Durante el hervor si falta caldo, añadiremos mas.</i></p><p> </p><p>Escuela de cocina Joan Villaró. <a href="http://www.joanvillaro.e.telefonica.net">http://www.joanvillaro.e.telefonica.net</a></p></div>No presta atención a su trabajohttps://tvcocina.com/forum/topics/no-presta-atenci-n-a-su-trabajo2014-01-31T11:32:07.000Z2014-01-31T11:32:07.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Mario, no ha entendido el pedido dirigido a su partida de entremetier, es decir, donde se elaboran principalmente los primeros platos. Da un paso al frente y orienta su oreja izquierda hacia la parte lateral de la cocina donde el altavoz anuncia por segunda vez la voz del camarero referente al pedido que los clientes de la mesa catorce le han notificado. Este, después de anotarlo todo, lo lee por segunda vez de viva voz desde la parte opuesta de la cocina donde hay el micrófono fijo. Es una forma de que los componentes de la cocina vayan adelantando el trabajo. Victor, el otro ayudante ayuda a Mario diciéndole el pedido aunque no corresponde a su sección. Son muy amigos dentro y fuera del trabajo y a veces se tapan los errores. Mario hace una pausa y respira hondo antes de pronunciarse al ver que yo, le recrimino su poca atención-</p><p>-MARIO- Le digo y prosigo. - YA ME DOY CUENTA DE QUE ESTA NOCHE TE HAS ACOSTADO TARDE Y ESTÁS COMO PERDIDO YA QUE NO PRESTAS ATENCIÓN CON LO QUE EL SISTEMA DE MEGAFONÍA ESTÁ DICIENDO. SI NO ESCUCHAS, ES IMPOSIBLE QUE PUEDAS IR A LA CÁMARA FRIGORÍFICA Y PUEDAS TRAER EL GÉNERO PARA QUE TU COCINERO PUEDA HACERLO SIN MOVERSE DE SU PARTIDA Y ASÍ, HACER CONTINUAMENTE SOBRE LA MARCHA, LOS VIAJES QUE TE CORRESPONDEN A LA NEVERA. YA EMPEZAMOS MAL, MIRA QUE OS DIGO QUE NO ES BUENO QUE TRASNOCHEIS TODOS LOS DIAS AUNQUE ESTEMOS EN PLENO VERANO Y LAS DISCOTECAS ESTEN LLENAS. PENSAD, QUE YO SALGO UN DIA O DOS MÁXIMO A LA SEMANA Y TAMBIÉN SOY JOVEN. LA RESPONSABILIDAD EN EL TRABAJO DEBE IR POR DELANTE DE TODO Y SIEMPRE, DESPUÉS DEL OCIO-Parece que me escucha atentamente y me contesta -SI CHEF JOAN, A PARTIR DE HOY TE PROMETO QUE NO SALDRÉ TODAS LAS NOCHES Y NO TE DEFRAUDARÉ EN EL TRABAJO-</p><p>Asi me lo dice al mismo tiempo que mira el gran calendario donde se puede leer.</p><p>12 de Agosto de 1970 y abajo, una fotografía de una guapa rubia en bikini sentada sobre una roca con un precioso fondo de paisaje marítimo Y ahora.....</p><p><u>PASTEL DE PAN CON CHOCOLATE</u></p><p><i>En un bol grande, pondremos 3/4 de litro de leche recién hervida, 1/2 kilo de miga de pan, Añadiremos 5 huevos ya batidos aparte, 4 cucharadas de cacao, 1 cucharada rasa de Maizena, una pizca de nuez moscada, 3 cucharas de coñac, y azúcar al gusto. Batiremos bien con la varilla manual,( no eléctrica) durante cinco minutos. Untaremos un molde con mantequilla y una pizca de pan rallado y lo haremos al horno a 180 grados sin la parte de arriba del gratinador <b>ENTRA EN “YOU TUBE” Y TECLEA VIDEOS DE JOAN VILLARÓ. SON DIFERENTES.</b></i></p><p class="attachment"><a href="{{#staticFileLink}}8519423897,original{{/staticFileLink}}" target="_blank">fotos entre cazuelas.jpg</a></p></div>UN COMPAÑERO DE FATIGAS MUY EMPRENDEDORhttps://tvcocina.com/forum/topics/un-compa-ero-de-fatigas-muy-emprendedor2014-01-02T12:21:26.000Z2014-01-02T12:21:26.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p></p><p>Simón, el dueño del restaurante, había sido compañero de los cuatro que compartimos mesa en su fantástico local. Va acompañado de su joven esposa de unos veinticinco años más joven que el, ya que ronda los cincuenta, más o menos. Cuando Soraya se acerca a nosotros cogida de la mano de Simón, se quita las gafas de sol, puesto que vienen del exterior dejando al descubierto unos ojos azules como el resplandeciente cielo que en aquellos momentos también divisamos desde el interior del local a través de un gran ventanal. Todos, nos ponemos de pié para saludar a ambos. Nos han invitado a la inauguración de su restaurante. Simón, alto, muy elegante con su traje de color blanco y corbata granate que combina con las majestuosas cortinas que envuelven al gran comedor, nos da un fuerte abrazo mientras su esposa, nos deleita con un beso a la mejilla. Primero a Raul, el cocinero repostero, después a Samuel, el parrillero, después a Simón hizo de chef antes de montarse por su cuenta en otra población apenas a unos cinco kilometros del lugar</p><p>Ella intenta complacernos a todos con una amplia sonrisa y gestos de agradecimiento por haber aceptado la invitación. El primero en hablar es Simón, mientras ella mueve afirmativamente la cabeza.</p><p>-TANTO MI ESPOSA COMO YO, ESTAMOS ENCANTADOS DE QUE HAYAIS VENIDO AL LOCAL QUE CON TANTA ILUSIÓN HEMOS MONTADO. ELLA, ES DISEÑADORA DE INTERIORES Y YA VEIS QUE HA PUESTO SU SELLO PERSONAL EN TODA LA DECORACIÓN. A MI, ME TOCARÁ ESTAR EN LA COCINA PORQUÉ YA SABEIS QUE ES MUY IMPORTANTE QUE EL JEFE SEA TAMBIÉN EL CHEF YA QUE DE ESTA MANERA SIEMPRE PODRÁ ORIENTAR MEJOR AL RESTO DE PERSONAL-</p><p> </p><p><i><u>MUSLITOS DE POLLO A LA SIDRA.</u></i></p><p><i>Con un poco de aceite de girasol, freiremos 8 muslitos de pollo salpimentados. Pasados siete minutos le añadiremos 2 cebollas medianas bien picaditas . Cuando la cebolla esté transparente, agregaremos 5 dientes de ajo a láminas finas. Los freiremos diez segundos escasos. Incorporaremos !/4 de botella de sidra y dejaremos reducir a la mitad. Ahora, aparte y en el vaso del turmix, pondremos 1 cucharada de avellanas, 1 de almendras 4 rebanadas finas de pan frito y 4 rodajas de manzanas junto con 2 vasos grandes de caldo de verduras que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal. Cubriremos con la mezcla triturada el pollo y dejaremos hervir cinco minutos más arreglándolo de sal. Si falta caldo, añadiremos mas ya qu esto es a gusto de cada uno.<br /></i></p><p></p></div>