ajos - Foros de Cocina - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T12:52:54Zhttps://tvcocina.com/forum/topics/feed/tag/ajosMe quedaban pocas fuerzas.https://tvcocina.com/forum/topics/me-quedaban-pocas-fuerzas2014-03-27T12:06:41.000Z2014-03-27T12:06:41.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p> Me quedaban pocas fuerzas para la concentración y es que aquel día, llenamos tres veces los dos grandes comedores del gran restaurante. Los camareros no paraban de hacer pedidos y más pedidos. Como final del servicio, unas diez parrilladas de pescado cuya ración constaba de al menos <b><i><u>once</u></i></b> piezas, debían “multiplicarse” por los diez comensales que las pedían. Uno de los mostradores utilizados a tal efecto, contenía el variado pescado aun crudo pareciendo unos soldados estratégicamente colocados en el campo de batalla antes de poner trozo por trozo, sobre las parrillas por las manos expertas de los otros cocineros.</p><p>Unos vales con un pedido de siete paellas de marisco, y muchas cosas más, terminaban de llenar el gran tablero vertical de madera colocado a tal efecto. Por otro lado, las largas y voluminosas planchas de hierro, estaban a rebosar de otros alimentos. Los siete hornos también. El aceite de las cuatro freidoras gigantes, parecía como una calle inundada de un día imparable de lluvia por las burbujas de la grasa que freían una, los calamares a la romana, la segunda, las croquetas de jamón y queso, la tercera, las patatas souflé y la última, unas hermosas rodajas de merluza a la Romana que subían tímidamente hacia la superficie.</p><p> Una cocina como aquella, era un verdadero espectáculo de distracción, para los clientes que nos veían desde el amplio ventanal que daba a los comedores. Menos mal, que ya eran casi las cuatro de la tarde y aquella avalancha de clientes mermaba lentamente.</p><p> Me senté en mi pequeño taburete y recomendé a mis compañeros de trabajo que hicieran lo mismo cuando sus tareas lo permitieran.</p><p>Aquella temporada de verano fue muy dura, y menos mal, que ya era el último de los tres meses que llevábamos de trabajo sin ningún día de descanso. Eso si, dentro de pocos días, mi bolsillo recibiría el cheque con una generosa cantidad bien ganada. Muchísima gente de otras profesiones, necesitaría quizás ocho meses o más, para cobrar lo que yo me gané en unos tres meses y medio. <b><u>Esta es, la parte positiva de una profesión no exenta de sacrificio y a veces nervios por doquier.</u></b></p><p><b><u> </u></b></p><p>"Y hoy<b><i><u>……. SALSA CANTABRIAS (Para pescados)"</u></i></b></p><p> </p><p><i>Trituraremos en el vaso del turmix 3 cucharadas de cebolla ya frita, 3 dientes de ajo también fritos en sartén, 1/2 pimiento rojo escalivado, 1 cucharada de pan rallado, 3 cucharadas de aceitunas rellenas, 4 cucharadas de atún en conserva, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite hasta cubrir y unas gotas de vinagre de jerez. Una salsa especial.<br /></i></p><p><i> </i></p><p> </p></div>MI SORPRESA FUE MAYORhttps://tvcocina.com/forum/topics/mi-sorpresa-fue-mayor2013-05-08T16:21:44.000Z2013-05-08T16:21:44.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p>Mi sorpresa fué mayor cuando llegué al gran hotel estratégicamente situado en el centro de la ciudad, quedé impresionado por el vestíbulo que tenia. Se accedía a través de cuatro escalones de mármol que partían desde la ancha acera donde continuamente pasaban personas y mas personas. Una vez pasé el umbral de la puerta, me recibió el director del mismo, el Sr. Pereira.</p><p>Era un hombre con un refinado bigote de color blanco como la nieve, al igual que su pelo, muy rizado en sus laterales. A juzgar por su fuerte apretón de manos, de forma enérgica me transmitió una fuerte seguridad en si mismo. Cerca de nosotros, cómodos sillones de recepción, de color granate se destacaban de forma muy solemne. En uno de ellos, había sentada una señora de avanzada edad que a juzgar por las palabras con qué se dirigió a ella , se notaba que era alguien de peso dentro del precioso local. Inclinándose ligeramente le murmuró. – <i>SEÑORA VICENTA, ESTE ES JOAN, EL SEGUNDO COCINERO TAL COMO LE COMENTÉ VENDRÍA ESTA MAÑANA, TIENE MUY BUENAS REFERENCIAS DE ANTERIORES TRABAJOS</i> <i>COMO COCINERO</i>- Ella sin apenas poderse levantar debido a un problema en la pierna, hizo el gesto de empuñar su bastón artisticamente trabajado para ponerse de pie . - <i>NO, POR FAVOR-</i> Le dije.</p><p>Entonces, sus únicas palabras hacia mí fueron estas .-<i>ESPERO QUE TU ESTANCIA LABORAL EN MI RESTAURANTE SEA TAMBIÉN FRUCTÍFERA PARA TI, YA QUE COMO CHEF, TENDRÁS AL SR. GALLARDO UN GRAN PROFESIONAL DE LA</i> <i>PROFESIÓN</i>- Le contesté muy amablemente - <i>SEGURO QUE ME ENCANTARÁ TRABAJAR PARA USTED, YA QUE SU ESTABLECIMIENTO GOZA DE UN GRANDÍSIMO PRESTIGIO EN EL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN Y SEGURO QUE ME IRÁ BIEN PARA LLENAR A UN MAS,</i> <i>MI SACO DE</i> <i>EXPERIENCIAS</i>- Y…. sonrió.</p><p><u>CHULETAS DE JABALÍ AL VINO</u></p><p class="Ttulo41">Preparación</p><p class="NormalWeb1"><i>Incorporaremos 200 gr. de cebolla bien picadita en una cazuela honda con un poco de manteca de cerdo. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos 5 dientes de ajo a láminas finas. (cuidado que se queman) los tendremos diez segundos escasos. Incorporaremos 1 vaso de vermouth seco. Dejaremos reducir a la mitad. Ahora, en el vaso del turmix, pondremos 1 cucharada de avellanas, 1 de almendras 2 rebanadas finas de pan frito y 2 rodajas de manzanas junto con 2 vasos grandes de caldo de verduras que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal. Solo nos faltará pasar por harina 4 o 6 chuletas de jabalí convenientemente salpimentadas y freírlas en sartén hasta que queden sonrosadas. Las cubriremos con la mezcla triturada.</i></p></div>TRABAJÓ DURO PARA COSTEARSE LA CARRERA.https://tvcocina.com/forum/topics/trabaj-duro-para-costearse-la-carrera-12013-05-08T16:15:52.000Z2013-05-08T16:15:52.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p> </p><p style="text-align:left;">Un gran hotel restaurante de superlujo. Yo, hacía de tercer cocinero y ella era una de las recepcionistas. Marta trabajaba para costearse los estudios de medicina.<br />Unos años después ya acabada su carrera, me invitó a cenar en un restaurante de Lyon. En la mesa, como a ella le gustaba mucho hablar de los alimentos en general, me comentó con su simpatía habitual.- <strong>JOAN, SI TIENES UN POCO DE COLESTEROL, TIENES QUE SEGUIR LOS CONSEJOS QUE TE DARÉ.</strong><br /><strong>DALE PRIORIDAD A LA CARNE DE AVE Y NO ABUSES DE LAS CARNES ROJAS. HAZLAS MEJOR A LA PLANCHA O ASADAS, AUNQUE DE CUANDO EN CUANDO UN BUEN ESTOFADO TAMBIÉN PUEDES PERMITÍRTELO CLARO, PERO CON MODERACIÓN.</strong><br /><strong>El PAN, MEJOR QUE SEA INTEGRAL Y LA LECHE SEMIDESNATADA O DESNATADA. NO FUMES NI BEBAS EN EXCESO, O MEJOR, DÉJATE LO PRIMERO. EN TU DIETA, INCLUYE UN MÍNIMO DE DOS O TRES VECES POR SEMANA, TRUCHAS, SARDINAS, SALMÓN ETC, ETC.</strong><br /><strong>LAS FRUTAS Y VERDURAS, NO DEBES TAMPOCO DESCUIDARLAS PARA NADA Y... ¿VES AQUELLA PAREJA QUE ANDA A PASOS LIGEROS EN PLAN</strong> <strong>DEPORTE?</strong><br />Me dijo señalando con el dedo índice a los dos transeúntes ataviados con chándal y calzado apropiado caminando a pasos rápidos por el exterior del amplio jardín, y mientras me acariciaba ligeramente la barriga continuó.- <strong>PUES EL EJERCICIO, TAMBIÉN ES MUY RECOMENDABLE, ESO SÍ, ANTES DEBERÍAMOS TODOS CONSULTAR CON EL ESPECIALISTA.</strong> Me dio su teléfono y yo el mío <u>y aún hoy</u>, después de muchos años, nos vemos cada dos o tres meses manteniendo ambos, una buena y sana amistad. Recuerdo muy bien, aquellos consejos que me dio sobre el colesterol cuando yo también los aprendí en mis estudios posteriores que hice de técnico en dietética y nutrición.<i>Y ahora...</i> <strong><i>SALSA ESPECIAL.</i></strong> <i>Freiremos “poco a poco” en aceite y a fuego bajo, 2 cebollas cortadas a lunas (Juliana). Una vez esté transparente, le añadiremos 3 dientes de ajo y rápidamente para que no se quemen, 1 cucharada de harina que coceremos durante siete u ocho minutos. Pasado este tiempo, mojaremos con un buen caldo vegetal ya colado.Dejaremos hervir dos o tres minutos más sin dejar de remover y arreglándola de sal, le mezclaremos 2 cucharadas de tomate frito. Esta salsa, puesta ligeramente sobre un bistec, lomo o butifarra, está buenísima. Si está muy espesa, podemos añadirle un poco mas de caldo.</i></p><p style="text-align:left;"><b><i> </i></b></p><p style="text-align:left;"><b><i> </i></b></p></div>TRABAJÓ DURO PARA COSTEARSE LA CARRERA.https://tvcocina.com/forum/topics/trabaj-duro-para-costearse-la-carrera2013-05-08T16:15:49.000Z2013-05-08T16:15:49.000ZJOAN VILLARÓhttps://tvcocina.com/cocineros/JOANVILLARO<div><p> </p><p style="text-align:left;">Un gran hotel restaurante de superlujo. Yo, hacía de tercer cocinero y ella era una de las recepcionistas. Marta trabajaba para costearse los estudios de medicina.<br />Unos años después ya acabada su carrera, me invitó a cenar en un restaurante de Lyon. En la mesa, como a ella le gustaba mucho hablar de los alimentos en general, me comentó con su simpatía habitual.- <strong>JOAN, SI TIENES UN POCO DE COLESTEROL, TIENES QUE SEGUIR LOS CONSEJOS QUE TE DARÉ.</strong><br /><strong>DALE PRIORIDAD A LA CARNE DE AVE Y NO ABUSES DE LAS CARNES ROJAS. HAZLAS MEJOR A LA PLANCHA O ASADAS, AUNQUE DE CUANDO EN CUANDO UN BUEN ESTOFADO TAMBIÉN PUEDES PERMITÍRTELO CLARO, PERO CON MODERACIÓN.</strong><br /><strong>El PAN, MEJOR QUE SEA INTEGRAL Y LA LECHE SEMIDESNATADA O DESNATADA. NO FUMES NI BEBAS EN EXCESO, O MEJOR, DÉJATE LO PRIMERO. EN TU DIETA, INCLUYE UN MÍNIMO DE DOS O TRES VECES POR SEMANA, TRUCHAS, SARDINAS, SALMÓN ETC, ETC.</strong><br /><strong>LAS FRUTAS Y VERDURAS, NO DEBES TAMPOCO DESCUIDARLAS PARA NADA Y... ¿VES AQUELLA PAREJA QUE ANDA A PASOS LIGEROS EN PLAN</strong> <strong>DEPORTE?</strong><br />Me dijo señalando con el dedo índice a los dos transeúntes ataviados con chándal y calzado apropiado caminando a pasos rápidos por el exterior del amplio jardín, y mientras me acariciaba ligeramente la barriga continuó.- <strong>PUES EL EJERCICIO, TAMBIÉN ES MUY RECOMENDABLE, ESO SÍ, ANTES DEBERÍAMOS TODOS CONSULTAR CON EL ESPECIALISTA.</strong> Me dio su teléfono y yo el mío <u>y aún hoy</u>, después de muchos años, nos vemos cada dos o tres meses manteniendo ambos, una buena y sana amistad. Recuerdo muy bien, aquellos consejos que me dio sobre el colesterol cuando yo también los aprendí en mis estudios posteriores que hice de técnico en dietética y nutrición.<i>Y ahora...</i> <strong><i>SALSA ESPECIAL.</i></strong> <i>Freiremos “poco a poco” en aceite y a fuego bajo, 2 cebollas cortadas a lunas (Juliana). Una vez esté transparente, le añadiremos 3 dientes de ajo y rápidamente para que no se quemen, 1 cucharada de harina que coceremos durante siete u ocho minutos. Pasado este tiempo, mojaremos con un buen caldo vegetal ya colado.Dejaremos hervir dos o tres minutos más sin dejar de remover y arreglándola de sal, le mezclaremos 2 cucharadas de tomate frito. Esta salsa, puesta ligeramente sobre un bistec, lomo o butifarra, está buenísima. Si está muy espesa, podemos añadirle un poco mas de caldo.</i></p><p style="text-align:left;"><b><i> </i></b></p><p style="text-align:left;"><b><i> </i></b></p></div>