demiglace

DEMIGLACE

Ingredientes
1 kilo de hueso de res : piltrafa, tuétano, carne de res con grasa
400 gramos de zanahorias
400 gramos de apio
400 gramos de puerro
400 gramos perla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 atado de bouquet de garní
100 gramos de pasta de tomate

Preparación

1. Cortar en trozos grandes los vegetales y salteamos en aceite.

2. Llevar los huesos al horno una hora 20 minutos a 160º.

3. Una vez dorados los vegetales le adicionamos el bouquet garní, pasta de tomate y deglasamos con vino tinto.

4. Después de deglasado los vegetales, sin liquido, llevamos los vegetales donde están los huesos y esto lo hacemos cuando tenga los huesos en el horno 70 minutos, o sea la mitad del tiempo estimado en la receta.

5. Una vez transcurridos el tiempo en el horno, sacamos los huesos más los vegetales y llevamos a una olla con 4 litros de agua más el deglasé del vino tinto y lo ponemos a fuego lento.

Forma fácil y rápida de elaborar un deglasé

1. Sofreír los huesos y dorarlos en la sartén.

2. Una vez dorados agregamos los vegetales hasta dorar, luego agregamos bouquet, pasta de tomate, deglasamos con vino o agua y toda esta preparación llevamos al horno por 10 minutos a 220º cc.

3. Una vez transcurridos los 10 minutos y llevamos a hervir ponemos 4 litros de agua y dejamos reducir por 8 horas a fuego alto.

Respuestas

Soso Camacho 25 de Septiembre de 2010 at 7:21pm

DEMIGLACE

Ingredientes
1 kilo de hueso de res : piltrafa, tuétano, carne de res con grasa
400 gramos de zanahorias
400 gramos de apio
400 gramos de puerro
400 gramos perla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 atado de bouquet de garní
100 gramos de pasta de tomate

Preparación

1. Cortar en trozos grandes los vegetales y salteamos en aceite.

2. Llevar los huesos al horno una hora 20 minutos a 160º.

3. Una vez dorados los vegetales le adicionamos el bouquet garní, pasta de tomate y deglasamos con vino tinto.

4. Después de deglasado los vegetales, sin liquido, llevamos los vegetales donde están los huesos y esto lo hacemos cuando tenga los huesos en el horno 70 minutos, o sea la mitad del tiempo estimado en la receta.

5. Una vez transcurridos el tiempo en el horno, sacamos los huesos más los vegetales y llevamos a una olla con 4 litros de agua más el deglasé del vino tinto y lo ponemos a fuego lento.

Forma fácil y rápida de elaborar un deglasé

1. Sofreír los huesos y dorarlos en la sartén.

2. Una vez dorados agregamos los vegetales hasta dorar, luego agregamos bouquet, pasta de tomate, deglasamos con vino o agua y toda esta preparación llevamos al horno por 10 minutos a 220º cc.

3. Una vez transcurridos los 10 minutos y llevamos a hervir ponemos 4 litros de agua y dejamos reducir por 8 horas a fuego alto.
- Fran La Aldea > Soso Camacho 11 de Mayo de 2011 at 7:39pm
  
  Muy precisa la receta,gracias.
elkanu 27 de Abril de 2010 at 4:49am

Esto te puede servir http://www.derecetasycocina.com/2010/03/salsa-demi-glace-o-espanola...
vicky 14 de Noviembre de 2009 at 8:39pm

es una salsa española reducida. Se prepara con 1/2 litro de fondo oscuro y 1/2 litro de salsa española. Es una crema espesa de sabor fuerte, que aromatizada con oporto, madeira o jerez puede usarse como salsa.
- Soso Camacho > vicky 10 de Noviembre de 2010 at 2:38pm
  
  gracias

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