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Ingredientes.

Pescado blanco limpio y en cubos medianos                               200 gramos

Cebolla morada en juliana.                                                         30 gramos

Sal                                                                                            C/N

Limón con semilla                                                                        1 pieza

Hojas de cilantro troceado                                                            1 gramo

Chile habanero  rojo en brunoise.                                                  1 gramo

Hielo                                                                                          C/N

Camote glaseado en cubos  sub receta                                          50 gramos

Elote desgranado                                                                         40 gramos

Leche de tigre sub receta                                                            100 mililitros

SUB RECETA LECHE DE TIGRE

  • Pescado retazos solo la carne blanca.              80 gramos
  • Jugo de limon                                               100 mililitros
  • Fumet de pescado ligero                                180 mililitros
  • Apio parte blanca                                           40 gramos
  • Cebolla blanca                                                40 gramos
  • Gengibre o kion es lo mismo                             5 gramos
  • Diente de ajo                                                   5 gramos
  • Sal                                                                  C/N
  • Ajinomoto o Umani es lo mismo.                       10 gramos

Procedimiento.

  • Agregar todo en la licuado y licuar hasta tener una mezcla homogénea probar de sal y sabor y colar y reservar.

 SUB RECETA CAMOTE GLASEADO

  • Camote naranja                                            200 gramos
  • Azúcar                                                           80 gramos
  • Jugo de naranja                                             300 mililitros
  • Canela raja                                                       1 gramo
  • Agua                                                             100 mililitro

Procedimiento 

  • Cortado en cubos y reservar.
  • En una olla agregamos el camote y todos los ingredientes y cocinarlo por 10 a 15 minutos y estar verificando que no se pase de cocción y colar y reservar.

MONTAJE DEL PLATILLO

Procedimiento.

  • Lavar todos vegetales y desinfectar y reservar.
  • En una tabla cortamos el pescado cortado en cubos medianos y reservamos, puede ser huachinango, robalo, corvina, lenguado o el pescado que mas les guste a su elección.
  • En una tabla cortamos la cebolla morada en juliana delgada lavamos y reservamos
  • Igualmente cortamos el chile habanero o cualquier chile o ají en brunoise o cuadritos pequeños junto con el cilantro solo las hojas lo troceamos con las manos y reservamos.
  • Cocinamos el elote normal con agua y al ultimo le agregamos unas gotas de limos¡n eso hará que se vuelva algo blanco.
  • En un bol agregamos el pescado y agregamos medio limón solo el sumo y agregamos sal a su gusto, luego agregamos la cebolla, el chile, el cilantro, y movemos y probamos de sabor y luego agregamos la leche de tigre y servimos en un plato hondo.
  • Una ves que colocas el pescado con todos los ingredientes le damos altura y decoramos con el elote a un costado y el camote glaseado y coronamos con medio chile.

Espero que haya sido de utilidad esta receta, pueden decorar si gustan igual el cebiche con una hoja de lechuga, eso ya es una opción que cada de uno.

Saludos amigos.

Chef Elio León.

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Respuestas a esta discusión

Una Receta Perfecta!

Excelente Receta Elio, super bien explicada la receta, quiero probarla ya. Muchas Gracias por compartirla.

Que receta tan perfecta, gracias compañero.

Execelente.

Es una excelente receta, El ceviche tiene muchas variaciones pero a mi parecer el peruano es el original.

Deseo compartir un portal de recetas y así poder ampliar expectativas y preparaciones

www.1receta.de

Gracias, un saludo a todos

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