Ingredientes.
Pescado blanco limpio y en cubos medianos                200 gramos
Cebolla morada en juliana. Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 30 gramos
Sal                                               C/N
Limón con semilla                                     1 pieza
Hojas de cilantro troceado                               1 gramo
Chile habanero  rojo en brunoise.                          1 gramo
Hielo                                              C/N
Camote glaseado en cubos  sub receta                      50 gramos
Elote desgranado                                     40 gramos
Leche de tigre sub receta                               100 mililitros
SUB RECETA LECHE DE TIGRE
- Pescado retazos solo la carne blanca. Â Â Â Â Â Â Â 80 gramos
- Jugo de limon                        100 mililitros
- Fumet de pescado ligero                 180 mililitros
- Apio parte blanca                      40 gramos
- Cebolla blanca                         40 gramos
- Gengibre o kion es lo mismo               5 gramos
- Diente de ajo                          5 gramos
- Sal                                  C/N
- Ajinomoto o Umani es lo mismo. Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 10 gramos
Procedimiento.
- Agregar todo en la licuado y licuar hasta tener una mezcla homogénea probar de sal y sabor y colar y reservar.
 SUB RECETA CAMOTE GLASEADO
- Camote naranja                       200 gramos
- Azúcar                              80 gramos
- Jugo de naranja                       300 mililitros
- Canela raja                            1 gramo
- Agua                               100 mililitro
ProcedimientoÂ
- Cortado en cubos y reservar.
- En una olla agregamos el camote y todos los ingredientes y cocinarlo por 10 a 15 minutos y estar verificando que no se pase de cocción y colar y reservar.
MONTAJE DEL PLATILLO
Procedimiento.
- Lavar todos vegetales y desinfectar y reservar.
- En una tabla cortamos el pescado cortado en cubos medianos y reservamos, puede ser huachinango, robalo, corvina, lenguado o el pescado que mas les guste a su elección.
- En una tabla cortamos la cebolla morada en juliana delgada lavamos y reservamos
- Igualmente cortamos el chile habanero o cualquier chile o ajà en brunoise o cuadritos pequeños junto con el cilantro solo las hojas lo troceamos con las manos y reservamos.
- Cocinamos el elote normal con agua y al ultimo le agregamos unas gotas de limos¡n eso hará que se vuelva algo blanco.
- En un bol agregamos el pescado y agregamos medio limón solo el sumo y agregamos sal a su gusto, luego agregamos la cebolla, el chile, el cilantro, y movemos y probamos de sabor y luego agregamos la leche de tigre y servimos en un plato hondo.
- Una ves que colocas el pescado con todos los ingredientes le damos altura y decoramos con el elote a un costado y el camote glaseado y coronamos con medio chile.
Espero que haya sido de utilidad esta receta, pueden decorar si gustan igual el cebiche con una hoja de lechuga, eso ya es una opción que cada de uno.
Saludos amigos.
Chef Elio León.
Respuestas
Un plato sin duda irresistible y muy delicioso, a mi me encanta.
Nunca he probado este plato y la verdad es que llama mucho mi atención. Quizá para estas Navidades lo haga.
Que receta tan perfecta, gracias compañero.
Execelente.
Excelente Receta Elio, super bien explicada la receta, quiero probarla ya. Muchas Gracias por compartirla.
Una Receta Perfecta!