Hay 2 tñecnicas muy buenas para que la bechamel te salga bien:
a) poner siempre un nuez más de mantequilla que de harina. concinar la harina con la matequilla hasta que la harina esté bien empapada.
b) calentar la leche y echarla poco a poco a fuego medio. Es decir, un cazo de leche mezclar bien hasta que espese y luego otro y otro. Ah promero usa cuchara de madera y luego batridor de alambre.
espero que te salga bien si quieres puedes cambiar la mantequilla por aceite de oliva y será menospesada.. no olvides de ponerle al final un poquito de nuez moscada rallada ( pero de la que venden entera).
Permalink Respuesta por TALA on agosto 17, 2009 at 7:33pm
AUNQUE TARDE ESPERO QUE ÚTIL:
Para hacer una bechamel fina y bien ligada las proporciones son las siguientes.
Para 1 l de leche
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
Puede añadir al principio: 50 gr de cebolla rallada o picada muy fina o la misma proporción de Echalotts (Chalotas).
Condimentar con: sal, pimienta blanca y nuez moscada en polvo.
Preparación:
Derretir la mantequilla en un cazo y cocinar en esta la cebolla o chalota. Cuando la cebolla adquiera un poco de color añadir (fuera del fuego) la harina. Ligar esta preparación y añadir la leche. Poner a hervir y esperar a que espese sin dejar de remover de manera suave. Condimentar.
El truco para que no ta haga grumos está en seguir este proceso y no cocinar demasiado la mantequilla para que no reduzca su proporción respecto de la harina. Puedes hervir todo el litro de leche de una vez o hervir 3/4 e ir añadiendo hasta completar el litro. Mi consejo es que al principio hagas el litro de una vez y cuando lo tengas por la mano podrás hacer lo que quieras que tendrás dominado el tema.
UN SALUDO.