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Respuestas
Para hacer una bechamel fina y bien ligada las proporciones son las siguientes.
Para 1 l de leche
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
Puede añadir al principio: 50 gr de cebolla rallada o picada muy fina o la misma proporción de Echalotts (Chalotas).
Condimentar con: sal, pimienta blanca y nuez moscada en polvo.
Preparación:
Derretir la mantequilla en un cazo y cocinar en esta la cebolla o chalota. Cuando la cebolla adquiera un poco de color añadir (fuera del fuego) la harina. Ligar esta preparación y añadir la leche. Poner a hervir y esperar a que espese sin dejar de remover de manera suave. Condimentar.
El truco para que no ta haga grumos está en seguir este proceso y no cocinar demasiado la mantequilla para que no reduzca su proporción respecto de la harina. Puedes hervir todo el litro de leche de una vez o hervir 3/4 e ir añadiendo hasta completar el litro. Mi consejo es que al principio hagas el litro de una vez y cuando lo tengas por la mano podrás hacer lo que quieras que tendrás dominado el tema.
UN SALUDO.
a) poner siempre un nuez más de mantequilla que de harina. concinar la harina con la matequilla hasta que la harina esté bien empapada.
b) calentar la leche y echarla poco a poco a fuego medio. Es decir, un cazo de leche mezclar bien hasta que espese y luego otro y otro. Ah promero usa cuchara de madera y luego batridor de alambre.