BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA(2)

Buenas Practicas de Manufactura(2)

A raíz de que me llegaron algunos mensajes sobre

El post anterior- ¬Ņser√°n importantes las normas de

higiene en los restaurantes?- solicitándome, me 

Extienda  en el tema. 

 

Acojo  las inquietudes y lo Hago . Al igual que 

Retomo otro mensaje que me llego, sobre esto,

Donde se argumenta lo difícil que era mantener

Todo impecable, y ademas, para hacer unas buenas

BPM (Buenas Practicas de Manufactura), seria

Incurrir en mas gastos de nomina o pagos de horas

Extras.

 

Les recuerdo,para dar mayor claridad y validez a

Los conceptos, que estos fueron expuestos con

Base en unos de programas televisivos sobre

Reestructuracion de bares y restaurantes.

 

Bueno les doy algunas pautas que a mi me han dado

Resultado, en las BPM, y que incluyen un manejo

De t√°cticas administrativas y operativas, y que no

Te generaran gastos altos. Necesitaras b√°sicamente:

CAPACITACI√ďN, SENSIBILIZACION, SEGUIMIENTO

REPETICI√ďN Y¬†DISCIPLINA.

 

                    

 


1- Se exhaustivo y meticuloso , en el instante de

¬† ¬† SELECCI√ďN DE PERSONAL, y pon en una balanza

    Al momento de elegir, sus conocimientos  y 

    Procedimientos higiénicos.

    Este punto es tan importante como su vocación

    Y  habilidades  gastronómicas.

 

    Observa detalladamente su presentación

    Personal , indaga sobre sus hábitos de aseo e

    Higiene, su capacidad de laborar  bajo las

    Normas de BPM, y su predisposición al trabajo

    Bajo presión.

 

    Esta selección la puedes hacer a través de 

    Empresas especializadas en este campo, ya

    Dependerá de tu gusto y presupuesto. En mi 

    Caso siempre lo hago personalmente.

¬† ¬† Ten presente que tenga el carne¬ī vigente de

    Manipulador.

 

    Si seleccionas bien, ya habrás hecho el primer

    Filtro y evitaras la tan conocida "rotación de

    Personal" en la gastronomía, ademas ahorraras

    Tiempo y dinero.

 

    Muchas de las fallas administrativas se derivan

    De una mala selección del personal. Busca

    Personas que se acomoden a las normas y

    Procedimientos de tu negocio; y  NO que tu

    Negocio se acomode a ellas.

 

2- Otra forma muy importante de poseer unas BPM

    Optimas; es la de convertirnos en EL EJEMPLO.

    Como cabeza al mando del negocio,si le exigimos

    A nuestros equipo y ademas las practicamos,esto

    Se convertirá en tu "arma secreta", generando

    Mayor credibilidad dentro de tus empleados.

 

    Tengo como política, mantener un uniforme

    Disponible,para ejercer labores dentro de la 

    Cocina: con mi bandana, guantes, tapabocas,

    Zapatos y delantal.Les aseguro que en ese 

    Momento el equipo me mira como a un aliado,

    Un Líder.

 

    Cuando hago esto y me ven aplicar las BPM,

    Los comprometo mas con el tema.

¬† ¬† ¬Ņsi el jefe lo hace , como no lo voy a hacer yo?

 

iok-mages%2B%25287%2529.jpg

 

 

3- No olvidemos que unas buenas BPM, ademas

    De llevarnos a producir alimentos inocuos y 

    A bajar los factores de riesgo, son una BUENA

    HERRAMIENTA para la disminución de accidentes

    Laborales. 

    Les pongo un caso: si por determinados periodos

    De tiempo, limpiamos  y desinfectamos, hacemos de

    Una vez, mantenimiento a nuestros equipos ,

    Ayudantes de cocina, Licuadoras, fogones y otros.

 

    Osea que casi sin saberlo, estaremos cumpliendo

    Con las normas de higiene y manipulación , sino,

    Que estaremos haciendo un mantenimiento 

    Preventivo en los equipos y  también evitando

    Posibles accidentes de trabajo, ya que si vemos

    Dentro de la limpieza que una pieza esta fallando

    La cambiamos, de ser posible, así no incurrimos

¬† ¬† En gastos por da√Īo o reparaci√≥n.

 

4- Si deseas ir generando mayor  confianza, claridad y

    Confiabilidad desde un principio en tus empleados,

    Cuando contrates a alguien y se encuentre en el

    Proceso de inducción; explicale claramente el MANUAL

¬† ¬†¬†DE PROCEDIMIENTOS¬†y colocale, seg√ļn el caso,

    Como tutor, a la persona que mejor maneje las BPM

    (estas serán básicas en cualquiera de sus funciones).

 

    Bien sabemos que como encargados del negocio,

    Seremos los responsables, ante cualquier falla del

    Empleado en la manipulación y servicio de cualquier

    Alimento.

 

    Las autoridades de higiene  y  manipulación  NO

    Sancionan  empleados, sancionan establecimientos.

    Y si la falla es con un cliente , este no hablara del

    Trabajador en particular, mencionara y pregonara

    Negativamente el nombre del establecimiento.

 

    Ya sabemos lo negativo que esto puede conllevar,

    Aun mas, con el uso actual de las redes sociales.

    Lo que construimos con tanto esfuerzo se puede ir

    Al piso en un abrir  y Cerrar de ojos.

    Todo por un posible descuido en las BPM.

 

¬† ¬† " aseg√ļrate siempre de la idoneidad y proactividad

      de tu equipo " .

 

images%2B%25284%2529.jpg

 

 

5- He sostenido como una frase de cajón que la

¬† ¬† INFORMACI√ďN ¬†NUNCA SOBRA, y es por ello que¬†

    Aprovecho algunos espacios dentro de las áreas    

    Comprometidas en los procesos de las BPM, para 

    Colocar carteles sobre el tema.

    

 


    La mejor forma de aplicar las buenas practicas de

    Manufactura, ademas de la capacitación  y  la

    Concientizacion, es la repetición.

ok-2.jpg

6- Un detalle muy importante por el que podemos

    Aplicar las BPM sin caer en gastos, es aprovechar

    Que algunas secretarias de salud de los gobiernos

¬† ¬† Departamentales, dan los cursos de MANIPULACI√ďN

    DE ALIMENTOS  "GRATIS" , al igual, pasa con algunas

    Fundaciones. Obviamente, es un servicio que utilizo

    Permanentemente.

   

¬† ¬† Si no posees este servicio re√ļnete con varios colegas

    Y hagan la capacitación en conjunto para que les

    Salga mas económico el precio por empleado.

    Inclusive y dependiendo de la cantidad de trabajadores

    Dan las capacitaciones a domicilio.

7- Elabora periódicamente:  BRIGADAS DE ASEO , son

    Excelentes cómplices de las BPM, y ayudan de muy

    Buena manera a una limpieza y desinfección mas 

    Severa y meticulosa en: equipos, instalaciones,ductos,

    Campanas, cuchillos, fogones, menaje y demás.

 

105-brigada%2Bde%2Baseo-compressed.jpg

    Generalmente las programo una o dos veces por 

    Semana-pero siempre teniendo presente el aseo

    diario por turno-  o en su defecto, al inicio y fin de

    La jornada.

    

    Por obvias razones las hago en días de poco

    Movimiento y antes de comenzar  a funcionar

    Con la programación normal.

 

Como conclusión de este articulo, analicemos lo

Siguiente:

- Nada de lo expuesto anteriormente requiere de

  Grandes erogaciones, mas bien de ejercer y aplicar

  Tus funciones administrativas y operativas,con buena

  Selección, capacitación, repetición, disciplina, buen

  Ejemplo y motivación(este punto lo quiero abordar

  En un siguiente articulo).

  Todo lo que podamos hacer por las BPM, antes que

  Un gasto, sera un inversión.

 

144-OK-%2BBPM-GRATIS-cursos.jpg

-  No asumamos las normas de buenas practicas de

   Manufactura, como un enemigo a ignorar, mejor

   Tomemoslas como un ALIADO, que nos ayuda a

   Producir alimentos inocuos, cuidar la salud del

   Cliente, y con toda seguridad, se convertirán en

   Una propuesta de valor; ante los comensales y

   La competencia.

 

  "  Antes que generarte  gastos, producirá 

     Ingresos y posicionamiento de marca ".

 

Karlos  Torres.

Asesor Gastronómico.

¬°Tienes que ser miembro de ūüĒ• TvCocina ‚ėÖ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros para agregar comentarios!

Join ūüĒ• TvCocina ‚ėÖ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros

‚ėÖ
‚ėÖ
‚ėÖ
‚ėÖ
‚ėÖ
Votos 0
Enviarme un correo electr√≥nico cuando me contesten –

Respuestas

  • Importante la manipulaci√≥n e higiene con los alimentos. Ojala todos los restaurantes garantizasen estas medidas. Los m√©dicos realizan asepsia, los cocineros tambi√©n. En Fin ! ¬ŅLo que no mata engorda?

This reply was deleted.