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rellenos veraniegos

LLEGA EL CALOR DEL VERANO

Empieza a apretar el calor e inevitablemente nuestro cuerpo nos pide alimentos que nos refresquen.

A mí empiezan a apetecerme los frutos rellenos y me acuerdo de tres que nunca fallan : Tomates, aguacates y pimientos. Ahí van y que os refresquen !!

Tomates rellenos  de ensaladilla rusa y salmón ahumado

 

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Hacemos una ensaladilla rusa con patata cocida triturada con un tenedor, atún en aceite, huevo cocido y un poco de pepinillo, todo picado fino y añadimos un poco de salmón ahumado, a ser posible en taquitos, para darle un toque elegante.. Solo hay que vaciar los tomates con una cucharilla y rellenar y algo de verde para decorar. Ya estoy mas fresco !!

Aguacates con gambas y salsa rosa

 

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Es la combinación que más me gusta, el marisco le va muy bien.

Solo tenemos que cocer gambas, a ser posible frescas, mezclar con la salsa rosa y añadir un poco de cebollino picado. Si queréis hacer la salsa rosa, mezclar mayonesa con un poco de zumo de naranja y salsa perrin·s,

Después un plato ligero, pues el aguacate y la mayonesa son bastantes calóricos.

Pimientos del piquillo rellenos de requesón y albahaca con crujiente de queso manchego y semillas de amapola

 

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Empezamos horneando en una fuente los pimientos durante 5 minutos,pues el pimiento crudo suele ser indigesto cuando se va comer cierta cantidad. Los sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

A continuación preparamos el relleno mezclando y triturando con un tenedor la misma cantidad de requesón y queso fresco con un poco de albahaca picada, Rellenamos y ya está.

Para el crujiente rallamos un poco de queso manchego curado y añadimos unas semillas de amapolas.

Extendemos la mezcla entre dos papeles de horno, lo introducimos en la bandeja de horno 15 minutos a 180º, ponemos peso encima para que se haga el crujiente y decoramos. También se puede hacer en la sartén con un papel adecuado para esto.

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Tres arroces con cariño

Arroz con mejillones y ajetes

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Limpiamos bien 1kg. de mejillones y en una cacerola ponemos un vaso de agua, otro de vino blanco y los mejillones.
 
Los llevamos a ebullición y en cuanto se abran, los retiramos y reservamos.
 
Hacemos un sofrito con una cebolla, a ser posible dulce,  6 tallos de ajetes frescos troceados
 ( ahora es la temporada ), si no tienes pues un bote de conserva y un tomate.
 
Agregamos el arroz y vertimos el caldo reservado. Completamos con un poco de agua y cuando esté el arroz hecho, incorporamos los mejillones sin la concha excepto seis que utilizaremos para adornar. Un poco de perejil y a gozar.

Arroz con calamares y habas

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Sofreímos la cebolla con un calamar fresco mediano (600 o 700 gr) que limpiaremos* y cortaremos a trocitos, hasta que se caramelice la cebolla.
 
Añadímos un pimiento verde, un poco de pimiento rojo, un diente de ajo, todo picadito. Un buen puñado de habas frescas, congeladas o en conserva, un tomate picadito y dos cucharadas de tomate triturado. Dejamos 10 minutos más.
 
Añadímos el arroz y el agua o un caldo, aunque éste no hará falta por el potente sabor del calamar fresco.
*No conviene lavar mucho el calamar Un agua ligera para que no pierda sabor.
 

Arroz con pollo y chorizo

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Es una combinación que nunca falla.
 
Yo utilizo solo muslo y contramuslo de pollo deshuesado (1/2 kg.) que troceamos y doramos un poco junto a tres chorizos. Reservamos.
 
En ese jugo sofreímos cebolla, pimiento,ajo y tomate. Incorporamos la carne, el arroz, el agua y dos cucharadas de tomillo.
 
 
A los tres arroces conviene ponerle varias hebras de azafrán, trituradas en el agua con la batidora.
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Solomillo ibérico con salsa gorgonzola

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de queso gorgonzola.

  Cortaremos el solomillo en medallónes de 1 cm.
  Haremos una salsa con 50 gr. de queso gorgonzóla y la misma cantidad de nata para cocinar.
  Podemos hacerla  en el microondas mezclando en un bol las dos cosas y a max. potencia 1 minuto.
  Doramos los medallones y emplatámos con la salsa por encima y harémos unas patatas paja.
  No echarémos mucha sal, pués el queso ya es salado.
    Mojaréis con pan seguro.

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Ensaladilla cocktel de gambas

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Ensaladilla cócktel de gambas  y surimi.
   Esta ensaladilla la haremos con 12 gambas o langostinos, 10 barritas de surimi, 2 huevos cocidos,
   1 cebolleta pequeña, la parte blanca de un cogollo de lechuga. Lo picarémos todo muy fino y mezlcarémos con mayonesa. No echarémos mucha sal, pués el surimi y la mayonesa ya llevan. Supersabrosa.
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Berenjenas a la moruna
 
Necesitarémos 2 berenjénas mediánas que cortarémos en rodajas de 1/2 cm.
Las pasarémos por harina y freímos en abundante aceite. Escurrir y reservar.
Harémos una salsa de tomáte con cebolla a la que añadiremos comino molido.
Colocarémos la berenjena en una fuente honda, cubrimos con la salsa aún caliente y dejamos que se empape y se enfríe. Luego solo calentar.Receta con más de 30 años, que yo recuerde.
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