Esta receta es una versión personal de la original marroquí con la que coincide en algunos ingredientes. Está adaptada a nuestro gusto y tiene muy buena aceptación según hemos podido comprobar. Espero que coincidan en ello.

Ingredientes:

1 kg. de carne de cordero en dados.

1 cebolla mediana picada gruesa.

1 ramillete de perejil picado.

50 ml. de aceite de oliva.

Especias para el adobo:

50 gr. de sal.

10 gr. de orégano.

5 gr. de alcaravea.

12 gr. de cúrcuma.

5 gr. de semillas de cilantro.

5 gr. de comino.

5 gr. de pimienta negra.

2 gr. de anís.

3 unidades de cayena.

4 clavos de olor.

15 gr. de ajo en polvo.

Preparación:

Pulverizamos todas las especias en la batidora de vaso, y de la mezcla obtenida, utilizamos 15 gramos por cada kilo de carne. Las mezclamos bien con la carne cortada en dados, la cebolla picada gruesa, el perejil picado y el aceite. Dejaremos macerar en la nevera durante toda una noche. Al día siguiente ensartaremos la carne en las brochetas y la asaremos en la barbacoa. La cebolla se puede saltear aparte y servir acompañando a la carne.

Nota:

Obviamente, los pinchitos originales se hacen con carne de cordero, sin embargo aquí los solemos hacer con aguja de cerdo. Solamente es cambiar una carne por otra.

Es importante respetar el tiempo de maceración si queremos que estén realmente sabrosos.

Ingredientes para unas 40 unidades:

10 claras de huevo (325 gr.)

130 gr. de azúcar.

80 gr. de azúcar glas.

Almíbar:

520 gr. azúcar.

80 gr. de agua.

Baño:

400 gr. de chocolate negro.

50 gr. de aceite de girasol.

Obleas para helado de corte.

Elaboración:

Haremos un merengue como se indica en la receta paso a paso del merengue italiano. Cuando esté acabado y antes de apagar la batidora le añadiremos, en forma de lluvia, el azúcar glas, para que el merengue forme corteza.

Cortaremos las obleas cuadradas con un cortapastas para darle forma circular. Con una manga iremos depositando el merengue en cada oblea. A continuación los meteremos al horno a 50ºC, para secarlos. Si este es de aire caliente mucho mejor.

Una vez formen una corteza los sacaremos del horno.

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con cuidado de no quemarlo, y añadirle el aceite (este se añade para que quede más líquido y la capa de chocolate sea fina). Ir bañando los merengues sujetándolos por la oblea y girándolos para cubrir toda la superficie. Poner en una rejilla por si escurre algo y dejar solidificar.

Nota: este tipo de dulce es muy popular y está muy extendido por toda la geografía.

Abusando de la cooperación de los lectores, desearía que me informaran del nombre que recibe en las distintas localidades y el más mencionado asignará denominación a esta receta.

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Hoy propongo un plato de legumbres con pescado azul, he elegido la caballa por su alto valor nutritivo y su bajo precio. Es un plato sano y económico, en el que podemos sustituir los judiones por otro tipo de alubias, y las caballas por otro pescado azul como podría ser el atún.

Buen provecho.

Ingredientes:

Para cocer lo judiones:

500 gr. de judiones.

2 zanahorias medianas.

1 cebolla mediana.

1 chorreón de aceite de oliva virgen.

3 dientes de ajo.

Para el guiso:

2 kg. de caballas grandes.

1/2 Pimiento rojo de asar.

1 cebolla pequeña.

1 tomate maduro. 1 cucharada de pimentón. Sal.

100 cc. de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1 Eviscerar las caballas y sacarles los lomos, luego cortarlos a lo largo dejándolos libres de las espinas del centro. Trocear cada lomo en tres o cuatro piezas, reservándolos en frío hasta el momento de su uso.

2 Poner a remojo los judiones durante 24 horas. Lavarlos bien y cocerlos en cacerola con el chorreón de aceite, la zanahoria y la cebolla, enteras y peladas. Bajar el fuego cuando comience a hervir y tapar la cacerola. Añadir agua fría cada vez que sea necesario, sin pasarnos en exceso, para que el guiso no quede líquido.

3 Una vez estén tiernos, sacar la zanahoria y la cebolla. Triturarlas, en batidora, junto a los dientes de ajo y un poco del líquido de cocción, revertiendo, de nuevo al guiso, el batido obtenido.

4 Picar finamente la cebolla pequeña y el pimiento rojo y rehogarlos en una sartén con aceite. Cuando estén tiernos añadir el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.

5 Añadir el tomate pelado y picado y dejar a fuego suave hasta que todo esté bien cocinado. Verter este sofrito en la cacerola de los judiones, remover y salar al punto.Incorporar los trozos de caballa sazonados y dar un hervor. Apartar del fuego y dejar reposar. Servir caliente.

Nota:Es importante cocer solamente unos minutos el pescado para que no se pase y resulte seco. Si el pimentón se quema, amargará y nos arruinará el guiso. Si así fuera, es conveniente hacer de nuevo el refrito.