1 –PANETONE

Esta receta de panetone se elabora en dos etapas, es decir en dos partes, una para formar la masa madre, como un cultivo de levaduras y otra para reforzar la siguiente masa que se elabora como segunda parte, la cual es la masa final.

Etapa 1- MASA MADRE. Ingredientes:Harina todo uso 450 g 1/2 kilo (o harina de fuerza, 4 ceros,harina panadera.) azúcar 200 g 3/4 taza Levadura seca instantánea 30 g 2 cdas.agua 320 g 1 1/3 tazas

Preparación.- Coloca los ingredientes en un bol y une bien,- Añade el agua y forma una masa, homogénea puede hacerlo a mano o con una paleta de madera.- Cubre el recipiente con plástico y deja fermentar por 30-40 minutos. Puede colocar el bol en un sitio tibio para que el proceso sea mas rápido.

Etapa 2-  MASA FINAL. Ingredientes:Harina todo uso 450 g Sal 3 g ½ cdta azúcar 100 g ¾ de taza Leche en polvo 30 g 4 cdas.Mantequilla o margarina 150 g 2/3 de taza Esencia de mantecado o vainilla. 14 g 1 cda Esencia de panetone . 7 g 1/2 cda agua 60 g 1/4 taza huevos 150 g 3 unidades

Propionato de calcio o micoban, conservante(opcional) 6 g 1 cdita

Preparación:- Añade todos los ingredientes en la masa madre elaborada en la primera etapa.- El agua se coloca la mitad primero y se reserva la otra parte.- Une todos los ingredientes y forma una masa, si requiere mas liquido añade parte del agua que se reservo.- Una vez formada la masa, se coloca sobre la mesa enharinada, y se procede a amasar y sobar.- Para sobar, se toma parte de la parte exterior y se introduce en la parte interna, en forma de bola, así se procede por unos 2 minutos y se deja descansar la masa.- Este proceso se lleva a cabo unas 5 o 6 veces, descanso y amasado, con el objeto de que la masa obtenga elasticidad. Siempre cubre con plástico al dejar reposar.-

Una vez obtenida la mas con su punto de elasticidad, se divide en dos porciones.- De la receta se obtiene 4 masa para panetones de un kilo cada uno o 4 panetones de ½ kilo cada uno.- La cantidad de frutas o chocolate en gotas bitter, para un panetone de 1 kilo es de aproximadamente 300 gramos- Y para un panetone de ½ kilo se agrega 150 gramos de frutas o de chocolate bitter en gotas.Ingredientes de complemento para el panetone:Frutas confitadas 400 g Naranja en cubitos 200 g Uvas pasas 200 g Cidra en cubitos 100 g Chocolate bitter en gotas (para el panettone de chocolate) 700 g

ELABORACION DE PANETONE:- Toma la porción de masa destinada al panteón aproximadamente 900 g. y extiende. En forma circular. De un diámetro de 30 cm.- Coloca unos 300 gramos de la mezcla de frutas(o gotas de chocolate) distribuidas en la superficie.- Comienza e enrolar desde los bordes de la masa envolviendo las frutas, y en direccion hacia el centro de la masa extendida.- Este proceso de hace de manara regular hasta que llagas al centro de la masa y forma una bola de masa con frutas compacta.-

Coloca casa masa dentro del capucho del panetone. y cubre con plastico o tela, y deja fermentar hasta que la superficie de la masa lacence la altura de lso bordes cel capucho.- Lleva al horno a una temperatura de 160 C o 320º F.- Horneé por unos 30 a 40 minutos hasta que la superficie swe torne dorada, retire y deja enfriar.- Empaca en bolsa plástica y cierra bien para que el panetone se mantenga fresco por varios días.