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Locro de papas

El locro de papa es una sopa la cual está hecha a base de papas con queso, servida con un pedazo de aguacate y cocinada con ajo, cebolla, achiote y cilantro.

Es especialmente popular en la sierra de los Andes de Ecuador, está sopa es la compañera perfecta para el frío de las lluvias. La palabra locro proviene del quechua ruqru, que significa guiso, y papa cuyo significado todos los conocemos.

Este locro de papas ha sido extraido desde recetas123.

Ingredientes:

8 papas peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharadas de aceite de cocina

7 tazas de agua 1 cebolla, pelada y picada

2 dientes de ajo, pelados y picados

1 cucharadita de polvo de achiote

2 cucharaditas de comino

250 ml de leche

250 g de queso fresco (o mozzarella)

1 manojo de cilantro picado sal y pimienta al gusto

4 aguacates, en rodajas

Preparación:

1. En una olla grande, debes calentar el aceite a fuego medio y agregar las cebollas picadas, el ajo, el comino y el achiote en polvo y lo vamos a ir revolviendo periódicamente hasta que las cebollas estén cocidas.

2. Añade las patatas y mézclalas hasta que se cubran con la mezcla y continúa la cocción durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Vierte el agua y cocínalas hasta que empiece a hervir, luego baja la llama durante 1 hora: hasta que las papas estén muy suaves, pon la sal y la pimienta al gusto.

4. Con un pasapurés aplastar las patatas en la olla para que quede denso, pero con algunos trozos de patata.

5. Añade la leche y cocinar durante 5 minutos más. Si la sopa está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.

6. Ralla la mitad del queso y pica el resto en daditos (para servirlos).

7. Mezclar el queso rallado en la sopa junto con la mitad del cilantro picado (reservar el resto del cilantro picado para servir), y remover bien.

8. Para servir, en cada plato sopero, añade unas rodajas de aguacate, un puñado de cilantro picado y un puñado pequeño de los cubos de queso.

Y ha quedado listo nuestro delicioso locro de papas.

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