Publicaciones de aitor uriarte

La ultima parrillada

Publicado por aitor uriarte el 12 de Octubre de 2008 a las 1:30pm

Este domingo, como todos los años celebramos la marcha regulada de Itxartu Taldea, esto es un recorrido montañero de 16Km en el que gana el que presente la mejor media de entre todos los participantes, por lo tanto no gana el que mas corre. Pero al terminar el recorrido les esperamos para recuperar fuerzas con morcillas, txistorras, tocino y costilla asada. Deciros que participan 1200 personas y que terminan con un apetito voraz, para esto estamos en la parrilla y fuegos unas seis personas iñaki,julio,txema,kaltzakorta con alguno mas y el que escribe quemándonos en la parrilla. Un buen día.

Bueno pues aquí me tenéis, con guantes y estrenado mi gorro de cocinar.

"la ultima cena" en el rancho, rollitos y morcilla en lasaña

Publicado por aitor uriarte el 7 de Abril de 2008 a las 10:13am

La cuadri nos escapamos hasta mi casa, tiempo malo, lo que significa "charleta, platicar, hablar". Encendimos la chimenea y preparamos la comida del sábado, rápida y sencilla.Ana nos trajo dos cazuelas de pimientos rellenos con salsa de txipiriron, buenos, muy buenos, como primero, una coliflor con besamel gratinada al horno.Como tenia que hacer la cena y tenia el horno caliente del gratinado adelante trabajo, en el residual del calor, asar unos trozos de calabaza y unos tomates. (primer punte, hacer esto en dos recipientes separados, el agua de los tomates impide que la parte de la calabaza cubierta se cocine de la misma manera que el resto de ella, por lo tanto separadas.La cena, quería hacer algo diferente, como primero unos rollitos de diferentes sabores. Uno de verduras confitadas, otro de pescado y un ultimo de foie. Como decía, el primero de verduras confitadas, cebolla, puerro y zanahoria, todo con un toque dulce, montado en masa de empanadilla al no encontrar bric en el super.La segunda, con un fondo preparado con dos lomos de merluza, unas barritas de chatka y unos lasngostinos (de los no muy caros y pre cocidos) cocinar la merluza mas con vapor que con fuego fuerte, terminado esto triturar todo con un poquito de nata y terminar montando con un langostino en cada extremo del rollito. El ultimo meter al horno unas tiras de tocino con papel, después de esto montar con un trozo de foie y otro de tomate asado, cerrando el rollito para que no pierda el foie en el horno.Montamos todos en la bandeja del horno, cuando falten dos minutos, sacar y pintar con yema de huevo. Después de cocinado, el de verduras montar con un trozo de calabaza asada, el de pescado con unas gulitas y el de foie, con un trozo de foie y unos trozos del beicon.Resultado

Como segundo, una morcilla en lasaña. Ingredientes, patata, verduras (cebolla, puerro, calabaza y zanahoria), coronar con un huevo escalfado.Con toda la verdura cocinada, montamos con un molde en capas, primero las patatas fritas en panadera, la morcilla frita desmigada, después verduras con sorpresa de foie terminando la ultima capa con otra capa de patata panadera, presionas con un cazo para poder poner un huevo escalfado, servir con sal maldon.

Creo que los nueve quedamos satisfechos.

Asando una ternera

Publicado por aitor uriarte el 4 de Abril de 2008 a las 6:43pm

Como estoy tranquilo y ordenando fotos, publico la que tengo con mi amigo Carlos cuando asamos uan ternera durante una celebración para el colegio de mis hijas.

Comenzamos el reparto de raciones sobre las 12:00h de la mañana pero el comienzo se celebro la noche anterior, hicimos un recorrido con la pieza desde la carniceria donde nos guardaron la pieza hasta el lugar donde instalamos la carpa donde asamos la ternera.

Me presento

Publicado por aitor uriarte el 4 de Abril de 2008 a las 6:30pm

Hola chicas y chicos, arranque en este espacio pero tenia pendiente colgar cosas, probando dejo dos y seguire ponindo las cositas con las que disfruto.Bueno, la foto es de mi ultima visita de la Habana, me la tomaron en la taberna O´neil de la parte vieja, como veis con un sombrero un mojito y disfrutando de un buen cigarro cohiba y en la portada del diario gramma la noticia del huracán ernesto.Participo en una sociedad cultural en la que disfrutamos de danzas, música, montamismo, el grupo es conocido por Itxartu que en vasco quiere decir renacer. Como tenemos la costumbre de celebrar casi todo o terminar casi todo en una mesa, soy de los que participo en la parte gastronómica.El año pasado, el dia 12 de octubre celebramos la anual marcha regulada de montañismo en la cual participaron cerca de 1000 personas y a las cuales ofrecemos al fianlizar el recorrido un almuerzo recuperador.Normalmente, tocino, chorizo, txistorra y morcillas en la parrilla, como plato fuerte una gran costillada que maceramos con previamente con ajos, aceite y demas hiervas, el "mojili" que llamamos. Pero previamente damos una pequeña cocinada en la cacerola exprés para dejar las carnes lista para la parrilla.En la foto estoy con unas amigas del grupo al terminar de dar de comer a los hambrientos andarines.

Una lasaña variada.

Publicado por aitor uriarte el 4 de Abril de 2008 a las 4:30pm

Esta es la ultima lasaña que preparé para cenar en el txoko. Normalmente cocinamos en el txoko, dejo un link para los que no sepais lo que esto significa. ( http://es.wikipedia.org/wiki/Txoko ), pero cosa de vascos,jijij.
Tuvimos un imponderable y debimos llevar la cena trabajada de casa, disfrutándola entre amigos y amigas, maridos y mujeres.
Prepare una Lasaña de verdura y setas , otra de pescadito con langostinos y gulas, sencillas.
Prepara las laminas de lasaña, mientras tanto las verduras (puerro, cebolla, zanahoria y calabacin), el puerro y la cebolla la dejo confitar, la zanahoria cocida la dente y el calabacin en taquitos para que hagan un fondo cremoso, este seria el primer piso.
Después preparo las setas, reservo unas cuantas y el resto las trituro y preparo con nata liquida, dejando una masa espesa, y lo mezclo con unos taquitos de jamón salteados, segundo piso.
Preparo el molde untándolo con mantequilla y cubro las paredes y el fondo con las laminas de Lasaña, vuelco las verduras y las cubro con una capa de laminas de lasaña, vierto el segundo contenido y cubro de igual forma, para terminar coloco las setas sin trocear y cubro con queso para meter al horno, me gusta el enmental.

La segunda lasaña, similar pero de pescado, la primera capa con unos lomos de merluza cocinado al vapor con un poquito de aceite pero no la dejo hacer mucho, desmigo la merluza con la cuchara en la propia cazuela dejando trozos hermosos, pongo la primera capa. para la segunda compro langostinos precocidos, unas barritas de pescado que después pasare un poco por el triturador añadiendo unas almejas y unas gulas sin trocear, cubro como las anteriores y la ultima capa coloco unos langostinos grandes abiertos como veis en la imagen y el resto con una ligada de las gulas con queso y dos huevos.
Después las dos juntas al horno 180º con aire y al final cuando observéis que salen las burbujas del aceite por los bordes de los moldes de cristal, dorar la parte de arriba.
Tiempos, con eso tengo un problema, estoy en la cocina mientras se cocina y me guio por el olfato y la vista, no me guio por el reloj, difruto de viendo el horno.

Hola para todos

Publicado por aitor uriarte el 4 de Abril de 2008 a las 11:22am

Esta es la sopa de los dias de celebrar, espero que guste.Desde Euzkadi con amor