Ingredientes Struffoli:

500 gramos de harina       

1 cucharadita de sal

5 huevos

1/2 kg.  de miel

aceite para freír

grageas de colores

STRUFOLLI:  o struffule es un dulce de la cocina napolitana típica de  Navidad. Tiene la forma de pequeñas perlas (de 5 a 10 mm de diámetro) elaboradas con una pasta frita que luego se bañan en miel.
Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco sin llegar a batirlos, cernir la harina junto con la sal y formar sobre la mesa una montaña, hacer un hueco en el centro y poner allí los huevos, ir incorporando la harina a los hueos hasta integrarla toda y formar una masa homogénea, luego dividirla en trozos chicos, tomar cada trozo y extenderlo en forma de cilindros largos y finos, del grosor de un dedo. Cortarlos en trozos bien pequeños aproximadamente de un centímetro y medio.
Freírlos en abundante aceite caliente de a poco por vez, hasta que estén dorados. Retirarlos y escurrirlos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.
Poner la miel a calentar a fuego lento y agregar los struffoli mezclándolos, siempre sobre fuego lento, hasta que estén bien impregnados, pasarlos a una fuente y acomodarlos en forma de pirámide,  espolvorea con confites de colores para decorar.
Dejar enfriar y luego servir. Queda muy original servidos en hojas de limonero. 

>Más Recetas de Struffoli

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375  grs. de harina          

100 ml. de leche

40 grs. de levadura fresca

50 grs. de azúcar

175 grs. de manteca

2 huevos

300 grs. de uvas pasas

100 ml. de brandy o ron

75 grs. de frutas secas picadas

la ralladura de 1 limón y de 1 naranja

azúcar impalpable

una pizca de sal

Comenzar mezclando la harina con la levadura fresca desmenuzada, la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Removemos esta masa y la dejamos fermentar 15 minutos en un recipiente tapado.  Al mismo tiempo, poner a macerar las pasas en el licor, luego añadir el resto del azúcar, la sal, las ralladuras, los huevos y la manteca ablandada. Amasar todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea, incorporar las pasas escurridas y los frutas secas. Mezclar, amasar y dejar fermentar la masa en un recipiente tapado  hasta que doble su volumen.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, estirar la masa para formar un cuadrado, doblarla  sobre si misma. Con las manos vamos dando forma como si se tratara de un tronco o una baguette de pan. Volvemos de nuevo a dejar doblar el volumen a la masa tapada. Cuando aumentó su volumen poner el bollo de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca  y hornear  a fuego bajo durante unos 40 minutos más o menos, comprobamos que esté dorado y cocido por dentro con un mondadientes o palillo  y lo retiramos. Aún en caliente, lo untamos con un poco de manteca  fundida. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y por úlitmo lo espolvoreamos con azúcar impalpable.

Este pan típico de Alemania   es una especie de pan relleno con frutas secas que se sirve como postre en Navidad e incluso en Adviento. El Christstolen  o “PAN DULCE ALEMAN (STOLLEN)  se cubre con azúcar glass y tiene forma alargada.

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1 bizcochuelo de aprox. 2 cms. de ancho               

1 gotas de licor o vino garnacha

helado de crema

helado de chocolate

helado de frutilla

Merengue:

12 claras

3/4 taza de azúcar impalpable

1 cta. de vainilla

POSTRE ALASKA: Este postre es una delicada combinación del  frío y la suavidad del helado con una cubierta crocante y caliente de merengue gratinado al horno.

Forrar con papel blanco una tabla de madera y cubrir con azúcar impalpable cernida. Colocar encima el bizcochuelo apenas humedecido con el licor.  Debe ser lo suficientemente grande para que la cubeta de helado quepa sobre él dejando un margen de 2 cms. alrededor.

Desmoldar las cubetas de helado una sobre la otra, cubrir rápida y completamente con una capa gruesa de merengue espolvoreado con azúcar impalpable, no debe quedar ningún hueco sin cubrir, para evitar que el calor del horno derrita el helado. Dorar rápido con el horno precalentado al máximo. La tabla de madera, el papel, el bizcochuelo y el merengue son malos conductores del calor y evitan que el helado se derrita. Levantar del papel con ayuda de dos espátulas a una fuente y servir inmediatamente.

Merengue: Preparar el merengue  llevando las claras junto con el azúcar a baño de María hasta notar que el azúcar se disuelve. Trasladar a una batidora y batir hasta que enfríe por completo.

Nota: Generalmente los helados se preparan en moldes rectangulares del tipo que se usan para hornear budines, en lo personal, me gusta hacerlos en un bols redondo que al cubrirlo con el merengue queda con una formita redonda super original como un pequeño iglú!!!!

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1 kilo de manzanas

3/4 taza de azúcar(morena o blanca)

3/4 taza de avena laminada

1/2 taza de harina

100 grs. de manteca

canela

POSTRE FACIL DE MANZANA Y AVENA:  Untar una fuente de horno con abundante manteca. Aparte mezclar la avena, el azúcar, canela y la harina, agregar la manteca y desmenuzarla con ayuda de un tenedor o con las manos hasta lograr un arenado.  colocar como base en la fuente las manzanas cortadas en rodajas finitas, cubrir con el arenado y hornear hasta gratinar. Se puede servir tibio o frío y es ideal acompañarlo con una crema chantilly apenas endulzada.

Este es un POSTRE alemán, facilísimo de hacer y que también se puede sustituir las manzanas por peras, duraznos o ciruelas.

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Masa:        

90 grs.  de harina

20 grs.  de azúcar impalpable

1 pizca de sal

75  grs.  de manteca

Crema de limón:

2 huevos

200 grs. de azúcar

2 cucharadas de harina

60 ml.  de jugo de limón

la ralladura de 1 limón

CUADRADITOS DE LIMON:     Masa: unír todos los ingredientes para formar la masa, y  si es necesario,  agregar 1 cucharada de agua o leche bien fría. Con esta masa forrar  la base de un molde 20 cm x 20 cm., dejar enfríar  y luego cocinar  en horno a fuego medio  por 15 minutos. Por otro lado, preparás:

Crema de limón:  en un  bols batír los  huevos con el azúcar, la harina, el jugo  y la ralladura de limón.  Unír bien todos los ingredientes y agregar  a la masa previamente cocida y  dejar  cocinar otros 10 minutos.
Se hace muy rápido y es tan rico caliente, tibio como frío.

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BUDIN DE TORTA DE NARANJA

1 y 1/2 cda. de manteca blanda

1/4 taza de harina

1 taza de azúcar

3/4 taza de jugo de naranja

2 ctas. de ralladura de naranja

2 yemas

2 claras a nieve

1/2 taza de leche

Esta es una receta muy fácil de preparar un postrecito rápido y liviano o un buen complemento a la hora del té. Batir la manteca hasta que quede cremosa, agregar la harina, el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja. Aparte batir muy bien las yemas hasta que queden bien espumosas, incorporarlas a la preparación anterior, alternando con la leche. Por último incorporar con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve. Hornear en molde enmantecado a fuego bajo por unos 30 minutos.

La particularidad de este BUDIN DE TORTA DE NARANJA es que queda con una salsita abajo y torta tipo bizcochuelo arriba.

TARTA FACIL DE LIMON

1/2 litro de crema de leche   

1 lata de leche condensada

2 limones  (jugo y un poco de ralladura-a gusto)

galletitas maría (para la base)

50 grs. de manteca

Deshacer las galletitas y mezclarlas con la manteca blanda, cubrir el fondo de un molde de tartera y reservar.  También puede hacerse con masa dulce quebrada para tarta (ver receta). Batir la crema de leche hasta que está muy espesa y reservar, aparte mezclar el jugo  limón (2 limones), la leche condensada y un poco de ralladura limón, una vez bien mezclado añadir a la crema de leche batida, unir con movimientos suaves y envolventes  hasta formar una crema homogénea y volcar sobre  la base de galletas, mantener en heladera. Mejor hacer esta TARTA FACIL DE LIMON  de noche para el día siguiente.

TORTA DE NUEZ: 

6 huevos

3/4 taza de azúcar

vainilla

1 y 1/2 tazas de harina

1 cta. de polvo de hornear

1/2 taza de nueces picadas

Crema de Nuez:

1 taza de azúcar

1 taza de agua

4 yemas

350 grs. de manteca

1/2 tazas de nueces picadas

TORTA DE NUEZ: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, agregar la vainilla. Aparte tamizar juntos la harina con el polvo de hornear, incorporar a la preparación anterior revolviendo con cuchara de madera hasta lograr una masa suave y lisa, incorporar las nueces picadas y espolvoreadas con un poco de harina. Hornear en molde enmantecado y enharinado por aproximadamente unos 35 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar. Bañar con la Crema de Nuez, o espolvorear con azúcar impalpable.

CREMA DE NUEZ:

Hervir el agua con el azúcar hasta formar un almíbar. Mientras tanto aparte batir las yemas hasta que tomen un color blancuzco. Agregar el almíbar caliente y de a poquito al batido de las yemas batiendo siempre hasta que quede bien esponjoso, añadir la manteca cortada en trozos pequeños y seguir batiendo hasta que espese, agregar las nueces finamente picadas.

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ÑOQUIS RAPIDOS (sin papas)

Estos ÑOQUIS RAPIDOS (sin papas): son los que hago siempre en casa y quedan muy pero muy livianitos y se preparan super rápido, mientras se va cocinando la salsa ya están prontos los ñoquis!!!!!

Mezclar la harina con el polvo de hornear (no lleva sal porque se hierven en agua con sal) formar un hueco, agregar la manteca y sobre ella el agua hirviendo, amasar hasta lograr una masa suave y lisa. formar un rollo fino y cortarlo en trozos pequeños de aprox. dos centímetros de largo. Esparcirlos sobre la mesada previamente enharinada. Pasarlos por un tenedor o ñoquera oprimiéndolos un poco con el dedo pulgar contra los dientes del tenedor. Así se logra la forma tradicional de los ñoquis.
A medida que se van pasando por el tenedor se vuelven a colocar en la mesa enharinada y se espolvorean con un poco de harina por arriba.

Hervir en abundante agua con sal. Una vez que suben a la superficie están prontos. Colar, disponer en una fuente para mesa y bañar con la salsa a elección, espolvorear con queso rallado.

En Uruguay es una tradición comerlos los días 29 de cada mes y es casi un ritual poner debajo del plato un billete, que simboliza suerte y prosperidad para el comensal.

P:D:  LOS INVITO A QUE PRUEBEN HACERLOS Y DESPUES ME DEJEN SUS COMENTARIOS EN MI PAGINA QUE DESDE YA LOS AGRADEZCO.... BUEN APETITO!!!!!!!

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ALFAJORES DE MAIZENA (Receta Original)

1 y 2/3 tazas de harina (200 grs.)

2 y ½ tazas de Maizena (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs. de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda. de coñac

1 cta. de esencia de vainilla

1 cta. de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche, pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

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TORTA MARMOL

180 grs. de manteca

1 y 1/2 taza de azúcar

4 claras

1/2 cta. de esencia de vainilla

3 tazas de harina

4 ctas. de polvo de hornear

1/2 cta. de sal

1 taza de leche

2 barritas de chocolate

2 cdas. de agua

Azucarado de 7 minutos:

1 clara sin batir

190 grs. de azúcar

3 cdas. de agua fría

1/2 cta. de esencia de vainilla

1/4 cta. de polvo de hornear

Esta receta de TORTA MARMOL es muy especial para mí, sé que hay muchas pero esta es especial. Siempre la hacía mi mamá, yo había olvidado la receta hasta que empecinada en encontrarla empezé a buscar entre mis libros de cocina….. y allí apareció: EL VIEJO Y QUERIDO RECETARIO DE ROYAL!!!! Muy pero muy viejito, con sus hojitas amarronadas pero en verdad una joyita de la cocina: 

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las claras de a una siempre batiendo, y luego la vainilla. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, incorporar al batido de la manteca alternando con la leche.

Separar 1/3 aproximadamente de la masa y agregarle el chocolate diluído en el agua. Verter la preparación por cucharadas - alternando la de vainilla y la de chocolate – en molde de tubo (preferentemente) enmantecado y enharinado, hornear a fuego medio.

Azucarado de 7 minutos: Mezclar la cara de huevo sin batir, con el azúcar y el agua, cocinar a Baño María batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que esté casi frío, agregar el polvo de hornear.

Desmoldar la torta cuando esté fría y bañar dejando caer el azucarado en forma despareja. En vez del azucarado también se puede espolvorear sólo con azúcar impalpable.

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600 grs. de hígados de pollo

leche c/n

250 grs. de queso crema

sal, laurel, romero

1 cta. de mostaza

1 diente de ajo (opcional)

gelatina sin sabor

Colocar los hígados de pollo en una cacerolita, salar, agregar laurel, romero y cubrir con leche, dejar macerar durante 30 minutos. Cocinar a fuego medio hasta que la leche se consuma, dejar enfriar agregar el queso crema y la mostaza. Procesar. Si queda muy blando agregar un poco de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente (apenas para disolver), agregar con movimientos envolventes, colocar en un recipiente con tapa y llevar a la heladera.

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