Publicado por Vania el 24 de Octubre de 2008 a las 2:51am
El Ritual Cultural y Festival Étnico del Mole de Caderas, o Matanza, como fue conocido hasta el 2005, es una tradición que dio inicio en los primeros años del siglo XVII, producto del mestizaje entre lo español y lo prehispánico, derivado de la práctica y explotación de la ganadería, que fue introducida en América por el pueblo español, compenetrando en las costumbres del medievo, que no existía en nuestra nación.Registran las crónicas que “desde 1784, cada tercer jueves del mes de octubre, se sacrifica el ganado caprino del cual derivará una carne con sabor y sazón sin igual”.El espinazo y las caderas, condimentos a base de sal y chile para preparar un caldo de color rojo hervido con la carne de las caderas y ejotes silvestres. son las partes esenciales del tradicional mole de caderas.El sabor del platillo es característico de la carne de los chivos que son llevados durante un trayecto de un año pastando a través de las regiones del estado y del norte de México alimentando al ganado solo con la hierba de la región y grandes cantidades de sal evitando a toda costa que los animales beban agua y se mantengan hidratados solo por aquella que les proporcionan los vegetales consumidos. De la práctica de este tipo de crianza se obtiene carne de un sabor fuerte y característico con el cual se preparan los platillos tradicionales. La carne es aprovechada en su totalidad. Espero que tengan la oportunidad de realizarlo, les encantará, se los garantizo.Receta Para 6 personas1Kg de cadera y espinazo de chivo1 rama de cilantro200 gms de ejotes de ayacotes en trozosChile guajillo a la gusto6 tomates2 jitomatesManteca para freírSal al gusto1 hoja tostada de aguacatePreparación: Cocer la cadera y el espinazo; a medio cocer, agregar el cilantro y los ejotesTostar los chiles y hervirlos con los tomates y los jitomates, moler todo junto y freír en manteca, sazonar al gusto.Agregar la cadera y el espinazo, con el cilantro, los ejotes y la hoja de aguacate, dejar hervir hasta q el guiso este cocido y el caldillo espeso.
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