Publicaciones de SoulKitchen

Chapatas

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:56pm

Ingredientes para la masa madre:

100 ml de agua

10 gr de levadura prensada fresca de panadería

180 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa de pan:

260 gr de agua

30 gr de levadura prensada fresca de panadería

430 gr de harina de fuerza

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Preparación tradicional

Masa madre:

Poner la harina en un cuenco. Desmenuzar la levadura. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble su volumen ( 30 minutos).

Masa de pan:

Añadir a la masa madre el resto de los ingredientes. Ir amasando poco a poco hasta que la masa tenga una textura ligera, elástica y flexible.

Sacar la masa sobre una superficie aceitada, aplastándola bien con las manos, estará pegajoso,engrasar las manos con aceite ayuda. Dejar reposar unos 15 minutos, trabajar la masa un poco, hacer rectángulos a gusto, yo utilicé un cortador cuadrado (pasar un poco de aceite al cortador para que no se pegue). Colocarlos sobre la bandeja del horno con cuidado que se deformen lo mínimo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Dejar reposando en lugar templado de 20 a 30 minutos.

Espolvorear con harina por encima.

Rociar el horno abundantemente con un spray con agua.

Hornear de 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Pastel de arroz y Carolinas

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:54pm

Ingredientes para los pasteles de arroz :

2 láminas de Hojaldre
3 Huevos
125 gr de Harina
125 gr de Azúcar
125 gr de Mantequilla
½ litro de Leche
Corteza de Limón

Preparación :

Calentamos la leche y dejamos infusionar 1 ó 2 trozos de corteza de limón para aromatizarla. La dejamos enfriar y retiramos las cortezas.

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde de muffins (12 unidades) y recortamos el hojaldre en círculos del tamaño de los moldes, para cubrirlos totalmente. Los moldeamos bien para que queden ajustados a las paredes.

Con la ayuda de las varillas batimos los huevos, añadimos el azúcar, la mantequilla derretida, la harina y la leche. Mezclamos todo bien y lo vertemos sobre las cazuelitas de hojaldre sin llegar al borde.

Horneamos los pasteles durante 20/25 minutos, hasta que estén doraditos. Enfriamos sobre rejilla.

Ingredientes para las carolinas :

6 Pasteles de Arroz
4 Huevos
150 gr de Azúcar
150 gr de Chocolate Negro

Separamos las claras de las yemas de huevo. Mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azúcar y las ponemos a fuego suave removiendo sin parar, hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos y dejamos enfriar.

Precalentar el horno a 100º C. Colocamos las claras junto con el azúcar en un bol al baño maría sin dejar de remover durante 10 minutos hasta que se disuelva bien el azúcar. Retiramos del fuego, con las varillas montamos las claras apunto de nieve, hasta que las claras estén muy consistentes y se hayan enfriado ( durante 5 minutos ).

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha y cubrimos los pasteles, dándoles forma cónica, acabando en punta. Horneamos los pasteles 5 minutos, para que el merengue se seque un poco y endurezca. Los sacamos del horno y con ayuda de una cucharilla, cubrimos con dos tiras de yema, en lados opuestos, echando la mezcla desde el vértice. Horneamos otros 10 minutos.

Mientras tanto derretimos el chocolate al baño maría o al microondas, para que no llegue a tener mucha temperatura. Sacamos los pasteles y les hacemos otras dos tiras con el chocolate, de la misma forma, desde la punta con ayuda de una cucharilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y están listos para comer.

Anillo de bolas de ajo

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:51pm

Ingredientes:
500 gr de harina blanca
325 ml de agua templada
100 gr de mantequilla derretida
1 huevo batido
25 gr de parmesano rallado
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadita de hierbas secas ( oregano, tomillo, romero )
15 gr de levadura fresca

Disolver la levadura fresca con un poco de agua templada ( coger un poco de la que tenemos reservada para el pan ). En un cuenco grande introducir la harina y agregar la mezcla de levadura y el resto del agua templada. Amasar hasta obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y amasar hasta obtener una textura homogénea y elástica. Dividir la masa en porciones iguales y extenderlas formando una bola sobre el molde preparado. Mezclar la mantequilla derretida, el parmesano, el ajo, la sal y las hierbas en un cuenco pequeño. Pasar las bolas de masa por la mezcla de mantequilla, untarlas generosamente y luego colocarlas en el molde formando una sola capa. Verter el resto la mezcla de mantequilla por encima. Tapar y dejar levar en un lugar caliente ( también se puede encender el horno a 50ºC y dejarlo dentro ) unos 40 minutos o hasta que doble su tamaño. Una vez que ya ha levado, calentar el horno a 180ºC . Hornear el anillo de 30 a 40 minutos. A media cocción bajar a 170ºC . Colocar sobre rejilla y dejar enfriar.

Irish Soda Bread

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:51pm

250 gr de harina de trigo
195 gr de avena
30 gr de azúcar granulada blanca (opcional)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
360 ml de buttermilk ( reservar un poco para pintar el pan )

Precalentar el horno a 190ºC (375 grados F) preparar una bandeja de horno con papel sulfirizado.

En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la avena, el bicarbonato y la sal. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y añadir la mayor parte del buttermilk. Con las manos, o con una cuchara de madera, acabar de añadir el resto del buttermilk y mezclar hasta obtener una masa suave y húmeda.

Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y suavemente amasar la masa, formar un circulo de 18 cm y 2,5 cm de espesor. Poner la masa en la bandeja de hornear y luego, con un cuchillo afilado o unas tijeras limpias cocina, hacer una "X" en la parte superior de la pan. Pintar la superficie del pan con el poco de buttermilk que hemos reservado.

Hornear durante unos 40 - 50 minutos o hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pan salga limpio. También tocando la parte inferior de la pan - debe sonar hueco. Retirar del horno. Este pan es maravilloso cuando se sirve caliente con mantequilla y mermelada.

Nanaimo Bars

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:50pm

Ingredientes:

Capa inferior:

113 gr mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
50 gramos de azúcar granulada blanca
30 gramos de cacao en polvo sin azúcar
1 huevo grande, ligeramente batido
1 cucharadita de extracto vainilla
200 gr de galletas graham o Digestivo trituradas
65 gr de coco rallado o en copos
50 gramos de nueces o pecanas , picadas

Capa del medio:

56 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 a 3 cucharadas de leche o nata líquida
20 gramos de polvo de crema de vainilla o polvo de pudín de vainilla
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
230 gr de azúcar glas

Capa superior:

120 gr de chocolate semidulce
14 gr de mantequilla sin sal

Capa inferior:
En una olla a fuego lento, derretir la mantequilla. Retirar del fuego y agregar el azúcar y el cacao en polvo,luego batir el huevo, añadir a la mezcla.Cocinar a fuego lento,remover, hasta que la mezcla espese (1 - 2 minutos). Retire del fuego y agregar el extracto de vainilla, las migas de galleta, el coco y las nueces picadas. Presionar la mezcla uniformemente sobre el fondo del molde preparado ( si es cuadrado mejor ) . Cubrir con papel film y refrigerar hasta que esté firme (aproximadamente una hora).

Capa del medio:
En la batidora eléctrica,batir la mantequilla hasta que quede suave y cremosa. Agregar los ingredientes restantes y batir hasta que la mezcla esté suave. Si la mezcla está demasiado espesa, agregar un poco más de leche. Extender el relleno sobre la capa inferior, cubrir y refrigar hasta que esté firme (aproximadamente 30 minutos).

Capa superior:
Picar el chocolate en pedazos pequeños. Luego, en un recipiente resistente al calor, sobre un cazo de agua hirviendo a fuego lento ( baño maria ), derritir el chocolate y la mantequilla. ( también se puede hacer al microondas, pero vigilando que no se queme el chocolate ). Extender el chocolate fundido uniformemente sobre la capa del medio y refrigar 10 minutos o hasta que el chocolate esté duro. Utilizar un cuchillo, cortar en cuadrados.

The American biscuit

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:49pm

Ingredientes:

325 gr de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura seca
1/2 cucharadita de sal
14 gr de azúcar granulado (Opcional)
113 gr de mantequilla sin sal fria , cortada en trozos pequeños
180 ml de leche
Un huevo grande , ligeramente batido
1 huevo grande, ligeramente batido con 1 cucharada de leche para barnizar antes de meter en el horno.

Precalentar el horno a 200º C (400 grados F). Cubrir una bandeja de hornear con papel sulfurizado.

En un bol grande, tamizar y mezclar la harina,levadura, sal y azúcar. Añadir la mantequilla en los ingredientes secos hasta que la mezcla quede grumosa (usar batidora de repostería,ablandador de masa o con los dedos). Añadir la leche y el huevo ligeramente batido y remover bien. (La textura debe ser pegajosa, húmeda y llena de bultos.)

Colocar la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada. Trabajar la masa suavemente hasta que esté bien integrados los ingredientes y quede una masa suave ( no trabajar demasiado la masa ).

Estirar la masa de alrededor de 1,25 cm de espesor. Cortar los biscuits con un cortador de galletas redondo ligeramente enharinada. Ponlos en una bandeja para hornear y barnizar con la mezcla de huevo batido y la leche. Hornear en la parte baja del horno entre 20 - 30 minutos o hasta que las copas estén doradas y al insertar un palillo en el centro del biscuit, éste salga limpio. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Servir caliente con mantequilla.

Galletas de zanahoría y germen de trigo

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:47pm

Ingredientes:

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 gr de azúcar moreno.

- 1 huevo.

- 120 gr de harina.

- 80 gr de germen de trigo.

- 1 zanahoria grande rallada (200 gr ).

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 1 cucharadita de canela.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1/2 cucharadita de sal.

Mezclar la mantequilla con el azúcar y el huevo. En un bol tamizar la harina, la levadura, la canela y la sal. Uniremos ambas y las mezclaremos bien. Añadir el germen de trigo, la zanahoria rallada, y la esencia de vainilla. Hacer bolitas con la masa y las colocaremos sobre la fuente del horno que previamente hemos colocado papel sulfurizado ( papel de horno ) y aplastamos ligeramente la masa. Precalentaremos el horno a 180º y las hornearemos 10-15 minutos. Una vez horneadas dejaremos que enfríen por completo sobre una rejilla.

Berlinas rellenas de mermelada de fresa

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:46pm

Ingredientes para la masa:
500 g harina
15 g levadura fresca ( yo he usado la que venden en el supermercado)
150g de azucár blanquilla (para los más dulzones 200g )
250 ml de leche tibia
4 yemas
Esencia de vainilla, agua de azahar o ralladura de limón
Una pizca de nuez moscada
2 cdas de aceite
1/2 cdita sal
Aceite para freir ( yo uso mitad de girasol y mitad de aceite de oliva suave )
Mermelada del sabor que más os guste para rellenar las berlinas ( yo usé una jeringuilla tamaño grande que venden en las farmacias para el relleno, me costó 2,50€ ).

Para la masa:
Mezclar la levadura con la leche tibia, 100g de harina mezclar bien, tapar y dejar reposar 30 minuto .
Añadir la esencia de vainilla, agua de azahar o ralladura de limón, el azúcar,la nuez moscada,la sal, las 2 cdas de aceite vegetal ( girasol )y mezclar otra vez todo hasta que se integre bien. Finalmente incorporamos el resto de harina (400g ) y amasamos a mano, con el robot de cocina o thmx, hasta que la masa quede brillante, tierna y elástica unos 5 minutos, ( si queda un poquito pegajosa no pasa nada,como es elástica al hacer las bolas vereis como se trabaja bien ).
Ahora vamos cogiendo trozos y hacemos bolitas del tamaño de pelotas de ping pong,intentar que queden bien lisas. Dejar levar 1 hora y media, transcurrido ese tiempo freimos a fuego medio unos 5 minutos( si no estais seguros si están bien hechas por dentro pinchar con un palillo y si sale limpio ya están!! Dejar enfriar, rellenar de mermelada, espolvorear con azúcar glas,canela...a gusto... ;-)

Streusel de ciruelas

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:45pm

Strusel de ciruela

Para el glaseado:
85 g de avellanas
85 g harina
55 g mantequilla
55 g azúcar moreno

Para el pastel:
110 g de mantequilla, a temperatura ambiente
100 g de azúcar blanquilla
2 huevos
75 g de harina con levadura
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
ciruelas frescas, maduras, sin pelar, cortadas por la mitad.

Precalentar el horno a 190ºC engrasar un molde desmontable circular o cuadrado,da igual la forma,
untar con mantequilla y harina o poner papel sulfurizado (papel de horno).
Para el glaseado, moler las avellanas en el robot de cocina, y guardar la mitad. Mezclar en un cuenco limpio con los dedos la harina, las avellanas molidas y la mantequilla hasta que se parezca a migas de pan. Incorporar el azúcar y las avellanas molidas y reservar.

Para el pastel, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadir los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover bien hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la vainilla, sin dejar de remover. Con una cuchara, verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con el dorso de la cuchara. Cubrir con las mitades de ciruela, con el lado del corte boca abajo. Esparcir el glaseado sobre las ciruelas y hornear a 180ºC 1 hora y 20 minutos o hasta que el pincho salga limpio al insertarlo en el centro. dejar reposar en el molde hasta que se enfríe.

Pastel de chocolate y plátano

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:44pm

Pastel de chocolate y plátano
Glorioso y fantástico pastel! vamos a por ello!!

200 g Mantequilla, a temperatura ambiente
140 g de azúcar blanquilla
3 huevos
190 g de harina con levadura
85 g de cacao
100 ml de leche
4 plátanos
600 ml de nata montada.

Precalentar el horno a 180º C, engrasar un molde circular de 23 cm,

forrar la base con papel sulfurizado (de horno) o mantequilla y harina.

Batir la mantequilla y

el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa.

Añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir.

Tamizar la harina y el cacao sobre un cuenco, remover bien y añadir a la mezcla.

Sin dejar de remover,agregar la leche.

Con una cuchara o lengua,verter la mezcla en el molde preparado,

hornear unos 45 minutos hasta que haya subido y un pincho salga limpio al

insertarlo en el centro. Dejar enfriar el pastel en el molde unos 15 minutos y

pasarlo a una rejilla hasta que se enfrie por completo. Pelar y cortar en rodajas los páltanos para decorar el pastel. Con la ayuda de un cuchillo

de sierra,cortar cuidadosamente el pastel en tres capas. Colocar la capa

inferior sobre una fuente o plato, Esparcir un tercio de la crema montada

y ir colocando rodajas de plátano por encima y

colocar la segunda capa. Repetir el proceso con más rodajas de plátano y crema montada,

y coronar con la última capa de la tarta. Extender la

crema montada sobre la parte superior de la tarta. Refrigerar 2 horas y servir decorada

con los plátanos reservados.

Pan de trigo y centeno

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:41pm

Ingredientes:
250g de harina de centeno
250 g de harina integral
350 ml de agua templada
15 g de levadura fresca
un poco más de harina para amasar
1 cucharadita de sal
semillas de amapola o semillas de girasol para decorar

Mezclar la levadura con el agua templada, mientras tanto vamos poniendo en un bol grande las harinas y la sal, mezclamos, o en el robot de cocina, yo tengo una Kenwood y va de fábula. Seguidamente haremos un hueco en el centro y añadimos la mezcla de agua y levadura fresca. Amasamos todo durante 5 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica. Volcamos en una superficie limpia, echamos un poco de harina y amasamos un poco a mano hasta que no esté pegasosa. Vreter la masa en un molde engrasado, tapamos y dejamos levar durante una hora en un lugar cálido. Calentar el horno a 230º C . Y para aumentar el vólumen, colocar en el horno un recipiente resistente al calor con aproximadamente 200 ml de agua caliente 5 minutos antes de introducir la masa. Con el horno precalentado, con un pincel o los dedos mojar suavemente la parte superior del pan con agua y echar por encima las semillas para decorar. Colocar la masa en la parte inferior del horno y cocer durante 60 minutos. Sabemos si está bien cocinado si al golpear la parte inferior del pan suena hueco.
Retiramos del molde y dejamos enfríar sobre una rejilla metálica .

Terrine de carne y pollo

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:39pm

Ingredientes:
500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera) o sólo de ternera.
1 cebolla picada en brunoise ( en cuadraditos)
3 ajos picados muy pequeños
2 pechugas de pollo
6 lonchas de queso
1 huevo grande
20 lonchas de bacon
100 ml de Brandy
175 g de albaricoques secos ( orejones, apricots )
150 g de frutos secos ( pistachos,almendras picadas)
150 g de hierbas frescas o secas ( mejorana, cebollino, tomillo, romero, salvia,perejil)
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto

Elaboración

En un bol mezclar la carne picada con el huevo, el Brandy, la cebolla picada, el ajo picado, los frutos secos picados, las hierbas si son frescas tienen que estár picadas, las secas ya sabeis que no hace falta, sal y pimienta.
Precalentar el horno a 200º C. En un molde para terrinas colocar las lonchas de bacon que sobresalgan ( entreverado ) la mitad de las lonchas por los bordes, para poder cerrar después. Colocar encima la mitad de la carne picada, aplastar con cuidado, encima las lonchas de queso y las pechugas que cubran la carne picada, seguir con el resto de la carne aplastando todo bien con cuidado. Tapar con las lonchas de bacon, cerrar bien para que no se vea la carne picada y cubrir con papel de aluminio. cocinar al horno durante 1 hora. Cuando falten 5 minutos , retirar el papel de aluminio para que se dore el bacon. Cuidado al retirar la terrina del horno, ya que la carne suelta mucha agua y grasa. Retirar el líquido en caliente o podeis esperar a que se enfrie y se formará una gelatina.

Espero que os guste y me conteis que tal!!! ;-))

Carrot Cake

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:37pm

Es un pastel muy rico y fácil de hacer. Animaros que está delicioso

Ingredientes:

300gr Harina con levadura

1/4 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

una pizca de sal maldon molida fina o sal común

4 Huevos 335ml de aceite de girasol

300g de azúcar moreno

150g de zanahoría rallada

140g de nueces picadas

2 cucharadas de agua mineral caliente

Mantequilla y harina para el molde

Glaseado

130g de mantequilla a punto de pomada

300g de queso crema (tipo Philadelphia)

a punto de pomada

160g de azúcar lustre,tamizado.

Precalentar el horno a 180ºC. Unte ligeramente con mantequilla dos moldes de 23cm

de diámetro y espolvorearlo con harina que queden bien cubiertas todas las paredes,

retirar el exceso de harina y reservar los moldes. Tamizar la harina,la levadura en polvo,el

bicarbonato sódico,las especias y la sal. Separar las claras y las yemas de dos huevos.

Batir,en el cuenco de la batidora eléctrica,el aceite con el azúcar. Lentamente,ir

añadiendo los huevos entero;bátalos bien,y,seguidamente,incorporar las dos yemas.

Añadir la zanahoría rallada,seguida de las nueces picadas. Incorporar la harina tamizada y,

posteriormente,el agua caliente. Batir,en otro cuenco,las dos claras de huevo a punto

de nieve. Incorporar en la masa con cuidado y movimientos envolventes.

Dividir la mezcla entre los dos moldes preparados.Colocar los moldes en una placa de horno

a media altura y hornear durante 45 minutos o hasta que,al pinchar el pastel con una broqueta

o palillo,salga limpia/o. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos. Deslizar un cuchillo

entre el pastel y las paredes del molde. Retirar el anillo lateral del molde y dejar que el pastel

se enfríe completamente sobre una rejilla.

Para preparar el galseado,batir todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa.

Distribuir una capa del glaseado sobre uno de los bizcochos y colocar el otro encima.

Distribuir el resto del glaseado sobre la superficie y los lados del pastel.

Si apetece picar unas cuantas nueces más y con paciencia ir pegando en las paredes

con la crema quedan bien fijas y muy vistoso. Refrigerar como mínimo 2 horas antes de

servir y conservar en el frigorífico ya que el glaseado perderá solidez a temperatura ambiente.

Galletas de mantequilla

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:36pm

Estas galletas son muy faciles de hacer y están buenísimas!!!

para la masa
250 g de mantequilla fría en dados
250 g azúcar glasé tamizado
1 huevo XL
650 g de harina
un poco de leche
aroma de limón

para la glasa

4 claras de huevo
800g de azúcar glasé tamizado
4 cucharaditas de levadura seca
aroma de anís,azahar,limón...a gusto del consumidor
colorante alimenticio (colores varios)

Empezamos precalentando el horno a 180º C , mientras tanto vamos introduciendo los dados de mantequilla en un bol para trabajar con el batidor y sus varillas o robot de cocina.Cuando tenga textura de pomada ir añadiendo 250 g azúcar glasé tamizado cucharada a cucharada hasta que adquiera una textura esponjosa y voluminosa es momento de añadir el aroma de limón,anís,azahar...y el huevo batido XL, dejar que se integre bien todo. Ahora ir añadiendo 650 g de harina tamizada, cuando veamos que queda una textura grumosa y pastosa añadir un chorrito de leche para que ligue,sabremos que ha quedado bien cuando al tocar no nos quedemos pegados. Hacemos una bola con la masa y dividiremos en 4 trozos. Ahora amasaremos cada trozo por separado, pondremos cada masa sobre papel sulfurizado (papel de horno) y otro papel sobre la masa y con la ayuda de un rodillo aplastaremos con suavidad hasta conseguir un grosor de 6 mm así sucesivamente con el resto de trozos y dejaremos en nevera mínimo un par de horas( mejor de un día para otro) para poder trabajar la masa.
Cortar la masa con los cortadores con las formas que más os guste, hornear durante 10 minutos vigilando que no se quemen y dejar enfriar una vez fuera del horno.

Vamos con el glaseado
Batir las claras hasta que espumeen pero no dejar que se monten,añadir una cucharadita de levadura seca por cada clara de huevo, añadir el azúcar glasé, ahora el aroma y seguir añadiendo todo el azúcar hasta que veamos que no se desprende de las varillas. ya está listo para ir separando un poco de glasa en botes diferentes para ir añadiendo los colores deseados,una vez mezclados se puede usar para dibujar o biberones o mangas pasteleras.

Animaros
Están buenísimas!!! ;-)

Bizcocho de regalíz, mousse Mascarpone con almendra crocanti y coulis de ciruela

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:34pm

Ingredientes para el bizcocho:
170 g mantequilla
240 g azúcar blanquilla
80 g cacao en polvo
300 ml leche
3 huevos
200 g harina tamizada
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
6 g de regalíz natural rallado y un poco en trocitos ( barritas negras, las venden en las tiendas de chuches )
1 sobre de tinta de calamar

Mousse Marcarpone:
1 huevo
60 grs. de azúcar
150 grs. de nata montada
200 grs. de queso mascarpone

Crocanti de almendra:
50 g azúcar
50 g de almendra en cubitos

coulis de ciruela:
4 ciruelas
1 / 2 vaso de agua mineral
50 g azúcar

Precalentar el horno a 180ª C.
Empezamos por el bizcocho, mezclando la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee, añadimos los huevos ligeramente batidos poco a poco hasta que la mezcla quede cremosa. En otro bol tamizamos la harina junto con la levadura, sal y el cacao. A la mezcla de mantequilla, añadimos un poco de los ingredientes secos, mezclamos, añadimos un poco de leche, mezclamos, así hasta terminar. Y al final añadimos el regalíz rallado. Vertemos la mezcla final en el molde previamente engrasado o silicona y esparcimos por encima los trocitos de regalíz. Al horno en la parte baja entre 30 - 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Mousse Mascarpone, mezclamos en la batidora unos 2 minutos, los huevos, el azúcar y el queso mascarpone. Por otro lado montaremos la nata y la reservaremos hasta terminar de homogeinizar los otros tres ingredientes, con la ayuda de una espátula, mezclaremos suavemente de arriba hacia abajo las dos mezclas. Es muy importante montar perfectamente la nata, ya que de este proceso dependerá el éxito de la receta, ya que para hacer esta mousse no utilizamos colas de gelatina. Rápidamente guardaremos la mousse en la nevera, durante 30 minutos, tiempo necesario para enfriarla.

Coulis de ciruela, hacer cubitos con la carne de la ciruela sin piel, reservar. El resto de las ciruelas sin hueso pero sí con piel, verterlas en un cazo con el agua y el azúcar, dejar reducir, triturar, pasar por el chino o colador y reservar el coulis en un biberón o frasco. Los cubitos de ciruela ponerlos un minuto al fuego con un poco coulis ya preparado, no cocinar demasiado.Refrigerar los cubitos y el coulis hasta su uso.

Crocanti de almendra, poner en una sarten el azúcar a fuego medio, cuando se disuelva añadir las almendras y bajar el fuego o retirar para que el caramelo no se vuelva negro, verter sobre papel sulfurizado extendido ( controlar que no se queme ) . Dejar enfriar y triturar o romper en trozos medianos para decorar ( a gusto ).

Sólo queda armar el bizcocho a tu gusto !!

Party cake

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:33pm

Ingredientes:

200 gr de azúcar

200 gr de mantequilla ablandada

4 huevos

150 gr de chocolate negro

200 g de harina

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Ganache:

200 ml de nata ( 35º/ )

50 g mantequilla

3 cucharadas de miel

200 g de chocolate negro

Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2 moldes.

Batir los huevos y el azúcar durante 10 mnutos o hasta que doble su volumen, mientras tanto derretir la mantequilla junto con el chocolate, integrar bien. Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada y la levadura a la mezcla de huevos y azúca, y por último añadir la mezcla de chocolate y mantequilla. Integrar bien todos los ingredientes. Repartir la masa en 2 moldes uniformemente y por igual.

Hornear durante unos 20 minutos o hasta insertar un palillo y este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado, calentar la crema hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, la miel y el chocolate (en pedazos).

Dejar que se derrita durante 5 minutos con movimientos envolventes,no mezclar en exceso o de lo contrario perderá su brillo. Rellenar y decorar a gusto, a mi me pareció divertido hacer cada porción diferente.

Pastel otoñal

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 9:31pm

Ingredientes:
260 gr de chocolate negro
170 gr de mantequilla, en dados
200 gr de azúcar blanquilla
3 huevos grandes
70 gr de harina
2 cucharadas de café instantáneo disueltas en 2 cucharadas de agua hirviendo
Glaseado:
200 gr de chocolate negro, picado
180 ml de nata líquida
Decoración:
Frambuesas
50 gr de chocolate derretido y templado
Hojas naturales y limpias

Un día antes preparamos las hojas de chocolate, derretimos el chocolate,entibiamos y con un pincel, pintamos las hojas. Lo más lisa posible y que no transparente. Vamos colocando las hojas pintadas sobre papel sulfurizado y enfriamos en la nevera. Separar el chocolate de las hojas con cuidad (usar guantes) y refrigerar inmediatamente en tuper ( a veces no sale a la primera, es cuestión de paciencia, probar y probar).
Precalentar el horno a 160º C, engrasar un molde.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un cuenco, derretimos al baño maría o al microondas.
Dejamos enfriar 5 minutos. Añadimos el azúcar sin dejar de remover, y los huevos uno a uno. Tamizar la harina sobre la mezcla y, a continuación, remover a fondo. Sin dejar de remover, añadir el café.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 55 minutos, hasta que la parte superior esté firme y el centro algo blando.( El pastel se endurecerá cuando se enfríe.) Dejar enfriar en el molde.
Preparamos el glaseado, calentamos la nata, cuando esté a punto de hervir, retiramos, añadimos el chocolate y mezclamos bien. Dejamos enfriar hasta conseguir la textura idónea para cubrir el pastel. Cubrimos el pastel con el glaseado, espolvoreamos con cacao en polvo por encima.
Para la decoración, vamos repartiendo por el pastel clavando las hojas con cuidado que no se rompan, y al final colocamos también con cuidado las frambuesas por encima de las hojas. Si queréis podéis espolvorear azúcar glas por encima de las frambuesas.
Este pastel es espectacular! vuestros comensales fliparán!!

Chocolate orange cake

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:22pm

Ingredientes:
175 gr de chocolate fondant
175 de mantequilla sin sal
225 de azúcar blanquilla
6 huevos, separar claras de las yemas
el zumo de 3 naranjas
150 gr de harina tamizada

Para la cobertura:
225 ml de nata líquida
225 gr de chocolate negro
2 cucharadas de cointreau
Para decorar :
2 pieles de naranja y 1 de limón
agua
azúcar blanquilla
cacao en polvo para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º C.
Lo primero es derretir el chocolate al baño maría o al microondas. Una vez derretido el chocolate, le añadimos el zumo de las 3 naranjas( si queremos también se puede rallar la piel de 1 naranja y añadir a la masa), mezclamos y reservamos para que entibie. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede blanca y cremosa.
Añadimos las yemas una a una, después de que quede bien integrada la primera en la mezcla.
Vertemos el chocolate, mezclamos, añadimos la harina, y mientras se integra bien, vamos montando las claras (las claras han de quedar suaves, montadas pero no duras). Añadimos las claras montadas con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos a170º C durante 35-40 minutos dependiendo del horno ya sabéis... mejor ir controlando con el palillo.
Preparamos la cobertura, calentamos la nata,cuando esté a punto de hervir, retiramos, añadimos el chocolate y removemos bien hasta que se derrita del todo y esté bien integrado en la nata. Añadimos el Cointreau y dejamos enfriar para que se espese y quede la textura idónea para cubrir el pastel. Cubrimos el pastel, espolvoreamos con cacao en polvo y colocamos a gusto las pieles encima.
Para decoración, pelamos 2 naranjas y 1 limón con cuidado de que no se rompa la piel. Escaldamos en agua y azúcar por igual hasta que blanquee. Retiramos, posamos las pieles en un plato formando una flor, espolvoreamos azúcar blanquilla por encima y dejamos enfriar.

Marmol cuadrado

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:21pm

Para el pastel
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar blanquilla
3 huevos
140 g de harina con levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para el glaseado
250 ml de nata bien fría 35º/
1 cucharadita de cacao en polvo
azúcar glas a gusto

Precalentar el horno a 180ºC , engrasar un molde circular de 20 cm y forrar la base con papel sulfurizado. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa y , a continuación , añadir los huevos, uno a uno (ligeramente batidos) sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover bien. Dividir la mezcla en dos cuencos y añadir, sin dejar de remover , la esencia de vainilla a uno; tamizar el cacao por encima del otro y remover hasta que todo esté bien mezclado. Verter con una cuchara las dos masas en el molde, alternándola entre sí. Insertar un pincho y moverlo para proporcionar un efecto veteado. Hornear unos 45 minutos hasta que suba y se dore, desmoldar sobre una rejilla y esperar hasta que se enfríe completamente.
Para el glaseado, montar la nata, a mitad del batido añadir el azúcar glas tamizado y si queréis estabilizante para la nata. Dividir la nata en 2 partes, una parte se le añade el cacao en polvo. Usar manga pastelera con boquilla redonda y... a sacar la creatividad amigos!!

Sombreros mexicanos

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:20pm

Ingredientes:
Pasta Choux
Azúcar glas
Nata para montar

Pasta Choux:
150 gr de harina
3 huevos
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal fina
250 ml de agua

Preparamos la Pasta Choux:
Tamizar la harina sobre un cuenco. Poner la mantequilla, la sal y el agua en un cazo de fondo grueso y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la harina. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la harina y el líquido estén bien mezclados. Poner el cazo de nuevo al fuego a menor potencia, y batir constantemente durante un minuto, momento en que la masa habrá adquirido una textura compacta y se despegará fácilmente de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 3 minutos. Añadir los huevos a la mezcla, uno a uno, y asegurarse de que cada huevo está totalmente incorporado antes de añadir el siguiente ( si añades los huevos inmediatamente cuajarían, lo que provocaría la aparición de grumos y, por lo tanto, estropearían la mezcla). La mezcla debe de ser lisa y brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180º C. Preparar la placa para el horno y untarla con mantequilla. Introducirla en la nevera unos 10 minutos. Poner la pasta en una manga pastelera. Poner la pasta choux sobre la superficie de la placa y extenderla con la ayuda de una espátula , empezando por los bordes, para formar un círculo de unos 10 cm de diámetro y 4-5 mm de grosor ( poner poca masa ya que crece y deben de quedar crujientes y finas). No preocuparse si no es totalmente uniforme. Las marcas que dejan la espátula harán que los sombreros resulten más interesantes. Repetir la operación hasta llenar la bandeja dejando espacio para que no se peguen. Hornear a media altura durante 15 minutos; posteriormente bajar el horno a 160º C . y hornear otros 10-15 minutos o hasta que hayan aumentado su volumen y estén ligeramente dorados y crujientes. Dejar enfriar sobre rejilla. Rellenar a gusto y espolvorear con azúcar glas.