Publicaciones de Racaré (2)

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Bacalao a la Dorada - Para cuatro personas

Ingredientes:Bacalao en lomos desalado,Patatas paja,huevos,vino y cebolla.Se marea una cebolla grande cortada a juliana,cuando esté medio pocha, se le añade el bacalao desmenuzado con las manos y se marea un rato,a continuación se le echa un chorreón de vino blanco(a elegir)y se le añade un puñado de patatas paja por cada comensal(en éste caso cuatro puñados)y se le añaden los huevos batidos(cuatro),uno por persona y se marea todo hasta que los huevos se cuajen.Buen provecho!!!!
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Pollo asado

Ingredientes para cuatro personas:1 pollo,2 cebollas,5 tomates colorados,un poco de tomate natural en lata triturado,3 ajos,1 pastilla de avecrén,2 limones,pizca de sal,colorante,azafrán en hebra,pimienta,aceite virgen de oliva,vino blanco.Modo de empleo:en una bandeja de horno se colocan en forma de cama,las rodajas de cebolla y las rodajas de tomate,en lo alto el pollo,previamente separado:los dos muslos y la pechuga por la mitad,con la piel;en un mortero echamos los ajos,pimienta,colorante,azafrán,pastilla de avecrén y se machaca;se hace el zumo de los dos limones y lo echamos en un vaso,el doble de aceite de oliva y el resto de vino blanco,hasta llenar el vaso;esa mezcla se le añade al mortero y se vuelca en el pollo,junto con un buen chorreón de tomate natural.Aconsejo hacerlo la víspera,para que el pollo tome bien todos los ingredientes.Calentar el horno a temperatura alta,arriba y abajo,introducir el pollo y poner a 175 grados,durante 2 horas,dándole la vuelta cada cuarto de hora,para que se haga igual por los dos lados,sacar cuando la piel del pollo esté bien dorada,apartar el pollo,sacar la cebolla y el tomate,triturar,poner el pollo y agregar la salsa por lo alto,meter con el horno ya apagado para que la salsa coja color;acompañar con papas a lo pobre o largas...buen provecho!!!!
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