INGREDIENTES:

200 grs. Chocolate fondant

200 grs. Nata montada

4 uds. Huevos

4 uds. Cucharadas de azucar

5 uds. Hojas de gelatina

250 grs. Speisequark o similar.

Azucar para caramelizar un molde

ELABORACION:

Batir las yemas con el azucar hasta adquirir una textura cremosa.

Añadir la nata y las claras montadas a punto de nieve.

Separar este compuesto en dos partes

En una de ellas, añadir el Speisequark y 3 hojas de gelatina previamente disueltas en un poco de agua caliente y mezclarlo energicamente.

Verter en un molde caramelizado y dejar en la nevera, hasta que quede un poco cuajada.

Consejo: Normalmente se presenta en forma de corona (como el bizcocho casero) para ello sugiero (en caso de no tener el molde adecuado) utilizar cualquiera poniendo un vaso en el centro, antes de caramelizar.

Fundir el chocolate al baño maria, añadir las otras 2 hojas de gelatina, mezclar tambien energicamente hasta que queden disueltas y dejar enfriar.

Incorporar al resto de la crema y verter sobre la mezcla de speisequark, volviendolo a la nevera hasta que quede bien cuajado.

Tiempo recomendable para su consumo tras 12 horas de nevera.

Desmoldar: Poner el molde unos segundos sobre un recipiente con agua caliente. Sacar primero el vaso y despues voltear para desmoldarlo sobre el recipiente del servicio. Decorar con virutas grandes de chocolate.

Tambien puede hacerse en porciones individuales, utilizando como moldes los lavafrutas.

INGREDIENTES:

1 Kg. Filetes de rosada cortados en escalopas no muy gruesas.

2 Uds. Huevos.

Harina

Pan rallado.

200 ml. Aceite de oliva.

50 gr. Mantequilla.

50 gr. Alcaparras.

El zumo de 1/2 limón.

ELABORACION:

-Salar las escalopas de rosada y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

-Freirlas en aceite de oliva a fuego medio, para que queden doradas. Sacarlas y poner sobre papel absorvente, para que desprenda un poco de aceite.

-En una sartén colar el aceite de haberlas frito, añadiendo la mantequilla y calentar hasta que ésta se funda; agregar las alcaparras, el zumo de limón y una pizca de harina ó maicena y mantener a fuego lento hasta que espese un poco.

-Disponer las escalopas en la fuente para servir y rociarlas con el compuesto anterior. Si fuera necesario darle un golpe de horno.

-Como guarnición acompañar unas patatas cocidas tambien rociadas con la salsa de alcaparras.

INGREDIENTES:

1 kg. Cola de rape en rodajas.

200 grs. Gambas.

300 grs. Almejas.

250 ml. Aceite de oliva.

100 grs. Tomate triturado.

1 ud. Cebolla mediana.

5 uds. Rodajas de pan frito.

1 ud. Guindilla.

1 ud. Diente de ajo.

5 uds. Hebras de azafrán.

50 grs. Perejil fresco.

1 Chorreón de brandy.

ELABORACION:

- Pelar las gambas y reservar.

- Hacer un fummé con las cáscaras y cabezas de las gambas. Colar y reservar.

- Salar y harinar las rodajas de rape.

- En una cazuela de barro poner el aceite de oliva, cuando esté muy caliente freir ligeramente las rodajas de rape. Retirar y reservar.

-En el aceite de haber frito el rape, añadir la cebolla picada en juliana, cuando esté pochada, añadir el tomate triturado, y la mitad del fummé. Trás 15 minutos de cocción, triturar con la batidora y agregar la otra mitad del fummé.

-Majar en el mortero el diente de ajo, la guindilla,el perejil fresco las 5 rodajas de pan frito y la hebras de azafrán tostado y añadir a la cazuela.

-Poner las rodajas de rape en la cazuela y cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Durante la cocción agregar las gambas pelada y las almejas, añadiendo un chorreón de brandy y rectificando de sal.

Ingredientes:

Por cada huevo: 1 cucharada de anís.

1 cucharada de azúcar.

1/2 cascarón de aceite.

Harina la que admita.

Miel (para bañarlos una vez fritos)

Elaboración:

Se mezclan los ingredientes y se añade la harina poco a poco para hacer la masa.

Una vez hecha, se hacen unos fideos no muy gruesos y se enrollan en un cañizo de unos 15 centímetros de largo, dejando claros entre vuelta y vuelta.

Freir un poco en aceite caliente, cuando empiecen a desprenderse del cañizo, se saca éste y se dejan dorar.

Bien doraditos se sacan y se bañan con un poco de miel a punto de almibar.

Ingredientes:

1 Kg. de Pescado de roca.

1 Ud. de Cebolla.

1 Ud. de Naranja agria (cachorreña).

3 Ud. de Dientes de ajos.

100 Ml. de Aceites de oliva.

1 Ud. Guindilla.

Sal.

Elaboración:

Cortar el pescado en trozos grandes y salarlo. Dejarlo así una hora.

En una cazuela se pone a calentar el aceite, agregando entonces los ajos, que se retiran una vez dorados. Se agrega la cebolla picada muy fina; antes de que empiece a dorarse, se le añaden 250 ml. de agua hirviendo. Tapar y dejar cocer hasta que la cebolla esté deshecha. Se añade entonces otros 250 ml. de agua, los trozos de pescado y la guindilla (a discrección).Cocer duante 15 minutos y apartar del fuego.

Agregar el zumo de la naranja y servir bien caliente.

Plato muy apreciado por la marineria.

Ingredientes:

250 grs. Cobertura de chocolate (recomiendo Postres Nestlé)

8 uds.Huevos

3 Uds.Cucharadas soperas de azúcar.

1 Ud. Copita de licor de naranja (Cointreau, Triple seco, o similar)

Chantilly y fideos de chocolate (para adornar)

Elaboración:

- Derretir el chocolate con dos cucharadas de agua al baño maría, y retirar del fuego.

- Añadir el azúcar y las yemas de huevo una a una y remover hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos.

- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas paulatinamente al preparado anterior hasta conseguir una pasta liquida. Es muy importante que las claras queden bien diluidas en el compuesto.

- Añadir el licor (a discrección) y remover.

-Llenar los recipientes y enfriar al menos 2 horas a temperatura entre 3 y 5 grados.

-Al momento de servir decorar con un florón de chantilly y unos fideos de chocolate por encima.

Dado que es un postre que suelen tomar bastante los niños, sería deseable que para ellos se hagan sin licor.

MUY ANTIGUA RECETA DEL SUR DE ESPAÑA. No es mía, pero me pareció curiosa, ya que es poco común y las explicaciones en cuanto a tiempos es muy peculiar.

Poner a cocer 1/4 de lito de leche, con una pizca de sal, dos cucharaditas de azucar y la raspadura de 1 limón.

Cuando hierva unos 5 minutos, añadir unos trocitos de pan (unos 100 grs.) del tamaño de una nuez, dos huevos batidos, y un picadillo de fruta fresca. Se remueve bien y deprisa. Se vierte en un molde acaramelado y se mete a cocer en el horno, hasta comprobar con la aguja de que está completamente cocido.

1 kg. Solomillo de ternera (de centro) en una pieza.

El cordón y la oreja del solomillo, se limpia de grasa, se pica y se reserva.

Hacer una farsa con:

-La carne picada.

-Champiñones fileteados y salteados.

-Huevo crudo.

-Pan rallado.

-Vino de Madeira.

-Salsa worcestershire.

-Cebolla pochada.

-Pimienta blanca molida.

-Sal.

-Paté de higado de oca, ó pato.

Amasar todo hasta conseguir una masa bien ligada.

Preparación:

Sobre un papel sulfurizado, extender una lámina de hojaldre, suficiente para forrar un molde rectangular (tipo plum cake).

Hacer una cama de farsa, y sobre ella colocar el solomillo.

Cubrir el solomillo totalmente con la farsa restante.

Cerrar el molde con una capa de hojaldre pintada con huevo batido.

Meter al horno precalentado a 190º durante 40 minutos.

Desmoldar cuando esté frio y cortar en rodajas para servir.

Esta misma receta se puede abaratar usando solomillo de cerdo y pate de higado de cerdo.

500 grs. de Bacalao de la parte gruesa.

100 grs. de Harina.

5 grs. de Levadura prensada.

1 ud. de Cucharadita de Pimenton dulce.

unas hebras de Azafrán pulverizado.

1/2 Copita de Aguardiente seco.

Abundante Aceite de oliva para freir.

1 ud. Limón

Pimienta molida.

Elaboración:

1. Cortar el bacalao en tiras gruesas, poner en remojo al menos 12 horas, cambiando el agua 2 veces en este tiempo.

2. Escurrir y secar con un paño.

3. Hacer un adobo de: Aceite, zumo de limón, pimentón, y pimienta molida. Poner el bacalao a macerar en el adobo, durante unos 40 minutos, retirándolo después.

4.Desmenuzar la levadura y mezclarla con la harina, el adobo, el aguardiente, y el azafrán, añadiéndole un poco de agua templada. Batir manualmente con varilla hasta obtener una masa liquida de textura parecida a las natillas.

5.Dejar reposar hasta que fermente, en un sitio templado.

6.Pasar las tiras de bacalao por la masa, tratando de cubrirlas por entero y freir en abundante aceite muy caliente. Sacar cuando estén doradas y crujientes.

Lomo de cerdo. (Se puede sustituir por Magro o Chuleta de cabezal)

Manteca de cerdo (en pellas)

Vinagre de vino, sal, ajo, orégano, pimentón dulce.

Elaboración:

1.Cortar la carne en trozos grandes.

2.Hacer un majado de orégano, ajo y sal.

3.En un recipiente poner los trozos de carne, añadirle el majado, y cubrirla totalmente con el vinagre. Macerar hasta que la carne se vaya poniendo blanca.

4.En una sarten al fuego, deshacer la manteca hasta licuarla, quitando los "chicharrones"(trozos de piel fritos).

5.Freir en la manteca los trozos de carne, a fuego medio, y reservar en el recipiente donde se conservará.

6.Retirar la manteca del fuego y colarla. Añadir el pimentón removiendo hasta que tome color.

7.Cuando la manteca esté tibia, verterla sobre el recipiente que contiene la carne, cubriéndola totalmente (de ello depende su buena conservación). La manteca adquirirá el tacto de pomada.

Se puede tomar frio(recomendable) o caliente pasándolo por la sartén.

Una vez consumida la carne quedará la manteca con pequeños trocitos de carne, lo que se llama "zurrapa" muy empleada para untar en pan cateto y tomar en el desayuno.

No precisa conservarse en frio. Se recomienda un recipiente de barro.

250 ml. Aceite de girasol

250 grs. Azucar moreno

3 Uds. Huevos

3 Uds. Tazones de zanahoria rallada (paso grueso)

120 grs. Nueces peladas

375 grs. Harina leudante

1/2 ud. Sobre de levadura

1/2 ud. Cucharita (cafe) de bicarbonato

1/2 ud. Cucharada (sopera) 50% Nuez moscada 50% Canela molida

Batir juntos aceite, azucar y huevos

Añadir nueces picadas y las zanahorias

Tamizar la harina junto con la levadura la nuez moscada, la canela y el bicarbonato

y añadirlo al compuesto anterior.

Poner en un molde con el fondo forrado de papel y meter en el horno a 180º durante 90 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Glaseado :

30 grs. Mantequilla ablandada

80 grs. Crema de queso (speise qark, pfiladelfia o similar)

1 ud. cucharadita de ralladura de limon

240 grs, Azucar glass

Batir la mantequilla, la crema de queso, y la ralladura de limon, e ir añadiendo gradualmente el azucar glass hasta hacer una pasta consistente con la que se glasea la parte superior de la tarta (no los lados)

Poner albahaca fresca a macerar en aceite de girasol. Hacer mayonesa con este aceite añadiendole la albahaca, vinagre de modena, trufa picada, juliana de piel de naranja, una pizca de mostaza en polvo, sal, y pimienta blanca.

Hervir el lomo de rape cortado en medallones, envueltos en albal. Una vez cocidos retirarle el hueso, y reservar.

Hervir una patata grande con piel. Pelar y cortar en rodajas gruesas.

Hervir en caldo corto colas de langostinos. Pelar y reservar.

Hacer rodajas de naranja pelada.

Montaje del plato:

Una rodaja de patata hervida. Sobre esta, una rodaja de naranja pelada. Sobre esta un medallon de rape.

Napar con la mayonesa, colocar las colas de langostinos a modo de decoracion y adornar al gusto personal de cada uno.

Para 4 personas: 4 medallones de rape, 1 patatas grande, 1 naranja, 16 colas de langostinos 1/2 l. de mayonesa segun receta.