Publicaciones de Norberto Velazquez (10)

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7.-Ensalada de codito con atĂșn (para 4 personas)

Ingredientes:

200 g. de sopa de codito (un paquete)

1 lata de 140 g. de atĂșn en aceite

4 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada sopera de crema agria

1 taza de  apio  cortado en cuadritos

2 tazas de  lechuga orejona  finamente picada

œ taza de  zanahoria rayada

œ taza de cebolla rayada

4 cucharadas soperas de queso parmesano

Modo de hacerlo:

Se cocina la sopa con 1 litro de agua  una cucharada de  aceite y una pizca de sal.  Ya lista se enjuaga con agua fría y se deja reposar.

Se cortan  finamente la lechuga, se raya la zanahoria y se corta la cebolla, y el apio,  se  colocan en un tazón.

 Se abre la lata de atĂșn  se escurre muy bien y se le agrega a la sopa de codito,  junto con la mitad de la cebolla picada, y la mitad del apio, se le agrega  sal pimienta, la mayonesa y la crema. Se deja reposar un poquito. Opcional: (Se le pueden agregar unos chilitos picaditos  curtidos en vinagre)  aceitunas verdes sin hueso.

Se prepara la cama  de ensalada  en los platos,   agregĂĄndose al centro la sopa  de codito con atĂșn o a un costado,  se espolvorea todo con el queso parmesano. 

 

 

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Ensalada estilo Italiano

6.-Ensalada estilo Italiano
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Ingredientes
1/2 cebolla morada (o blanca)
2 zanahorias rayadas
4 calabazas italianas amarillas
Πtaza de queso fresco
6 hojas de lechuga orejona y 6 hojas de lechuga bola
1/2 taza de chile morrĂłn verde, rojo o amarillo (o ambos)
1/2 taza de jitomate bule picado
œ taza de crotones ya preparados con ajo.
Âœ taza de semillas de piñones (o almendras)
Unas gotas de crema agria
1/4 de taza de vinagre de manzana, tres cucharaditas de miel de abeja 1/8 de aceite de oliva y sal de ajo.
Una cucharada cafetera de mostaza, una pizca de especies italianas o especies de Provenza.Forma de hacerse:
Se rebana la cebolla en capas finas, colocĂĄndolas en un recipiente, se le agrega el vinagre a que se cubran, por lo menos media hora, se le agrega sal, sal de ajo, mostaza, miel de abeja, se le agregan las especies y el aceite de oliva.
Se rebanan en cuadritos los jitomates (sacĂĄndoles las semillas), se raya la zanahoria, y la calabaza se corta en cuadros, y el chile morrĂłn
Se aparta la lechuga picada finamente, despuĂ©s en el recipiente donde se va a servir, se vierte la cebolla, con los condimentos despuĂ©s el jitomate, la zanahoria, la calabaza, se revuelve bien, se le agrega queso feta (o fresco), se le agregan las aceitunas, y se espolvorea con las semillas de piñones o almendras. Y por Ășltimo se le colocan los crotones con ajo.
Opcional: Se le pueden agregar unos camarones pre cocidos y unas galletitas.
También unas aceitunas verdes o negras sin hueso


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Coctél de Ceviche

Coctel de Ceviche(Para cuatro personas)Ingredientes:1/2 kilo de pescado curvina o blanco, fresco sin espinas20 limones mexicanos1/2 cebolla morada (o blanca)Dos jitomates madurosDos pepino tiernos y madurosDos aguacates medianos madurosTostadas de maĂ­zSalsa cĂĄtsupSalsa de chiles rojos, o habanera1/4 de taza de vinagre de manzana, sal de ajo, sal de cebolla, orĂ©gano molido, pimienta negra, (para el ceviche)Forma de hacerse:Se prepara el ceviche: Se exprimen los limones para hacer dos tazas de zumo de limĂłn, se le agrega un 1/4 de vinagre de manzana, pisca de sal, una cucharadita de azĂșcar, pimienta, orĂ©gano en polvo, ajo en polvo, sal de cebolla, se le agrega la cebolla picada en plumas. Se mezcla todo y se le vacĂ­a al pescado previamente cortado en cuadritos, dentro de un recipiente, se mete al refrigerador por una hora.Mientras tanto se pican en cuadritos los jitomates, una cebolla, el pepino, y los dos aguacates, se mezclan y se revuelven con el pescado en su jugo. AderezĂĄndolo con, algo mĂĄs de jugo de limĂłn, salsa cĂĄtsup, y gotitas de chile Unas tostaditas y unos chilitos jalapeños. Opcional utilizar pimienta, o sal de apio, salsa inglesa
etc. Inclusive se le pueden agregar, camarones cocidos, jaiba
etc.
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Ceviche con maiz y camote

Ceviche con maĂ­z y camote(Para cuatro personas)Ingredientes:1/2 kilo de pescado curvina o blanco , fresco sin espinas20 limones mexicanos1/2 cebolla morada (o blancaÂœ kilo de camotesUn aguacate medianoTostadas de maĂ­zUna naranja valencianaUna lata de chiles jalapeñosUna lata de maĂ­z blanco pozolero1/4 de taza de vinagre de manzana, sal de ajo, sal de cebolla, orĂ©gano molido, pimienta negra,Forma de hacerseSe exprimen los limones para hacer dos tazas de zumo de limĂłn, se le agrega un 1/4 de vinagre de manzana, pisca de sal, una cucharadita de azĂșcar, pimienta, orĂ©gano en polvo, ajo en polvo, sal de cebolla, se le agrega la cebolla picada en plumas. Se mezcla todo y se le vacĂ­a al pescado previamente cortado en cuadritos, dentro de un recipiente, se mete al refrigerador por una hora. Mientras tanto se cuecen al vapor los camotes y se ponen a hervir un poco la los granos de maĂ­z, en agua, para que se terminen de cocer. DespuĂ©s se escurren, se cortan en cuadritos los camotes, se mezclan con los granos de maĂ­z, y se revuelven con el pescado en su jugo. Unas tostaditas y unos chilitos jalapeños.Al servir se le pone encima unas rebanadas de aguacate, junto con unos chiles jalapeños, adornado con rebanadas de naranja.
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Ensalada MediterrĂĄnea con Ceviche

Ensalada MediterrĂĄnea con ceviche:(Para cuatro personas)Ingredientes:1/2 kilo de pescado blanco fresco sin espinas20 limones mexicanos4 jitomates bules1/2 cebolla morada (o blanca)2 zanahorias4 calabacines6 hojas de lechuga orejona, dos tronquitos de apio1/4 de taza de vinagre de manzana, tres cucharaditas de miel de abeja 1/8 de aceite de oliva y sal de ajo.Una cucharada cafetera de mostaza, una pizca de especies italianas o especies de ProvenzaForma de hacerseSe exprimen los limones para hacer una taza de zumo de limĂłn, se le agrega un 1/4 de vinagre de manzana, pisca de sal, una cucharadita de azĂșcar, pimienta, orĂ©gano en polvo, ajo en polvo y una cucharadita de chile en polvo.Se corta en trozos cuadrados el Âœ kilo de pescado y se le agrega el limĂłn, el recipiente se coloca en el refrigerador por una hora.Se rebana la cebolla en capas finas, colocĂĄndolas en un recipiente, se le agrega el vinagre a que se cubran, por lo menos media hora, se le agrega sal, sal de ajo, mostaza, miel de abeja ,se le agregan las especies y el aceite de oliva.Se rebanan en cuadritos los jitomates (sacĂĄndoles las semillas), se rebana la zanahoria, y la calabazaSe aparta la lechuga picada finamente, despuĂ©s en el recipiente donde se va a servir, se vierte la cebolla, con los condimentos despuĂ©s el jitomate, la zanahoria, el apio, la calabaza, se revuelve bien, se le puede agregar aceitunas, aguacate picado.Al servir la ensalada, por encima se le agregan las porciones de pescado ceviche.
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Ensalada MediterrĂĄnea agridulce

Ensalada Mediterrånea agridulce (Para cuatro personas)Ingredientes:4 jitomates bules1/2 cebolla morada (o blanca)2 zanahorias4 calabazas italianas amarillasUna taza de queso fresco6 hojas de lechuga orejona, dos tronquitos de apio1/2 lata de aceitunas negras sin hueso1/2 lata de aceitunas verdes sin hueso con chile morrón1/2 kilo de uva sin semilla, y 4 mandarinas en gajosDos manzanas en cuadritos.1/4 de taza de vinagre de manzana, tres cucharaditas de miel de abeja 1/8 de aceite de oliva y sal de ajo.Una cucharada cafetera de mostaza, una pizca de especies italianas o especies de Provenza1/4 de taza de hojuelas de almendrasForma de hacerse:Se rebana la cebolla en capas finas, colocåndolas en un recipiente, se le agrega el vinagre a que se cubran, por lo menos media hora, se le agrega sal, sal de ajo, mostaza, miel de abeja ,se le agregan las especies y el aceite de oliva.Se rebanan en cuadritos los jitomates (sacåndoles las semillas), se rebana la zanahoria, y la calabaza.La manzana en cuadritos, se apartan las uvas y las aceitunas, se pelan las mandarinas
etc.Se aparta la lechuga picada finamente, después en el recipiente donde se va a servir, se vierte la cebolla, con los condimentos después el jitomate, la zanahoria, el apio, la calabaza, se revuelve bien, se le agrega queso feta (o fresco), se le agregan las uvas, las aceitunas, las mandarinas en gajos, y se espolvorea con las hojuelas de almendras.Opcional: Se le pueden agregar unos camarones pre cocidos y unas galletitas.
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Pozole de AtĂșn

Pozole de AtĂșn (Para 4 personas)Ingredientes:Un Kilo de atĂșn fresco4 litros de agua2 cebollas moradas4 dientes de ajos4 jitomates bules2 zanahorias2 latas de maĂ­z para pozoleDos latas de purĂ© de tomate, dos latas de chiles rojos (el pato) o lata de chile frescoUn cuadrito de consomĂ© Knorr suiza sabor camarĂłn1 paquete de especies mixtas (laurel, orĂ©gano, tomillo, mejorana, cilantro) (puñito)Aderezos: Limones, cebolla picada, chile serrano picado, chiles pico de pĂĄjaro frito,Cilantro picado, tostadas de maĂ­z, tortillas de maĂ­z o pan bolillo.Modo de prepararlo:Se coloca el atĂșn en una olla con tapadera para cocerlo en tres litros de agua, junto con los ajos, Âœ cebolla, y las especies mixtas. Ya que esta cocido el atĂșn se aparta colĂĄndolo, para quitar restos de especies
etc.Al caldo ya colado, se le agrega el cuadrito de knorr camarĂłn, los jitomates bien picados,Âœ cebolla morada, la lata de tomate, la lata de chiles rojos, la zanahoria picada, y las latas de maĂ­z para pozole, (colados) (Se le puede agregar Âœ kilo de camarones chiquitos ya pelados)Mientras tanto se enfrĂ­a el atĂșn en trozos pequeños, el caldo bien caliente, se le baja el fuego para que mantenga la temperatura, se sirve en el plato unos trozos de atĂșn con el caldo, (no se deja el atĂșn en la olla del caldo porque se desbarata) al servir se prepara los aderezos mencionados.Se sirve en un plato hondo, con unos trozos de atĂșn, y con 1/3 de granitos de maĂ­z, y el resto de caldo que tendrĂĄ un color marrĂłn y un estupendo olor, y sabor.
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Caldo (sopa) de atĂșn con garbanzos

Caldo de AtĂșn con garbanzos(Para 4 personas)Ingredientes:Âœ kilo de atĂșn fresco en trozos.3 litros de agua1 cebollas moradas4 dientes de ajos4 jitomates bules2 chiles california2 zanahoriasUna lata de purĂ© de tomateUn cuadrito de consomĂ© Knorr suiza sabor camarĂłnDos latas de garbanzos en agua de 400g.5 hojas de laurel y una cucharada sopera de orĂ©ganoAderezos: limones, cebolla picada, chile serrano picado, salsa habanera, salsa cĂĄtsup (opcional)Modo de prepararlo:Se coloca el atĂșn en una olla con tapadera para cocerlo en tres litros de agua, junto con los ajos, Âœ cebolla, laurel y orĂ©gano. Ya que estando cocido el atĂșn se aparta colĂĄndolo, para quitar restos de laurel, cebolla
etc.Se le agrega al caldo el cuadrito de knorr sabor camarĂłn, los jitomates bien picados,Âœ cebolla morada, la lata de purĂ© de tomate, (se puede colar otra vez para quitarle lo turbio) y se le agrega la zanahoria picada, al Ășltimo se le agrega la lata de garbanzos, por unos 5 minutos.Mientras tanto se enfrĂ­a el atĂșn, Al caldo bien caliente, se le baja el fuego para que mantenga la temperatura, se sirve en el plato hondo, unos trozos de atĂșn con el caldo, (no se deja el atĂșn en la olla del caldo porque se desbarata) al servir se prepara mĂĄs cebolla picada, cilantro picado, chiles serranos picados, y salsa. (si lo prefieren se le puede añadir algo de col finamente picado)Se puede acompañar con tortillas calientitas, tostadas de maĂ­z, o pan bolillo.
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Verduras Salteadas con atĂșn

Verduras Salteadas (con atĂșn) 4 personasIngredientes:6 calabacitas tiernas4 zanahorias1 chile morrĂłnÂœ cebolla moradaUn ajo, una cucharada de aceite, sal y orĂ©gano, queso panelaDos latas de atĂșn en agua, una lata de elote tierno (opcional)Un chile serrano opcionalModo de prepararse:Se cortan en cuadritos las calabacitas, zanahorias, el chile morrĂłn, se sofrĂ­e el ajo y la cebolla, se le agrega la zanahoria, al punto se le agregan las calabazas, el elote, la pizca de sal, y el orĂ©gano.Se apaga el fuego y te termina de cocinar con el puro calor del sartĂ©n.Al servir se le agrega el atĂșn desmenuzado y sin agua, y el queso panela, (o queso parmesano)
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Ensalada Mediterranea con AtĂșn y ajonjoli.

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Ensalada MediterrĂĄnea con atĂșn y ajonjolĂ­
(Para cuatro personas)
Ingredientes:
Una lata de atĂșn en aceite
4 jitomates bules
œ cebolla morada (o blanca)
2 zanahorias
2 calabazas italianas
œ taza de queso fresco
4 hojas de lechuga orejona
ÂŒ de taza de vinagre de manzana, una pisca de sal, azĂșcar, 1/8 de aceite de oliva
Una cucharada cafetera de mostaza
ÂŒ de taza de ajonjolĂ­
Forma de hacerse:
Se rebana la cebolla en capas finas, colocĂĄndolas en un recipiente, se le agrega el vinagre a que se cubran, por lo menos media hora, se le agrega sal, azĂșcar, mostaza y aceite.
Se rebanan en cuadritos los jitomates (sacĂĄndoles las semillas), se rebana la zanahoria, y la calabaza.
Se aparta la lechuga picada finamente, despuĂ©s en el recipiente donde se va a servir, se vierte la cebolla, con los condimentos despuĂ©s el jitomate, la zanahoria, la calabaza, se revuelve bien, se le agrega queso feta (o fresco), se le agrega el atĂșn, y el ajonjolĂ­.
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