Publicaciones de Nacho (3)
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Prefiero lo primero a lo segundo, aunque si la decantación se hace obligada por la presencia de precipitados, la puedo tolerar. Siempre nos quedará la opción de servir con cuidado desde la botella.
En mi opinión, decantar carece de sentido en el mercado actual, donde vinos jóvenes, crianzas, vinos de autor (o garaje o alta expresión) copan el mayor consumo. Y donde los reservas y grandes reservas parecen destinados a un público mas reducido.
En estos últimos se podrÃa aconsejar una decantación previa a la cata o degustación, pero debido a las técnicas de filtrado y a otros progresos de la vinificación actual, los sedimentos o precipitados que antes frecuentaban los fondos de las botellas, y tantos problemas causaban en el paladeo del vino, ahora brillan por su ausencia.
Hay puntos a favor y en contra de la decantación, y hay, también, opiniones encontradas al respecto.
Considero necesario escuchar, y probar, todas opciones, ya que la verdad absoluta no existe aquÃ, tampoco.
Quienes prefieren airear u oxigenar el vino, aduciendo posibles aromas de reducción, deben tener en cuenta que hay marcas donde un exceso de aire va a permitir que se pierdan matices tÃpicos de esa bodega. Por el contrario hay vinos donde se hace necesaria la oxigenación para poder disfrutar de aromas mas agradables.
Donde no estoy de acuerdo es en la decantación estética, dirigida exclusivamente a lucir esos decantadores tan bonitos que todos tenemos por casa. Solo la permito cuando el vino en cuestión, estructurado, con color, potente, es muy tÃmido. Muy cerrado, de los que le cuesta presentarse, y necesita su tiempo para darse a conocer. Aun asÃ, si tengo tiempo, prefiero el descorche con antelación, no vaya a ser que con el movimiento, el vino pierda su esencia y parte de su carta de presentación.
Por ultimo si se va a decantar un vino, me gusta que sea como se hacia antaño, en un calado antiguo de una bodega, a media luz, de manera tranquila y despacio, gustándose, con la vela bajo el cuello de la botella y mimando cada gota que entra al decantador. Nada de torbellinos ni movimientos bruscos. Separando el precipitado con gracia y no permitiendo que nos estropee la cata.
Viéndolo asÃ, el vino puede saber mejor.
Autor: Jesús R. López Llorente
La Guarda de Navarra, empresa de distribución de vinos en Navarra
Dirección: http://laguardadenavarra.blogspot.com
Para los más golosos me he permitido hacer una lista de los que podrÃan ser los 10 postres más buscados, favoritos o más conocidos.
Está claro que según que pais el habrá algunos que ni conozcan y habrá otros que no aparecen pero que deberÃan aparecer, para eso dejamos abierta esta lista a que quien quiera pueda proponer su top 10 de postres o bién incluir lo que cree que deberÃa estar por mérito propio.
El orden no tiene nada que ver con la importancia ya que serÃa bastante dificil saber exactamente cual deberÃa ir antes de cada cual.
| Brownies postre americano de chocolate que rápidamente se ha extendido a otros paises. |
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| Tarta de queso una de las tartas favoritas de cualquier persona de las que no hay dos recetas iguales. |
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| Tarta de manzana, Apple Pie y Apfelstrudel Tres variantes de distintos orÃgenes de un postre con similares ingredientes pero distinta forma y sabor |
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| Helado clásico postre veraniego, aunque cada vez menos, que ha pasado de los tÃpocos sabores de chocolate, vainilla, fresa y nata a infinidad de sabores cada vez más sofisticados y originales. |
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| Arroz con Leche El arroz con leche es un postre tÃpico de la gastronomÃa de múltiples paÃses hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. |
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| Tarta de chocolate la tarta que no puede faltar en un cumpleaños. |
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| Natillas, Crema Catalana y Crème Brûlée tres recetas muy similares pero con ligeras diferencias. |
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| Mousse de Chocolate el postre de los más golosos. |
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| Tiramisú postre italiano que perfectamente podrÃa ser el más conocido globalmente . |
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| Flan de huevo, de vainilla, de café de limón una receta trahdicional que admite un sinfin de variaciones. |
