Publicaciones de Mike Bacouros

Lomo de atún a la pimienta acompañado de puré de guisantes y champiñones de Paris salteados a la mantequilla de hinojo.

Publicado por Mike Bacouros el 28 de Febrero de 2009 a las 3:51pm

NECESITAMOS:Lomo de atún Limpio y picado en trozos de 12cms.Aceite de oliva 1 tazaSal gruesa 1 cucharadaPimienta negra Entera para triturar con molinilloGuisantes 2 latasVinagre de vino 1 cucharaditaAjo 2 dientes picados menudamenteCebolla 1 pequeña picada menudamenteChampiñones 20 frescos, picados en mitad.Mantequilla 100 grs. (No margarina)Hinojo 1 pequeño picado muy finamenteLO PREPARAMOS:Para hacer el atún necesitamos una sartén de teflón o una que no permita que el atún se pegue, colocamos solo un poco de aceite de oliva y colocamos el atún a fuego medio, debemos cocinarlo unos 3 minutos por lado, no más que eso porque queremos el centro quede rojo. Al terminarlo lo retiramos del fuego y lo reservamos. La pimienta la trituramos con el molinillo o en mortero, eso si abundante pimienta porque queremos cubrir todo el atún, colocamos la pimienta en una bandeja y pasamos el lomo de atún sobre la pimienta con fuerza para que se adhiera y forme una capa uniforme. Lo picamos en trozos de unos 2cms aproximadamente.En una sartén colocamos aceite de oliva, agregamos las cebollas, el ajo y sofreímos hasta dorar. Ahora colocamos los guisantes sin nada de agua y dejamos que se cocinen mezclando constantemente, no hace falta que sea mucho porque de hecho ya vienen listos en la lata, pero así logramos que se impregnen del sabor de la cebolla y el ajo. Colocamos sal y pimienta al gusto. Lo llevamos al procesador de alimentos y hacemos con esto un puré, quizás debamos agregar un poco de aceite de oliva para lograr una consistencia cremosa, por ultimo un chorrito de vinagre de vino.Por ultimo, colocamos el hinojo en una sartén y lo salteamos con un poco de mantequilla, al lograr que el hinojo tome un color transparente agregamos más mantequilla y los champiñones, salteamos y ponemos sal y pimienta. Si el hinojo tenia sus hojitas que es muy probable pueden usarlas como decoración.Este plato es muy rico y podemos usarlo en alguna celebración o para un domingo que estemos inspirados.Saludos desde la cocina.

Churrasco de pescado al Camembert.

Publicado por Mike Bacouros el 28 de Febrero de 2009 a las 3:50pm

Este es un delicioso plato para una cena elegante, el delicado sabor del queso camembert es ideal para el pescado.NECESITAMOS:Churrasco de pescado 2 limpios y de unos 180 grs. cada unoQueso camembert 100 grs.Cebollìn 1 ramilleteNuez moscada 1 para ralladuraSal gruesa Al gustoPimienta Al gustoPapas 3 grandes, bien lavadas y sin pelarAceite de oliva 1 tazaOrégano Al gustoLeche 1 tazaMantequilla 50 grs.Hinojos 2 grandes. Limpios y picados a la mitadLO PREPARAMOS:Colocarle un poco de sal y pimienta recién molida al pescado, para cocinarlo uso una sartén toda de metal que puedo llevar al horno, esto es porque primero lo sello por ambos lados hasta que adquiere un color dorado y luego va al horno a temperatura media.Aprovecho ese tiempo para preparar la salsa que es muy fácil, en una olla colocamos un poco de leche y mantequilla a fuego medio, agregamos el queso y lo dejamos fundir moviendo para que no se pegue, al fundirse le agrego pimienta recién molida y un poco de nuez moscada, lo sacamos del fuego y reservamos.Untamos con aceite de oliva una bandeja pequeña para horno y colocamos los hinojos, los llevamos al horno hasta que se asen y se ablanden completamente. Un poco de pimienta y sal para condimentar y ya estas listos.Las paspas también son muy sencillas de hacer, las picamos en cuartos, esto es importante, las untamos con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Colocamos en otra bandeja para horno aceite de oliva como fondo, solo un poquito, metemos las papas y al horno a temperatura media-alta, se deben chequear para que no se sequen mucho ya que quedarían incomibles, casi como trozos de madera. Otro detalle es que NO se puede colocar las papas y los hinojos juntos en la misma bandeja porque el hinojo va a sudar y las papas se deben secar hasta formar una cáscara dorada y crujiente.Para montar el plato colocamos el pescado y lo cubrimos con la salsa de queso camembert, picamos un poquito de cebollìn muy pequeño y lo colocamos sobre la salsa, las papas a un lado del pescado de forma desordenadas y por ultimo escurrimos el hinojo para no traernos el jugo que sudo mientras lo cocinábamos y lo colocamos en el lado opuesto.Un plato fácil, delicioso y muy rápido de preparar.Saludos desde la cocina.

Una receta con un toque hindu

Publicado por Mike Bacouros el 26 de Febrero de 2009 a las 3:13pm

Una receta con acentos de la india, es muy fácil de hacer y queda muy sabrosa.NECESITAMOS:Pechuga de pollo 1 sin huesoMangos 2 pelados y picados en cubosLimón 1Miel 4 cucharadasMantequilla 25 grs.Aceite de oliva 1 tazaSal gruesa al gustoCurry 100 grs.Pimienta negra 1 buena pizca, si esta recien molida mejorSemillas de cilantro 2 cucharadasHojas de salvia fresca 5 picadas finamenteCrema de leche 250 ml.LO PREPARAMOS:El pollo puede ir en filetes o simplemente cortado en cubos de unos 2 centímetros, cortamos las hojas de salvia finamente y agregamos al pollo junto al jugo de limón y ralladura de la concha de limón, sal y pimienta negra, dejamos en la nevera por unas 2 horas. Agregamos aceite de oliva a una olla y al calentarse agregamos el pollo y lo dejamos cocinar suavemente hasta que este bien hecho pero sin secar, podemos agregar un poco de agua, pero muy poca.Ahora le agregamos el curry, las semillas de cilantro previamente molidas en mortero, la crema de leche, la miel y los mangos cortados en cubos, lo ideal es que el mango no este muy maduro, solo lo suficiente para que no sea acido.Dejar cocina hasta que el mango ablande, ahora lo importante, retirar todo el pollo y el mango y dejar solo la salsa en la olla, agregar la mantequilla a la salsa y dejar que se derrita y emulsione con la salsa, agregar un poco de las hojas de salvia picadas.Servimos sobre el pollo y mango y esta listo nuestro plato, este plato lo podemos acompañar de arroz basmati y unos garbanzos guisados un poco picantes para dar un toque un poco más hindú.