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Cordero con guisantes a la romagnola

Una receta de la región de Emilia Romagna. Facilísima y con pocos ingredientes, pero sabrosa, a más no poder...

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Ingredientes

350 g de cordero (pierna o cuello. El cuello tiene más huesitos, pero es muy buena y más económica, que la de la pierna)
35 g de beicon ahumado
3 cucharones de tomate maduro rallado, sin semillas.
60 g de guisantes
Aceite

Sal

Pimienta

Media ramita de romero.

Instrucciones

Cortar el beicon a tiritas y dorarlo en una cazuela con un chorro de aceite.

Incorporar la carne de cordero, salpimentada y cortada en dados, como si se tratara de un estofado y dejar asar 6 o 7 minutos.

Añadir el tomate, tapar la olla y cocer a fuego lento por una hora, añadiendo un poco de agua, cada vez que/si el asado se queda sin jugo.

Incorporar los guisantes y la media rama de romero a la cazuela, volver a tapar y dejar el asado media hora más, a fuego muy lento y añadiendo un poco de agua, cada vez que sea necesario.
Receta elaborada por "La ragazza col mattarello"
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Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana

Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana

Hoy cocinamos con...
pasta pecorino romano pimienta negra

La receta de los spaghetti cacio e pepe (queso y pimienta), uno de los super platos de pasta más buenos, bonitos, baratos, rápidos y fáciles de preparar, más clásicos, de la cocina romana.

Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana ~ recetas primeros ~ IMG 8908m

Sólo necesitáis spaghetti, pecorino romano y pimienta. Se llama pecorino a este queso porque se elabora con leche de pecora, que en italiano significa oveja. Existen de varios tipos de pecorino, pero sólo 5 de ellos gozan de denominación de origen: el siciliano, el toscano, el sardo, el fiore sardo y el romano, que es el que se utiliza, como ya he dicho, para hacer este plato. El pecorino romano es el más salado de todos y tiene un puntito picante de por si, que lo hace único. Digo de por si mismo, porque algunos tipos de pecorino son picantes, porque llevan pimienta o peperoncino añadidos. O sea que, si no tenéis pecorino a mano, sustituidlo por algún queso de oveja muy curado, con puntito picante.

Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana ~ recetas primeros ~ IMG 8899m

    
La ficha

Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana
Autor: La ragazza col mattarello
Tiempo de preparación:  5 mins
Tiempo de cocción:  10 mins
Tiempo total:  15 mins
Número de raciones: 2
 
Ingredientes

200 g de spaghetti
100 g de pecorino romano curado u otro queso de oveja curado , tirando a salado
Pimienta negra (mejor si la podéis moler al momento)
Sal

Instrucciones

Rallar el queso en un bol grande de vidrio o recipiente de aluminio.
Moler la pimienta negra sobre el queso y mezclar bien.
Cocer los spaghetti al dente.
No escurrir los spaghetti con un colador . Tomar directamente de la olla con un tenedor grande o utensilio similar, de manera que no queden demasiado secos, y ponerlos dentro el bol con el queso y la pimienta.
Incorporar también al cuenco un cucharón de agua de cocción de los spaghetti.
Mezclar bien y rápidamente, de modo que no se hagan grumos y los spaghetti queden bien cubiertos con la crema que habrán formado el queso, la pimienta y el pecorino.
Servir bien calientes.
Nota: Los verdaderos spaghetti a cacio e pepe llevan una cantidad considerable de pimienta. Se debe sentir bastante su sabor. Evidentemente, como todo va a gustos, poned la que os de la gana.

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Magdalenas Kinder con cobertura de mascarpone

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Ya sé que las magdalenas, de italianas no tienen nada, pero éstas en concreto, si al sr. Ferrero no se le hubiera ocurrido en 1968 inventar las barritas de chocolate Kinder, no tendrían nada de especial. Echando un vistazo a la info que he encontrado sobre el origen de estas golosinas, me pregunto por qué razón eligieron un nombre y un niño alemanes como imagen, tratándose de un producto italiano. No tengo nada en contra de los alemanes, pero la única explicación que se me ocurre es que la Ferrero o al público al que iban dirigidas les pareciera más atractivo todo lo relacionado con el norte, que lo de la propia Italia. De otra manera cómo se explica que eligieran al pequeño Günter y no a un agradable niño italiano tipo el Pierino, como imagen de la marca. Si alguien me lo puede aclarar, estaría muy contenta, porque es una de esas cosas que me quita el sueño y preferiría que no fuera por culpa de sentimientos de inferioridad de una nación entera.

Aún así admito que me encanta el chocolate Kinder, aunque teóricamente ya no estoy dentro de la franja de edad a la que Ferrero, marca italiana también culpable de la creación de una de las drogas de consolación más adictivas del planeta, La Nutella, dirige estos productos. El sr Ferrero me ha procurado bastantes problemas, pero como mezclar la comida con problemas cutáneos o intestinales es de mal gusto, os hablo del ejemplo responsable de que, en las fotografías de estas magdalenas tan monas, figure un detalle de tan bizarro como el perro Carmen Miranda Style. Lo admito, también me compro huevos Kinder de vez en cuando y no lo hago sólo por el chocolate, como dicen la mayoría de personas adultas que compran estos huevecillos, sino porque a veces me interesan algunas de las colecciones de muñequitos que salen dentro. Evidentemente los señores Kinder son muy astutos y comprar un huevo en temporada de una u otra colección no te asegura que dentro encuentres una de las figuritas del catálogo. Las mezclan con otros juguetes absurdos que no tienen nada que ver, para que sigas comprando más y más huevos, hasta el punto de hacerte sentir afortunado cuando te sale uno de la colección, aunque lo tengas repetido.

 

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Heeeeeeeeyyyyy, sexy doggy!

Mi problema no es sólo que tengo que seguir gastando dinero, ya que, inexplicablemente, en la oficina no hay nadie con quien pueda intercambiar los “repes”, sino que no sé qué hacer con todas esas figuritas que no pertenecen a la colección, a cual más feo. Me da pena tirarlos, creo que, precisamente, porque son tan horrorosos. Será por algún tipo de trauma culpa de la Pixar, el Soldadito de Plomo o vete a saber qué, pero imaginarme alguna de esas figuritas, tan pequeñas, dentro del cubo de la basura me da más ganas de llorar que oír uno de los chistes de Berlusconi en el día de la Mujer Trabajadora .

De entre todas las freak-figuritas kinder hay una que destaca por su mal gusto. El perrito Carmen Miranda Style, pero al igual y conjuntamente con los otros despropósitos sorpresa que he ido recogiendo, reposa sobre una de las estanterías de mi casa que, si sigue expandiéndose, amenaza con hacer la competencia al altar vitrina de la casa de Alaska, lo que estaría muy bien, si tuviera una fijación especial por los objetos extra-kitsch, y no por lástima-pena y un poco de amor por ellas, porque al final les he cogido tal cariño, que ya casi me parecen bonitas.

 

 

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Volviendo a las magdalenas. Para la masa no he seguido su receta, pero la idea de hacerlas con el chocolate Kinder me la ha dado esta señora. ¿Y la cobertura qué? No soy demasiado aficionada a los cupcakes, pero mi pobre blog no tiene la culpa. Si alguna vez tengo una hija y me pide una barbie o estuche automático de candy-candy, si la única razón que tengo para no comprarlos es que a mí me parecen objetos horrorosos o que no favorece su desarrollo feminista-intelectual, que puñetas, los compraré en contra de mis principios, si esto ayuda a mi hija a sentirse integrada entre sus compañeras de escuela. No me gustaría ser responsable de ningún trauma que igual la llevara de adulta a convertirse en un caso claro de Diógenes de infraproductos, de subsorpresas de happy meals o similares o tonterías por el estilo. Hoy en día, parece ser que todo blog de cocina debe tener al menos un cupcake en su haber o bien se convierte en marginado. Así que, para que no se me ponga a llorar, añado la opción de adornar estas magdalenas con un extra de calorías de crema de mascarpone. Al perro Carmen Miranda style lo he puesto encima de una de ellas, para hacerlo sentir importante por un día, después de todos los insultos que le he dedicado, cada vez que lo veo de reojo. Quizás en el fondo, por mucho que diga, no me avergüenzo de lo que tengo en casa. No busco sustitutos más élficos, con más prestigio internacional o que se llamen Günter a mi perrito tropical. En mis magdalenas, el perro Carmen Miranda style es el rey encima de la montaña y si a alguien no le gusta, que se aguante.

La ficha

Magdalenas Kinder con cobertura de mascarpone
Autor: La ragazza col mattarello
Tiempo de preparación:  15 mins
Tiempo de cocción:  15 mins
Tiempo total:  30 mins
Ingredientes
  • Masa:
  • 280 g de harina para repostería
  • 175 g de azúcar glas
  • 150 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de café de bicarbonato
  • 1 cucharadita de café de levadura química (Royal)
  • 160 de leche
  • 150 g de mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • Sal
  • 14 barritas de chocolate Kinder
  • Cobertura:
  • 250 g de mascarpone
  • 90 g de azúcar glass.
  • 8 barritas de chocolate Kinder
Instrucciones
  1. Dejar la mantequilla fuera de la nevera un rato antes de empezar a hacer las magdalenas, para que se emblandezca.
  2. Calentar el horno a 180 grados, para que esté ya a cierta temperatura cuando le metamos las magdalenas.
  3. Mezclar en un bol la harina tamizada, el azúcar, una pizca de sal, el bicarbonato y la levadura química.
  4. En otro bol, batir los huevos, la mantequilla cortada en trocitos y la leche.
  5. Agregar poco a poco la mezcla líquida dentro de la harina y compañía, removiendo para amalgamar bien los ingredientes.
  6. Añadir los trocitos de kinder, si nos os importa que, una vez cocidas las magdalenas, queden en fondo del bizcocho.
  7. Untar los moldes para las magdalenas con un poco de mantequilla, para que no se le peguen.
  8. Rellenar los moldes hasta dos tercios de su capacidad. Si los rellanarais del todo, la masa podría derramarse en el horno.
  9. Añadir los trocitos de barrita Kinder encima de cada molde relleno, si queréis que os queden un poco más repartidos en la masa.
  10. Hornear las 15 minutos. Si las pincha con un palillo y todavía sale sucio, dejarlas allí unos minutos más.
  11. Cuando se hayan enfriado, si las queréis decorar:
  12. Batir 3 minutos el mascarpone y el azúcar con el montador de nata del minipimer.
  13. Llenar la manga pastelera con la crema de mascarpone y decorar las magdalenas como os de la gana.
  14. Rallar las barritas de chocolate Kinder que han sobrado y esparcir sus virutas encima la crema de mascarpone.

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Salame de chocolate

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Qué pena, que ya no trabajo de “teacher”. Si así fuera, estoy segura de que prepararía este postre en alguna de las fiestecillas que organizaba a los críos a final de trimestre, o por mi cumpleaños. Si fuera un niño me haría mucha gracia comerme un pastel que en realidad parece un salchichón. Quizás también me daría un poco más de pena esparcirlo por las paredes, que no un pastel aburrido y sin personalidad de esos de toda la vida y con ello regalar una hora extra a la burra, que me ha obsequiado con una merendola especial. (Evidentemente, me ahorraría las dos cucharaditas de ron. Ya la lían bastante sobrios).

El salame al cioccolato no es romano y ni siquiera se puede incluir dentro de la categoría de postres italianos de tradición antigua, sino moderna. De todos modos, auténtico sí, que lo es. Ni que sea porque consta en la lista de productos agro-alimentarios tradicionales de Sicília, con el nombre de salame turco.  No porque fuera un invento de un turco afincado en Sicilia, sino por el color del postre en cuestión. Razón políticamente incorrectísima, pero que no puedo criticar, viniendo de un país en el que tenemos otro postre llamado brazo de gitano. Os he colgado la receta porque es muy fácil de preparar y, venga va, no puede ser más hipercalórico. He deducido que os va la marcha, en este sentido, porque al momento, la receta que ha llamado más la atención del blog ha sido la crema de mascarpone con nutella y chocolate con peperoncino. Os recomiendo que la preparéis en alguna ocasión en la que tangáis invitados o alguien cerca a quien regalarle un trozo. No se conserva más de un par de días. Lo podéis hacer más pequeño, pero después parecerá un fuet o un bull de la Cerdaña. Vosotros decidís.

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Salame de chocolate

Autor: La ragazza col mattarello
Tiempo de cocción:  20 mins
Tiempo total:  20 mins
Número de raciones: 6
Ingredientes
  • 200 g de galletas tipo maría o digestive
  • 200 g de chocolate fondant
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de ron
  • 2 huevos
  • Azúcar glas
Instrucciones
  1. Sacar la mantequilla de la nevera un buen rato antes de empezar a preparar la receta para que se ablande.
  2. Trocear las galletas en un bol grande. Si se desmenuzan un poco, ningún problema, pero que al menos una tercera parte de los trocitos sean un poco más grandes que los demás, para que creen el efecto de los pedacitos de grasa del salchichón cuando lo cortemos.
  3. Fundir el chocolate en el microondas y dejarlo enfriar.
  4. Remover la mantequilla en otro bol hasta que obtenga una textura cremosa e incorporar poco a poco el azúcar, los 2 huevos batidos, el chocolate y el ron. Recordad: Para incorporar el chocolate ya no debe estar caliente.
  5. Remover la crema de chocolate con las galletas hasta que se hayan mezclado completamente.
  6. Cortar una hoja de papel de horno o film de plástico, depositar encima la pasta de galleta y chocolate, envolverla y hacerla rodar encima la mesa hasta que tenga forma de salchichón.
  7. Envolver el salchichón en papel de aluminio, sin sacarlo del papel o el plástico, y dejarlo al menos 3 horas en el frigorífico para que se endurezca.
  8. Antes de servirla, polvorear exteriormente con azúcar glas y pasar la mano por encima, para que se pegue a las paredes y se parezca más a un salchichón.
  9. Cortar en lonchas tirando a gruesas para evitar que se rompan.

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