Publicaciones de MERCEDES SARACHO ARNÁIZ (3)

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Brochetas Tricolor con Cerezas del Jerte


Receta ideal para picar entre horas, se puede hacer con cerezas o con picotas del Jerte, así que apoovechad bien la temporada.

 

1) Lavar las cerezas, retirar los rabos y deshuesarlas cuidando de no estropearlas (resulta
muy útil un aparato especial para este uso).

 

2) Cortar el queso azul en dados de tamaño similar al de las cerezas.

 

3) Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso, pelarlo, rociarlo con zumo de limón,
cortarlo en dados, sazonar ligeramente y rociar con el resto del zumo de limón.

 

4) Ensartar los ingredientes en palillos largos o brochetas de madera, alternando los colores.

 

TRUCOS Y CONSEJOS

Para un buffet, presentarlos pinchados en un pomelo grande o medio melón como si fuera un erizo.

 

INGREDIENTES

¼ de Kg. de Cerezas del Jerte

2 aguacates

¼ kg. De queso azul

El zumo de un limón

Sal

Tiempo unos 30 min.

 


 

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Es una receta muy fácil y divertida, os recomiendo que introduzcáis a "los niños" en la cocina con ella.

 

Mousse:

1) Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con la nata. Mezclar hasta que tenga
una textura lisa y dejar enfriar.

2) Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Mezclar al chocolate frío, con
movimientos envolventes.

3) Poner en un cuenco o en moldes y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, formar
bolas o moldecitos de Mouse y rodear de la compota de cerezas.

 

Compota

4) Lavar, secar y retirar los pedúnculos de las Cerezas del Jerte. Reservar una docena para decorar y
deshuesar el resto.

5) Poner en un cazo el vino y el agua, añadir el azúcar, la vainilla partida por la mitad, el
anís, la piel de limón, la canela, los clavos, el enebro y la pimienta.

6) Llevar la ebullición, añadir las cerezas y, cuando recupere el hervor, apagar el fuego.
Enfriar en el frigorífico. 

 

TRUCOS Y CONSEJOS

Para reforzar el sabor de las cerezas, machacar los huesos, envolverlos en una gasa e
incorporarlos con las especias.

 

INGREDIENTES

Mouse:

150 grs. dechocolate blanco

2 dl. (1 vaso) de nata líquida

2 claras de huevo

1 cucharada de azúcar glas

Compota:

300 grs. de Cerezas del Jerte

1 vaso de vino tinto, 1 de agua

125 grs. de azúcar

1 vana de vainilla

1 rama de menta, 1 estrella de anís

2 clavos de olor, 1 palo de canela

2 bayas de enebro y 2 granos de pimienta

La piel de ½ limón

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BUÑUELOS DE CEREZA DEL JERTE

500 grs de cerezas o picotas del Jerte
Salsa
2 huevos
1/4 litro de Kg. de cerezas
150 grs. de harina
2 cucharadas de azúcar glas
aceite de oliva para freir

1) Separar las claras y batir las yemas con las cerezas y la harina. Dejar reposar unos 30 minutos.

2) Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pedúnculo, escurrirlas sobre el papel de cocina un sobre un paño, para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa.

3) Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas y añadirlas a la masa de buñuelo con movimientos envolventes para evitar que pierda volumen.

4) Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente.

Se pueden servir con salsa de chocolate.

Las Cerezas del Jerte son más pequeñas pero tienen una consistencia única, es muy fácil reconocerlas las cajas siempre vienen identificadas con una etiqueta.
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