1) Lavar las cerezas, retirar los rabos y deshuesarlas cuidando de no estropearlas (resulta
muy útil un aparato especial para este uso).

2) Cortar el queso azul en dados de tamaño similar al de las cerezas.

3) Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso, pelarlo, rociarlo con zumo de limón,
cortarlo en dados, sazonar ligeramente y rociar con el resto del zumo de limón.

4) Ensartar los ingredientes en palillos largos o brochetas de madera, alternando los colores.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para un buffet, presentarlos pinchados en un pomelo grande o medio melón como si fuera un erizo.

INGREDIENTES

¼ de Kg. de Cerezas del Jerte

2 aguacates

¼ kg. De queso azul

El zumo de un limón

Sal

Tiempo unos 30 min.

Es una receta muy fácil y divertida, os recomiendo que introduzcáis a "los niños" en la cocina con ella.

Mousse:

1) Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con la nata. Mezclar hasta que tenga
una textura lisa y dejar enfriar.

2) Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Mezclar al chocolate frío, con
movimientos envolventes.

3) Poner en un cuenco o en moldes y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, formar
bolas o moldecitos de Mouse y rodear de la compota de cerezas.

Compota

4) Lavar, secar y retirar los pedúnculos de las Cerezas del Jerte. Reservar una docena para decorar y
deshuesar el resto.

5) Poner en un cazo el vino y el agua, añadir el azúcar, la vainilla partida por la mitad, el
anís, la piel de limón, la canela, los clavos, el enebro y la pimienta.

6) Llevar la ebullición, añadir las cerezas y, cuando recupere el hervor, apagar el fuego.
Enfriar en el frigorífico. 

TRUCOS Y CONSEJOS

Para reforzar el sabor de las cerezas, machacar los huesos, envolverlos en una gasa e
incorporarlos con las especias.

INGREDIENTES

Mouse:

150 grs. dechocolate blanco

2 dl. (1 vaso) de nata líquida

2 claras de huevo

1 cucharada de azúcar glas

Compota:

300 grs. de Cerezas del Jerte

1 vaso de vino tinto, 1 de agua

125 grs. de azúcar

1 vana de vainilla

1 rama de menta, 1 estrella de anís

2 clavos de olor, 1 palo de canela

2 bayas de enebro y 2 granos de pimienta

La piel de ½ limón