Publicaciones de Luis Mathieu (23)

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CREMA DE PEJIBAYE

Publicado por Luis Mathieu el 14 de Abril de 2009 a las 11:56pm

INGREDIENTES: • 6 pejibayes cocidos, pelados y sin semilla• 1 taza de leche descremada• 1 taza de leche• 1 sobreciío de consomé de pollo o dos cubitos• 1 cucharadita de cebolla picada• 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina• 1 cucharadita de harina• 1 cucharadita de perejil fresco, finamente picado• 1/2 cucharadita de sal• Pizca de pimienta fresca molidaPREPARACIÓN:Poner todos los ingredientes en la licuadora. excepto el perejil Licuar por un minuto Pasar a una olla. Hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Adornar con perejii para servir.4 porciones.SI DESEA CONOCER MAS SOBRE EL PEJIBAYE VISITE LA SIGUIENTE WEBhttp://www.pejibaye.ucr.ac.cr/
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COSTA RICA - INFORMACION Y COSTUMBRES

Publicado por Luis Mathieu el 2 de Marzo de 2009 a las 2:19pm
En este espacio les daré sugerencias para su viaje a Costa Rica y les hablaré un poco sobre nosotros los “ticos” (como nos llaman en América Latina cariñosamente).La palabra “tico” (masculino) “tica” (femenino), nos identifica como costarricenses, según cuenta una leyenda los nicaragüenses nos dieron este apodo al escucharnos hablar, ya que usamos mucho el “tico” al final de las palabras. Ejemplos: poquitico, chiquitico, pequeñitico.Costa Rica, es el nombre que le dio Cristóbal Colón a nuestro país en el cuarto viaje a las americas, asombrado por la riqueza natural de nuestras costas del caribe, decidió llamar al país Costa Rica.En Costa Rica viven personas de diferentes razas y nacionalidades, la mayoría de la población es descendiente de los españoles directa o indirectamente. Hay unas 22 reservas indígenas y la mayoría están ubicadas en el sur del país y sobre el atlántico.La moneda nacional es el Colón (Colones en plural) en honor a Cristóbal Colón, la cual tiene minidevaluaciones todos los días.El plato típico por excelencia es el Gallo Pinto, (arroz mezclado con frijoles y especias), se pide durante el desayuno o la cena, acompañado de huevos, carne, pollo, etc. Durante el almuerzo y cena deberás pedir un Casado (arroz blanco, frijoles, ensalada, plátanos maduros fritos y un tipo de carne, que puede ser: pollo, carne de res, cerdo o pescado y refresco de fruta natural), el casado también viene acompañado de Picadillo (algún tipo de verdura picada en trocitos pequeños en salsa) los más populares picadillos son el de papa, plátano verde, chayote, papaya.Por la tarde es muy común la hora del café, se suele tomar café acompañado de un buen trozo de pan con mantequilla, el café es sustituido por muchas personas por el Agua Dulce (especie de dulce proveniente de la caña de azúcar, es recomendado porque casi no contiene calorías).En el país hay una excelente red de teléfonos públicos, los teléfonos de monedas casi no se usan y han dado paso a los teléfonos de tarjetas prepagadas, es muy fácil conseguirlas y las llamadas locales con económicas por lo que con una tendrás para hablar mucho tiempo, también las puedes usar para llamar al extranjero.El impuesto en los restaurantes es del 23%, correspondiente a un 13% sobre las ventas más 10% de propina obligatoria. Por lo que las propinas ya están incluidas en la factura.La población del país es de 4,500, 000 habitantes. La mayoría localizada en el valle central en las provincias de Alajuela, Cartago, Heredia y San José, las ciudades capitales de estas provincias llevan el mismo nombre y todas se ubican curiosamente a 20 minutos conduciendo desde San José.Alajuela es conocida como la provincia de los mangos, debido a la gran cantidad de árboles de mango. Cartago es conocida como la ciudad de las brumas (niebla), debido a la neblina que algunas veces cubre la ciudad y a sus habitantes se les conoce como “paperos”, debido a que esa provincia produce mucha papa, también se les dice “brumosos” Heredia es conocida como la ciudad de las flores, ya que se producen gran cantidad de flores y a sus habitantes se les llama florenses, a San José se le conoce como Chepe (como se le dice en América Latina a las personas con nombre José) y a sus habitantes Josefinos.Costa Rica es un buen país para visitar en cualquier época del año, muchas personas creen que en la época de lluvias llueve todos los días, todo el día y no es así, ciertas regiones del país son las que se ven afectadas por la época de lluvias como la zona del caribe, o la zona sur, en el resto del país llueve pero un rato al día, somos un país tropical, con clima tropical.La frase típica del país es Pura Vida, la utilizamos para dar a entender que nuestra vida o lo que estamos haciendo va muy bien. Ejemplo: ¿Cómo estas? Respuesta: Pura VidaLa palabra Mae, la utilizamos para llamar o referirnos a alguien, se usa sólo en masculino. Ejemplo: ¿ Cómo estas? Respuesta: Pura Vida Mae. Mae significa hombre o muchacho. Sólo se usa en Costa Rica.La palabra Güila (se debe pronunciar la u) es utilizada para referirnos a niños, por ejemplo El Güila, La Güila, (el niño, la niña) o ¿Cómo están los Güilas? (¿Cómo están los niños?). También a las personas adultas se les puede decir Güilas, pero es algo de extrema confianza.En cuanto al uso de la moneda: una caña (es un colón), una teja (100 colones), 1000 cañas (mil colones), un rojo (1000 colones, el billete de 1000 colones es de color rojo), un tucán (5,000 colones, el billete de 5000 colones lleva un tucán en su diseño). También es muy común hablar de pesos, aunque nuestra moneda no reciba el nombre de pesos. En vez de decir 100 colones, se sustituye por 100 pesos.En cuanto a las fiestas: Los ticos amamos las fiestas y los fines de semana, la mayoría de las empresas permanecen cerradas sábados y domingos, en el país se realizan diferentes tipos de actividades durante el año. Los carnavales de Puntarenas se dan en el mes de febrero, las fiestas de la aparición de la virgen de los ángeles en Cartago el 2 de agosto, en donde cada año más de un millón de personas caminan desde diferentes puntos del país para dar gracias a la virgen maría (virgen de los ángeles patrona de Costa Rica) conocida como la negrita. El día de la madre el 8 de agosto, fiestas de la independencia el 15 de septiembre, en Paso canoas, frontera con Panamá es una celebración enorme durante 15 días se celebra la fiesta de la Confraternidad Tico Panameña, cuyo principal día es el 15 de septiembre, está fiesta es una tradición de ambos países para recordar sus lazos de amistad y hermandad. Es tanta la gente que en algunas partes es difícil caminar.En la ciudad de Limón se celebra en Carnaval en el mes de Octubre, para saber sobre fechas especificas envíenos un correo, las fechas varían cada año, sin embargo, se suele dar en la segunda semana de Octubre.En Diciembre San José tiene diferentes actividades y celebraciones, todos los años entre la segunda y tercera semana de diciembre se realiza el festival de la luz, que es un desfile navideño. Posterior a la navidad, se celebra un carnaval en la avenida segunda, ubicada en el centro de la ciudad y entre el 20 de Diciembre y la primer semana de Enero el ayuntamiento de la ciudad celebra el fin y principio de año, en una gran fiesta que dura 15 días.En San José, deberás visitar los centros nocturnos, la ciudad está llena de Night Clubes, bares, restaurantes. Uno de los más populares centros es El Pueblo, este lugar tiene docenas de bares y discotecas además de restaurantes, si quieres ver como disfrutan el fin de semana los jóvenes de Costa Rica, entonces tienes que ir al Pueblo, otro lugar en donde veras a cientos de jóvenes disfrutando el fin de semana es la Calle de la Amargura, en San Pedro, localizada a poca distancia de la Universidad de Costa Rica, es un lugar repleto de bares económicos para los jóvenes estudiantes, si buscas algo más exclusivo entonces deberás ir a Escazú, una zona exclusiva de la ciudad, Escazú, es una ciudad a 8 minutos en taxi desde San José, encontrarás finos restaurantes, bares y exclusivas zonas residenciales.
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CEVICHE DE MANGO

Publicado por Luis Mathieu el 10 de Febrero de 2009 a las 3:02pm
INGREDIENTES:• 8 mangos verdes, pelados y cortados en trocitos• 2 cucharadas de salsa de tomate (Ketchup)• 1 cucharadita de mostaza• 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada• 1 cucharadita de sal• 2 cucharaditas de Salsa InglesaPREPARACIÓN:Combinar todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada con galletas de soda.
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Algo mas de la gastronomia costarricense

Publicado por Luis Mathieu el 6 de Enero de 2009 a las 5:30pm
Con la firme convicción de que la cocina es un arte, los "ticos" sorprenderán al visitante con platillos autóctonos elaborados a base de ingredientes que si bien son universales, como el arroz y los frijoles, combinados a la costarricense, constituyen el plato nacional llamado "Gallo Pinto".En Costa Rica, la principal comida del día es el almuerzo. En ciertos hogares se sirve como plato principal del día domingo, ya sea, una suculenta sopa de mondongo o bien, una nutritiva "olla de carne".Algunas provincias cuentan con sus propias recetas típicas; tal es el caso de Limón, donde se podrá degustar el "rice and beans" (arroz y frijoles con leche de coco), pan bon, ron don (hortalizas con carne de pescado y leche de coco) o el condimentado "patie" (pastel relleno de carne). En Puntarenas, por otra parte, se acostumbra comer mariscos. Este tipo de comida también se puede adquirir en cualquier zona del país.Entre los platillos populares se encuentran: el arroz con pollo, el picadillo de papa con carne y además, "el casado", (arroz, frijoles, plátano maduro, ensalada y carne). También están los elotes asados, las chorreadas (tortillas grandes de maíz tierno), las empanadas rellenas de frijol, queso o carne.Una comida típica de Costa Rica, es el tamal, elaborado con harina de maíz molido y un relleno de arroz, carne de cerdo, o de pollo. El tamal se envuelve en hojas de plátano y se hierve en agua antes de servirlo. Las familias acostumbran a cocinar las "tamaladas" especialmente en tiempos de Navidad.Y para endulzar cualquier paladar no puede faltar la cajeta de coco, el arroz con leche y la ensalada de frutas.Finalmente, no se puede omitir el café. En Costa Rica es común tomar un "cafecito" negro, o con leche al desayuno; a media mañana, después del almuerzo y por la tarde, o la noche.Sabores internacionales Restorantes de diferentes categorías, ubicados a lo largo de todo el país le permiten al visitante probar también los exóticos sabores de la cocina internacional.
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TODO LO QUE NOS PUEDE DAR UN HUEVO DIARIO

Publicado por Luis Mathieu el 18 de Septiembre de 2008 a las 5:58pm

El Huevo es un alimento muy importante en la alimentación de nuestros hijos, ya que contiene proteínas, abundantes vitaminas y minerales que convierten al huevo en uno de los alimentos de mayor valor en el régimen alimenticio.Es bueno conocer cada uno de sus componentes y como estos actúan en el organismo de nuestros hijosLa Vitamina A : Desempeña un papel fundamental en la visión, en el mantenimiento y regeneración epitelial y óseo, en la reproducción y en el sistema inmunológico.La Colina: Favorece la función mental.La Vitamina D: Fundamental para la formación y el fortalecimiento de la estructura ósea, porque aumenta la fijación del calcio.La Vitamina E: una antioxidante nutricional que ayuda a que los tejidos usen el oxígeno de forma adecuada, y contribuye en el fortalecimiento de los glóbulos rojos y de la paredes de los vasos capilares.El Hierro: La anemia es una de las enfermedades que se presentan cuando hay deficiencias de este mineral, tener deficiencia de hierro es tener falta oxígeno en la sangre, esto se traduce en bajo rendimiento escolar y la desidia de los adultos en el trabajo.El Fósforo: Fundamental para el desarrollo del esqueleto y los dientes y el transporte de los ácidos grasos.El Selenio: Elemento esencial para favorecer la elasticidad de los tejidos, el metabolismo, el crecimiento, la fertilidad y el sistema inmunológico.Vitamina B12: Es requerida para el funcionamiento del sistema nervioso e imprescindible para la producción de la mielina sustancia que protege las neuronas.Biotina: Tiene importancia para las personas que sufren estados de estrés.Ácido fólico: Ayuda a mejorar el estado nutritivo global y la protección cardiovascular, algunos estudios relacionan la deficiencia del ácido fólico con un aumento en la incidencia de algunos tipos de cáncer, perjuicio en la función mental y aumento de riesgo de tener descendientes con defectos del tubo neural.* Aunque en la clara hay proteínas y minerales, es la yema donde se encuentran los mayores valores nutritivos
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Picadillo de Plátano Verde (Valores Nutricionales).

Publicado por Luis Mathieu el 29 de Julio de 2008 a las 4:00am
Ingredientes:2 cucharadita aceite½ chile dulce verde grande (en rodajas)5 plátanos verdes½ tomate grande cortado en cuadros pequeños1 cucharadita de sal1 cucharadita de Pimienta Negra molida¼ de libra de chorizo cortado en trozos pequeños½ cebolla grande picadaPreparacion:- Pelar los 10 plátanos, cocinarlos al dente y luego picarlos en cuadritos pequeños- En una cacerola colocar el aceite. Freir la cebolla y el chile dulce verde. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregarle el chorizo, mezclarlo bien hasta que todo esté bien frito. Luego añadir el tomate, la pimienta negra, los plátanos cortados y la sal.- servir caliente, con tortillas costarricensesVALOR NUTRICIONAL DEL PLATANO VERDEVALOR NUTRICIONAL EN (100 g.)Calorías : 85 KcalAgua : 75.7 gProteínas : 1.1 gCarbohidratos : 22.0 gFibras : 0.6 gVitaminas A : 190 UIB1 : 0.05 mgB2 : 0.06 mgB6 : 0.32 mgAcido nicotínico : 0.6 mgAcido pantoténico : 0.2 mgOtros componentes orgánicosAcido málico : 500 mgAcido cítrico . 150 mgSales Minerales:Acido oxálico : 6.4 mgSodio : 1.0 mgPotasio : 420.0 mgCalcio : 8.0 mgMagnesio : 31.0 mgHierro : 0.7 mgCobre : 0.2 mgFósforo : 28.0 mgAzufre : 12.0 mgCloro : 125.0 mgFUENTE: Detutaiom : BananoPublicado por Ucayalina en 11/26/2007
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Picadillo de Chayote con Elote

Publicado por Luis Mathieu el 29 de Julio de 2008 a las 3:30am

Sabrosa receta de Picadillo de Chayote con Elote.

INGREDIENTES:

• 4 chayotes grandes

• 5 elotes tiernos

• 1/2 botella de leche

• 1/4 Kg de carne molida

• 1/4 de cucharadita de achiote (onoto)

• Pimienta y comino al gusto

• 1 cebolla pequeña

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACION: Se pelan los chayotes y se pican bien finos. Se coloca una cacerola al fuego con el aceite, cebolla y achiote, se agrega la carne molida , cuando este cocinada se le agrega el elote y se deja hasta que se suavice. Luego se le agrega el chayote, el comino y la pimienta, la leche, la sal y una cucharadita de azúcar, teniendo cuidado de moverlo con frecuencia para que no se pegue. Cuando está suave se retira del fuego

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COMER FRUTAS CON ESTÓMAGO VACÍO

Publicado por Luis Mathieu el 21 de Julio de 2008 a las 1:30am

La fruta es el alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energía para ser digerida y le da lo máximo a su cuerpo de retorno

Es el único alimento que hace trabajar a su cerebro .La fruta, es principalmente fructuosa (que puede ser transformada con facilidad en glucosa). En la mayoría de las veces es 90-95% agua. Eso significa que ella esta limpiando y alimentando al mismo tiempo.

El único problema con las frutas, es que la mayoría de las personas no saben como comerlas, de forma de permitir que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes.Se deben comer las frutas siempre con el estomago vacío.¿Por que?

La razón es que las frutas en principio, no son digeridas en el estomago, son digeridas en el intestino delgado.Las frutas pasan rápidamente por el estomago, de ahí pasan al intestino, donde liberan sus azucares. Mas si hubiere carne, papas o almidones en el estomago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar.

Si usted come una fruta de postre, luego de una cena, y pasa el resto de la noche con pesadez en el estomago y un desagradable sabor en la boca, es porque usted no comió de la manera adecuada. Se debe comer las frutas, siempre con el estomago vacío.

Usted no debe tomar jugo envasado en lata o en recipientes de vidrio. ¿Porque no? La mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve acida. ¿Desea hacer la más valiosa compra que pudiera?Compre un exprimidor.

Usted podrá ingerir el jugo extraído con el exprimidor como si fuese fruta, con el estomago vacío. El jugo será digerido tan de prisa, que usted podrá comer un refrigerio quince o veinte minutos después. El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clínica cardiológico Framington de Massachussets, declaro, que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazón.

Dice que las frutas contienen bioflavonoides, que evitan que la sangre se espese y obstruya las arterias. También fortalecen los vasos capilares, y los vasos capilares débiles, casi siempre provocan sangrados internos y ataques cardiacos. Ahora, una cosa final que me gustaría que siempre mantuviese en su mente sobre las frutas.¿Como se debe comenzar el día? ¿Que se debe comer en el desayuno? ¿Usted piensa que es una buena idea salir de la cama y llenar su sistema con una tremenda cantidad de alimentos (principalmente café y pan blanco con mantequilla) que le llevara el día entero para digerir? Claro que no..

Lo que usted quiere es alguna cosa que sea de fácil digestión, frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayuda a limpiarlo.Al levantarse, durante el día, o cuando sea confortablemente posible, coma solo frutas frescas y jugos hechos en el momento.

Mantenga este esquema hasta por lo menos el medio día, diariamente. Cuanto mas tiempo queden solo las frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo. Si usted empieza a cambiar los alimentos con las que acostumbra llenar su cuerpo al iniciar el día, sentirá un nuevo torrente de vitalidad y energía tan intensa que no lo podrá creer.Inténtelo durante los próximos diez días y véalo por si mismo. Los chinos y los japoneses beben te caliente (de preferencia te verde) durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas Deberíamos adoptar este habito.

Los helados durante o después de las comidas, solidifican los componentes oleosos de los alimentos, retardando la digestión. Reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino mas rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que permanecerán por mas tiempo en el intestino. Déle valor a un te caliente, o hasta agua caliente después de una comida. Facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expelidas mas rápidamente, lo que también ayudara a adelgazar

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Evite el exceso de sal para sazonar los alimentos

Publicado por Luis Mathieu el 19 de Julio de 2008 a las 5:14am
Tan rico que es consumir alimentos bien sazonados, pero, mucho cuidado porque si se le está yendo la mano con la sal, debe saber que el exceso de sodio puede elevar la presión arterial y causar otros problemas de salud.Si sufre de presión arterial alta o de insuficiencia cardiaca, con mucha más razón debe limitar la cantidad de sodio en sus comidas, por el bien de su corazón.Los problemas en el hígado y en los riñones podrían evitarse si usted mide mejor el uso de la sal a la hora de preparar sus alimentos.En todo caso, lo mejor es sustituirla por hierbas, especies y otros sazonadores bajos o libres de sal.Busque opciones como el laurel, perejil, romero, tomillo, jengibre, jugo de tomate, limón o vinagre.¡Usted se sorprenderá de lo bien que saben los alimentos sazonados sin usar una pizca de sal!
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Gallo Pinto Comida Costarricense, Desayuno

Publicado por Luis Mathieu el 1 de Junio de 2008 a las 8:00am

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del ticoINGREDIENTES:Culantro 28 gramosDientes de ajo 4 unidadesCebolla picada 40 gramosChile dulce picado 40 gramosComino en polvo 5 gramosSal 15 gramosArroz 450 gramosFrijoles rojos escurridos 275 gramosCaldo de frijol 100 gramosPREPARACION:Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.Para que un gallo pinto quede con buena textura es importante hacerlo con arroz añejo
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Tamal asado. Cocina Costarricense

Publicado por Luis Mathieu el 1 de Junio de 2008 a las 7:24am
INGREDIENTESPara el tamal Asado se requiere 1/2 kilo de masa de maíz (de preferencia de molino), ¼ kilo de queso rallado, 1 huevo, 1 taza de azúcar, 1 taza de natilla, 1 y ½ taza de leche agria, ½ barra de mantequilla y 1 taza de coco rallado.ELABORACIÓNSe prepara tan sencillo como mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera (con la mano es lo típico). Se pone a cocinar esta mezcla un poco para que espese y cuando empieza a hervir, se pasa a una bandeja bien engrasada a hornear.FORMA TRADICIONAL DE HACERLA (DÍFICIL EN PAÍSES QUE NO TENGAN PLATANEROS:))Sin embargo, la auténtica receta es cocinarla sobre un fuego de madera encendida, cubrir la mezcla con hojas de plátano (las que se han pasado previamente por el fuego) y poner algo de carbón encendido encima de estas hojas. Para que se vaya haciendo una especie de costra alrededor del tamal. En ambos casos alrededor de 50 minutos. Es típico para los rezos del niño y para cualquier reunión de café.
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TABLA CALORICA.

Publicado por Luis Mathieu el 8 de Mayo de 2008 a las 5:00am

Aceites y grasas Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Aceite de cacahuete 900
Aceite de girasol 900
Aceite de maíz 900
Aceite de oliva 900
Aceite de soja 900
Manteca 670
Mantequilla 752
Margarina vegetal 752

Azúcares y dulces Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Azúcar 380
Cacao en polvo 366
Caramelos 378
Compota 66
Crema de chocolate con avellanas 549
Chocolate con leche 550
Chocolate negro 530
Gominolas 172
Polo 215
Dulce de membrillo 215
Mermelada con azúcar 280
Mermelada sin azúcar 145
Miel 300

Bebidas Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Aguardiente 280
Anís 312
Batido de chocolate 100
Chocolate a la taza 439
Café 5
Cerveza negra 37
Cerveza rubia 45
Coñac, brandy 243
Ginebra 244
Gaseosas 48
Ron 244
Sidra dulce 33
Sidra seca 35
Té 2
Vermut dulce 160
Vino de mesa 70
Vino dulce (Jerez) 160
Vino Oporto 160
Whisky 244

Carnes, caza y embutidos Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Bacon 665
Cerdo, chuleta 330
Cerdo, hígado 153
Cerdo, lomo 208
Codorniz y perdiz 114
Conejo, liebre 162
Cordero, costillas 215
Cordero, hígado 132
Cordero, pierna 248
Chorizo 601
Foie-gras 518
Gallina 369
Jamón serrano 380
Jamón de York 289
Lomo embutido 380
Mortadela 265
Pato 200
Pavo 223
Pollo sin deshuesar 121
Pollo deshuesado 85
Salchicha de Frankfurt 315
Salchichón 294
Ternera, solomillo 90
Ternera, bistec 181
Ternera, chuleta 168
Ternera, hígado 140
Ternera, lengua 207
Ternera, riñón 86
Ternera, sesos 125

Cereales y derivados Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Arroz blanco 354
Arroz integral 350
Avena 367
Cereales con chocolate 358
Cereales con miel 386
Copos de maíz 350
Harina de maíz 349
Harina de trigo 353
Harina de trigo integral 340
Pan de centeno 241
Pan de trigo blanco 255
Pan de trigo integral 239
Pan de molde blanco 233
Pan de molde integral 216
Pan biscote 411
Pasta 368
Sémola de trigo 368

Frutas Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Aceitunas 149
Cerezas 77
Ciruela 44
Ciruela pasa 290
Coco 646
Chirimoyas 78
Dátil 279
Dátil seco 306
Frambuesa 40
Granada 65
Higos 80
Higos secos 275
Kiwi 51
Limón 39
Mandarina 40
Mango 57
Manzana 52
Melón 31
Membrillo 33
Moras 37
Naranja 44
Nísperos 97
Papaya 45
Peras 61
Piña 51
Piña en almíbar 84
Plátano 90
Pomelo 84
Sandía 30
Uva 81
Uva pasa 324
Zumo de naranja 42

Frutos secos y snacks Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Almendras 620
Avellanas 675
Cacahuetes 637
Castañas 199
Nueces 660
Pistachos 581
Chocolatina 441
Palomitas de maíz 592
Patatas fritas (chips) 544
Pipas de girasol 535

Huevos Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Clara 48
Huevo entero 162
Huevo cocido 147
Yema 368

Lácteos y derivados Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Cuajada 92
Flan de huevo 126
Flan de vainilla 102
Leche condensada 350
Leche desnatada 36
Leche entera 68
Leche semidesnatada 49
Queso blanco desnatado 70
Queso cammembert 312
Quesitos en porciones 280
Queso gruyere 391
Queso manchego 376
Queso parmesano 393
Queso roquefort 405
Requesón 96
Yogur desnatado 45
Yogur desnatado con frutas 82
Yogur natural 62
Yogur natural con frutas 100

Legumbres Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Garbanzos 361
Habas secas 343
Lentejas 336
Soja en grano 422

Precocinados Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Buñuelos 123
Canapés 234
Canelones 127
Croquetas 123
Churros 348
Empanada de atún 243
San Jacobo (jamón y queso fritos) 214
Lasaña 147
Pescado empanado 178
Pizza 234
Pollo empanado 283
Rollitos de primavera 258
Sopas de sobre 49
Tortilla de patata 194

Productos del mar Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Almejas 50
Anchoas 175
Anguila 200
Arenque ahumado 209
Arenque seco 122
Atún 225
Atún en lata con aceite vegetal 280
Bacalao fresco 74
Bacalao salado 108
Bacalao seco 322
Besugo 118
Caballa 153
Calamar 82
Cangrejo 85
Caracoles 67
Caviar 233
Congrio 112
Gambas 96
Langosta 67
Langostino 96
Lenguado 73
Mejillón 74
Merluza 86
Ostras 80
Pulpo 57
Salmón fresco 172
Salmón ahumado 154
Salmonete 97
Sardinas en lata con aceite vegetal 192
Sardinas, boquerones 151
Trucha 94

Repostería Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Bizcocho 456
Brioche 469
Bollo 469
Croisant de chocolate 469
Croisant 456
Donuts 456
Ensaimada 469
Galletas con chocolate 524
Galletas de mantequilla 397
Galletas saladas 464
Magdalenas 469
Pasta de hojaldre, cocida 565
Pasta de té 456
Tarta de manzana 311
Tarta de manzana con base de hojaldre 456
Pastel de queso 414

Salsas y condimentos Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Bechamel 115
Cubito de caldo 259
Ketchup 98
Mayonesa 718
Mostaza 15
Salsa de tomate en conserva 86

Verduras y Hortalizas Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)
Acelgas 33
Ajos 139
Apio 20
Berenjena 29
Berro 21
Calabaza 24
Cebolla 47
Col 28
Col de Bruselas 54
Coliflor 30
Champiñón 28
Endibia 22
Escarola 37
Espárragos naturales 26
Espárragos de lata 24
Espinacas 32
Habas 64
Judías verdes 39
Lechuga 18
Maíz de lata 50
Menestra de verduras 29
Nabos 29
Patata cocida 86
Pepino 12
Perejil 55
Pimiento 22
Puerros 42
Puré de patata 357
Rábanos 20
Remolacha 40
Tomate 22
Tomate triturado de lata 39
Tomate en salsa 21
Zanahoria 42

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La cocina costarricense.

Publicado por Luis Mathieu el 26 de Abril de 2008 a las 3:30am
La reedición del libro La Cocina costarricense, de doña Juana Ramírez Carrera de Aragón, publicado originalmente en 1903, adquiere un singular significado en la Costa Rica actual, ya que se trata de la primera obra impresa de cocina nuestra de la que hasta ahora se tenga noticia.El libro de doña Juan incluye, no solamente un amplio listado de recetas, con los pasos para su preparación, sino dos consejos de gran importancia para la vida domestica de su época: el procedimiento para limpiar una cocina de hierro y para encender un buen fuego.Un análisis a fondo permite ver la permanencia de muchos de los platillos incluidos por la autora, que se siguen elaborando con escasas o ninguna variante, en la cocina actual de las diversas regiones del país. Sin embargo, y lamentablemente, en una primera ojeada también salta a la vista lo que ha ido perdiendo: aquellas recetas que cayeron en desuso, yéndose con ellas una parte valiosa de nuestra identidad cultural.En otro sentido, este libro remite también a otra dimensión fundamental: la relación compleja que existe entre las mujeres, la cocina y la cultura impresa. El hecho de que una mujer de principios del siglo XX asumiera el reto de escribir una obra culinaria y de publicarla, es muestra de una disposición de carácter de de una habilidad para la redacción dignas de resaltarse. Gracias al esfuerzo de doña Juana. se ha podido salvar para las generaciones del nuevo siglo, una parte muy valiosa de la historia culinaria costarricense.Si desean adquirir este libro pueden hacerlo a través de www.libreriaucr.com

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RECETAS DE COMIDA COSTARRICENSE

Publicado por Luis Mathieu el 20 de Abril de 2008 a las 4:05pm
Arroz con PolloRinde: 2 PERSONASIngredientes:1 1/2 taza de arroz.1/2 taza de "petit-pois".1/2 taza de zanahoria picada finamente.1/4 taza de culantro picado.1/4 taza de apio picado.1/4 taza de cebolla picada.1/4 taza de chile dulce picado.Sal al gusto.1 pechuga de pollo o un filete de pechuga de pollo.1 consomé de polloAl gusto:Paprika, comino, Ajo en polvo, ajinomoto, salsa inglesa, salsa china.2 tazas de aceiteProceso:Cocine el pollo en agua hasta que esté bien suave y cocinado. Cocine al vapor los "petit-pois" y la zanahoria hasta que suavicen (no mucho). Ahora haga el arroz: En una olla o en una arrocera pone a calentar una taza de aceite y agrega cebolla, chile dulce y ajo; sofría por unos 3 minutos y entonces agrega el arroz y continúa sofriendo por 3 minutillos más, agrega el agua (más o menos por cada taza de arroz es dos tazas de agua) - (cuando agrega agua al arroz para cocinarlo...use el agua la cual cocino el pollo ).Mientras el arroz este cocinando desmenuce el pollo.En otra olla o sartén hacemos los siguiente:Caliente 1 taza de aceite.Sofría todo el resto de las especies.Agregue el pollo desmenuzado.No se olvide de agregar los "petit-pois" y las zanahorias.Sofría todo esto por unos 3 minutos, agregue la salsa inglesa, la salsa china, los condimentos, el consomé.Revuelva todo muy bien.Tape la olla por unos 5 minutos.Ahora estamos listos para el final:El arroz y el "sofrito" están listos.Mezcle el "sofrito" con el arroz (si no tiene espacio en la misma olla.. use otra en la cual tenga espacio para mezclar el arroz y el "sofrito").Tape la olla y deje reposar por unos 10-15 minutos al vapor de la ollaPicadillo de Chayote con EloteSabrosa, exquisita y deliciosa receta.INGREDIENTES:4 chayotes grandes5 elotes tiernos1/2 botella de leche1/2 libra de posta1/4 de cucharadita de achiotePimienta y comino al gusto1 cebolla pequeña2 cucharadas de manteca1 cucharadita de azúcarPREPARACION:Se pelan los chayotes y se pican bien finos. Se pone a sudar la carne, y cuando está suave, se muele. Se pone una cacerola al fuego con manteca, cebolla y achiote, y se le agrega el elote y se deja hasta que se cocine. Luego se le echa el chayote, el comino y la pimienta, la leche, la sal y una cucharadita de azúcar, teniendo cuidado de moverlo con frecuencia para que no se pegue. Cuando está suave se retira del fuego.Olla de carneIngredientes1 kilo de carne para sopa.verduras? TODAS LAS QUE SE LA OCURRAN!.1/4 kilo de papas.1/4 kilo de camote.1/4 kilo de tiquísque.1/4 kilo de yuca.1/4 kilo de zanahoria.1 plátano verde.1 plátano maduro.1 chayote tierno.2 elotes.4 tacacos.1/4 ayote sazón.2 rollos de culantro (picado)1 cabeza de ajo (picado)2 ramas de apio (picado)1/2 cebolla mediana (picado)1 chile dulce (picado)2 tazas consomé de res.Dicen los expertos que el secreto de una buena olla de carne es cocinarla en una olla bien grande, para que la carne se cocine con todas las verduras, claro poco a poco!.Si la carne no está en trozos, empiece por eso, cortando la carne en unos buenos trozos y póngala a cocinar con todos los olores, los elotes y consomé. Ahí déjela que por una 1/2 hora suelte los sabores. Vigile que el agua NO se seque, cocine esto con la olla tapada.Agregue todas las verduras que ya tiene por ahí peladitas y listas!. Agregue todas MENOS los chayotes, camote, ayote y papas. (esto es porque algunas verduras tardan mas en cocinar que otras).Cuando la carne esté suave agregue el resto de las verduras. Agréguele sal al gusto!.No se olvide de cuidar el agua, usted calcula que no vaya a quedar mucha agua y poca verdura, además si le agrega demasiada agua queda sin sabor. Balancee entre el agua y la verduraPollo GuisadoINGREDIENTES:1 pollo en piezas4 cucharadas de aceite3/4 de taza de cebolla picada1/2 taza de tomates picados1 taza de petit pois6 papas cortadas en trozos3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas3 tazas de caldo1 cucharadita de perejil picado3 cucharadas de vino (opcional)Sal y pimienta al gustoHarina si desea un poco espesa la salsaPREPARACION:En aceite sofreir la cebolla, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta. Agregar el pollo y dejarlo freír un poco. Añadir el caldo y las petit pois, dejar cocer unos minutos. Luego incorparar las papas, las zanahorias y el vino. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes esten listos. Si desea espesar un poco la salsa, agregar un paco de harina disuelta en agua. Servir enseguida.Gallo PintoEl Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del ticoINGREDIENTES:Culantro 28 gramosDientes de ajo 4 unidadesCebolla picada 40 gramosChile dulce picado 40 gramosComino en polvo 5 gramosSal 15 gramosArroz 450 gramosFrijoles negros escurridos 275 gramosCaldo de frijol 100 gramosPREPARACION:Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.Para que un gallo pinto quede con buena textura es importante hacerlo con arroz añejoSi queremos conocer mas de la historia de este legendario platillo visite la siguiente direccionhttp://www.nacion.com/proa/2007/abril/29/reportajes1073969.html
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Cocina Costarricense.

Publicado por Luis Mathieu el 20 de Abril de 2008 a las 3:30pm

La cocina costarricense ha pasado de generación en generación, nuestras comidas sienpre se han distinguido por tan exquisito sazón, a pesar de ser platos muy sencillos de sabor casero. Todos los platos que hoy constituyen nuestro menú son originarios de nuestros antepasados.

Los ticos nos sentimos orgullosos de poderles servir en los diversos restaurantes especializados en comidas típicas.

Comida Típica

La comida "tica" no es muy condimentada, está constituida a base de arroz, frijoles, maíz, verduras, carne, pollo o pescado y suele servirse con tortillas de maíz.

Dentro de nuestras comidas típicas que hoy se conservan tenemos: el exquisito bizcocho elaborado con harina de maíz, pan casero, las tortillas compañeras de un sin fin de platillos como: la sopa de mondongo, de albondigas, la olla de carne, picadillo de papa, de chayote, arracache, plátano verde, guisos, frijoles molidos etc., contamos con gran variedad de arroces compuestos como: el famoso arroz con pollo, guacho, jardinero y el sencillo arroz blanco o con achiote. Los gallitos de frijol molido, chicharrón de cerdo, chorizo y todas las combinaciones que usted desee es un plato exquisito y da la posibilidad de crear la combinación que usted guste. En diciembre toda las familia elabora los tradicionales "tamales" de Navidad -lo que no quiere decir que usted no pueda conseguirlo en cualquier época del año-, hechos con masa de maíz, pollo, chicharrón, arroz y vegetales.

Los almuerzos de mayor consumo en la dieta costarricense son: el maíz, la yuca, los frijoles, el plátano, la carne de cerdo, carne de res, pollo, las patatas y una gran variedad de frutas y verduras frescas. Uno de los platos típicos costarricenses es el "Casado", compuesto de carne o pollo en salsa, acompañado de arroz, frijoles, plátano maduro, ensalada y puré de patata. Se acompaña en ocasiones con un huevo o con aguacate, según la época de mayor abundancia de este último producto.

En épocas festivas, principalmente en Semana Santa, las familias costarricenses hacen un compuesto de tamalitos de frijol, tamalitos de puré de patatas, palmito asado, mazamorra y sopa de bacalao.

Como bocadillos tanto dulces como salados están los prestiños, las cocadas, la conserva de chiverre, los suspiros, las quesadillas, los palitos de queso.

El desayuno típico se compone de una deliciosa combinación de arroz y frijoles negros conocida como gallo pinto, que se suele acompañar con huevos al gusto, tortillas de maíz y crema ácida, o sea, la natilla.

Quienes cuentan las calorias pueden preferir un plato de frutas tropicales con papaya, sandía, piña, banano y, en temporada, mango o melón.

Los casados, muy populares para el almuerzo, son platos con arroz blanco, frijoles, plátano maduro frito, ensalada, queso blanco, picadillo de verduras y la selección más gustada de carne, pollo o pescado. Las sopas sustentadoras son platos favoritos para la cena. Los postres que se ofrecen comunmente incluyen flanes de caramelo o coco y varios tipos de budines.

En las bebidas tenemos refrescos muy sabrosos y saludables: el agua dulce, tamarindo, resbaladera, rompope, horchata y nuestra especialidad en frescos de frutas tropicales. Cualquier clase de fruta, desde fresas hasta mangos, se mezcla en un batidor con hielo triturado, agua o leche, y un poco de miel de abejas o azúcar.

En los dulces: empanaditas de piña, chiverre, arroz con leche, chiricalla y cajetas de coco.

Acompañando a los platos anteriores tenemos bebidas autóctonas con cierto grado de alcohol. De origen indígena es el Chicheme preparado con maíz, jenjibre y dulce negro que se deja fermentar. El Chinchiví hecho con caldo de caña de azúcar. El Vino de Coyol que es una bebida derivada de la sabia de la palma de coyol fermentada. Del gusto de todas las familias costarricenses es el Rompope, realizado a base de leche, crema, huevo, vainilla y aguardiente. De directa descendencia indígena son los refrescos naturales, en los que destacan el Chan que es un fresco de una semilla de arbusto de la zona de Guanacaste. La Horchata, cuyos ingredientes son arroz hervido, maní tostado, leche y agua condimentados con canela, ron, azúcar, cacao y vainilla.

Cultura del Café

Costa Rica produce uno de los cafés más finos del mundo. Los granos para consumo local a menudo se tostan con azúcar para hacer un café espeso y oscuro que no es amargo del todo. Tradicionalmente se servia este café fuerte mitad y mitad con leche, en un vaso alto.

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Crema De Langosta.

Publicado por Luis Mathieu el 14 de Abril de 2008 a las 4:38am
300g De Cola De Langosta, Sin Cocinar.1 Cucharada De Mantequilla.1 Cebolla Blanca Mediana.3 Dientes De Ajo Triturados.1 1/2 Cucharadas De Harina De Trigo.1/2 Taza De Vino Blanco Seco.2 Papas Medianas.3/4 De Taza De Crema.2 Cucharaditas De Eneldo Fresco Picadito.Para 4 Tazas De Pescado500g De Cabezas De Pescado6 Tazas De Agua.1 Cebolla Blanca Mediana.1 Ramito De Apio Picado.6 Pimientas Trituradas.Tallos De Perejil.Sal Al GustoPreparacionSaque La Carne De La Cola De La Langosta.piquela Gruesa Y Reservela.triture La Corteza De La Langosta.derrita La Mantequilla Y Adicione La Cebolla, El Ajo Y La Corteza.revuelva A Fuego Medio Durante3 Minutos.vierta La Harina Y Bata A Fuego Medio Durante1 Minuto.retire Del Calor Y Añada Gradualmente El Caldo De Pescado,el Vino Y Sal Al Gusto.revuelva A Fuego Alto Hasta Que La Mezcla Hierva Y Espese.pique Las Papas En Cubitos De 1 Cm Y Retorne La Mezcla Al Recipiente.Agregue Las Papas Y La Carne De Langosta Reservada.deje Hervir Y Reduzca El Fuego.Tape Y Cocine Durante20 Minutos Revolviendo Ocasionalmente Hasta Que Las Papas Hablanden.Bata La Mezcla En El Procesador De Alimentos Hasta Conseguir Una Textura Uniforme.Agregue La Crema Y El Eneldo.Para Servir Vuelva A Calentar Pero Sin Que Llegue A Hervir.Caldo De Pescado.Combine Las Cabezas De Pescado, Cebolla,pimienta,el Agua,el Apio Y El Perejil En Un Recipiente Grande.deje Hervir Y Reduzca El Fuego. Cocine Sin Tapar Durante20 Minutos.
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