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Ay, Que Rico Gourmet & Catering es un nuevo concepto de catering sustentado en las más avanzadas técnicas gastronomicas y la especialización en servicios de primera calidad. Nuestro objetivo es la realización de un trabajo bien hecho, donde el oficio se convierte en arte y una manera de vivir, con la única intención de satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Un derroche de imaginación y deseo de sorprender nos lleva a innovar continuamente y a ofrecer un gran abanico de posibilidades. Cuidamos el detalle, desde la presentación de las mesas hasta el acabado del plato, y se ejerce esa virtud diplomática de adivinar el gusto del cliente.
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Comentarios
ciao.. asta la proxima-!!!
MARIETHA de Ecuador.
Muchisimas gracias y será un placer conocerle
INGREDIENTES PARA ADORNAR EL RELLENO DE LAS HALLACAS:
3 pimentones rojos asados,pelados,sÃn semillas,cortados en tiritas.
3 cucharadas de aceite.
100 grs.de almendras peladas.
150 grs.de cebolla en ruedas delgadas
175 grs.de aceitunas Manzanillas medianas.
100 grs.de pasas
75 grs.de alcaparras.
100 grs.de encurtidos en vinagre, picaditos medianamente.
Se puede estimar que cada hallaca contenga:
2 tiritas de pimentón,2 almendras,3 ruedas de cebolla,2 aceitunas, 7 pasas de las pequeñas ó 2 si son de las grandes,4 alcaparras, 1 cucharadita de encurtidos.
PREPARACIÓN DE LOS ADORNOS DEL RELLENO DE LA HALLACA:
7.- Se precalienta el horno a 350 grados.
8.- Se lavan los pimentones:se secan. Untar con las 3 cucharadas del aceite.Poner en una bandeja de metal. Meter al horno y hornear por 50 minutos ó hasta que comiencen a dorar,dandole vueltas de vez en cuando.Sacar del horno.Colocar en un paño bien húmedo.Envolver y al enfriar,quitar la piel y las semillas y cortar en tiritas de 1 cm.
Las almendras peladas.
Las pasas limpias y sÃn palitos.
Las aceitunas escurridas al igual que los encurtidos.
Cebolla en ruedas muy delgadas.
Colocar los adornos por separados.
PREPARACIÓN DE LAS HOJAS Y COFECCIÓN DE LAS HALLACAS:
2 paquetes de hoja de plátano para hallacas, unos 3 1/2 a 4 kilos.
1/2 taza de aceite colorado con onoto ó achiote.
1 rollo de pabilo para amarrar.
NOTA: Como me dices que haces hallacas, entonces obvio el paso de la limpieza de las hojas y la seleccìon de los tamaños de las mismas. En mi pais somos tan prácticos, que hay personas que se encargan de venderlas ya cocinadas y limpias.Asà que, cuando las compro en un mercado popular de la región, sólo y cuando las voy a emsamblar,las limpio,pero utilizo en vez de aceite,manteca que he sacado del tocino previamente y lo coloreo con el onoto y con un trapito que he designado para eso, las unto.
Mis hallacas las hago con doble hoja, es decir, utilizo una base de harina, coloco el guiso, los adornos, y luego coloco una hoja con la masa más pequeña y la tapo.
El hervor de las mismas vá a ser de 1 hora, igual que las tradicionales.Luego que las saques de olla, inclÃnalas para que escurran bien y refrigeradas duran de 4 a 5 dÃas.Particularmente Luis, cuando caliento las hallacas, éstas ya listas, no me gustan sumergirlas nuevamente en agua.Las hago a vapor.Tengo una cesta especial par cocinar a vapor y allà las caliento. Unos 15 minutos ó 20.También se recomienda calentarlas al horno.Para ésto hay que envolverlas en papel aluminio,y una vez precalentado el horno a 400 grados,ponerlas por espacio de 30 a 35 minutos. Sigo prefiiendo el vapor.
Y lo único que me resta por desearte es BUEN PROVECHO! Cuando las hagas me lo comentas y me dices si fuà de ayuda para tÃ. En Diciembre las haré también. Saludos y FelÃz fin de semana.