Ubicación
Quito
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Quito
¿Es un Restaurante, Cocinero Profesional, Aficionado o Principiante ?
Profesional
¿Tus Platos Estrella? Ejplo: (Se me Da muy bien Cocinar ... )
Una de los mejores platos a mencionar podria ser una, Parfait de frutos rojos, con un coulis de Cerezas y damascos
Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..
Chef Profesional, dedicado a el Gerenciamiento de Bares y restaurantes, de alta categoria, Gerenciamiento y renovacion de menus, espacio fisico, etc, en clubs privados , y cruceros clase A
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Comentarios
Para cualquier cosa en la que te pueda ayudar aui me tienes un fuerte abarazo
Aun no siendo un especialista en esta materia voy a intentar darte una aproximación que te sirva de guÃa.
* Mechones de Carne de Rabo de Toro estofado o cocido. El rabo de toro suele ser bastante jugoso incluso se puede aprovechar la parte cartilaginosa.
* Bechamel con pimiento rojo y/o tomate. (TendrÃa que quedarte una bechamel rojiza añadiendo el pimiento y el tomate cocido o los restos de estos dos elementos de algún plato)
*Huevos, Harina y pan rallado para el rebozado.
* Sal
* Aceite de Oliva para la fritura.
Importante es la textura y suavidad de la bechamel en las croquetas y freÃrlas rápidamente con un fuego generoso.
Es recomendable dejar en Reposo la mezcla de bechamel y las mechas de carne, para que macere un poquito y coja más sabor.
Espero que con estas recomendaciones, tengas una aproximación de como preparar unas buenas croquetas.
Saludos!!!