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Las Mejores Tapas de Madrid

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Del 5 al 15 de Mayo se celebra en Madrid la VII edición de la ruta "De Tapas por Madrid", 3º edición que se celebra en el Distrito Centro.

36 locales participan una tapa distinta acompañada de cerveza (Cruzcampo) por 2,40€.

Los participantes concursan para hacerse con los premios del certamen: Tapa La Viña, Tapa Cruzcampo y Tapa Popular, que será la más votada por los clientes que asistan a la ruta.

Esta es la lista de tapas participantes para ir haciendo boca y aqui está el mapa de la ruta de tapas por madrid para planear tu propia ruta:

001.jpgEl Ángel Azul

Chupito de crema de garbanzos:
Garbanzos, caldo de verduras, nata líquida, sal, chistorra, pimentón de La Vera, aceite de oliva.


002.jpgBasarri

Ravioli de morcilla y manzana sobre salsa romesco:
Pasta womtong, morcilla, manzana, orégano y salsa romesco.


003.jpgBodega del Águila

Mariachi:
Carne picada con jalapeños cubierta de guacamole y un tostón de peineta.


004.jpgBodega de la Ardosa

Tapita de salmorejo:
Tomates, aceite virgenpan candeal, ajo, vinagre, sal, huevo y jamón picado.


005.jpgCafé Galdós

Musaka de chipirón con setas:
Berenjena, chipirones, setas, ajo, tomate frito, bechamel y queso.


006.jpgCasa Orlando

Barlovento:
Timbal de solomillo ibérico con reducción de Cruzcampo, con papas arrugadas, mojo canario y crujiente de parmesano.


007.jpgCatalina la Grande

Pincho Catalina:
Queso de cabra, aceite de oliva y mermelada de tomate dulce.


008.jpgDivina Gula

Brocheta de carro de buey con alioli de miel:
Carne picada de buey, curry, comino molido, sal, pimienta negra molida, perejil y huevo batido, mahonesa, ajo, aceite, miel, espinacas, tomate, cebolla, cilantro y jugo de limón.

009.jpgDonnafugata

Romeo y Julieta:
Lacitos de pasta fresca rellenos de queso, pera y miel, mantequilla, pimienta negra y cherry.






010.jpgEl 22 de San Marcos

Mousse de Pato 22:
Mousse de pato, aderezada con una salsa de pasas al Pedro Ximénez y adornado con pasas por encima.


011.jpgEl Almacen de Vinos

Puerros con setas:
Volován, puerros, setas, tomate, bechamel.


012.jpgEl Fandi

Paella en cazuela de barro:
Arroz, guisantes, una gamba, un mejillón, una almeja, pollo, bacón y ternera.

013.jpgEl Zagal

Crêpe de morcilla:
Crêpe: Harina, leche, huevos, levadura en polvo, sal, azúcar y aceite.


014.jpgFantástico

Solomillo de ternera Fantástico con crema de champiñones:
Solomillo de ternera, nata líquida, champiñones, cebolla, aceite de oliva, sal, perejil, vino de Rueda y pimienta.

015.jpgGrazie Mille

Milhojas de berenjenas:
Berenjenas, salsa de tomate, queso provolone y parmesano.


016.jpgIn Dreams Café

Guadalupe´s Dream:
Tartaletas de hojaldre, aceite de oliva, cebolla picada, huitlacoche picado, tequila y epazote.

017.jpgJota Batela

Hongo relleno de gambas y bacalao

018.jpgKulto al Plato

Taboulé, hierbabuena y… ajoblanco:
Sémola de trigo, pimientos, pasas, ron, ajo, almendra, pan, aceite virgen extra, vinagre de cítricos y hierbabuena.

019.jpgLa Cara B

Chorizo blanco con salsa de locoto:
Pimiento seco machacado, tomate, cebolla y hierba provenzal con reducción de Pedro Ximénez, sobre pan de queso.


020.jpgLa Luna de Madrid

Luna Hindú:
Pan, pollo, cebolla, ajo, aceite, sal, pimienta, curry, cerveza Cruzcampo y perejil.

021.jpgLa Parpusa Moratin

Albóndiga de pollo en pepitoria:
Manzana reineta, almendras, piñones, perejil, huevo, coñac, sal, pimienta, caldo de pollo, harina y aceite de oliva.


022.jpgLa Psiqué

Huevo de codorniz sobre wok de gambas:
Pastelito de tartaleta, gambas, calabacín y huevo de codorniz.


023.jpgLa Taurina

Terrina de rabo de toro:
Pan tostado, parmesano, crujiente de patata, rabo de toro, verduras, crujiente de puerro y culys de pimiento.


024.jpgLa Vera

Magro de cerdo al estilo extremeño:
Magro, aceite de oliva, sal, ajo, pimientos fritos, cebolla y pimentón de La Vera.

025.jpgLe Petit Bar

Picatoste sorpresa:
Gazpacho de remolacha con crema de queso de cabra y picatostes de pan de especias.


026.jpgLhardy

Wellington solomillo con boletus:
Solomillo, boletus, hojaldre y salsa frambuesa.


027_0.jpgLos Zuritos

Crunch de solomillo en tomate:
Solomillo de cerdo ibérico, patatas chips, puerro, pimiento de Padrón, queso rallado, nachos, cereales, huevos, tomate, zumo de limón y un chorrito de vodka.

028.jpgMajaderitos Café

Sueños de tierra y mar:
Garbanzos, cardo, gulas, ajo, cebolleta, zanahoria, cebolla, aceite de oliva, perejil, guindilla, caldo de pescado, albahaca y tostadas finas.


029.jpgMalandrín

Esqueixada de bacalao a la huerta dulce:
Tomates, pimientos, azúcar, vinagre, bacalao, ajo, aceite y perejil.


030.jpgCasa Manolo

Crujiente de zorza:
Picadillo ibérico, masa filo, patata y puré de Grelos.


031.jpgO Pazo de Lugo

Mini hamburguesa burguesa:
Pan mini, hamburguesa de bacalao y pisto.


032.jpgPortomarín

Purito de morcilla:
Filloa rellena de morcilla con berenjena, piñones y mermelada de calabaza.

033.jpgRebote

Oca del cielo, tierra y mar:
Seta oca del cielo con jamón ibérico y arroz pilaf.



034.jpgSan Cayetano

Salmorejo al pecado:
Tomates, ajo, aceite, sal, pan, vinagre y manzana verde.


035.jpgTaberna Conspiradores

Prueba de cerdo extremeña con patatas fritas:Sofrito de cebolla, pimientos verdes, tomate natural, ajo, vino blanco, aceite de oliva, magro de cerdo troceado y patatas fritas.


036_0.jpgTaberna Madrid

Minutejo actualizado:
Pan tramezzini blanco, oreja de cerdo fresca, corteza de cerdo deshidratada, cayena, cristales de sal de trufa, pimentón dulce, pimentón picante, cebolla dulce, manzana reineta, col lombarda.

Organiza: La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, nace en 1882 con el objetivo de convertirse en lo que es hoy, la interlocutora y representante de las empresas del sector ante las Administraciones Locales y Autonómicas. La Viña tiene en la actualidad más de 3.000 asociados a los que ofrece servicios de asesoramiento transversal en todos los ámbitos de la actividad hostelera.

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¡Vuelve la ruta más tapera de la capital!


El distrito Centro de Madrid acoge, del 5 al 15 de mayo, la VII ruta ‘De Tapas por Madrid’ con una imagen renovada
 
 
  • Del jueves 5 al domingo 15 de mayo treinta y seis locales de tapas del distrito Centro de Madrid ofrecerán una caña Cruzcampo y una tapa por 2,40 euros.
 
  • Los participantes concursan para hacerse con los premios del certamen: Tapa La Viña, Tapa Cruzcampo y Tapa Popular, que será la más votada por los clientes que asistan a la ruta.
 
 
 
Jueves 28 de abril de 2011.- La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, en colaboración con el Área de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Madrid y la marca Cruzcampo, celebran, del 5 al 15 de mayo, la VII ruta ‘De Tapas por Madrid’, que tendrá lugar en el distrito Centro.
 
La ruta discurrirá por treinta y seis establecimientos del distrito madrileño y se podrá degustar, por 2,40€, una tapa y una cerveza Cruzcampo.
 
Los locales participantes estarán identificados en la puerta de entrada con un banner y el correspondiente cartel corporativo del evento, que este año renueva su imagen cambiando su tradicional color rojo con la imagen explícita de una tapa por la elegancia del negro con la tapa sugerida.
 
Se entregarán planos callejeros en los establecimientos participantes y también se podrá descargar desde la web www.tapaspormadrid.com. Igualmente, también pueden informarse en nuestra página de Facebook ‘De Tapas por Madrid’ y seguirnos en Twitter (http://twitter.com/TapasporMadrid).
 
Los planos callejeros (Adjuntos en este correo) indican:
 
  • Ubicación concreta de cada local
  • Horario de apertura al público del establecimiento
  • Foto e ingredientes de la tapa que ofrece cada uno de ellos.
 
PREMIOS
 
Las tapas ofrecidas por los locales participantes concursan para alzarse con el premio a la mejor:
 
  • Tapa Popular - elegida por los propios clientes que asisten a la ruta durante el fin de semana.
  • Tapa Cruzcampo –elegida por la Escuela de Hostelería Gambrinus.
  • Tapa de La Viña – elegida por un jurado de expertos profesores de cocina con una extensa experiencia que imparten los cursos de formación en la asociación.
 
Además, los taperos que voten su tapa preferida entrarán en el sorteo de cinco Notebooks y 2 premios de ‘Tu peso en Productos Cruzcampo’.
 
INAUGURACIÓN (Jueves 5 de mayo en Chicote)
 
La ruta arrancará este jueves 5 de mayo, a las 12 horas, en un acto inaugural que celebraremos en el Museo Chicote (Gran Vía, 24) y que contará con la asistencia de diversas personalidades del Ayuntamiento de Madrid y del mundo gastronómico.
 
El martes que viene os remitiremos la Convocatoria de Prensa para recordaros el lugar y hora de la inauguración para que, los que podáis, nos acompañéis en esta inauguración y recojáis las tres invitaciones que entregamos a la prensa para que podáis hacer vuestra propia ruta ‘De Tapas por Madrid’ en el distrito Centro invitados por La Viña. Y recordad, si votáis vuestra tapa preferida, optáis también a ganar los premios sorteados!
 
 
Mientras comienza la cuenta atrás, no dudes en ojear las tapas propuestas en esta edición. ¡Son de gran nivel culinario y un sabor irresistible!
 
Descárgate aquí el plano callejero con la ruta de locales de esta edición: 
 
 
LA VIÑA
La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, nace en 1882 con el objetivo de convertirse en lo que es hoy, la interlocutora y representante de las empresas del sector ante las Administraciones Locales y Autonómicas. La Viña tiene en la actualidad más de 3.000 asociados a los que ofrece servicios de asesoramiento transversal en todos los ámbitos de la actividad hostelera.
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Empleo en Hostelería

La Bolsa de Empleo de La Viña tiene como principal objetivo mejorar la competitividad de las empresas de hostelería, cubriendo la demanda de personal en función del perfil requerido por el empresario. Desde la Asociación facilitamos la incorporación de los desempleados, o de aquellas personas que busquen una mejora de empleo, en el mercado de trabajo del sector hostelero.
 
El servicio ofrecido por La Viña es totalmente gratuito.
 
La Viña es Centro Integrado de Empleo de la Comunidad de Madrid.
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Formación Hostelera

El Departamento de Formación Hostelera de LA VIÑA se encarga de formar a los empresarios y trabajadores del sector hostelero madrileño para incrementar su cualificación profesional.
 
Los empresarios y autónomos asociados, al igual que sus trabajadores, disponen de los siguientes planes de formación continua y bonificada para continuar formándose:
 
1. Formación CONTINUA (Subvencionada mediante el Programa de Formacion de la Comunidad de Madrid (CAM) Exp. CFS 093/2010. GRATUITOS
 
Cursos para EMPRESAS Y TRABAJADORES:
 
- Curso de CATA DE VINOS (16 Feb. - 25 Feb.)  24 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso de COCINA II (01 Marz. - 14 Marz.) 30 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso COCTELERIA (09 Marz. - 18 Marz.) 21 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso COCINA III (17 Marz. - 30 Marz.) 30 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso CORTE DE JAMON (04 Abr. - 08 Abr.) 15 h. presenciales y 4 h. distancia
 
- Curso REPOSTERIA (06 Abr. - 14 Abr.) 21 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso CAZA EN LA GASTRONOMIA (25 Abr. - 03 May.) 18 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso COCINA DEL MAR (03 May. - 16 May.) 30 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso ARROCES Y PAELLAS (17 May. - 25 May.) 21 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso COCINA CREATIVA (26 May. - 08 Jun.) 24 h. presenciales y 6 h. distancia
 
- Curso GESTION BAR Y CAFETERIA (02 Jun. - 15 Jun.) 33 h. presenciales
 
- Curso MONITOR DE COMEDOR ESCOLAR (14 Nov. - 30 Nov.) 40 h. presenciales
 
 
2. Formación CONTINUA (Subvencionada mediante el Programa de Formacion de la Comunidad de Madrid) (CAM) Exp. CAS 018/2010. GRATUITOS
 
Cursos para AUTÓNOMOS:
 
- Cocina Profesional Avanzada (06 Jun. - 16 Jun.) 27 h. presenciales y 6 h. distancia

- Envasado al vacío (28 Nov. - 30 Nov.) 9 h. presenciales

- Gestión económica y de producto (14 Marz. - 17 Marz.) 12 h. presenciales 
 
3. Formación Bonificada. (Coste que las empresas recuperan  con las deducciones a la Seguridad Social).  
 
- Gestion de cocinas.
Descripcion del curso. Curso enfocado a la organizacion de ocinas, como llevar a cabo un plan de limpieza y orden en las instalaciones, gestion de aprovechamiento de generos y reduccion de mermas, asi como los metodos mas adecuados para la conservacion de productos y elaboraciones
 
- Gestion de Costes
Descripcion del curso. Analisis de costes en hosteleria. Confeccion de una cuenta de explotacion y desglose de las diferentes partidas, realizacion de escandallo y fichas tecnicas de platos, formulas de control y optimizacion de la oferta gastronomica, marketing de platos, aplicaciones de escandallos mediante sistema informatico ejemplo, etc.
 
- Tecnicas de cocina Basica I.
Descripcion del curso. Curso practico de cocina con elaboracion de recetas basicas y elaboraciones sencillas: los cortes elementalse, preparacion de fondos o caldos y salsas basicas, etc.
 
- Tecnicas de Cocina Basica II
Descripcion del curso. Ofrece una continuacion a los procesos de elaboracion sencillas. Sen enfoca a la preparacion de las salsas derivadas, aplicaciones de cremas, sopas, hortalizas, arroces, pescados y carnes.
 
- Coctelería tradicional VS Coctelería moderna.
Descripcion del curso. Curso especializado en el arte de la mezcla de bebidas. Analisis comparativo de los diferentes tipos de cocteleria existentes, tecnicas y elaboraciones tradicionales y tencnicas sofisticadas de cocteleria moderna. Elaboracion de los cocteles clasicos y modernos mas representativos.
 
- Tecnicas de Reposteria Basica I.
Descripcion del curso. Curso practico de reposteria con elaboracion de recetas, basado en el conocimiento de las materias primas mas utilizadas en la reposteria: elaboracion de cremas basicas, masas batidas y hojaldre
 
- Tecnicas de Reposteria Basica II.
Descripcion del curso. Curso practico de reposteria con elaboracion de recetas de las diferentes pastas, preparaciones a base de masa de levadura hojaldrada y creaciones a base de chocolate con multiples usos y tipologias de panes
 
4. Formación Ocupacional.
 
5. Consultoría de Formación.
 
6. Convenio para mejorar la formación profesional en Madrid.
 
7. Cursos de MANIPULADOR DE ALIMENTOS
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Asesoria Jurídica para Restaurantes

 
El Departamento Jurídico de La Viña se integra dentro de los servicios básicos que ofrece la asociación y presta asistencia jurídica a todos los empresarios asociados.
 
Los servicios cubren las consultas en materia de:
 
- Arrendamientos
- Traspasos
- Asesoría Laboral, etc.
- Recursos Administrativos ante Ayto., CC.AA. y otros
   Organismos.
 
La Asesoría Jurídica formula igualmente todo tipo de Recursos Administrativos por infracciones administrativas, tanto frente a la Comunidad de Madrid, como al Ayuntamiento y otros organismos, en materias tan variadas como reclamaciones de Turismo, aplicación de la Ley de Espectáculos Públicos, Protección de Menores, Drogodependencias, Seguridad Alimentaria.
 
Asistencia externa: el Departamento Jurídico de La Viña ofrece unos servicios externos consistentes en la asistencia ante el Servicio de Mediación, Arbitraje y Conciliación y Juzgados de lo Social, teniendo cada socio derecho a una asistencia gratuita al año al SMAC y Juzgado de lo Social.
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 El 88,6% de los locales de hostelería madrileños registran una bajada de facturación media del 23%
en el segundo mes de vigencia de la Ley Antitabaco.
 
• En el 78% de locales la evolución de clientes ha ido bajando desde la entrada en vigor de la ley .
 
• El 32% de los negocios hosteleros se han visto obligados a recortar su plantilla en 1,3 trabajadores desde la entrada en vigor de la Ley.

La Viña, a raíz de una encuesta realizada a más de trescientos establecimientos de hostelería asociados, asegura que durante el segundo mes de vigencia de la prohibición total de fumar, la caída de ventas alcanza el 23% respecto al mismo periodo de 2010. Esta caída afecta a casi el 89 % de los locales de hostelería madrileños.

Tan sólo un 3,4% de locales registran un incremento de ventas del 14%, y un 7,95% de establecimientos mantienen las ventas en febrero respecto al mismo mes del año anterior.

Evolución desde la entrada en vigor de la Ley Antitabaco
Desde la entrada en vigor de la Ley Antitabaco, el 82,95% de los locales madrileños han registrado una bajada de ventas, mientras que en el 12,5% de los locales se han mantenido y en el 3,4% han aumentado ligeramente.

Descenso de clientes: en el 78,4% de locales la afluencia de clientes ha ido bajando desde la entrada en vigor de la Ley, en el 14,77% de locales la afluencia de clientes se mantiene y, finalmente, en un 3,4% de establecimientos la afluencia de clientes ha crecido. En el restante 3,4% NS/NC.

PUESTOS DE TRABAJO:
El 31,81% de los locales de hostelería madrileños han despedido a algún trabajador desde la entrada en vigor de la Ley con una media de despidos de 1,3 trabajadores. Además, el 70,45% de locales despedirán a algún trabajador si se mantiene la caída de ventas en sus locales.

MOMENTO DE MAYOR CAÍDA DE VENTAS
La mayor caída de ventas se registra por las noches en el 36,36% de los establecimientos encuestados, seguido de las tardes, momento en el que bajan las ventas en el 18,2% de los locales, y el aperitivo, donde han bajado las ventas en el 12,5% de los establecimientos.

POR SEGMENTOS:

BARES Y CAFETERÍAS: El 89,47% de bares y cafeterías registran caídas medias del 22% de la facturación en el mes de febrero motivadas exclusivamente por la Ley Antitabaco. Así, en el 71% de los bares han registrado una caída paulatina de las ventas desde la entrada en vigor de la Ley Antitabaco, acompañada de un descenso de clientes y del despido de 1,2 trabajadores en el 71% de los bares y cafeterías.

El 81,58% de los bares y cafeterías aseguran que despedirán más trabajadores si mantienen caída de ventas

RESTAURANTES: Con respecto a los restaurantes, el 85,18% registran una bajada de facturación media del 20% en el mes de febrero, respecto al mismo mes del año anterior.

Desde la entrada en vigor de la Ley, el 92,6% de los restaurantes madrileños han registrado un descenso paulatino de las ventas acompañado de un descenso en la afluencia de clientes registrado en el 77% de los restaurantes.

El 40,74% de los restaurante de la Comunidad de Madrid aseguran que han despedido a 1,4 trabajadores desde la entrada en vigor de la Ley.

Por su parte, el 62,96% de restaurantes aseguran que despedirán trabajadores si se mantienen las bajadas de ventas.

IMPACTO DE LA LEY SEGÚN EL TAMAÑO DE LOS NEGOCIOS:

MAYOR IMPACTO EN LOS LOCALES PEQUEÑOS. Los establecimientos sin asalariados se llevan la peor parte al sufrir un descenso medio de facturación del 32%, seguido de la caída media de facturación del 23,84% de los locales medianos (de uno a cinco trabajadores) y del descenso medio de facturación del 19,61% que registran los locales grandes de más de seis trabajadores.

Apenas uno de cada diez de los consultados sostiene que la llegada de la ley no le ha perjudicado o incluso le ha beneficiado.

CAMPAÑA DE RECOGIDA DE FIRMAS

A la vista de estos datos, y con el fin de apoyar a los locales de hostelería madrileños, La Viña ha recogido, durante el mes de febrero, 50.000 firmas para solicitar la suspensión de la Ley Antitabaco actual. Las firmas han sido entregadas a la FEHR para que se unan a las demás firmas recogidas por otras asociaciones de hostelería españolas.

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Asesoria Fiscal para Restaurantes

 
El Departamento Fiscal de La Viña ofrece el asesoramiento fiscal y contable a las empresas asociadas.
 
La Viña también brinda la posibilidad de contratar con nosotros la gestión fiscal y contable de su empresa, en la que se incluye:
 
- La elaboración de las declaraciones tributarias trimestrales y resúmenes anuales.
 
- Llevanza de Libros Contables Oficiales y Libros Fiscales Obligatorios.
 
El departamento se encarga también de la:
 
- Emisión de informes contables periódicos.
 
- Realización de gestiones ante el Registro Mercantil.
 
- Representación de los asociados frente a la Agencia Estatal de la Administración Tributaria.
 
- Redacción de recursos e informes sobre cuestiones fiscales y contables.
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Asesoria Laboral para Restaurantes

El departamento laboral pone al servicio de los socios seis asesoras especializadas en el sector hostelero, brindando un servicio completo y de calidad en materia laboral, de seguridad social y de prevención de riesgos laborales a las empresas asociadas.
 
La gestión laboral, para todas aquellas empresas asociadas que contraten dicho servicio, incluye:
 
- Altas de empresas en la Seguridad Social
 
- Altas, bajas y variaciones de datos de los trabajadores en la Seguridad Social, a través del Sistema Red
 
- Contratos de los trabajadores
 
- Nóminas, las cuales pueden ser envíadas, bien en papel, bien en soporte informático a través del correo electrónico
 
- Seguros Sociales
 
- Cumplimentación de partes de accidente de trabajo a través del Sistema Delta
 
- Modelos 110 y 190
 
- Cumplimentación de papeles de extranjeros
 
- Inspecciones de Trabajo
 
- Preparación de presupuestos de Prevención de Riesgos Laborales.
 
Así mismo, se incluye la comunicación de novedades legistaltivas en materia laboral a todos los asociados.
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