Publicaciones de Jose Luis (5)

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-Bueno ante todo! Me llamo Jose Luis Bienvenidos a mi blog, siempre es un placer ver caras nuevas y ense√Īarles varios trucos culinarios o recetas que para algunos son inexistentes.Esta receta es muy muy sencilla y a la vez perfecta para cocktel, aperitivo o entrante empecemos.

Para la masa en el cual vamos a mojar los gambones, gambas, langostinos el tipo que querais.

Necesitaremos:

- Harina de trigo ( La que siempre hay en casa)

- Cerveza cada uno la de su tierra, yo utilice Estrella Levante.

- Colorante alimentario.

- Sal

Preparaciòn:

Cogemos un b√≤l en el cual vamos a√Īadir una cantida de harina seguido de un poco de cerveza y mezclaremos. Cuando tengamos la primera base a√Īadiremos el colorante, la sal y seguiremos engordando la masa con harina y cerveza hasta tener la cantidad necesaria para los que va a freir. Cuando tengamos la masa, que tiene que estar entre espesa y liquida mas bien espesa para que impregne. La meteremos al frigorifico durante unos 30 mint para que fermente gracias a la cerveza. Obcional a√Īadir un poco de levadura para ayudar a la fermentaci√≤n.

Cuando tengamos la masa lista empezaremos a pelar las gambas dejandoles siempre la cola y las reservaremos.

Coger una sarten con abundante aceite y preecalentar hasta llegar a una temperatura de unos 175¬ļC.

Cuando haya pasado los 30 mint sacaremos la masa del frigo que estara engordada y lista para utilizar mojaremos las gambas y plenamente al fuego como si fueran bu√Īuelos. No mojar mucho la gamba porque la masa quedara cruda por dentro. En el caso de que tengais ese problema darle un golpe de horno y listo espero que os guste. Dejo una foto de la elaboracion por aqui

Un saludo amigos.8518428463?profile=original

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Ingredientes:

(4¬ļPersonas)

 

- 4 filestes de Lomo de cerdo

- c/s Nueces de California o las que hayan en casa

- c/s Pasas deshidratadas

- c/s de queso ( Cualquier tipo menos fresco)

- Pimienta

- sal

- 300 ml Vino

- 1 cebolla peque√Īa

- c/s Romero

- Aceite de Oliva virgen.

 

 

Elaboraciòn:

 

- Ponemos un lomo encima de papel film y lo tapamos.

- Con una espatula o maza le vamos dando al filete de lomo para ablandarlos y hacerlos mas grandes para poder depues rellenarlos.

- Cuando esten bien espalmados se rellenan de los frutos secos y un poco de queso cerrais el lomo y con ayuda de papel film lo enrollais bien haciendo un cilindro.

- Cuando esten todos incorporamos los cilindros en una olla a vapor o a 90¬™c o 100¬ļC en Rational en modo vapor hasta que sodifique.

- Cuando sodifique meter en el frigo 30 mint.

- Cuando pasen los 30 mint retirar film y cortar a la medida que se desee.

- Echar un chorrito de aceite de oliva en una sarten salteamos los trozos cortados y salseamos al pase.

- Salsa de Vino

- Cortamos una cebolla en Juliana y dejamos pochando a fuego lento en una sarten.

- Sal, pimienta y un poco de romero (opcional).

- Cuando este pochado incorporar un poco de harina a la cebolla y el vino.

-Trituramos con batidora y dejamos reducir.

 

 

Este es el Resultado espero que os guste.8518423666?profile=original

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Bacalao a la vizcaina

8518419696?profile=originalIngredientes para pax de 4

 

 

 

-Bacalao 800g

-cebollas 3

-ajos 4 (dientes)

-pimiento rojo 1

-manzana 1

-Pan de molde 2 (Rebandas)

-Jamon 100g

-vino blanco c/s

-co√Īac c/s

-Fumet oscuro c/s

-pimenton c/s

-sal c/s

-Pimienta c/s

-Harinac/s

-Huevo 1

 

Preparaciòn: Sofreimos la cebolla y el ajo que hemos cortado en brunoisse hasta que poche y quede critalina.

A√Īadimos el pimiento rojo en brunoisse la manzana con la misma tecnica el pan que hemos frito en una sarten antes y el jamon en brunoisse. Dejamos que coja todo sabor y espese.

Cuando lo tengamos echaremos un chupito de co√Īac que flambearemos y luego el pimenton o bien dulce o picante como veais. Tambien podeis mezclarlo al gusto. A√Īadimos el fumet oscuro que hicimos con morralla de pescado frito una zanahoria, un nabo y un puerro, echamos¬† un chorro de vino blanco sal, pimienta y Dejamos que espese. Cuando este pasamos por termomix levantamos una vez triturada y reducimos al ba√Īo maria.

 

Por otra parte rebozar los filetes de pescao con harina y huevo y embellecer el plato con una tosta de pan frito y un pimiento de piquillo. Bona petit

 

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Bizcocho M√°rmol - Receta

PARA LA PREPARACION DE UN BIZCOCHO (MARMOL)

 

 

 

 

(MEDIDAS CON EL RECIPIENTE DEL YOGURT)

 

 

Ingredientes:

-3 huevos

-1 yogurt

-1 y ¬Ĺ de azucar

-¬Ĺ¬† de aceite

-chocolate en polvo al gusto

-raspadura de naranja

-25g de levadura en polvo

-3 vasos de harina

 

 

 

 

 

Preparación:

 

Incorporamos en un recipiente las claras de los tres huevos que hemos utilizado para luego mas tarde utilizarlos en la receta, ponemos las tres yemas juntas en otro recipiente incorporando con ellas el yogurt blanco, el vaso y medio de yogurt de azucar y empezamos a mezclarlo. Cuando la mezcla sea homogenea incorporaremos el

Sobre de levadura que ser√† al rededor de unos 25 g. Si el sobre es de menos se le a√Īadira de otro sobre hasta la medida perfecta, si se pasa un poco no pasa nada y seguimos mezclando. Depues llenamos medio vaso de yogurt de aceite de oliva y

Seguimos removiendo a continuación incorporaremos en el bol los tres vasos de harina que tamizaremos con la tamizadora o si no con un colador de cocina tan bien nos servira mientras vamos incorporando la harina vamos dandole vueltas hasta formar una pasta homogenia y compacta.Cuando la tengamos vamos a coger parte de la masa y la vamos a echar en un bol quedandonos con la misma proporcion en los dos bols.

 

 

 

 

1ªBol de mezcla

 

A este bol le incorporamos unas cucharadas (al gusto) de chocolate en polvo si es Valor mejor que mejor,y mezclamos poco a poco hasta que la masa se quede de color marron oscuro. Cuando la mezcla este lista cogeremos la claras y las batiremos al punto de nieve e incorporaremos medio bol de punto de nieve a esa masa que la sobrante sera para la otra mezcla, cuando la incorporemos no batimos si no mezclamos con la cuchara poco a poco ya que lo que queremos es que la masa del bizcocho quede esponjosa. Cuando parezca una mousse ya estara listo.

 

 

2ªBol de mezcla

 

A este bol solo se le incorporara la parte proporcional de las claras al punto de nieve que hemos guardado y haremos el mismo proceso que en el bol 1ª y la raspadura de naranja.

 

 

 

Finalizacion del bizcocho:

 

Cogeremos un recipiente especial para horno de la medida que guste segun la masa que hayais hecho, Con uno mediano sobrara. Cogeremos un poco de mantequilla y untaremos el recipiente por todos lados y luego espolvorearemos un poco de harina al recipiente. Cuando este proceso haya finalizado pondremos de primera mezcla el blanco siguiendo asi del negro, luego blanco y seguido negro asi sucesivamente siendo el ultimo siempre el blanco.Por cierto la forma de mezcla no varia cada forma que pongas sera una figura diferente aun que esta es una opcional y bonita. Ponemos el horno ya precalentado a unos 220¬ļ unos 45 mint segun el horno y os saldra un maravilloso bizcocho de m√°rmol. Pruebenlo no os arrepentir√©is de hacerlo. Espero respuesta de finalizacion y si hay foto mejor un abrazo¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†

 

 

 

 

 

                                                                     Escrito por:Jose Luis Santiago Olmos8518410877?profile=original

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Pollo al estilo KFC (Receta no original pero si bastante parecida)

Buenas a todos chicos y chicas os dejo una receta bastante buena, facil y asequible para el bolsillo en estos tiempos de crisis. Espero que os guste a todos.

 

Para la preparacion de la cobertura o pasta de freir se necesita:

Seg√Ļn el pollo que se vaya a utilizar una cantidad u otra.

Los gramos en este aspecto no os lo se decir, pero se pueden echar al gusto sin pasarse tampoco con las especias ya que el curry, la cayena y algunas especias que complementa esta pasta de freir son bastante fuertes.

 

Bueno para la preparacion de la pasta de freir se necesita:

-Harina de trigo (Floja)

-Maizena

- Medio diente de ajo (rayado)

-Pimienton (Dulce)

-Cayena en polvo

-Mejorana (desidratada)

-Tomillo (seco tan bien)

-Estragon(seco)

-Eneldo

-Curry (el nivel mas dulce hay 3 pues el que mejor veas)

-sal

-pimienta negra (en polvo)

-Agua

 

Cuando se tenga todos estos ingredientes juntos en un cuenco, agregarle poco a poco agua mezclandolo todo hasta formar una pasta con una densidad como la pasta para churros o un poco mas liquida. Cuando este lista agregar el pollo como os apetezca. A mi me gusta el troceado de barbacoa que

el carnicero os lo puede hacer y asi quitarte un esfuerzo bastante grande. Cuando hayas introducido el pollo en la mezcla y este bien inpregnado y tapado con esta mezcla. Lo dejaras marinar en el frigorifico durante 3 horas mas o menos.

 

 

Harina del rebozado del pollo:

 

Esta harina es muy sencilla de hacer lleva casi los mismos componentes que la otra pero cambia un poquillo.

 

-Harina

-Sal

-Curry

-Pimienton

-Cayena en polvo

-Ajo en polvo

-Tomillo

-Eneldo

 

Todo esto lo mezclais y reservais para despues rebozar el pollo en esa harina que hemos tratado.

 

Cuando hayan pasado las 3 horas de marinado, sacamos el pollo del frigorifico y encendemos el fuego con abundante aceite ( Puede ser de girasol pero yo obte por el de oliva que esta mejor) y lo dejaremos hasta que su temperatura sea para freir. Es decir: Unos 170¬ļ o 175¬ļ.

el rebozado otra vez a la sarten si lo a sacado por primera vez para ver si esta porque se inpregnara de aceite y no se podra comer le pegas un golper de calor con el horno y bona apetit.

Dejo una foto aqui de la elaboracion para que veais el resultado que como veis es espectacular a la vista y al paladar un abrazo.

 

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