Publicaciones de Joaquin

Concurso de Chefs en Costa Rica

Publicado por Joaquin el 30 de Enero de 2009 a las 4:27am

Hola:Me acabo de enterar de la realización de un concurso para chefs en Costa Rica os adjunto la web para los que quieran interesarse:http://www.maestroculinario.cr./index.htmlEspero que algunos nos animemos.Suerte

Tahini casero.

Publicado por Joaquin el 23 de Septiembre de 2008 a las 5:33pm

Si no encuentras tahini en los supermercado lo puedes preparar en casaIngredientes-4 tazas de semillas de sésamo-1/4 taza aceite de olivaPreparaciónSi vas preparar tahini casero, tienes que tener la tranquilidad de que su elaboración es relativamente sencilla.Se tuestan ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite o se esparcen bien en una bandeja y se tuestan en el horno durante 3 ó 10 minutos, dependiendo de la cantidad. Independientemente de la forma de elaboración, se ha de procurar remover a menudo o hasta que notemos que desprende su fragancia.Una vez tostadas, se trituran con delicadeza y se va añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una emulsión con la textura deseada, es decir, más o menos espesa.El último proceso es añadir sal, según el gusto de los comensales, sin abusar, para disfrutar al máximo del sabor particular del sésamo.Hay quienes le añaden zumo de limón y prepara una variante de sabor suave y delicado.Admite múltiples condimentos que le darán el carácter a la crema, según se añada ajo en polvo o picado muy fino, pimentón dulce o picante, perejil picado...Si el tahini se combina con zumo de limón, ajos y garbanzos se obtiene una pasta llamada hummus, que también suelen tomar las personas vegetarianas.Y a disfrutar.

Conejo con chocolate.

Publicado por Joaquin el 23 de Septiembre de 2008 a las 4:53pm

Esta receta es tipica del Altoaragón, en concreto esta es de Roda de Isábena, bello pueblo de Huesca y que os recomiendo visitar. Y si quereis degustar este conejo en su "estado original" pedirselo a Angelita Ballarín, que regenta los apartamentos de turismo rural de Casa Rafel. Ella me la dió y es espectacular.CONEJO CON CHOCOLATEIngredientesUn conejo de 1.500 grs.50 ml. de aceite de oliva.50 grs. de pancetaAgua.1 cabeza de ajos sin pelar.50 grs. de almendras.3 tajadas de pan tostado y molido.1 copa de coñac.1 hojas de laurel.4 porciones de chocolate amargo.Sal y pimientaInstrucciones de elaboración:Salpimentar el conejo troceado y macerar por varias horas con el coñac.Se fríe el conejo con la panceta.Colocarlo en una cazuela con la cabeza de ajos sin pelar y el laurel.Cubrirlo de agua hirviendo, el jugo de la maceración, la canela y hervir a fuego lento por media hora.Retirar el hígado y se machaca en el mortero con el pan y el chocolate amargo.Añadir la majada y hervir hasta que espese.El pan también se pude freír.

Pegirralbas.

Publicado por Joaquin el 17 de Septiembre de 2008 a las 11:11pm

Al venir a vivir a Costa Rica, descubrí muchos productos que desconocía en España, entre ello los pegiballes, aun no tengo claro como se escribe correctamente su nombre ya que lo he visto e muchas formas.Bueno, a lo que venimos, a mi me encantan los champiñones rellenos, así que al ver su forma una vez pelados y abiertos se me ocurrio utilizarlos de forma similar, así que los rellene.PegirralbasIngredientes12 pegiballes cocidos, pelados y cortados por la mitad.100 grs de champiñones (hongos) picados muy finos si son naturales mejor.50 grs de queso tierno de cabra.Aceite de olivaPeregil fresco para decorarInstruccionesPicamos los champis muy finos, como medio grano de arroz.Los salteamos en una sarten con un poco de aceite de oliva.Añadimos el queso tierno de cabra y conforme se funde lo mezclamos con los hongos.Dejamos enfriar y rellenamos el medio pegiballe.Decoramos con una hojita de peregil.Variaciones:Todas las que se te pueden imaginar. Calientes con tocineta y cebolla, mantequella y salmón, etc, etc.