Publicaciones de Jacquie39 (30)

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Judías verdes con ajo y perejil.

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Este plato, a mi me encantan las judías verdes y las tomo solas, pero como verdura para acompañar una carne es ideal.
El caso es que he venido de casa de mis padres...y tengo la nevera llena de verduras frescas de la huerta y esto es una maravilla...de ahí las recetas que surgirán estos días....

Cuezo las judías y solo en una sartén, mantequilla, pico ajo y perejil a gusto, y lo añado simplemente en las judías cocidas.

Sencillo del todo.Como digo, a los que nos gustan las verduras, bien para entrante o para acompañar.
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Calabacines rellenos al estilo "lo que haya ese día en casa"

HolaYo como Marce....Estaba haciendo unas vieiras gratinadas, (no saqué foto...se me olvidó) pero la receta era similar a una de un vídeo de esta web...La cocina de lafe.Bien,mis vieiras ese día llevaban, 4 cucharas de aceite, dos de mantequilla,1 cebolla picada, perijil, dos dientes de ajos, sal, pimienta.Pocho todo esto. Pico langostinos crudos pelados, vieiras y algunos palitos de cangrejo y añado (los palitos en último lugar).Cuando veo que están casi hechos, añado 2 cucharas de harinas, doy vueltas hasta hacer una semipasta y voy añadiendo a poquitos un bote de nata (200 ml) tal como hacemos una bechamel. Añado entonces los palitos.Reservo esta masa que sería para mis conchas...pero...me sobra relleno y qué hago sin más conchas...pero tengo calabacín en casa..... y por eso esta receta....entonces...Cojo unos calabacines pequeños, le quito la piel alterrnando para dejar verde y blanco (como una muy similar a la de Jose Mari de esta web http://www.tvcocina.com/video/video/show?id=1190341%3AVideo%3A23988)De hecho mi idea surge de la mezcla de la receta de José Mari y de la Cocina de LAFE.Sería una idea intermedia pero con mi toque personal.Corto, en trozos, vacío los calabacines tal como lo hace José Mari y explica tan bien en su vídeo, pongo al vapor boca abajo 10 min.Bien, pues yo aquí, lo que he quitado del calabacín, tal como dice nuestra amiga Marce, en tiempo de crisis no se puede desperdiciar nada, y me dije, voy a hacer una cremita.....con la misma sartén donde hice el refrito y aún no lavara.... piqué el centro de los calabacines, un poquito más de aceite, salpimiento y le doy un toque de nuez moscada....hago el calabacín, hasta que se deshace como si fuese una bechamel, y luego paso por la batidora y añado 2 cucharas del rellenos para darle más sabor.Al horno van rellenos de la primera mezcla y un queso rallado por encima (yo si este queso están medio seco lo remojo un poco en leche antes para que me gratine mejor). La crema de calabacín la puse para adornar.

Y aquí está!!!
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RECETA PAN DE HUEVO A LO JACQUIE

HolaEl "pan de huevo", en algunas zonas de Galicia, se le llama a un roscón muy similar al roscón de Reyes, pero es más durillo, esto en la aldea de mi padre se hace ya de antiguo, nunca he conseguido la receta original, pero tras varios ensayos he conseguido que mi padre diga que es el que él recuerda de pequeño...con que es todo un logro el contentar a mi padre con esto!!Pero mi padre un día me dijo...Hay qué bien le quedarían unas pasas....y aquí está la receta.....porque he tenido la idea de incorporarlas de la siguiente formas, si las amaso se me rompen, no es como la masa de un biscocho que las incorporas enharinadas para repartirlas uniformemente.Por fin puedo descargar las fotos de mi móvil, espero aportaros fotos de todas las recetas...Entonces:INGREDIENTES-----------------------Aprox. 1 kg de harina de repostería de trigoLevadura de panadería (un trocito de 2x2 cm aprox)1 vasito de leche150 gr mantequilla4 cucharadas de azúcar blancoChorro de anísEsencia de anís 10 gotasRalladura de medio limón.Uvas pasas sin hueso al gusto.PASO ICalentamos la leche con la mantequilla, luego dejamos templar y añadimos la levadura.A parte,batimos 4 huevos, esencia, chorro de anís (1 o 2 tapones, al gusto),azúcar.Añadimos la mezcla anterior y vamos añadiendo harina a poquitos con colador.Aquí es importante cómo queda la masa....no debe quedar muy dura, por lo que yo utilizo un tenedor casi durante todo el proceso, hasta que ya se liga y la suelto encima de una tarima para amasar.Cuando la tengamos al punto.Reservamos enharinada y tapada con un paño de cocina, si hay solcillo, yo en la ventana, durante varias horas, mínimo 3 horas, le doy otro toque de amase y espero otro tiempo antes de proceder a la realización de nuestro pan.

PASO IIDividimos la masa en 3 trozos

PASO IIIExtendemos la masa de cada trozo

PASO IVAñadimos las pasas, que han estado a remojo en anís.

PASO VEnrollamos la masa

PASO VIHACEMOS LA TRENZA

PASO VIIMantequilla y azúcar en la base del molde.PASO VIIIAl horno(estando previamente caliente) a 220ºC durante 15 minLuego bajo la temperatura a 200ºC durante aprox 30 min pero unos 10 o 5 min antes, hago esto, tengo un huevo batido y el azúcar lo tengo a remojo en el sobrante de anís de las uvas pasas, pero añado un chorro más, entonces, con pincel pinto el roscón y añado con una cucharita el azúcar con anís.Bien, este ya es el final.Dejo, en el horno hasta que tenga el color deseable (ya sabemos que cada cocinero y su horno, las temperaturas pueden variar....)

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Hígado de ternera a lo Jacquie

Antes de poner la receta he comprobado en internet que hay muchassssssss otras recetas salvo la que uso yo...yo creo que me viene de mi madre y es receta francesa casi seguro.Hígado de ternera al ajo y perejil----------------------------------------------Hígado a gusto, una persona, por ej, un filete2 dientes de ajo,perejilSal,mantequillaNo tengo ni idea de las medidas justas...Sartén al fuego, un buen taquito de mantequilla (no margarina)Tengo troceado el hígado en trocitos de 2 x 1 cm por ej...Al fuego, esto es según los gustos, si más echo o menos....echas la sal, me suele gustar usar la gruesa....Tenemos picadito nuestro ajo y perejil, que lo echaremos los últimos minutos para no quemar nuestro ajo.Y a emplatar!! A mi me gusta mucho, y quizás, a los que no os guste mucho el hígado, de esta forma os sorprenda!!Un abrazoJacquie
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Huevos de codorniz en salsa rosa

HolaHoy rebuscando mis recetas de adolescente....de eso ya han pasado más de 20 años...y ya le daba yo a la cocina y los postres, pero he perdido muchas recetas cuando mi padre tiró una mesa vieja de cocina con todo dentro!!! Vaya disgusto!!Recuerdo en el instituto haber ganado un premio, (la receta es venezonala) Es de lo más sencillo, cocer huevos de codoniz, hacer una salsa rosa (mahonesa y salsa de tomate al gusto y un chorrito de cointreau le queda muy bien) pero el truco está en la bonita presentación:El cabello de ángel es una calabaza bien bonita, la abres, vacías y deja la tapa, a modo de adorno, dentro la salsa rosa y por fuera todos los huevos pinchado en la cáscara de fuera con un palillo.De veras que el día que vuelva a hacer todo esto haré fotos y las añadiré a mi página!!! Y si alguien se anima y le hace foto la publicamos!!Un fuerte abrazoJacquieY si no tienes esa calabaza, pues a darle a la imaginación...medio calabacín y punto!!

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Quiche de acelgas de Jacquie

La foto es de un quiche más pequeño y sin base.Para una tartera de 28 cm de diámetro, aunque suelo usar también una cuadrada de 25x25.Base, masa quebrada.Relleno:----------4 huevos1/2 bote leche ideal (o 200 ml de nata, está más rica pero más calorías)1/2 sobre de queso mozarella rallado (también no queda mal sin este ingrediente)Langostinos crudos (esto puede variar desde baicon, tacos de jamón york, unos champiñones...a gusto del consuminor)Acelgas (medida de un escurridor normal de verduras por poco más de la mitad cuando ya estén cocidas, es decir un manojo bueno de acelgas)Diente de ajoSal, pimienta y nuez moscadaQueso rallado parmesanoBien, lavo las acelgas, limpio bien los hilos con el cuchillo desde la parte blanca, interior y exterior...luego corto las verdura en trozos chiquitos, la parte blanca como de unos 3 cms.Agua al fuego, con un poco de sal y yo le rallo siempre un diente de ajo (a mi me lo dijo mi madre hace años y me va bien..).Cuezo durante 30 min aproximadamente.Eso si, luego las dejo un ratito y luego a escurrir pero una buena media hora, porque la acelga suelta mucha agua y nos estropea luego el plato.Preparo el molde con la masa quebrada, untando de mantequilla y harina.En un bol, mezclo los demás ingredientes,salpimiento y la nuez moscada para mi es fundamental.Los langostinos pelados los trozeo....y añado las acelgas que tenía reservadas.Tras poner la masa antes unos 10 min, pongo el relleno, luego el queso parmesano rallado por encima, lo que hago yo es ir con el tenedor, hundiendo el queso solo un poco (para mojar un nada el queso), porque he visto que luego queda un dorado mucho más fino.Horno 180º/200º depende del horno y unos 40 minEsta receta es mezcla de muchas más, la hice un día, porque mi madre me satura de acelgas, y cuando las tengo, lo bueno, que se conservan muy bien en la nevera, hago distintas recetas con ellas, porque solas cocidas...........hummmmmmmmmmm no es que me encanten....Lo cierto es que si las acelgas son de buena calidad, este plato queda exquisito, sobretodo debido la parte blanca, a mi así me queda de vicio!! Como las hago con verdura casera lo cierto es que se nota la diferencia, pero en un buen mercado se encuentra acelga de calidad.Espero os guste, espero hacer fotos muy pronto aunque sea con el móvil!!Un abrazoJacquie
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Rollito de cigala.

Pincho:

Pelo una cigala, no demasiado grande, salpiemiento la cigala, a continuación pongo una ciruela sin hueso, alrededor envuelvo todo con una loncha de baicon, le pincho un palillo para que no se dehaga y a freír!!! A mi el sabor me parece estupendo, presento en un plato con pimiento de piquillo ( a mi no me gusta mucho el pimiento rojo y suelo adornarlo con un tomatito cherry cortado como en flor....bueno, los chefs le darán un nombre....jajaja

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Dos pinchos

HolaComo hay personas en esta web a la que le gustan lo pinchos, aquí van dos más:1.En una cuchara, 3 berberechos de lata, un gajo de mandarina pelada, aceite y limón rallado de adorno.2.En una cuchara :Sardina de lata+ mango+ aceite y vinagreEspero sean fresquitos para el verano!!!Jacquie
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Lubina al ajo tierno

Esta receta es ideal para tener lista y luego en 4/6 min cuando estén los invitados servirla, para las cenas de amigos no queda bien estar todo el tiempo en la cocina y ésta a mi me da esa posiilidad!!!Para 4 personas, 2 lubina, una bandejita de ajos tiernos, 2 limones(para medio vaso), 3 cucharas vinagre de jerez, 6 cucharas de caldo, sal y media guidilla chiquita de ná!Al pescadero le pedimos (para los no profesionales..jajaja) que nos los ponga en filetes, con la piel, que no la quite.Que retire las cabezas pero os las lleváis para casa para la salsa........Bien, allá vamos,hacemos un con las cabezas, en paralelo, en una sartén pochamos los ajos tiernos picaditos, pizca de sal y la media guindilla.Cuando esté listo ponemos 6 cucharadas del caldo, 3 de vinagre de jerez, espero a que salga el hervor.Teníamos previamente en la bandeja del horno aceitada, ponemos los filetes, piel hacia abajo, un poco de sal y rociamos el medio limón por encima de los filetes, lo tenemos el tiempo no más de 30 min,Cuando esté listo la salsa, la echamos caliente por encima lo que hace que ya se haga algo el pescado. Al horno precalentado a 200ºC y entre 4/6 min el plato estará listo. Ayer por ej le llevó 8 min.Yo intento que este último paso solo lo haga en el último momento, es decir, caldo, y ajo tierno listo y recaliento solo a la hora justa.En la foto lo presenté con patata machacada (previamente cocida con piel) vinagre, sal y un poco de aceite con perejil picado, luego unas almejas preparadas anteriormente con guisantes, no he quitado una foto muy allá con las prisas, pero deciros que estaba deliciosa.Espero sea de agrado para alguno/a.No se si me explico muy bien, ya me diréis!!Un besoteJacquie
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Flanes de calabacín

Flan de cabalacin:Para 6 personas,3 huevos200 ml nata100 gr queso gouda troceado2 calabacines pequeñosaceite, aceite de soja,sal,pimienta y nuez moscada.Dorar en rodajas el calabacín con un chorro de aceite de oliva y aceite de soja y salpimentar, reservo para añadir a la nata ,huevos,queso y nata.Añado nuez moscada al gusto.Paso la batidora.Tengo seis vasos para flanes, con mantequilla y espolvoreo pan rallado.Horno a 180º de 25 a 30 min.Se sirve templado y come con cuchara, con salsa de tomate, yo a veces la hago en el momento en el aceite donde freí el calabacín y añado unos langostinos pelados.A ver si os gustan las recetas, otro día sigo ...Un abrazo a todos/as
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