Publicaciones de ISALOVE CHEF

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Publicado por ISALOVE CHEF el 29 de Enero de 2009 a las 2:20pm

FIAMBRECada familia tiene una receta diferente, y una manera particular de prepararlo. Varían en color, sabor, la clase de carnes y los adornos. Para un buen fiambre, lo más importante es el aliño o caldillo por eso debe usar los mejores ingredientes. Aquí compartimos una receta de caldillo: debe prepararse una semana antes y refrigerar.Base de JengibrePara 4 litros de aliño:2 litros de vinagre de manzana½ libra de panela2 cucharadas de mostaza en semilla8 pimientas gordas8 clavos de olor1 onza de canela en raja2 hojas de laurel2 ramitas de tomillo4 cucharadas de jengibre rallado4 tallos de cebolla2 tazas de aceite de oliva2 litros de aguasal y pimienta al gusto1. En 1 litro de vinagre remoja la panela hasta que esté completamente disuelta.2. En el otro litro de vinagre restante licua la mostaza, pimienta gorda y clavos de olor. Mezcla al vinagre con panela. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale la canela en raja, el laurel y tomillo y refrigera como mínimo 4 días.3. El día que curtas la verdura para el fiambre, licua en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.VerdurasEjoteZanahoriaArvejaColiflor en flor, que se mezcla de últimoRepollo rallado finamenteHabasCarnesPollo desmenuzadoSesinaLonganizaChorizo coloradoChorizo negroButifarraPescado seco desmenuzadoGallina cocida y desmenuzadaJamónMortadelaAdornosCebollitas curtidasQueso fresco de lecheHuevo duro en rodajasAlcaparrasAceituna rellenaChile pimiento pelado en tirasSardinas en aceiteLengua salitradaSalchichón de castillaFilete de anchoaSalamiRábanos en rodaja y en florPacaya para adornoRemolacha en cuadritos para el adornoLechuga del país para el fondo del platoPor último se espolvorea con queso de zacapa y se adorna con un chile chamborote al centro.

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Publicado por ISALOVE CHEF el 29 de Enero de 2009 a las 2:19pm

Carne en JocónEmpieze con Un par de horas... de anticipaciónEsta receta es para 6 porcionesIngredientes1 libra de rochoy, bolovique o pollo1 cebolla1 tomate3 ajo2 cucharaditas de sal6 tallos de cebolla20 miltomates4 ramas de culantro2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó2 chiles verdes (si lo quiere picante)1 onza de margarina1/8 cucharadita de pimienta2 cucharadas de miga de panPreparaciónCocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal ycubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos deltamano deseado y póngala en la salsa.Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chilespimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de unhervor y sirva con arroz blanco.

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Publicado por ISALOVE CHEF el 29 de Enero de 2009 a las 2:15pm

Tamales de ChipilinEmpieze con 2 horas de anticipaciónEsta receta es para 30 porcionesIngredientes10 onzas de hoja de chipilìn4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)sal al gusto.Para envolver:1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpaPreparaciónLavar las hojas de chipilìn y secarlas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos.Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.Cocinelos al vapor alrededor de 40 minutos.Sirvase caliente.