ROSCA DE REYES TRADICIONAL

Rinde: 1 rosca de 1.150 grs. o 2 roscas de 570 grs.

Porciones: 10 servicios de 115 grs. cada una

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

500 grs. de harina de trigo

60 grs. de azúcar

10 grs. de sal

100 grs. de manteca vegetal

3 huevos aproximadamente de 140 a 150 grs.

22 grs. de levadura instantánea o 40 grs, de levadura fresca

200 ml de agua aproximadamente

1 ralladura de un limón

1 ralladura de una naranja

Aceite vegetal el suficiente para embadurnar el mesón y la masa

2 a 4 muñequitos para roscas (Niño Jesús)

1 huevo batido para barnizar

60 grs. de frutas confitadas, (Opcional)

Decorado:

3/4 de taza de jalea de frutas en tiritas, (Ate + Acitrón)

2 higos en dulce, cortado en octavos

Azúcar suficiente para espolvorear

4 cerezas en dulce, cortadas a mitades

160 grs. de pasta para conchas

Mermelada diluida en agua para abrillantar, de membrillo, durazno o de guayaba

Pasta para cubrir conchas:

50 grs. de manteca vegetal

60 grs. de azúcar glas

50 grs. de harina de trigo

Opcional:

Una cucharada de cacao en polvo, (Si desea la pasta con sabor a chocolate)

Materiales:

Báscula, Raspa de plástico, Taza medidora, Brochas, Bandeja engrasada

Preparación:

En un bol colocar la harina, la sal y mezclar.

En otro bol, poner la mitad del agua 100 ml, el azúcar y la levadura, mezclar y dejar en reposo por diez minutos.

Si no fermenta en este tiempo indica que la levadura está dañada y no se debe usar.

Luego agregar la manteca ablandada y los huevos, agregar la mezcla de harina y sal continuamos mezclando hasta integrar la masa. Si es necesario incorporar poco a poco, el resto del agua hasta obtener una masa suave que no se pegue al bol ni a las manos. Luego agregar la ralladura de limón y de naranja, en este paso se puede añadir las frutas confitadas y mezclar hasta integrar.

Untar el mesón o el bol y la masa ligeramente con el aceite. Dejar reposar la masa tapada con el bol o un paño húmedo, en lugar tibio, lejos de corrientes de aire, por una hora o hasta que doble el volumen.

Llevar a la mesa enharinada ponchar o aplastar para sacar el aire. Extender la masa y formar un rollo,  colocar sobre la bandeja previamente engrasada y termine dándole forma de rosca, inserte los muñequitos en lados opuestos. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Barnizar con el huevo batido y adornar la superficie de la masa a su gusto, en los espacios vacíos entre las frutas y las pastas, espolvorear con el azúcar.

Hornear a temperatura media 200°C o 350°F, de 20 a 40 minutos o hasta que infle y dore ligeramente. Retirar del horno, dejar enfriar, colocar en la charola de presentación y por último abrillantar solo la superficie de la masa con la mermelada diluida con un poco de agua.

PANQUE O TORTA BÁSICA

Ingredientes:

Preparación:

Se recomienda leer la receta totalmente, colocar todos los ingredientes pesados y medidos en la mesa de trabajo, encender el horno antes de iniciar la preparación, enmantequillar y enharinar el molde a utilizar. Se puede usar margarina en vez de mantequilla. Agregar la vainilla a la leche y mezclar.

Colocar la mantequilla o margarina en el recipiente de la batidora, batir a velocidad alta hasta que blanquee o se torne cremosa, agregue poco a poco el azúcar y continúe batiendo hasta homogenizar, luego vamos agregando los huevos de dos en dos, después añadimos la harina previamente cernida alternando con la leche avainillada, seguir batiendo hasta terminar con los ingredientes y la mezcla presente un aspecto homogéneo, sin grumos u otras diferencias.

Colocamos la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.

Para un kilo: un molde de 35 cms de diámetro.

Para medio kilo: un molde de 25 cms de diámetro.

Para un cuarto de kilo: un molde de 12 cms de diámetro, o rectangular de 24x13x7 cms

Dependiendo del horno utilizado de gas o eléctrico, lo llevamos al horno a 350°F o 175°C, Para la de un kilo, por espacio de 1hora y 45 minutos aproximadamente.

Para la de medio kilo, por espacio de 45 a 55 minutos aproximadamente.

Para la de un cuarto de kilo, por espacio de 40 a 45 minutos aproximadamente

Panque marmoleado (Opcional):

Para la de un kilo: Dividir la mezcla en dos, añadir 8 cucharadas de cacao en polvo previamente cernido a una de las mitades y bata hasta homogenizar. Luego lleve al molde alternando ambas mezclas.

Tips:

Si la harina es todo uso, agregar 8 cucharaditas de polvo de hornear por kilo de harina.

No abrir el horno antes de cumplir la torta media hora en el horno.

Para verificar si la torta esta lista, introduzca un palito en la misma si sale seco indica que esta lista, si por el contrario sale húmedo deje la torta por unos cinco minutos más.

Al sacar la torta del horno hay que dejarla reposar por 10 minutos mínimo

A mayor altitud, debemos rebajar la cantidad del polvo de hornear.

Si se usa margarina, el panqué se mantiene fresco mucho más tiempo.

EMPANADA GALLEGA DE POLLO

Ingredientes para la masa:

20 gramos de levadura instantánea de panadería (Una cucharada y media)

500 gramos de harina de trigo

1 taza de agua o 250 ml

12 cucharadas de aceite

1 cucharadita de pimentón español o paprika o pimienta de cayena

1 huevo

Sal al gusto

Para el Relleno de pollo:

835 gramos de pollo crudo, que cocido y deshebrado pesan 525 (aprox. 3 pechugas)

1 cucharadita de sal

1 cebolla entera

1 ajo porro o puerro o poro (con muy poca de la parte verde)

Agua suficiente para cubrir el pollo.

1/4 de taza de aceite

1 taza de cebolla picadita

2 dientes de ajo machacados

1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas

1 taza de pimentón rojo picado menudo y sin semillas

2 ajíes dulces (opcional, aprox. un cuarto de taza) o un chile serrano (opcional)

10 aceitunas rellenas de pimentón, picadas en rueditas.

1 cucharada de alcaparras picadas aproximadamente unas 10 unidades

1 cucharada de uvas pasas de las oscuras

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1-1/2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de cátsup o kétchup (salsa de jitomate)

• Preparación de la masa

Colocar la harina cernida en un bol y añadir la cucharada y media de levadura instantánea, mezclar bien. Añadir sobre esta preparación, el huevo, paprika, aceite, agua o caldo reservado de pollo y sal. Amasar hasta lograr una masa uniforme y suave. Si se usa amasadora utilizar el gancho, si el amasado es a mano usar el método de estirar y encoger, dejando los reposos correspondientes, entre un amasado y otro, dejar reposar por una hora hasta que doble el volumen.

Enmantecar y enharinar un molde de tarta o uno rectangular de 43x29x2 cms., dividir la masa en 2 aplanarla y extenderla y colocar una de las masas sobre el molde, colocarle el relleno encima, y poner una tapa de masa sobre el relleno, hacer un diseño en los bordes de la tarta pellizcando la masa y hacer hendiduras con el cuchillo en la tapa para que suelte todo el vapor al cocinar.

• Preparación del relleno

Colocar el pollo en una olla con suficiente agua para cubrirlo, añadir una cucharadita de sal, una cebolla entera haciéndole una cruz como hasta la mitad de altura por el lado contrario de la raíz para que no se desbarate, y la mitad a lo largo de un puerro o poro, quitándole la mayor parte de lo verde. Cocinar hasta que el pollo ablande lo suficiente como para que se pueda deshebrar, colar reservando el caldo, descartar la cebolla y el puerro o poro, dejar enfriar el pollo y deshebrar.

El caldo colado se puede usar para preparar la masa en sustitución del agua.

Colocar el cuarto de taza del aceite en una olla, cuando el aceite esté caliente, añadir la taza de cebolla picadita muy chica, los 2 dientes de ajo picados muy chicos, cocinar por unos 7 minutos o hasta marchitar o cristalizar la cebolla, luego agregar la sal a la taza de tomate picado sin piel y sin semillas (pueden usar de lata), el pimentón rojo picado en cuadritos, puede ser con piel pero sin semillas, y el ají dulce, añadir el pollo deshebrado y dejar cocinar a fuego alto, por unos 5 minutos o hasta que seque un poco el liquido, añadir las aceitunas, alcaparras, uvas pasas, pimienta negra, salsa inglesa, kétchup (salsa de tomate), colocar la tapa bajar el fuego, cocinar 5 minutos, rectificar la sazón y verificar si los líquidos se han reducido, apagar el fuego, dejar enfriar antes de colocar el relleno sobre la masa, y seguir las instrucciones del montaje de la masa.

Hornear a 350° por espacio de 35 min o hasta que la masa esté dorada.

POLENTA VENEZOLANA DE COCHINO

Para aproximadamente 18 porciones

Ingredientes para el guiso:

1/4      Taza de Aceite

1          Cebolla mediana cortada en cubitos

5          Dientes de ajo machacados

1          Pimentón grande, cortado en cubitos

7          Ajíes dulces rojos

3 o 4   Tomates peritas maduros y cortados en cubitos

700     Gramos de cochino sin grasa molido grueso

2          Cucharadas de salsa de tomate (Ketchup)

1/2      Taza de vino dulce (de cocinar)

1          Cucharada de salsa inglesa

3          Cucharaditas de sal

1/4      Cucharadita de pimienta negra

3          Cucharadas de encurtidos, picados menudos

1          Cucharada de mostaza preparada

2          Cucharadas de azúcar o papelón rallado.

12       Aceitunas rellenas picadas a la mitad

3          Cucharadas de pasitas

3          Cucharadas de alcaparras

Ingredientes para la masa

2-3/4   Tazas de harina de maíz precocida

4          Tazas de leche líquida entera

6          Cucharadas de mantequilla derretida

7          Huevos

6          Cucharadas de azúcar o papelón rallado

2          Cucharaditas de sal

Preparación del guiso:

En un sartén o caldero se pone el aceite a fuego mediano hasta que caliente, se añade la cebolla y el ajo machacado hasta marchitar, se le agregan el pimentón, ají dulce y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 minutos. Luego colocamos el cochino molido revolviendo con paleta y se añaden la salsa de tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos, la mostaza, el azúcar, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas. Se prueba y rectifica la sazón de ser necesario y se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el guiso espese o seque, se retira del fuego y se deja enfriar.

Preparación de la masa:

En un bol grande se colocan las 4 tazas de leche, las 6 cucharadas de mantequilla derretida, los huevos, las 6 cucharadas de azúcar o papelón rallado y las 2 cucharaditas de sal, se revuelve bien para integrar, luego se va echando poco a poco, la harina precocida y se deja reposar por quince minutos, hasta obtener una consistencia muy espesa, para que soporte el guiso.

Preparación de la polenta:

En un molde previamente enmantequillado y enharinado, de diámetro 30 cms, y de 8 cms de altura aproximadamente, se coloca la mitad de la masa de manera uniforme, luego con cuidado de no apretar demasiado se va echando el guiso o relleno también de manera uniforme sobre esta capa de masa, dejando un espacio libre de medio centímetro entre el guiso y el borde del molde, por último de coloca sobre el guiso el resto de la masa tratando de cubrirlo completamente.

Se lleva al horno en parrilla baja a 350°F, por espacio de una hora y quince minutos, o hasta que al introducir un palillo fino este debe salir seco de masa.

NOTA:

Se puede variar el relleno con carne de cochino, de res, de mezcla de ambas, de pollo, de pescado, vegetariana o a su gusto.

CAUSA RELLENA DE ATÚN

Rendimiento

Aproximadamente para 16 porciones

Ingredientes

Puré de Papas o Causa

4 tazas de puré instantáneo La Granja

3 tazas de agua

1 taza de leche

3 cucharaditas de sal

4 cucharadas de mantequilla con sal

1 limón el jugo

1/2 cucharadita de pimienta o al gusto

Ají molido u otro de su gusto (Opcional)

1 cucharada de aceite de oliva

Relleno

1 lata de atún en aceite, peso escurrido 248 grs., o 2 de 129 grs.

1 taza de mayonesa

1/2 taza de cebolla picada menuda

2 huevos duros picados menudos

12 aceitunas negras o de botija, sin semillas picaditas, o rellenas de pimentón picadas en rodajas.

1 taza de perejil picadito

1 aguacate picado en láminas o rebanadas delgadas

Adorno

1 huevo duro picado en rodajas

Aceitunas rellenas de pimentón picadas en rodajas

Perejil picado fino o en ramitos

Mayonesa la suficiente

Preparación

Puré de papas o Causa

Colocar en una olla el agua, la leche, la mantequilla y la sal, llevar al fuego hasta que hierva, en otro envase colocar las hojuelas de puré y agregar el agua caliente, remover hasta homogenizar la mezcla dejar reposar unos minutos. Luego añadir el jugo de limón, la pimienta, el ají molido (Opcional), agregar la cucharada de aceite de oliva si el puré quedo muy duro, solo para suavizarlo.

Dividir el puré en dos partes, con la primera forrar un molde preferiblemente de vidrio o de plástico, previamente aceitado, de las dimensiones siguientes: 23,5 x 18,5 x 7,5 cms., el fondo y los lados, reservar el resto del puré.

Mezclar en un bol el atún desmenuzado con la mitad de la taza de mayonesa y colocar esta mezcla de atún sobre el fondo de puré y sobre el atún colocar una capa de lascas de aguacate.

Con la mitad del puré reservado colocar una capa intermedia de puré sobre las láminas de aguacate, reservar la otra mitad para la capa final.

Mezclar en un bol, el resto de la mayonesa con la cebolla picadita, los huevos picados, el perejil y las aceitunas picadas. Colocar esta mezcla sobre la capa de puré de papas y encima de esta colocar otras lonjas de aguacate para rematar el relleno.

Cubrir con la otra mitad reservada de puré, para terminar con una capa de puré, llevar a la nevera por una hora más o menos, para facilidad de desmoldarlo y decorar, también lo puede dejar en el molde y adornar solo por arriba. Se puede servir frío o a temperatura ambiente.

Notas:

1)     Para facilitar el forrado del molde con el puré, mojarse los dedos en un poco de aceite de oliva que se ha colocado en un platico.

2)     Una vez desmoldado, se puede adornar colocando la mayonesa en una manga de repostería, con perejil en ramitos o picado, con aceitunas rellenas de pimentón picadas en rodajas y con huevo duro en rodajas.

Aproximadamente de 20 a 25 piezas (Depende del espesor de la masa y diámetro del cortador)

2 tazas de harina de trigo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de tomillo molido

1 cucharada de perejil, o de albahaca, o de cilantro picado menudito, (Uno solo de estos,
puede ser fresco o seco el de tu mayor gusto)

3/4 de taza de leche entera

Mezclar la harina con el polvo de hornear y cernir.

Agregar la mantequilla y continuar mezclando hasta incorporar.

las manos, dependiendo de la harina utilizada podrá sobrar un poquito de leche.

espesor entre medio centímetro a un centímetro y medio.

cortes, una vez logrados el máximo de pancitos, volver a amasar y extender para
continuar efectuando los recortes, hasta lograr utilizar toda la masa.

centímetros.

de los pancitos, teniendo el cuidado de no excederse para que no se peguen a la
bandeja.

que estén dorados.

EMPANADAS O PASTELITOS DE QUESO Y CHAMPIÑONES

Rendimiento

12 piezas

Ingredientes

1 paquete de masa lista para 12 pastelitos, comprar los que vienen con papel separador y de un diámetro aproximado de 10 centímetros

2 tazas de queso amarillo tipo Gouda o similar, rallado

2 tazas de champiñones cortados menudo

1 yema de huevo para pintar las empanadas (Opcional)

Preparación

Descongelar los discos de masa para pastelitos, y separarlos al estar suaves para evitar que se rompan.

Mezclar el queso y los champiñones a partes iguales hasta incorporar.

Aprovechar el papel plástico separador para trabajar el disco de masa, si esta muy seco con ayuda del dedo, humedecer con agua toda la orilla del disco para asegurar que sus bordes se peguen.

Colocar en el centro de cada disco dos cucharadas de la mezcla de queso y champiñones.

Doblar a la mitad llevando la orilla superior del disco de masa hasta la orilla inferior, evitando que el relleno invada las partes de la orilla.

Con la ayuda de un tenedor ejercer presión para pegar ambas orillas y efectuar orificios en la cara superior para liberar el aire que se genera al estar en el horno.

En una bandeja engrasada y enharinada colocar las empanadas, separadas a unos dos centímetros una de otra. Si lo prefiere se puede colocar directamente en la rejilla del horno, con el problema que si la empanada se abre se saldrá todo el relleno manchando la superficie interna del horno.

Con una brocha de cocina se barniza con la yema de huevo batida, la superficie superior de la empanada, teniendo el cuidado de no excederse para que no se peguen a la bandeja.

Llevar al horno, en rejilla baja, a 150° centígrados de diez a quince minutos o hasta que estén dorados. Retirar, dejar reposar y despegar de la bandeja aún caliente.

Pan Chino Relleno

Ingredientes para la masa:

700 grs. de harina

70 grs. de azúcar

70 grs. de mantequilla

150 ml o c.c. de leche entera

170 ml o c.c. de agua tibia

1 cucharadita de levadura fresca

3 cucharaditas de agua tibia para disolver la levadura

1 huevo

Ingredientes para el relleno:

2 pechugas de pollo

2 a 4 cucharadas de aceite

6 cucharadas de cilantro picado

6 cucharadas de cebollín picado

2 cucharadas de Salsa de Ostras o al gusto

Ingredientes para el melado y adorno:

4 cucharadas de azúcar

75 c.c. o ml de agua

Ajonjolí para adornar (Opcional)

Preparación de la masa:

Se unen todos los ingredientes, se amasa hasta que quede uniforme, se tapa y deja levar por 4 horas, se puede hacer la noche anterior dejándola reposar por 2 horas, después de retirar del refrigerador, amasar y dejar reposar a temperatura ambiente.

Preparación del relleno:

El pollo se hierve en agua con sal, se corta el pollo en dados muy pequeños o se desmecha, se fríe en poco aceite hasta dorar, se le agregan las hierbas y se sazona con la salsa de ostras. Se deja unos minutos más se rectifica la sazón. Se baja del fuego y se deja reposar.

Preparación del melado:

Se cocinan los ingredientes hasta que quede como un almíbar espeso.

Preparación de los panes:

Poner maicena en las manos, tomar una porción de la masa y hacer una bola, aplastar hasta formar una masa circular delgada de aproximadamente 10 o 12 centímetros de diámetro, con los bordes más delgados que en el centro, coloque el relleno en el centro y cierre formando una bola, colóquelo con los dobleces boca abajo y efectúe un boleo, déjelo crecer por una hora. Se hornea a 350° F (180° C), de 25 a 30 minutos. Se sacan se barnizan con el melado y se les esparce ajonjolí por encima se regresan al horno por un rato más hasta que doren, cuidando que no se queme el ajonjolí.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes del arroz:

1 tza. de arroz

2 tzas. de agua

1-1/2 cdtas. de sal

1/2 cda. de cebolla en polvo

1 cda. de aceite de oliva

Ingredientes de la ensalada (Limpios, pelados y picados en cubitos):

95 grs. o 1/2 pimentón

100 grs. o 1/2 manzana

40 grs. o 1/2 cebollín

40 grs. de celery o apio España

140 grs. o 1 tomate perita maduro pero firme

40 grs. de almendras fileteadas

100 grs. de aguacate picado en cubos de 1,5 cms. de lado, maduro pero firme

1 lata de atún en aceite vegetal de peso neto 184 grs. (escurrido)

12 pzas. de aceitunas de botija o rellenas, deshuesadas y picadas en cuartos

Ingredientes para el aderezo:

1 cda. de jugo de limón

2 cda. de aceite de oliva

1 cda. de miel

1/2 cda. de mayonesa

1/2 cdta. de sal

1 toque de curry (Opcional)

Preparación del arroz:

A las dos tazas de agua agregar la sal y la cebolla en polvo, remover para mezclar.

En una olla se coloca el aceite a fuego alto, al calentar el aceite añadir el arroz y remover rápidamente para que no se queme el arroz, hasta que algunos granos de arroz cambien de color, añadir el agua y remover una vez más, al hervir bajar el fuego tapar y cocinar por doce a quince minutos. Dejar enfriar.

Preparación de la ensalada:

En un bol colocar el pimentón, la manzana, el cebollín, el celery, el tomate y las aceitunas, todos los ingredientes picados en cubitos de 5 mm. de lado. Mezclar

Agregar a la preparación anterior el aderezo y remover hasta que la salsa impregne todos los vegetales.

Una vez que el arroz este frío a temperatura ambiente, desgranar el mismo y añadir poco a poco a los vegetales mezclando bien.

Escurrir la lata de atún para evitar exceso de aceite, añadir junto con las almendras fileteadas y mezclar con la preparación anterior.

Por último añadir el aguacate y remover en forma envolvente para no convertirlo en puré. Llevar a la nevera hasta enfriar.

Servir frío, se puede comer solo, con tostadas de pan, galletas saladas, o para llevar a la playa, picnic, la montaña, etc.

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO EN MASA DE HOJALDRE 

Ingredientes para la masa de hojaldre:• 600 gramos de mantequilla derretida• Dos litros y 1/2 de agua• Almendras• 100 gramos de sal• 600 gramos de azúcar nevada• 150 gramos de azúcar• 6 kilos de harina

Para el relleno del pan:• Medio kilo de jamón ahumado• Tres o cuatro tocinetas• 100 gramos de pasas, aprox.• 70 gramos de aceitunas, aprox.• Queso crema• Un toque de miel

Preparación de la masa:• Colocar los ingredientes de la masa de hojaldre en la amasadora "burrita", por tres minutos aproximadamente.• Una vez compacta la mezcla, se toma medio kilo de masa para cada unidad.• Se le vierte y empasta 150 gramos de mantequilla.• Se procede a darle las respectivas vueltas dobles para que quede en capas de mantequilla y hojaldre.• Se prepara la masa en la mañana y se deja reposar en la nevera para luego ser usada en la tarde.• Cada vuelta tiene un transcurso de 4 horas de reposo.

Formado de los panes:• Se estira la masa de forma rectangular para comenzar a colocar el relleno del pan.• Se coloca el jamón ahumado, las tiras de tocinetas y las aceitunas rellenas o deshuesadas en la superficie de la masa.• Se añaden los trozos de queso crema.• Antes de enrollar el pan se le agrega el toque de miel al gusto. (Muy poca cantidad)• Se procede a enrollar la masa.

Horneado de los panes:• Una vez listo el producto, se barniza con huevo y posteriormente se le coloca la rejilla decorativa y se vuelve a barnizar.• Luego se procede a hornear el pan a 180º C o 350º F, por espacio de una hora y media.