Publicaciones de Enric Ribera Gabandé (271)

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El joven chef de Reus se ha formado en fogones nacionales de la talla de Sant Pau, Arzak, Nandu Jubany y el Celler de Can Roca10548079100?profile=RESIZE_710x10548086870?profile=RESIZE_710x10548097857?profile=RESIZE_710x10548102472?profile=RESIZE_710x10548103501?profile=RESIZE_710x

En su pequeño restaurante de la Plaça del Castell de Reus, Ferran Cerro elabora una gastronomía de primera categoría, emanada de una dilatada formación cosechada en algunos fogones nacionales de prestigio de la talla de Sant Pau, Arzak, Nandu Jubany y el Celler de Can Roca. Ferran Cerro es, sin ninguna clase de dudas, una excelente sugerencia para comer muy bien en las comarcas tarraconenses, un lugar para descubrir, experimentar y disfrutar cocinas, y para deleitarse de las joyas culinarias que el joven chef elabora en los fogones, siempre con una excelente relación calidad-precio.

Nacido en Reus en 1988, en 2004 Ferran Cerro comienza su formación en el mundo de los fogones. A pesar de dar sus primeros pasos cerca de casa, en restaurantes como el Rincón de Diego y La Grava, su actitud inquieta le llevó a entrar en las mejores cocinas del país. Desde el 2006 hasta el 2011 fue parte del equipo de los hermanos Roca. También, de Sant Pau de Carme Ruscalleda; de Sergi Arola, como jefe de cocina, y también como jefe de cocina de Nandu Jubany, en el año 2016.

Entre las sugerentes y estudiadas propuestas de Ferran, hay que tener en cuenta el atún en tartar, leche de coco aromática, chile, chipotle, daikon, jengibre y lima; el ravioli de cherne sobre caldo de cazuela, escaldón, mojo rojo y cebolla roja encurtida en vinagre macho; la ventresca de patudo canario, papada ibérica de bellota, mojo de kimchi y panko crujiente; y el cochinillo confitado, cremoso de zanahoria y cúrcuma, tartar de orejones y hongos. Ferran Cerro se erije como el ‘alma’ de la receta gastronómica catalana.

En 2017 abre en la calle San Juan

El año 2017 abre en la calle San Juan de Reus un pequeño restaurante que llevaría su nombre. En dos años se le quedó pequeño, y coincidiendo casi con el primer Sol que le otorgó la guía Repsol, en 2020 inaugura el nuevo local de la Plaça del Castell, acompañado por los puntales de su equipo que han estado con él desde los inicios, y de nuevos profesionales de viaje. En 2020 es elegido Restaurante Revelación 2021 por la Guía Gourmand y también entra por primera vez en la Guía Michelin. En 2021 renueva el Sol Repsol hasta la actualidad.

Cocina vanguardista

La capacidad del restaurante es para unos 46 comensales. El equipo está compuesto por Ferran, Sergi Sanz a la cocina, Júlia Perpinya a cargo de la pastelería y María Murguia en la sala. La cocina es vanguardista, creativa, y busca la combinación de sabores, gustos y texturas, emanada de la materia prima adquirida diariamente por el patrón al mercado de Reus, que está prácticamente frente al restaurante. Una oferta de platos sugestivos, de pescados, carnes y sobre todo verduras, hacen las delicias de los comensales, sin olvidar los postres. La carta de vinos tiene unas 40 referencias, básicamente escogidas de las bodegas tarraconenses. La oferta gastronómica se fundamenta en tres menús, con platos a escoger de una carta basada en el producto, que es muy fresco y tratado al momento, con un gran trabajo de elaboración y presentación.

Foto Nº 1,- Ferran Cerro.

Foto Nº 2 y 3,- Platos de su cocina.

Foto Nº 4,- Fachada del Restaurante

Foto Nº 5,- Comedor.

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El joven chef de Reus se ha formado en fogones nacionales de la talla de Sant Pau, Arzak, Nandu Jubany y el Celler de Can Roca
En su pequeño restaurante de la Plaça del Castell de Reus, Ferran Cerro elabora una gastronomía de primera categoría, emanada de una dilatada formación cosechada en algunos fogones nacionales de prestigio de la talla de Sant Pau, Arzak, Nandu Jubany y el Celler de Can Roca. Ferran Cerro es, sin ninguna clase de dudas, una excelente sugerencia para comer muy bien en las comarcas tarraconenses, un lugar para descubrir, experimentar y disfrutar cocinas, y para deleitarse de las joyas culinarias que el joven chef elabora en los fogones, siempre con una excelente relación calidad-precio.
Nacido en Reus en 1988, en 2004 Ferran Cerro comienza su formación en el mundo de los fogones. A pesar de dar sus primeros pasos cerca de casa, en restaurantes como el Rincón de Diego y La Grava, su actitud inquieta le llevó a entrar en las mejores cocinas del país. Desde el 2006 hasta el 2011 fue parte del equipo de los hermanos Roca. También, de Sant Pau de Carme Ruscalleda; de Sergi Arola, como jefe de cocina, y también como jefe de cocina de Nandu Jubany, en el año 2016.  
 
Entre las sugerentes y estudiadas propuestas de Ferran, hay que tener en cuenta el atún en tartar, leche de coco aromática, chile, chipotle, daikon, jengibre y lima; el ravioli de cherne sobre caldo de cazuela, escaldón, mojo rojo y cebolla roja encurtida en vinagre macho; la ventresca de patudo canario, papada ibérica de bellota, mojo de kimchi y panko crujiente; y el cochinillo confitado, cremoso de zanahoria y cúrcuma, tartar de orejones y hongos. Ferran Cerro se erije como el ‘alma’ de la receta gastronómica catalana.  
 
En 2017 abre en la calle San Juan
El año 2017 abre en la calle San Juan de Reus un pequeño restaurante que llevaría su nombre. En dos años se le quedó pequeño, y coincidiendo casi con el primer Sol que le otorgó la guía Repsol, en 2020 inaugura el nuevo local de la Plaça del Castell, acompañado por los puntales de su equipo que han estado con él desde los inicios, y de nuevos profesionales de viaje. En 2020 es elegido Restaurante Revelación 2021 por la Guía Gourmand y también entra por primera vez en la Guía Michelin. En 2021 renueva el Sol Repsol hasta la actualidad.  
 
Cocina vanguardista  
La capacidad del restaurante es para unos 46 comensales. El equipo está compuesto por Ferran, Sergi Sanz a la cocina, Júlia Perpinya a cargo de la pastelería y María Murguia en la sala. La cocina es vanguardista, creativa, y busca la combinación de sabores, gustos y texturas, emanada de la materia prima adquirida diariamente por el patrón al mercado de Reus, que está prácticamente frente al restaurante. Una oferta de platos sugestivos, de pescados, carnes y sobre todo verduras, hacen las delicias de los comensales, sin olvidar los postres. La carta de vinos tiene unas 40 referencias, básicamente escogidas de las bodegas tarraconenses. La oferta gastronómica se fundamenta en tres menús, con platos a escoger de una carta basada en el producto, que es muy fresco y tratado al momento, con un gran trabajo de elaboración y presentación. 
 
Foto Nº 1,- Ferran Cerro.
Foto Nº 2, 3 y 4,- Platos de su cocina.
Foto Nº 5,- Comedor del restaurante. 
 
Plaça del Castell, 2, 43201 Reus, Tarragona
Tel. 977 94 51 42
ferranreus@gmail.com
Horario: De martes a domingo: De 13,30 a 15,30. De Martes a sábado: De 20,30 a 23,30
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O Pazo do Canedo es un lugar histórico, situado a tan solo unos cinco minutos de la capital de Ourense. De la mano de David Rodríguez, un chef con una larga trayectoria en el sector de la restauración, presenta una cocina con mucho sabor tradicional autóctono, conjugada con toques modernos y de fusión.  
 
David Rodríguez es uno de los embajadores más destacados de la gastronomía de Galicia. Su dilatada experiencia cosechada a lo largo de muchos años de trabajo la pone a disposición de su maravilloso O Pazo de Canedo, una joya histórica y arquitectónica de Ourense. Como buen gallego, tiene la mano ‘rota’ en la preparación de platos elaborados con los frutos del mar y con las carnes autóctonas de la comunidad de Galicia. En su carta tienen un peso muy importante (entre otras diversas especialidades que presenta), el pulpo a la plancha con crema de patata, aceite de pimentón y perejil; el revuelto de algas y erizos; el risotto de ‘boletus’ con virutas de foie; el foie a la plancha con fresas a la pimienta verde; el entrecot de ternera gallega; el solomillo de ternera gallega; el entrecot de lomo bajo de vaca rubia gallega; y el canelón de rabo de ternera gallega gratinado con trompetillas negras. 
 
David Rodríguez, un grande entre los grandes chefs españoles, comienza sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Vilamarín en el año 1995. Es el primer contacto con el mundo de la gastronomía, su modo de vida y su pasión. Acabada la formación académica, comienza una dilatada aventura, pasando por diversos fogones de la geografía española. El primer contacto profesional es en el Monasterio de San Clodio, donde se foguea en las lides de banquetes y eventos. Pero la inquietud por formarse, le lleva a marcarse el objetivo de recorrer una parte importante de los distintos tipos de cocinas del país. En Menorca se especializa en la cocina de hotel y durante tres años forja una experiencia en la dirección de equipos. A continuación, en el Pirineo catalán, aprendió la gastronomía tradicional del lugar en un hotel familiar, durante un periodo de dos años. De regreso a Galicia y durante cinco años desempeña la función de jefe de cocina en un importante salón de banquetes. Otra vez vuelve hacer las maletas con destino a Huesca, y entra a formar parte de un restaurante clásico de la zona; trabaja la carta y aporta su experiencia en celebraciones. En 2014, regresa a tierras ourensanas, donde adquiere O Pazo de Canedo, lugar que regenta y del que es su chef.  
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Pazo de Canedo
Carretera Castro de Beiro 13
32001, Ourense
Tel. 988 364 911
info@opazodecanedo.com

 

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FELISA GOURMET PRESENTA SU SARDINA AHUMADA Y SU ATÚN ROJO SALVAJE, RECONOCIDOS POR LOS MAYORES EXPERTOS COCINEROS 
 
Sardina ahumada Felisa Gourmet
Producto estrella de Felisa Gourmet (www.felisagourmet.com) y uno de sus productos más demandados tanto en hostelería profesional como entre el consumidor final.
La sardina ahumada de Felisa está considerada uno de los mejores sardinas del mercado por los expertos y cocineros reconocibles.
El proceso de ahumado es una receta original y exclusiva de Felisa Gourmet que lo hacen distinto y único en el mercado.
Tanto el proceso de despiezado de los lomos como cada uno de los tratamientos que recibe cada sardina es seleccionado individualmente, se hace mano y le confiere un trato individual y personalizado único. Esta elaboración única que se le da al producto se puede percibir a la hora de degustarlo.
Disponible en formato de 120gr o 500 gr.
Precio: 5€ la bandeja de 120gr y 17€ el pack de 500 gr.  
 
Disponible en www.felisagourmet.com y puntos de venta de la marca.
Tarantelo de atún rojo salvaje
El atún rojo salvaje, un producto de moda ahora mismo, se trata de un producto gourmet que no es tan fácil de encontrar en lata.
Felisa Gourmet ofrece esta original y esquina conserva elaborada a mano y de alta calidad. Todo un lujo en tu mesa enlatado y de calidad premium.
Felisa ofrece 3 cortes diferentes de atún rojo salvaje elaborados artesanalmente en conservas ( de menos a más graso está disponible lomo, tarantelo y ventresca)
Disponible en formato de 125gr
Precio: 8´5€ 
 
Disponible en www.felisagourmet.com y puntos de venta de la marca.
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Acerca de Felisa Gourmet
Felisa ofrece al consumidor un abanico de productos gourmet elaborados a mano, de manera tradicional desde su fábrica de Barbate en Cádiz.
Ahumados, marinados en vinagre, salazones típicos de Barbate, guisos marineros, pulpo y conservas gourmet. Y entre sus productos estrella son altamente reconocidos por su sardina ahumada o el tarantelo de atún rojo salvaje en conserva. También destacan productos tan originales como su caballa en manteca colorá o el atún en manteca.
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El chef de Cambrils continúa trabajando en los fogones platos creados por sus abuelos a mitad del siglo pasado

 

La Casa Macarrilla de Cambrils se fundó el año 1966. Por lo tanto esto le hace ser uno de los restaurantes con más historia y solera de esta villa catalana. Tres generaciones avalan su prestigio y sus éxitos restauradores. Actualmente, Xavier Martí se encuentra al frente de los fogones y de la dirección de éste. Para Xavier, su trabajo es su pasión. Es un honor continuar la tradición que empezaron sus antepasados frente a los fogones, trabajando, y dando estilo y forma gastronómica a sus platos basados en las materias primas de proximidad y, especialmente, en las marineras.

Para el chef catalán, el ejercer la profesión en Casa Macarrilla, donde antes lo habían hecho sus abuelos, padres y tíos, es honrar a una familia y a tres de sus generaciones; es el sentimiento de todos estos que conviven con él. Una muestra de ello es la experiencia gastronómica actual que empieza con una réplica del que fue el barco del abuelo, que es como empezó la historia de la casa. Éste era pescador y chef, y habitualmente iba a pescar y lo que conseguía en la noche anterior era lo que cocinaba al día siguiente.

Casa Macariilla luce en su página web el eslogan ‘menús de edición limitada’. Se refiera a que como Xavier adquiere en el día a día los mejores productos que encuentra en el mercado y estos muchas veces se ofertan en pequeñas cantidades, como puede ser un kilo de ‘espardenyes’ o uno de ‘loritos’, y sólo dispone para elaborar diez o quince platos, hace que tengan cantidad para servir medio servicio. Por este motivo, son muy limitados algunos de ellos.

El estilo de cocinar de Xavier es de fusión sofisticada pero con raíces tradicionales de sus abuelos. Por poner un simple ejemplo, se puede hablar de un ‘suquet’ con algún toque asiático. Sus abuelos no lo hicieron pero quizás si lo hubieran tenido a mano este producto, habrían realizado alguna fusión con él, ya que por aquella época los abuelos ya eran muy creativos.

La Selva Gastrobar

Casa Macarrilla es un lugar marinero por excelencia. Xavier, en un momento de su singladura restauradora, decidió buscar una vía de escape a su negocio, abriendo en la misma localidad de Cambrils (con su hermano y socio), La Selva Gastrobar, una oferta para ‘picar’ algo de una forma informal  pero de calidad, en un ambiente más distendido  y con coctelería; trabajando productos más económicos, pero de una calidad excelsa, con cócteles de autor. Con ello, redundando en una propuesta que carecía la localidad marinera de Cambrils hasta la apertura de éste, según señala el chef.

Los pilares básicos de La Selva Gastrobar se sostienen en gastronomía y sabores del mundo, con materias primas también de cercanía y del mar, aunque no faltan en su carta platillos de corte asiático y de otros países del mundo. La Selva es otro concepto restaurador, huyendo de la cocina clásica de los abuelos y la del chef actual de Casa Macarrilla 1966.

Galardones

Entre los reconocimientos más destacados que ha recibido Xavier Martí por su excelente labor restauradora, cabe mencionar el de ‘Restaurante Revelación del año’ y el de ‘Restaurante del Año’ de la guía Gourmand. También el segundo y tercer premio en algunos concursos muy prestigiosos a nivel nacional.9891072676?profile=RESIZE_710x9891073087?profile=RESIZE_710x9891073490?profile=RESIZE_710x9891073679?profile=RESIZE_710x

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Cocina bien elaborada por su chef y propitario Anselmo Baos, donde sostiene su peso restaurador en la carne de vaca madurada, el solomillo de cerdo, el bacalao gratinado, el colund de chocolate; y en productos de la huerta manchega. El Bar Restaurante Isla Perejil Pelu es uno de los puntos restauradores donde se come muy bien de la comunidad de Castilla-La Mancha. El trabajo de todo su equipo le ha valido algunos reconocimientos importantes, como es el Premio Nacional de Gastronomía Plato de Oro de Radio Turismo, que se le fue entregado el pasado mes de septiembre a lo largo de una cena de gala celebrada en el Hotel Amaragua de Torremolinos.  
 
Especialidades del restaurante
Lomo de vaca madurada; solomillo de cerdo a la salsa de Pedo Ximenez; bacalao gratinado al ‘allioli’; couland de chocolate.  
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Calle Nieves, 7 13260 Bolaños de Calatrava Ciudad Real
Tel. 658 38 56 80
islaperejil.barpelu@gmail.com
Horarios: De jueves a martes: De 12,00h a 16,30h. Y de 19,30h hasta el final del servicio.

 

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La edición número trece de esta cita con la gastronomía ourensana ha contado con un jurado de prestigio compuesto por diferentes maestros de los fogones como son: Héctor López (cocinero y propietario del restaurante España, 2 soles Repsol y miembro del Grupo Nove), Javier Rodríguez Taky (cátering Boketé y miembro del Grupo Nove), Jacobo Rodríguez-Hermida Montes (jefe del departamento de hostalería e turismo del IES Vilamarín) y Jesús Lastra García (Docente de hostelería del CIFP Santa María de Europa).

A la final han llegado las propuestas de seis locales -participaban 37-. Los pinchos de Casa Cortés; de Le Coq; de O Lar da Sabela; de La Zapatería del Abuelo; del Portovello; de la cafetería Galaica y de Ataraxia se batieron en un duelo para alcanzar el auténtico sabor del otoño 2021 en Ourense.

El ganador fue el restaurante Portovello, en la plaza de As Mercedes, con su elaboración Magosto. El equipo liderado por Gabi Conde quiso recrear en un bocado la fiesta ourensana por excelencia y eso les ha dado un doble premio, el primer puesto y también el accésit al pincho más creativo. «Justo el concurso arrancaba en el San Martiño, época de magostos, así que quise rendir homenaje a la tradición y también a mi hijo Martín. Tenía muy claro que quería construir en un bocado la hoguera del magosto y que quería hacerlo apostando por productos y empresas 100 % de Ourense», explica el chef.

En su pincho no falta la carne, un mogote de cerdo selecto de Coren ahumado; ni las castañas, en forma de crujiente. Lleva una salsa de boletus y un toque de frescor gracias a los pepinillos encurtidos. Todo ello presentado bajo la espectacularidad del humo auténtico de una hoguera, algo que consiguen quemando virutas de carballo. «Es una tremenda alegría. Personalmente me hace muchísima ilusión porque la pandemia apagó un poco la luz y esto es un empuje tremendo. Estamos trabajando para tener un mejor Portovello que nunca y los clientes nos hacen sentir que lo estamos consiguiendo», admite Gabi. Para todos los que se quedaron sin probarlo, el Magosto del Portovello todavía no se va y podrá degustarse al menos durante toda la temporada de frío.

Parque das Mercedes, 4, 32004 Ourense

Tel. 988 214 686

portovelloauria@gmail.com

https://www.portovelloauria.com/

Horarios: Abierto todos los días de 12,30 a 16,00. Y de 19,00 hasta 24,00.9839932684?profile=RESIZE_710x9839937284?profile=RESIZE_710x9839942877?profile=RESIZE_710x

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LOS MENCHERO, SABORES TRADICIONALES MANCHEGOS EN LA MESA

 
José Antonio Martín Menchero y María Dolores Moreno, prestigiosos profesionales de la restauración, hilvanan una gastronomía de autor en Bolaños de Calatrava
Es gratificante encontrarse en cualquier rincón de España con un singular templete culinario en el que se oficia una cocina bien hecha, con arte, con un amplio conocimiento de lo que ofrecen las materias primas de la tierra. ‘Las anchas Castilla’, donde se funden los azules y grises colores del cielo con la paja de los campos recién segados, donde la historia es milenaria y se erige como la cuna de España, y donde en cada rincón hay una hazaña, un acontecimiento…Un suceso que pudo cambiar el curso de los tiempos, donde su gente es sencilla, franca y directa, y que sabe disfrutar, surge una mesa destinada a ser un escaparate de la sabiduría tradicional de sus gentes, de su manera de pensar y comportarse entre perolas y pucheros.  
 
Los Menchero es el espíritu gastronómico autóctono de unos entusiastas profesionales de la restauración que levantan con su cotidiano trabajo el estandarte de un sector que en Castilla la Mancha alcanza, en el día a día, un nivel muy alto.  
 
José Antonio Martín Menchero ‘Jose’ es el alma mater de Los Menchero, chef con un experimentado conocimiento en las labores de los fogones. María Dolores Moreno ‘Loli’ es la estrella de la cocina, Y Jesús Almansa es el jefe de sala. Un trío configurado para el éxito.  
 
Los tres ponen diariamente en solfa unas magistrales partituras culinarias de cocina de creatividad. De repostería propia…Como los mejores. También, como los mejores restaurantes, tiene diseñado un menú degustación para recordarlo, para enmarcarlo…Para repetirlo. Está configurado por una ‘esqueixada’ de bacalao con selección de lechugas; berenjena de Almagro rellena de queso fresco y molleja de cordero; cazuelita de gachas con crujientes de torreznillo; un lomo de dorada con cremita de azafrán; y unas chuletitas de cordero lechal, padrones y patatas confitadas en aceite de oca. Como postres, natillas espumosas; y toffe montado de canela, helado de copies y cítricos. Los vinos, son de la Finca Soriana Airén; y de Doña Berenguena crianza. Éste, es uno de los varios menús que van presentando rotativamente en su oferta de platos a lo largo del año.  
 
La leyenda de Berenguela de Castilla  
 
La población donde se sitúa el Restaurante Los Menchero, Bolaños de Calatrava, tiene una pieza arquitectónica de importancia y relieve. Cuenta la leyenda que la reina Doña Berenguela de Castilla trajo al mundo a su hijo Fernando III “El Santo” en una sala de la Torre Alta del castillo de Bolaños de Calatrava, una antigua fortificación árabe de planta cuadrangular del siglo XII que pasó a manos cristianas durante la reconquista de la villa castellano-manchega.  
 
Este territorio y su fortaleza fueron presas codiciadas por los maestres de la Orden de Calatrava, de las que se apoderaron finalmente mediante ofensivas o concesiones políticas, creando aquí en 1537 la Encomienda de Bolaños. El recinto, antiguamente, se rodeaba perimetralmente por adarves almenados y un foso, dificultando su conquista. El culto al agua, esencial en el mundo islámico, se vislumbra en los vestigios de sus baños árabes, su alberca y su aljibe.
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Foto Nº 1,- José Antonio Martín Menchero y María Dolores Moreno.
Foto Nº 2, 3 y 4,- Platos de cocina de Los Menchero.
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El chef Joan Llaberia ha ganado varios prestigiosos concursos culinarios, entre ellos el ‘Mar de Tapes de Cambrils’  
 
Joan Llaberia es un autodidacta de los fogones. En su restaurante de Cambrils elabora una carta de platos que llevan su sello personal, donde los pescados y mariscos son las materias más importantes de la cocina. Los arroces, también, tienen un encanto especial. Uno de los más exitosos es el arroz meloso de caracoles de mar, vieiras, ajoaceite de romesco, mejillones y langostinos al ajillo. Durante el año, el joven chef presenta varios menús degustación. Merece un capitulo a parte, el menú degustación compuesto de 10 platos con ‘secreto’ incluido (en invierno).  
 
L’Original Experiències Gastronòmiques trabaja muy bien, al margen del pescado, las hortalizas de proximidad, el aceite de oliva de las comarcas tarraconenses, y especialmente los productos de temporada de la tierra y el mar, dándoles un toque de autor y de fusión a los platos que elabora con estos productos.
La tradición pesquera de faenar con barcas de arrastre de pescadores al viejo estilo de antaño que tiene la turística población de Cambrils, y que genera un impresionante vergel de frutos del mar, nutre diariamente a la dispensa de Joan Llaberia de frescos y exquisitos pescados, entre ellos la joya de la corona, la galera, con los que prepara especialidades gastronómicas de primera categoría. Cada año, durante la temporada de pesca, entre diciembre y febrero, instituye un menú degustación dedicado a este crustáceo. La alcachofa autóctona es otro de los pilares de su cocina. Con ella obtiene ingeniosos y sorprendentes platos.  
 
Siete años de excelente cocina   
 
El 13 de diciembre de 2014, L’Original Experiències Gastronòmiques abrió por primera vez sus puertas al público. Desde entonces, los menús degustación han sido y son sus pilares restauradores insustituibles. En función de la temporada del año, rinde homenaje a productos monotemáticos, como son la galera, la alcachofa y el ‘calçot’.
Algunos de los platos que tienen más aceptación de la casa son el pulpo preparado con una cocción muy sencilla, con una esencia de brasa, cortado y servido con puré de patata con alioli; los huevos de corral con carabinero; un llobarro salvaje, crema de hinojo y salsa de romesco; y un arroz meloso de caracoles de mar, vieiras, ajoaceite de romesco, mejillones y langostinos al aljillo.  
 
Participación en concursos  
 
El prestigioso chef de Cambrils, al margen de la dedicación cotidiana a su restaurante, también saca tiempo para participar en concursos y llevar a cabo acciones culturales, como han sido el tomar parte durante dos años seguidos en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, el certamen gastronómico más importante de España en esta especialidad, siendo finalistas en una ocasión. También compitió en tres ediciones en el concurso de la ‘Tapa de l’Any’ Estrella Damm de Barcelona; otras en el concurso ‘La Mar de Tapes de Cambrils’, en el que consiguió ganar en diferentes ocasiones; y en el concurso de Mejor Chef de Tarragona, que fue finalista.  
 
Premio Restaurante del Año de la Guía Gourmand  
 
El 24 de mayo de este año, Joan Llaberia recibió en Lleida, en el Restaurante Caravista, durante la ceremonia de entrega de los premios 2021, el galardón de Restaurante del Año de la Guía Gourmand, por su esfuerzo, dedicación y excelente trabajo en torno a la cocina y la restauración de Cataluña. Ya, en 2020, esta reconocida guía le designó como Restaurante Revelación.  
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Foto Nº 1,- Joan Llabería
Foto Nº 2,- Plato de arroz meloso de caracoles de mar, vieiras, ajoaceite de romesco, mejillones y langostinos al ajillo.
Foto Nº 3,- Postre original de la casa.
Foto Nº 4,- Joan Llaberia, recibiendo en Lleida, el premio ‘Restaurante del Año 2021’ de la guía Gourmand.

 

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El chiringuito está situado en un lugar privilegiado de la isla de Fuerteventura, en Morro del Jable, a 1,3 km de la playa de Las Coloradas y a 8 km de la playa de Cofete. Su cocina se basa en los frutos del mar frescos del día, las papas arrugadas, los platos de pasta, y el solomillo de ternera, entre otros muchos más. La amabilidad del equipo de servico es excelente, al igual que también lo es la relación calidad-servicio-precio. La familia Reyes es, por otra parte, símbolo incontestable de la mejor hotelería que tiene Canarias. Disfrutan del preciado galardón del ‘Plato de Oro de Radio Turismo’, al mérito gastronómico. Comer o cenar con música, incluída, en Caretta Beach, es todo un placer, un recuerdo que permanece imborrable en la memoria del visitante.   
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Especialidades del restaurante
Pescado fresco del día; papas arrugadas; carnes; sardinas a la plancha; brocheta de solomillo; mejillones a la marinera; hamburguesas; platos de pasta; paella; solomillo de ternera con salsa a la pimienta; cócteles.  
 
Calle El Hierro, Esquinzo. Next to the beach 35626 Esquinzo, Pajara, Fuerteventura
Tel. 609 09 99 57
carettabeachfuerteventura@gmail.com
Horarios: De miércoles a domingo: de 10,30 a 24,00h.

 

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Chiringuitos imperdibles de Torremolinos: LA JABEGA

Es uno de los chiringuitos más afamados de Torremolinos. El espeto de sardina, los frutos del mar y  los mariscos, son los pilares donde se sostiene su gastronomía. La relación calidad-servicio-precio es muy buena. Es uno de los restaurantes de playa imperdibles de la ciudad de la Costa del Sol. Desde 1963, La Jabega viene ofreciendo una cocina que enamora, elaborada con materias primas de primera calidad y siempre dándoles a estas el mejor trato posible entre fogones. El lujar merece ser descubierto, experimentarlo y disfrutarlo plenamente.

Especialidades del restaurante: aguacate con gambas; salpicón de marisco; ‘matrimonio’ de boquerones y anchoas en vinagre; coquinas; almejas salteadas; quisquillas cocidas; fritura malagueña; rape a la plancha; rodaballo al pil pil; solomillo de ternera a la parrilla; milhojas de crema.

Chiringuito La Jabega

Playa el Saltillo.

Paseo Marítimo de la Carihuela, s/n.

29620 – Torremolinos (Málaga).

Tel. 952 38 47 659663570484?profile=RESIZE_710x9663573669?profile=RESIZE_710x9663574658?profile=RESIZE_710x9663574499?profile=RESIZE_710x9663577091?profile=RESIZE_710x9663577881?profile=RESIZE_710x9663578259?profile=RESIZE_710x9663578478?profile=RESIZE_710x

neckomalaga26@hotmail.com

https://lajabegatorremolinos.com/

 

 

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Los dos hoteles del Grupo Torre de Canyamel se caracterizan por los privilegiados enclaves, por la naturaleza de su entorno y la excelente gastronomía9600278455?profile=RESIZE_710x9600279101?profile=RESIZE_710x9600282053?profile=RESIZE_710x9600283675?profile=RESIZE_710x9600284257?profile=RESIZE_710x9600284463?profile=RESIZE_710x9600284491?profile=RESIZE_710x9600286267?profile=RESIZE_710x

Descubrir la elegancia, el estilo, el confort. Encontrar el descanso, el placer, la relajación. Sentir la naturaleza, el mar, el silencio. Conocer la tradición, la cultura, el arte. Esta es una manera muy especial de disfrutar lo mejor del Mediterráneo, con los hoteles y restaurantes del Grupo Torre de Canyamel, de la isla de Mallorca.

El Hotel Pleta de Mar, 5 estrellas gran lujo, está completamente rodeado de naturaleza y situado frente al mar. Este establecimiento es único por su elegancia, por su idónea integración con el entorno y por la sublime decoración de sus interiores. Todo un lujo que se complementa con el resto de sus instalaciones; con las espectaculares suites, un exclusivo restaurante asador, 2 piscinas infinity, spa y playa de acceso privado. Se encuentra situado a 200m del hotel Can Simoneta.

Pleta de Mar es bienestar, serenidad, armonía e inmersas suites en un idílico bosque mediterráneo de frondosos pinos y acebuches. Todas han sido creadas desde la integración respetuosa con la naturaleza. La amplitud espacial interior armoniza con dos patios interiores y una confortable terraza exterior. Privacidad, moderno equipamiento y confort, son sus capacidades de servicio; un escenario de mar y naturaleza para disfrutar en cuerpo y alma.

El restaurante Sa Pleta, que cuenta con un asador de leña, se distingue por presentar solo el producto mediterráneo de la mejor calidad que brinda el mercado en cada momento; un restaurante único donde el reconocido chef, Marc Fosh, aporta su excepcional categoría en la creación de una experiencia gastronómica inolvidable. Sa Pleta by Marc Fosh sorprende y enamora.

Hotel Can Simoneta

Can Simoneta es otro hotel de 5 estrellas del Grupo Torre de Canyamel, enclavado al norte de la isla de Mallorca, en Canyamel. Su ubicación privilegiada sobre un acantilado ofrece unas vistas espléndidas al mar. Cuenta con 26 exclusivas habitaciones construidas en una propiedad con más de 150.000 m2 de privacidad y 140 años de historia. Can Simoneta es un hotel para disfrutar del sol, del paisaje, de la tranquilidad y la paz del lugar. Los huéspedes tienen un fácil acceso al mar a través de un tramo de escaleras excavadas en el acantilado y también a la playa.

Cada una de sus 26 habitaciones tiene su carácter propio e individual, constituyendo un conjunto único y especial. El Hotel Can Simoneta brinda un espacio de bienestar, con sauna y baños de vapor, justo al lado de uno de los Jacuzzis exteriores.

En el restaurante, situado en amplias terrazas con unas impresionantes vistas al mar, se puede degustar una cocina de elaboración exclusiva y de vanguardia, con los mejores ingredientes de la cocina mediterránea. Por su situación, por su magnífico interiorismo, y por su excepcional propuesta gastronómica, resulta un placer para los sentidos.

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El chef se erige en uno de los talentos más creativos de Europa; una de las exportaciones culinarias de mayor éxito de Gran Bretaña

 By Enric Ribera Gabandé9583584861?profile=RESIZE_710x9583585266?profile=RESIZE_710x9583585293?profile=RESIZE_710x9583585490?profile=RESIZE_710x

Sa Pleta by Marc Fosh combina técnicas modernas y los mejores productos locales que se pueden obtener de las Islas Baleares, con el método más antiguo y primitivo de cocina a fuego abierto inspirado en los sabores únicos que solo el humo y las llamas pueden impartir a la carne, el pescado y las verduras de temporada.

Sa Pleta ofrece el espíritu del Mediterráneo a través de la cocina a fuego vivo y con productos de la tierra, inspirados en la naturaleza. ‘En la cocina, las tendencias modernas no se crean para inventar nuevas técnicas y estilos, sino para volver a las raíces y tradiciones, y cocinar con el elemento más básico, el fuego’, señala su chef.

Marc Fosh, talento culinario europeo

El chef Marc Fosh es uno de los talentos más emocionantes y creativos de Europa y, sin duda, una de las exportaciones culinarias de Gran Bretaña de mayor éxito. Comenzó su carrera culinaria en el restaurante Greenhouse de Londres, antes de pasar al Chelsea Room, galardonado con una estrella Michelin, en el Carlton Tower Hotel. Viviendo y trabajando en España desde 1991, ha desarrollado su propio estilo de cocina único, centrándose en los ingredientes frescos y la calidad de los productos, a los que añade un toque de genialidad. El resultado es una cocina moderna, pero sencilla, con gustos limpios y grandes sabores. En 2002, Marc se convirtió en el primer y único chef británico en recibir una estrella Michelin en España.

Marc, en su historial profesional, ha diseñado los menús de primera clase y de clase ejecutiva para la aerolínea insignia de Alemania, Lufthansa, y se convirtió, en su momento, en el embajador de la marca global de Braun, aportando su imagen y experiencia en el área de la creación de recetas; campañas de relaciones públicas y marketing relacionadas con diversos productos fabricados por esta empresa.

En 2019, el chef británico publicó su primer libro de cocina’ Mediterráneo Moderno: recetas bañadas en el sol de Mallorca y más allá’. El volumen está configurado por más de 100 deliciosas recetas, y explora la auténtica cocina mediterránea a través de 18 ingredientes clave, desde almendras, ajo y arroz hasta azafrán, limón y trufas, y ofrece una historia fascinante de cada ingrediente, así como información esencial sobre la procedencia, proveedores y estacionalidad. El libro está editado en inglés y alemán.

Marc Fosh, en el Convento de la Missió de Palma

El prestigioso cocinero conjuga actualmente la dirección de Sa Pleta con su propio restaurante, ubicado en el Convento de la Missio de Palma, donde el diseño contemporáneo se combina a la perfección con elementos tradicionales y el arte moderno. El restaurante se abrió con excelentes críticas y se ha convertido rápidamente en el principal destino restaurador de Palma de Mallorca.

Foto Nº 1,- Marc Fosh con su equipo de cocina.

Foto Nº 2, y 3,- Gastronomía del chef británico.

Foto Nº 4,- Una mesa del restaurante.

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El chef de Carmen La Lonja de Binéfar vive intensamente todos los momentos del día mediante las materias primas, los fogones, el fuego y los utensilios9234681473?profile=RESIZE_710x9234681881?profile=RESIZE_710x9234682300?profile=RESIZE_710x9234682701?profile=RESIZE_710x

El joven Iván Vilanova es un chef que ha demostrado en su anterior restaurante de Tamarite de Litera y en el actual Carmen de la Lonja de Binéfar, que tiene mucho talento para las artes de la gastronomía. Las sabe conjugar a la perfección, logrando platos excelsos que enamoran a los más exigentes gourmets, ávidos de placeres culinarios. Avalan a Iván un buen número de premios y galardones importantes como: ganador del Concurso de Jóvenes Cocineros de Aragón 2002; ganador del Primer Concurso Nacional de Tapas, Pinchos y Cocina en Miniatura Ciudad de Valladolid 2005; Mejor Cocinero Joven de Aragón 2005; y Mejor Cocinero de Aragón 2010.

Iván Vilanova, a pesar de no contar con ningún antecedente familiar en la hostelería ni la gastronomía, es uno de los jóvenes valores que tiene actualmente el sector restaurador de la Comunidad de Arágon. En la época de estudios, no le gustaba apretar los codos en la mesa, y decidió, junto con Javier, un amigo de juventud, apuntarse al Colegio de Hostelería de Huesca, sin saber del oficio absolutamente nada. Poco a poco le fue gustando y enganchándose en la cocina hasta la actualidad, que regenta el Restaurante Carmen de la Lonja de Binéfar.

Previamente había dirigido el restaurante homónimo de Tamarite de Litera, los dos establecimientos dedicados a su madre, Carmen, que sufrió una irreversible enfermedad y que con tal motivo quería estar cerca de ella, para establecer más tarde el primero de los dos restaurantes, que desde hacía mucho tiempo, cuando pensaba en abrir en un futuro un local de restauración, tenía claro que debería llamarse Carmen, un homenaje a esta.

En enero de 2019, Iván trasladó sus ollas, sartenes y cazuelas desde Tamarite hasta la Lonja de Binéfar, previa una llamada que recibió de La Lonja, para que se hiciera cargo de este espacio gastronómico binefarense, y que de una manera consensuada con su esposa Laura y su equipo profesional de siempre, decidió aceptar.

Para el chef Vilanova, la cocina es, ante todo, pasión. Sin su restaurante no podría vivir. Con los platos que elabora transmite un sentimiento que le sale de dentro. Vive intensamente todos los momentos del día a través de las materias primas, los fogones, el fuego y los utensilios. ‘La Cocina es mi vida’, dice el chef.

‘No hacemos grandes inventos. Trabajamos productos de temporalidad de nuestro entorno. Somos embajadores de nuestro territorio, para que cuando la gente venga pueda comer una buena carne de Binéfar, una trufa fantástica de la región, o unas exquisitas setas del Pirineo. Contamos con un menú diario para que los comensales tengan una alternativa económica más asequible, además de otro menú dedicado a la carne de La Lonja’, señala Iván.

Las predilecciones del chef

Las predilecciones del chef a la hora de trabajar el pescado y la carne, se definen al 50/50. Le encanta elaborar platos de pescado pero también los de carne, aunque los frutos del mar dan más juego en el momento de laborar  sus texturas. Las carnes son más abc, para Vilanova.

Foto Nº 1,- Ivan Vilanova.

Fotos Nº,- 2, 3 y 4,- Muestra de los platos que elabora el chef oscense.

 

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El chef Gabi Conde destaca por sus ideas novedosas y por el cuidadoso trato al producto de proximidad9231070453?profile=RESIZE_710x9231070074?profile=RESIZE_710x9231070086?profile=RESIZE_710x9231070665?profile=RESIZE_710x9231070299?profile=RESIZE_710x9231071068?profile=RESIZE_710x9231071459?profile=RESIZE_710x

Gabi Conde es un entusiasta de la cocina tradicional gallega. Un chef de pies a cabeza. Trabajador, creador y ciertamente un tanto mago con las materias primas entre los fogones. En su tapería-restaurante Portovello de Ourense, se desdobla desde el concepto restaurante (de las 12,30 hasta las 16,00 horas), a tapería (desde las 19,00 a las 24,00). Portovello es un lugar de encuentro de gentes que les gusta comer muy bien a unos precios muy asequibles a todos los bolsillos. Entre los diferentes platos de su carta, el caldo gallego, el  lacón con grelos y el tataki de atún rojo con semillas sésamo, son algunos de mayor éxito. Portovello es una apuesta segura para comer muy bien en Ourense.

La filosofía de Portovello es cuidar y respetar las materias primas a través de una cocina actual y de mercado, basada en la tradición y cuyo protagonista es el producto de temporada y proximidad. En Portovello creen en los productos de la tierra, y por esto los miman en cada uno de los platos que elaboran en el día a día.

Gabi Conde, chef autodidacta

Formado en la escuela superior de hostelería de Villamarín y miembro del Grupo Cociña Ourense, Gabi destaca por la cocina que elabora actualmente, por sus ideas frescas y novedosas y por el trato dado a los ingredientes autóctonos. Es considerado un chef autodidacta y apasionado por su profesión. "No hay modernidad sin tradición". Esta es una de las frases que utiliza el chef ourensano para definir su estilo de cocinar, siempre con mimo, a fuego lento…pero con ese punto de ingenio que de repente surge en su cabeza y que sorprende con sus genialidades gastronómicas.

De la meritoria labor que lleva a cabo la tapería-restaurante de Ourense, dejan constancia en TripAdvisor algunos de sus clientes, de esta manera: ‘Degustamos unos platos muy bien elaborados. Sin grandes florituras, pero pero con gran acierto, para disfrutar del arte profesional que lleva consigo su chef Gabi Conde. Nos encantó el caldo gallego, el lacón con grelos y las virutas de foie con coulis de manzana. Destacamos la magia de la cocina del restaurante ourensano, que nos dejó un grato recuerdo y un compromiso para volver’. ‘Es un restaurante que ofrece una comida diferente y original de la zona. Un puntazo la pizza de pulpo. La hamburguesa de atún también muy rica. Volveremos porque la carta tenía otras muchas cosas interesantes. Además, en la terraza por la noche estuvimos de vicio’.

Gabi y su equipo está trabajando mucho de la mano de grandes marcas gallegas como Coren, con todo el despiece del porco selecta, cerdos alimentados con castañas; los aceites Abril; Vinagres do Ribeiro Albatros, que elabora Xoan Pablo; y las grandes bodegas locales, como Pablo Vidal, Iván Pateiro El Patito Feo de Puga (Adega 4 Ferrados) y con todas las D.O. de quesos gallegos. Además, son los únicos vendedores homologados de ternera de Limiá, una raza autóctona de vacas de la provincia de Ourense.

Especialidades del restaurante

Entre una carta muy atractiva y sugerente de platos, merecen mención especial, entre otras delicias, el caldo gallego; el lacón con grelos; las puntillas de calamar a la parmesana; el mini-huerto en tempura; la ensalada César con solomillo de pollo a la plancha y crujiente de jamón; las virutas de foie con coulis de manzana y los frutos secos garrapiñados; la hamburguesa gallega con cachelos de luxe; los boletus y vieiras a la plancha con crema de patata; Sandwich artesano de pastrami de croca Limiá y queso fresco gallego; tarta de queso del país al horno con texturas de membrillo; pepito de ternera Limiá con pimientos de Oímbra asados con cebolla en pan de chapata artesana de Nicola Morganti; costilla de ternera Limiá a baja temperatura con salsa BBQ Albarro (Vinagre do Ribeiro); jarrete de ternera Limiá en salsa de morchela sobre meloso de arroz y su tuétano  y la tarta de Santiago con helado de turrón de Jijona.

 

Foto Nº 1,- Gabi Conde.

Foto Nº 2, 3 y 4,- Muestra de platos que elabora el chef ourensano.

 

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David Rodríguez, chef con una larga trayectoria en el sector de la restauración, elabora un vergel de platos basados en los frutos del mar y en las carnes autóctonas
O Pazo do Canedo es un lugar histórico, situado a tan solo unos cinco minutos de la capital de Ourense. De la mano de David Rodríguez, un chef con una larga trayectoria en el sector de la restauración, presenta una cocina con mucho sabor tradicional autóctono, conjugada con toques modernos y de fusión.     
 
David Rodríguez es uno de los embajadores más destacados de la gastronomía de Galicia. Su dilatada experiencia cosechada a lo largo de muchos años de trabajo la pone a disposición de su maravilloso O Pazo de Canedo, una joya histórica y arquitectónica de Ourense. Como buen gallego, tiene la mano ‘rota’ en la preparación de platos elaborados con los frutos del mar y con las carnes autóctonas de la comunidad de Galicia. En su carta tienen un peso muy importante (entre otras diversas especialidades que presenta), el pulpo a la plancha con crema de patata, aceite de pimentón y perejil; el revuelto de algas y erizos; el risotto de ‘boletus’ con virutas de foie; el foie a la plancha con fresas a la pimienta verde; el entrecot de ternera gallega; el solomillo de ternera gallega; el entrecot de lomo bajo de vaca rubia gallega; y el canelón de rabo de ternera gallega gratinado con trompetillas negras.  
 
Grande entre los grandes   
 
David Rodríguez, un grande entre los grandes chefs españoles, comienza sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Vilamarín en el año 1995. Es el primer contacto con el mundo de la gastronomía, su modo de vida y su pasión. Acabada la formación académica, comienza una dilatada aventura, pasando por diversos fogones de la geografía española. El primer contacto profesional es en el Monasterio de San Clodio, donde se foguea en las lides de banquetes y eventos. Pero la inquietud por formarse, le lleva a marcarse el objetivo de recorrer una parte importante de los distintos tipos de cocinas del país. En Menorca se especializa en la cocina de hotel y durante tres años forja una experiencia en la dirección de equipos. A continuación, en el Pirineo catalán, aprendió la gastronomía tradicional del lugar en un hotel familiar, durante un periodo de dos años. De regreso a Galicia y durante cinco años desempeña la función de jefe de cocina en un importante salón de banquetes. Otra vez vuelve hacer las maletas con destino a Huesca, y entra a formar parte de un restaurante clásico de la zona; trabaja la carta y aporta su experiencia en celebraciones. En 2014, regresa a tierras ourensanas, donde adquiere O Pazo de Canedo, lugar que regenta y del que es su chef.  
 
Entusiasta restaurador  
 
David Rodríguez es un entusiasta restaurador que siente mucho amor por la cocina de la tierra. No solo ejerce en su O Pazo de Canedo, sino que también que lo hace para la colectividad turística y para el sector de la restauración gallega. Él, conjuntamente con once chefs y un pastelero, crearon la asociación ‘Cociña Ourense’, entidad que en 2018 organizó en tierras ourensanas, el congreso internacional de gastronomía Enbiga 2019, con notable éxito,   
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Foto Nº 1,- David Rodríguez.
Foto Nº 2, 3 y 4,- Gasrtronomía de O Pazo de Canedo.

 

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Los dos restaurantes se alzan como puntos referenciales de la mejor cocina marinera de la comunidad andaluza9120013480?profile=RESIZE_710x9120018098?profile=RESIZE_710x9120019261?profile=RESIZE_710x9120019679?profile=RESIZE_710x

Manolo Carrascosa, empresario de las comarcas granadinas, profesional donde los haya, ingenioso de la restauración, inteligente y trabajador hasta la saciedad, es el propietario del Restaurante Marisquería el Náutico Motril, un establecimiento que con la colaboración en los fogones del reconocido chef, José Gómez Palomares, presenta una gastronomía hecha con sabiduría, inteligencia y con un gran acierto culinario. Las incomparables vistas del puerto que se divisan desde el comedor principal, con las pequeñas embarcaciones atracadas en las aguas que bañan el puerto del Real Club Náutico de Motril, se fusionan con los platos de la cocina que prepara su equipo restaurador, inmortalizando el momento vivido y disfrutado por el comensal.

La fritura de pescado es un plato de éxito en El Náutico. Aunque, el tártar de aún de la Almadraba con aguacate, mango y tomate es un beso al paladar. Ello, sin olvidar, el rabo de toro con salsa estilo nazarí, y la clásica paella de arroz, que también tienen su encanto gastronómico.

Kisquilla Motril, un canto al arte de la cocina

La quisquilla de Motril, posiblemente el futo del mar más emblemático de la Lonja de la Costa Tropical, da nombre al nuevo restaurante instaurado en julio de 2020 en la ciudad granadina de Motril, Kisquilla. Desde entonces, Manolo Carrascosa tiene abiertas las puertas de este singular centro gastronómico andaluz, que cuenta como punto referencial culinario a los mejores pescados y mariscos que ofrece la Lonja motrileña. Contra viento y marea (por las circunstancias que nos toca vivir), el Kisquilla de Motril se abre paso conquistando paladares de andaluces y de foráneos del país. El éxito de Manolo Carrascosa es manifiesto en estos dos restaurantes, haciendo un homenaje, por partida doble, a la mejor gastronomía que ofrece en estos momentos la comunidad andaluza.

Frutos del mar Mediterráneo

La Lonja de Motril es, sin duda, una privilegiada fuente de materias primas en frutos del Mediterráneo. En la Lonja, se puede contemplar un ritual y un espectáculo digno de cualquier documental de televisión. A partir de las 5 de la tarde, frente a sus instalaciones, comienzan a llegar los barcos cargados de quisquillas, cigalas, salmonetes, pulpos, pescadillas, doradas y lubinas, entre otras especies.

Las capturas son divididas en lotes, pesadas, y etiquetadas a través de un sistema informático, que da al comprador una información muy detallada. Cada partida pasa individualmente por una cinta transportadora, que muestra, ante un graderío de compradores, los diferentes lotes.

Mientras que los barcos terminan de descargar, estos, pasean entre las cajas, comprobando la cantidad y la calidad del pescado, que adquirirán posteriormente. También se puede deambular por las zonas de la bacaladilla, la del pescado de cuero y la del pescado fino, las tres zonas en las que se divide la Lonja.

La subasta comienza cuando la cinta transportadora coloca cada lote bajo unas cámaras, que muestran el pescado en unas pantallas a tiempo real. Los compradores pujan rápido, a la baja por los mejores lotes, pulsando el botón del mando que llevan en la mano lo antes posible. Los precios de salida los marca la Lonja en función de la demanda y de los precios medios de los días anteriores.

Foto Nº 1,- Manolo Carrascosa.

Foto Nº 2, 3 y 4,- Gastronomía de los afamados restaurantes de Motril.

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El Taller de Seve Díaz del Puerto de la Cruz, entre los diez mejores restaurantes de España en los ‘Travellers Choice 2020’ de Tripadvisor9091615082?profile=RESIZE_710x9091615665?profile=RESIZE_710x9091615689?profile=RESIZE_710x9091616281?profile=RESIZE_710x

Seve Díaz tiene mérito, como mínimo, por partida doble en su función de chef-propietario de su restaurante del Puerto de la Cruz. Por una parte, por ser un autodidacta nato de los fogones, y por otra, por ser sensible con la recuperación y puesta en “escena” de una parte importante de las recetas tradicionales canarias, especialmente las tinerfeñas, a las que les da un sugestivo toque moderno. En su restaurante de la calle San Felipe, Seve y todo su equipo se encargan de que la visita a su casa sea inolvidable y que perdure en la memoria durante mucho tiempo, hilvanando, en su ejercicio diario, una cocina que llega a enamorar a sus comensales, viviendo, a la vez, las experiencias gastronómicas de una isla marcada por el legado que dejó en ella la civilización de los guanches. Todo ello hace que El Taller de Seve Díaz sea una visita culinaria imperdible de Tenerife.  

La guía Repsol dice de él: ‘El mundo perdió un músico pero ganó un buen cocinero cuando Severiano Díaz decidió colgar la guitarra y dedicarse a dar de comer. Cocina sencilla y pegada a la tierra, a Canarias y a sus abuelas, recetas no exentas de aprovechamiento y recuerdos, para mayor satisfacción de quienes toman asiento en su recién reformado taller portuense, cerca de la plaza del Charco. Él se esfuerza en renovar la carta dos o tres veces al año, pero no le permiten retirar sus clásicos particulares: el ravioli de cherne con caldo de cazuela y escaldón, el cochinillo confitado o bounty, y el mousse de chocolate y coco’.

El Taller de Seve Díaz es un restaurante sencillo de atmósfera calmada con el chef a la cabeza. Tiene una propuesta gastronómica basada en la también sabiduría de la cocina mediterránea recreada con imaginación, un carácter propio y reinventada en unas combinaciones originales y contemporáneas. Seve apuesta claramente por el producto de temporada, de alta calidad y de cercanía, trabajado con mucho respeto para conseguir su máximo exponente en sabor y textura.

Entre las diferentes especialidades que prepara a lo largo del año, merecen una mención especial, el atún en tartar, leche de coco aromática, chile, chipotle, daikon, jengibre, y lima; el ravioli de cherne sobre caldo de cazuela, escaldón, mojo rojo y cebolla roja encurtida en vinagre macho; la ventresca de patudo canario, papada ibérica de bellota, mojo de kimchi y panko crujiente; y el cochinillo confitado, cremoso de zanahoria y cúrcuma, tartar de orejones y hongos.

Entre los diez mejores restaurantes de España

El Taller de Seve Díaz, ha quedado por segundo año consecutivo, entre los diez mejores restaurantes de España en los ‘Travellers Choice 2020’ de TripAdvisor. El chef y propietario se mostraba muy contento por este prestigioso reconocimiento que se determina gracias a las opiniones de sus clientes. Hay que resaltar, también, que el establecimiento fue distinguido como Mejor Restaurante en los XXXIV premios de Gastronomía de ‘Diario de Avisos’ que se entregaron en el Auditorio de El Sauzal, en noviembre de 2019.

Foto Nº 1,- Seve Díaz, junto a su madre.

Foto Nº 2, 3 y 4,- Platos del genio canario.

 

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9054207475?profile=RESIZE_710x9054218476?profile=RESIZE_710x9054242257?profile=RESIZE_710x9054245493?profile=RESIZE_710xLos toques de locura controlada de su alma mater y chef, Periko Ortega, llevan a éste al ingenio extremo en creatividad y originalidad

ReComiendo es, posiblemente, el restaurante más original de toda Andalucia. Los toques de locura controlada de su alma mater y chef, Periko Ortega, llevan a éste al ingenio extremo de creatividad y originalidad en cada uno de los platos que presenta en sus menús. El magistral chef andaluz, busca y rebusca en las entrañas de la historia platos y recetas que fueron la base de la alimentación de los cordobeses y andaluces, pero puestos al día con una desenfrenada inventiva. No solo son los sabores los que destilan excentricidad, sino también sus presentaciones, ambientadas en cada época y en cada momento de los anales. Descubrir ReComiendo es adentrarse en la surrealista gastronomía de un  genio de los fogones; es experimentar y disfrutar de los sublimes placeres de una mesa atractiva, curiosa e insólita.

ReComiendo es un lugar acogedor, sencillo y familiar. Con una decoración sobria y elegante da importancia al hecho de comer en este restaurante. Unos piensan que solo es una marca, otros que solo es otra locura más de Periko, pero lo cierto es que el ReComiendo Power es mucho más. Es un sentimiento, es la búsqueda de la excelencia, es la impaciencia, la inconformidad, el nunca es suficiente, el siempre quiero más, el quiero hacer feliz a los demás, el disfruto con lo que hago, el quiero compartir.

Historia de un grande de la restauración española

Periko Ortega nace en el seno de una familia ligada al mundo de la gastronomía y el aceite de oliva. Tras cursar sus estudios de cocina en Córdoba, realiza varios stages y trabajos por Mallorca, Málaga, (Tragabuches) y País Vasco (Mugaritz). Inaugura El Somontano, primer restaurante de cocina creativa en Córdoba, justo después recala en el Café de Paris, siendo jefe de pastelería.

Tras su paso por Cacareo, entra como chef de Choco (1 estrella Michelin), haciendo un tándem increíble con Kisko García. Imparte ponencias por España y el extranjero. En septiembre de 2014 inaugura su restaurante ReComiendo, compaginando éste junto con su labor de chef ejecutivo y director técnico de la Escuela de Hostelería de Córdoba y Centro de Gastronomía de Andalucía, desde 2016 hasta 2018, siendo premiado como décimo mejor restaurante de España y 24º de Europa. En 2019 su restaurante ReComiendo es galardonado con el ‘Premio Travellers Choice’ como 6º mejor restaurante de España y 21º mejor de Europa

Especialidades del restaurante

Entre la sinfonía de platos que acostumbra preparar ReComiendo a lo largo del año, merecen una mención especial, la mazamorra de Berenjenas con miel de caña, versión 42; el corneto de gazpacho; la ‘de oca a oca y me lo como por que me toca’; el ajo blanco Café de París; el salmorejo al revés; la sopaipas de Papa Miguel con paté al oloroso; la sombra aquí y sombra allá: maquíllate; la carrillada ibérica confitada; el guiso de trigo y salsa thai;  ‘mi merienda en los 80s’; la albóndiga de gamba blanca con jugo de pollo asado; y la sopa de ajo, tartar de huevo frito, cresta y anguila.

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Gigi Baró y Chus Iniesta es la historia de amor de una pareja que les ha unido la pasión por la cocina, la naturaleza y el deporte

Gigi Baró y Chus Iniesta es la historia de amor de una pareja que les ha unido la pasión por la cocina, la naturaleza, la cultura y la Cerdanya. Un buen día sembraron las raíces de un proyecto llamado La Borda del Ceretà, en Puigcerdà. Le dieron forma y estilo a una pequeña cabaña que, con el paso del tiempo, se ha convertido en un coquetón templo de la buena gastronomía de la bella y pintoresca población gerundense. El talento profesional de Chus recogido en sus múltiples viajes por el mundo, y la experiencia vivida por Gigi en la hostelería de jovencita de la mano de su familia, han dado unos frutos muy sutiles y apetitosos, para experimentar, descubrir y disfrutar de las singulares obras que con tanto cariño elaboran y sirven en la mesa.

Los jóvenes Gigi y Chus cuando pensaron en instalarse en la Cerdanya, buscaban la tranquilidad, el entorno natural, la desconexión y los alimentos de proximidad que ofrece la zona. A los dos les gusta practicar el deporte. En aquéllos momentos, Chus ya se encontraba en esta tierra. Y Gigi en Barcelona.

Los inicios del chef en este sector fueron en la Escuela de Hostelería dela Ciudad Condal. Antes, había ayudado a su madre a cocinar en casa. Durante los veranos, hacía las prácticas en diferentes restaurantes de Cataluña y de otros lares. Gigi empezó en este campo de muy jovencita, ya que su familia tenía restaurantes en Barcelona. Pasó por todos los puestos de la hostelería. Se fue formando a lo largo de una década junto a su hermana, en Alella. Tanto a Chus como a Gigi les gusta mucho viajar. Jesús ha llevado a cabo a lo largo de los años varios viajes por países tan variopintos como Australia, Indonesia, Argentina, Chile y Austria, siempre con la intención de formarse profesionalmente.

La Borda del Ceretà tiene una pequeña cabaña en el primer piso. Antiguamente era donde se guardaba el grano. Esta masía cuenta con mucha historia ya que fue en siglos pasados una harinera. En algunas de sus instalaciones aún se puede ver el transcurrir del río subterráneo, cuya fuerza hidráulica hacia mover el molino. Actualmente, el salón principal es una cabaña de madera muy acogedora.

El estilo de cocinar

El estilo de cocinar del chef tiene connotaciones directas con lo que aprendió en la Escuela de Hostelería de Barcelona. También tiene un sello perenne de los sabores de la cocina clásica de la Cerdanya que ido consolidando a lo largo del tiempo, entre otros platos, un ‘tiró amb naps’, unas ‘peres de Puigcerdà’, un ‘trinxat’, que por cierto este plato lo elabora en una versión ‘bomba’, y sobre todo la simfonia de arroces de Chus: a la ‘llauna’, a la cazuela, caldosos, secos…

El chef, además de ejercer la cocina, tiene una gran afición por la recolección de las setas de prado y también por la pesca de agua dulce. Tanto los productos de la micología como los pescados, sean truchas u otros que consigue, los utiliza en la cocina con mucho acierto, junto a ingredientes de proximidad que les sirven los productores locales, sean verduras ecológicas, huevos caseros o carnes de corral. Con este vergel de materias, Chus añade a su gastronomía mucho amor y cariño, ayudado de José María Canalda, en los fogones. Mano con mano levantan una cocina casera, desde el primer plato y hasta los postres.

Junto al restaurante La Borda del Ceretà, Gigi y Chus conjugan el servicio de restauración con ‘Sal i Oli’, una versión en formato tapas de su cocina, donde también se puede comer diferentes platos de brasa.

Foto: Chus y Gigi.

 

 

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