Esta Navidad no puede faltar en nuestras mesas los albariños de Paco & Lola, los vinos que emergen de las raíces de los viñedos de las Rías Baixas.

Brindar con Paco & Lola significa un brindis por lo que viene, por los buenos momentos de este año y por los que vendrán. Y es que la bodega Paco & Lola tiene un vino para cada momento, celebrar con la alegría y frescura de su albariño Paco & Lola y sus vinos blancos de guarda para los momentos especiales de los amantes del buen comer.

En los aperitivos navideños no puede faltar su espumoso Rías Baixas LOLA, un brut único con 24 meses de crianza en rima, un espumoso con una elegancia libre de estereotipos y el sabor de los más divinos placeres.

En boca se percibe un carbónico de burbuja fina, muy bien integrada y cremosa, que maridará a la perfección con las reuniones navideñas.

VINTAGE 2018 y PACO & LOLA PRIME - Los tesoros de guarda de la bodega Paco & Lola

Vitage 2018 y Paco & Lola Prime 2020 , los albariños de larga crianza que nos revelan las claves de la riqueza

y diversidad de la uva albariño, los mejores aliados para triunfar entre tus invitados y para dedicarte un capricho en las largas sobremesas.

Albariño Vintage 2018 producido en una edición limitada de la cosecha de 2018. Elaborado con calma, sin prisa.

Cual gran tesoro, ha estado guardado todo este tiempo en crianza sobre finas lías.

100% Albariño

1. Rías Baixas – Subzona: Val do Salnés.

Paco & Lola Prime 2020 es un vino especial de alta gama con una crianza sobre lías finas de más de 6 meses, con removidos suaves para mantener la lía en suspensión. Elegante y persistente, con una concepción moderna y vanguardista.

100% Albariño DO. Rías Baixas – Subzona: Val do Salnés.

La magia de la Navidad marida a la perfección con la diversidad de Paco & Lola. ¡Felices fiestas!

https://pacolola.com/

La ciudad oscense de Barbastro ha programado para los días 3, 4, 5 y 6 de agosto su tradicional Festival Vino Somontano, donde los vinos, las tapas, la música en directo, las catas y los espectáculos, serán los grandes  protagonistas de un evento muy veraniego, trufado con un ambiente de alegría y jolgorio en el Ferial de la ciudad aragonesa.

En el Centro de Congresos, la Denominación de Origen Somontano ha preparado cuatro espectáculos de gran relieve. El jueves, 3, pisarán el escenario para ofrecer una actuación de gran talla, el Circo Aerostático de China, calificado como único en el mundo y con más de treinta artistas en escena, la mayoría medallistas olímpicos, varios procedentes del Circo del Sol.

El viernes, 4, la nostalgia de Mecano inundará de música el Teatro de Barbastro, con la actuación de Homenaje a Mecano 'La Fuerza del Destino'.

Éste homenaje a la banda, creado por músicos, cantantes y bailarines de los musicales de Nacho Cano, recrea un trayecto en metro, donde las paradas se convierten en los grandes éxitos del trío.

Ya el sábado, 5, vuelve la magia al Festival Vino Somontano, con Jorge Blass, el mago español más internacional, con 'Ilusionarte', su repertorio más personal y con ilusiones originales e imposibles, nunca antes vistas. Finalmente, el domingo, día 6, tomarán el relevo, 'Dumbo, el musical', con una divertida  aventura y una espectacular  y colorista puesta en escena, y voces en directo y maravillosos efectos visuales. Todos los días, los espectáculos están programados a las 20,00 h.

Uno de los platos fuertes del festival es la Muestra del Vino Somontano  que, año tras año, supera todas las expectativas creadas, y que sigue siendo el gran protagonista. Este año, 23 restaurantes y productores agroalimentarios, tres más que en 2022, deleitarán a los asistentes con unas cien tapas elaboradas para la ocasión. Todas las tapas presentadas al festival estarán regadas con vinos de las bodegas adscritas al CRDOP Vino Somontano, conformada por 77 referencias en blancos, rosados y tintos.

La Muestra del Vino Somontano contará con la actuación de cuatro grupos de música y artistas que crearán un elegante ambiente en los escenarios 'Río Vero' y 'Alcanadre'. Las pulseras magnéticas, que se instituyeron el año pasado, volverán a ser las protagonistas en el momento de la compra de las tapas y los vinos. También se repite, un año más, el concurso de tapas, cuyo jurado estará formado por varias personalidades del mundo de la prensa gastronómica, y por Carmelo Bosque, presidente de la Asociación de Hostelería de Huesca.

 www.dosomontano.com 

Gigi Baró y Chus Iniesta han sido galardonados por la guía Repsol con un ‘Solete’, por su excelente cocina catalana

Gigi Baró y Chus Iniesta es la historia de amor de una pareja que les ha unido la pasión por la cocina, la naturaleza, la cultura y la Cerdanya. Un buen día sembraron las raíces de un proyecto llamado La Borda del Ceretà, en Puigcerdà. Le dieron forma y estilo a una pequeña cabaña que, con el paso del tiempo, se ha convertido en un coquetón templo de la buena gastronomía de la bella y pintoresca población gerundense. El talento profesional de Chus recogido en sus múltiples viajes por el mundo, y la experiencia vivida por Gigi en la hostelería de jovencita de la mano de su familia, han dado unos frutos muy sutiles y apetitosos, para experimentar, descubrir y disfrutar de las singulares obras que con tanto cariño elaboran y sirven en la mesa.

Los jóvenes Gigi y Chus cuando pensaron en instalarse en la Cerdanya, buscaban la tranquilidad, el entorno natural, la desconexión y los alimentos de proximidad que ofrece la zona. A los dos les gusta practicar el deporte. En aquéllos momentos, Chus ya se encontraba en esta tierra. Y Gigi en Barcelona.

Los inicios del chef en este sector fueron en la Escuela de Hostelería de la Ciudad Condal. Antes, había ayudado a su madre a cocinar en casa. Durante los veranos, hacía las prácticas en diferentes restaurantes de Cataluña y de otros lares. Gigi empezó en este campo de muy jovencita, ya que su familia tenía restaurantes en Barcelona. Pasó por todos los puestos de la hostelería. Se fue formando a lo largo de una década junto a su hermana, en Alella. Tanto a Chus como a Gigi les gusta mucho viajar. Jesús ha llevado a cabo a lo largo de los años varios viajes por países tan variopintos como Australia, Indonesia, Argentina, Chile y Austria, siempre con la intención de formarse profesionalmente.

La Borda del Ceretà tiene una pequeña cabaña en el primer piso. Antiguamente era donde se guardaba el grano. Esta masía cuenta con mucha historia ya que fue en siglos pasados una harinera. En algunas de sus instalaciones aún se puede ver el transcurrir del río subterráneo, cuya fuerza hidráulica hacia mover el molino. Actualmente, el salón principal es una cabaña de madera muy acogedora.

‘Solete’ de la guía Repsol

Gigi Baró y su esposo Chus, han sido galardonados, recientemente, con el prestigioso ‘Solete’ de la guía Repsol, edición 2022, por la excelente elaboración de una gastronomía hecha con arte y respecto a la tradición popular de la mesa de catalana, con toques de autor.

El estilo de cocinar

El estilo de cocinar del chef tiene connotaciones directas con lo que aprendió en la Escuela de Hostelería de Barcelona. También tiene un sello perenne de los sabores de la cocina clásica de la Cerdanya que ha ido consolidando a lo largo del tiempo, entre otros platos, un ‘tiró amb naps’, unas ‘peres de Puigcerdà’, un ‘trinxat’, que por cierto este plato lo elabora en una versión ‘bomba’, y sobre todo la sinfonía de arroces de Chus: a la ‘llauna’, a la cazuela, caldosos, secos…

El chef, además de ejercer la cocina, tiene una gran afición por la recolección de las setas de prado y también por la pesca de agua dulce. Tanto los productos de la micología como los pescados, sean truchas u otros que consigue, los utiliza en la cocina con mucho acierto, junto a ingredientes de proximidad que les sirven los productores locales, sean verduras ecológicas, huevos caseros o carnes de corral. Con este vergel de materias, Chus añade a su gastronomía mucho amor y cariño, ayudado de José María Canalda, en los fogones. Mano con mano levantan una cocina casera, desde el primer plato y hasta los postres.

Junto al restaurante La Borda del Ceretà, Gigi y Chus conjugan el servicio de restauración con ‘Sal i Oli’, una versión en formato tapas de su cocina, donde también se puede comer diferentes platos de brasa.

Foto Nº 1,- Gigi Baró y Chus Iniesta.

Foto Nº 2, y 3,- Cocina del restaurante.

Foto Nº 4,- Comedor.

La Muestra del Vino Somontano año tras año supera todas las expectativas creadas y sigue siendo la gran protagonista del Festival.

Su ubicación, por séptima edición, será el espacio exterior de la Institución Ferial de Barbastro. Partiendo del gran éxito de asistencia y de la excelente disposición de los espacios, la superficie total contará con más de 13.500 m2 en los que los asistentes a la Muestra dispondrán con un espacio en el que disfrutar de las tapas y los vinos sin agobios ni apreturas. 

 

La Muestra vuelve a contar con sus vías y principales espacios tematizados con nombres de variedades de uva y términos del mundo del vino: las calles, paseo y avenida del Recinto Ferial de Barbastro vuelven a tomar el nombre de las uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Parraleta, Chardonnay y Gewürztraminer; el pabellón se denomina Moristel y las carpas de vino siguen teniendo como nombres propios “Las barricas”, “Las cepas”, “El descorche” y “Las copas”. Mientras tanto, los escenarios en los que actuarán los grupos de música en directo retomarán el nombre de “Río Vero” y “Alcanadre”. Las señales indicadoras de dichas localizaciones vuelven a facilitar el llegar a las carpas y barras de vinos y decoran los caminos y accesos.  

 

Enric Ribera Gabandé

Pilar Rius Colom

Meritxell Ribera Rius

www.dosomontano.com

El joven chef de Reus se ha formado en fogones nacionales de la talla de Sant Pau, Arzak, Nandu Jubany y el Celler de Can Roca

En su pequeño restaurante de la Plaça del Castell de Reus, Ferran Cerro elabora una gastronomía de primera categoría, emanada de una dilatada formación cosechada en algunos fogones nacionales de prestigio de la talla de Sant Pau, Arzak, Nandu Jubany y el Celler de Can Roca. Ferran Cerro es, sin ninguna clase de dudas, una excelente sugerencia para comer muy bien en las comarcas tarraconenses, un lugar para descubrir, experimentar y disfrutar cocinas, y para deleitarse de las joyas culinarias que el joven chef elabora en los fogones, siempre con una excelente relación calidad-precio.

Nacido en Reus en 1988, en 2004 Ferran Cerro comienza su formación en el mundo de los fogones. A pesar de dar sus primeros pasos cerca de casa, en restaurantes como el Rincón de Diego y La Grava, su actitud inquieta le llevó a entrar en las mejores cocinas del país. Desde el 2006 hasta el 2011 fue parte del equipo de los hermanos Roca. También, de Sant Pau de Carme Ruscalleda; de Sergi Arola, como jefe de cocina, y también como jefe de cocina de Nandu Jubany, en el año 2016.

Entre las sugerentes y estudiadas propuestas de Ferran, hay que tener en cuenta el atún en tartar, leche de coco aromática, chile, chipotle, daikon, jengibre y lima; el ravioli de cherne sobre caldo de cazuela, escaldón, mojo rojo y cebolla roja encurtida en vinagre macho; la ventresca de patudo canario, papada ibérica de bellota, mojo de kimchi y panko crujiente; y el cochinillo confitado, cremoso de zanahoria y cúrcuma, tartar de orejones y hongos. Ferran Cerro se erije como el ‘alma’ de la receta gastronómica catalana.

En 2017 abre en la calle San Juan

El año 2017 abre en la calle San Juan de Reus un pequeño restaurante que llevaría su nombre. En dos años se le quedó pequeño, y coincidiendo casi con el primer Sol que le otorgó la guía Repsol, en 2020 inaugura el nuevo local de la Plaça del Castell, acompañado por los puntales de su equipo que han estado con él desde los inicios, y de nuevos profesionales de viaje. En 2020 es elegido Restaurante Revelación 2021 por la Guía Gourmand y también entra por primera vez en la Guía Michelin. En 2021 renueva el Sol Repsol hasta la actualidad.

Cocina vanguardista

La capacidad del restaurante es para unos 46 comensales. El equipo está compuesto por Ferran, Sergi Sanz a la cocina, Júlia Perpinya a cargo de la pastelería y María Murguia en la sala. La cocina es vanguardista, creativa, y busca la combinación de sabores, gustos y texturas, emanada de la materia prima adquirida diariamente por el patrón al mercado de Reus, que está prácticamente frente al restaurante. Una oferta de platos sugestivos, de pescados, carnes y sobre todo verduras, hacen las delicias de los comensales, sin olvidar los postres. La carta de vinos tiene unas 40 referencias, básicamente escogidas de las bodegas tarraconenses. La oferta gastronómica se fundamenta en tres menús, con platos a escoger de una carta basada en el producto, que es muy fresco y tratado al momento, con un gran trabajo de elaboración y presentación.

Foto Nº 1,- Ferran Cerro.

Foto Nº 2 y 3,- Platos de su cocina.

Foto Nº 4,- Fachada del Restaurante

Foto Nº 5,- Comedor.

El chef de Cambrils continúa trabajando en los fogones platos creados por sus abuelos a mitad del siglo pasado

La Casa Macarrilla de Cambrils se fundó el año 1966. Por lo tanto esto le hace ser uno de los restaurantes con más historia y solera de esta villa catalana. Tres generaciones avalan su prestigio y sus éxitos restauradores. Actualmente, Xavier Martí se encuentra al frente de los fogones y de la dirección de éste. Para Xavier, su trabajo es su pasión. Es un honor continuar la tradición que empezaron sus antepasados frente a los fogones, trabajando, y dando estilo y forma gastronómica a sus platos basados en las materias primas de proximidad y, especialmente, en las marineras.

Para el chef catalán, el ejercer la profesión en Casa Macarrilla, donde antes lo habían hecho sus abuelos, padres y tíos, es honrar a una familia y a tres de sus generaciones; es el sentimiento de todos estos que conviven con él. Una muestra de ello es la experiencia gastronómica actual que empieza con una réplica del que fue el barco del abuelo, que es como empezó la historia de la casa. Éste era pescador y chef, y habitualmente iba a pescar y lo que conseguía en la noche anterior era lo que cocinaba al día siguiente.

Casa Macariilla luce en su página web el eslogan ‘menús de edición limitada’. Se refiera a que como Xavier adquiere en el día a día los mejores productos que encuentra en el mercado y estos muchas veces se ofertan en pequeñas cantidades, como puede ser un kilo de ‘espardenyes’ o uno de ‘loritos’, y sólo dispone para elaborar diez o quince platos, hace que tengan cantidad para servir medio servicio. Por este motivo, son muy limitados algunos de ellos.

El estilo de cocinar de Xavier es de fusión sofisticada pero con raíces tradicionales de sus abuelos. Por poner un simple ejemplo, se puede hablar de un ‘suquet’ con algún toque asiático. Sus abuelos no lo hicieron pero quizás si lo hubieran tenido a mano este producto, habrían realizado alguna fusión con él, ya que por aquella época los abuelos ya eran muy creativos.

La Selva Gastrobar

Casa Macarrilla es un lugar marinero por excelencia. Xavier, en un momento de su singladura restauradora, decidió buscar una vía de escape a su negocio, abriendo en la misma localidad de Cambrils (con su hermano y socio), La Selva Gastrobar, una oferta para ‘picar’ algo de una forma informal  pero de calidad, en un ambiente más distendido  y con coctelería; trabajando productos más económicos, pero de una calidad excelsa, con cócteles de autor. Con ello, redundando en una propuesta que carecía la localidad marinera de Cambrils hasta la apertura de éste, según señala el chef.

Los pilares básicos de La Selva Gastrobar se sostienen en gastronomía y sabores del mundo, con materias primas también de cercanía y del mar, aunque no faltan en su carta platillos de corte asiático y de otros países del mundo. La Selva es otro concepto restaurador, huyendo de la cocina clásica de los abuelos y la del chef actual de Casa Macarrilla 1966.

Galardones

Entre los reconocimientos más destacados que ha recibido Xavier Martí por su excelente labor restauradora, cabe mencionar el de ‘Restaurante Revelación del año’ y el de ‘Restaurante del Año’ de la guía Gourmand. También el segundo y tercer premio en algunos concursos muy prestigiosos a nivel nacional.

La edición número trece de esta cita con la gastronomía ourensana ha contado con un jurado de prestigio compuesto por diferentes maestros de los fogones como son: Héctor López (cocinero y propietario del restaurante España, 2 soles Repsol y miembro del Grupo Nove), Javier Rodríguez Taky (cátering Boketé y miembro del Grupo Nove), Jacobo Rodríguez-Hermida Montes (jefe del departamento de hostalería e turismo del IES Vilamarín) y Jesús Lastra García (Docente de hostelería del CIFP Santa María de Europa).

A la final han llegado las propuestas de seis locales -participaban 37-. Los pinchos de Casa Cortés; de Le Coq; de O Lar da Sabela; de La Zapatería del Abuelo; del Portovello; de la cafetería Galaica y de Ataraxia se batieron en un duelo para alcanzar el auténtico sabor del otoño 2021 en Ourense.

El ganador fue el restaurante Portovello, en la plaza de As Mercedes, con su elaboración Magosto. El equipo liderado por Gabi Conde quiso recrear en un bocado la fiesta ourensana por excelencia y eso les ha dado un doble premio, el primer puesto y también el accésit al pincho más creativo. «Justo el concurso arrancaba en el San Martiño, época de magostos, así que quise rendir homenaje a la tradición y también a mi hijo Martín. Tenía muy claro que quería construir en un bocado la hoguera del magosto y que quería hacerlo apostando por productos y empresas 100 % de Ourense», explica el chef.

En su pincho no falta la carne, un mogote de cerdo selecto de Coren ahumado; ni las castañas, en forma de crujiente. Lleva una salsa de boletus y un toque de frescor gracias a los pepinillos encurtidos. Todo ello presentado bajo la espectacularidad del humo auténtico de una hoguera, algo que consiguen quemando virutas de carballo. «Es una tremenda alegría. Personalmente me hace muchísima ilusión porque la pandemia apagó un poco la luz y esto es un empuje tremendo. Estamos trabajando para tener un mejor Portovello que nunca y los clientes nos hacen sentir que lo estamos consiguiendo», admite Gabi. Para todos los que se quedaron sin probarlo, el Magosto del Portovello todavía no se va y podrá degustarse al menos durante toda la temporada de frío.

Parque das Mercedes, 4, 32004 Ourense

Tel. 988 214 686

portovelloauria@gmail.com

https://www.portovelloauria.com/

Horarios: Abierto todos los días de 12,30 a 16,00. Y de 19,00 hasta 24,00.

Es uno de los chiringuitos más afamados de Torremolinos. El espeto de sardina, los frutos del mar y  los mariscos, son los pilares donde se sostiene su gastronomía. La relación calidad-servicio-precio es muy buena. Es uno de los restaurantes de playa imperdibles de la ciudad de la Costa del Sol. Desde 1963, La Jabega viene ofreciendo una cocina que enamora, elaborada con materias primas de primera calidad y siempre dándoles a estas el mejor trato posible entre fogones. El lujar merece ser descubierto, experimentarlo y disfrutarlo plenamente.

Especialidades del restaurante: aguacate con gambas; salpicón de marisco; ‘matrimonio’ de boquerones y anchoas en vinagre; coquinas; almejas salteadas; quisquillas cocidas; fritura malagueña; rape a la plancha; rodaballo al pil pil; solomillo de ternera a la parrilla; milhojas de crema.

Chiringuito La Jabega

Playa el Saltillo.

Paseo Marítimo de la Carihuela, s/n.

29620 – Torremolinos (Málaga).

Tel. 952 38 47 65

neckomalaga26@hotmail.com

https://lajabegatorremolinos.com/

Los dos hoteles del Grupo Torre de Canyamel se caracterizan por los privilegiados enclaves, por la naturaleza de su entorno y la excelente gastronomía

Descubrir la elegancia, el estilo, el confort. Encontrar el descanso, el placer, la relajación. Sentir la naturaleza, el mar, el silencio. Conocer la tradición, la cultura, el arte. Esta es una manera muy especial de disfrutar lo mejor del Mediterráneo, con los hoteles y restaurantes del Grupo Torre de Canyamel, de la isla de Mallorca.

El Hotel Pleta de Mar, 5 estrellas gran lujo, está completamente rodeado de naturaleza y situado frente al mar. Este establecimiento es único por su elegancia, por su idónea integración con el entorno y por la sublime decoración de sus interiores. Todo un lujo que se complementa con el resto de sus instalaciones; con las espectaculares suites, un exclusivo restaurante asador, 2 piscinas infinity, spa y playa de acceso privado. Se encuentra situado a 200m del hotel Can Simoneta.

Pleta de Mar es bienestar, serenidad, armonía e inmersas suites en un idílico bosque mediterráneo de frondosos pinos y acebuches. Todas han sido creadas desde la integración respetuosa con la naturaleza. La amplitud espacial interior armoniza con dos patios interiores y una confortable terraza exterior. Privacidad, moderno equipamiento y confort, son sus capacidades de servicio; un escenario de mar y naturaleza para disfrutar en cuerpo y alma.

El restaurante Sa Pleta, que cuenta con un asador de leña, se distingue por presentar solo el producto mediterráneo de la mejor calidad que brinda el mercado en cada momento; un restaurante único donde el reconocido chef, Marc Fosh, aporta su excepcional categoría en la creación de una experiencia gastronómica inolvidable. Sa Pleta by Marc Fosh sorprende y enamora.

Hotel Can Simoneta

Can Simoneta es otro hotel de 5 estrellas del Grupo Torre de Canyamel, enclavado al norte de la isla de Mallorca, en Canyamel. Su ubicación privilegiada sobre un acantilado ofrece unas vistas espléndidas al mar. Cuenta con 26 exclusivas habitaciones construidas en una propiedad con más de 150.000 m2 de privacidad y 140 años de historia. Can Simoneta es un hotel para disfrutar del sol, del paisaje, de la tranquilidad y la paz del lugar. Los huéspedes tienen un fácil acceso al mar a través de un tramo de escaleras excavadas en el acantilado y también a la playa.

Cada una de sus 26 habitaciones tiene su carácter propio e individual, constituyendo un conjunto único y especial. El Hotel Can Simoneta brinda un espacio de bienestar, con sauna y baños de vapor, justo al lado de uno de los Jacuzzis exteriores.

En el restaurante, situado en amplias terrazas con unas impresionantes vistas al mar, se puede degustar una cocina de elaboración exclusiva y de vanguardia, con los mejores ingredientes de la cocina mediterránea. Por su situación, por su magnífico interiorismo, y por su excepcional propuesta gastronómica, resulta un placer para los sentidos.

El chef se erige en uno de los talentos más creativos de Europa; una de las exportaciones culinarias de mayor éxito de Gran Bretaña

 By Enric Ribera Gabandé

Sa Pleta by Marc Fosh combina técnicas modernas y los mejores productos locales que se pueden obtener de las Islas Baleares, con el método más antiguo y primitivo de cocina a fuego abierto inspirado en los sabores únicos que solo el humo y las llamas pueden impartir a la carne, el pescado y las verduras de temporada.

Sa Pleta ofrece el espíritu del Mediterráneo a través de la cocina a fuego vivo y con productos de la tierra, inspirados en la naturaleza. ‘En la cocina, las tendencias modernas no se crean para inventar nuevas técnicas y estilos, sino para volver a las raíces y tradiciones, y cocinar con el elemento más básico, el fuego’, señala su chef.

Marc Fosh, talento culinario europeo

El chef Marc Fosh es uno de los talentos más emocionantes y creativos de Europa y, sin duda, una de las exportaciones culinarias de Gran Bretaña de mayor éxito. Comenzó su carrera culinaria en el restaurante Greenhouse de Londres, antes de pasar al Chelsea Room, galardonado con una estrella Michelin, en el Carlton Tower Hotel. Viviendo y trabajando en España desde 1991, ha desarrollado su propio estilo de cocina único, centrándose en los ingredientes frescos y la calidad de los productos, a los que añade un toque de genialidad. El resultado es una cocina moderna, pero sencilla, con gustos limpios y grandes sabores. En 2002, Marc se convirtió en el primer y único chef británico en recibir una estrella Michelin en España.

Marc, en su historial profesional, ha diseñado los menús de primera clase y de clase ejecutiva para la aerolínea insignia de Alemania, Lufthansa, y se convirtió, en su momento, en el embajador de la marca global de Braun, aportando su imagen y experiencia en el área de la creación de recetas; campañas de relaciones públicas y marketing relacionadas con diversos productos fabricados por esta empresa.

En 2019, el chef británico publicó su primer libro de cocina’ Mediterráneo Moderno: recetas bañadas en el sol de Mallorca y más allá’. El volumen está configurado por más de 100 deliciosas recetas, y explora la auténtica cocina mediterránea a través de 18 ingredientes clave, desde almendras, ajo y arroz hasta azafrán, limón y trufas, y ofrece una historia fascinante de cada ingrediente, así como información esencial sobre la procedencia, proveedores y estacionalidad. El libro está editado en inglés y alemán.

Marc Fosh, en el Convento de la Missió de Palma

El prestigioso cocinero conjuga actualmente la dirección de Sa Pleta con su propio restaurante, ubicado en el Convento de la Missio de Palma, donde el diseño contemporáneo se combina a la perfección con elementos tradicionales y el arte moderno. El restaurante se abrió con excelentes críticas y se ha convertido rápidamente en el principal destino restaurador de Palma de Mallorca.

Foto Nº 1,- Marc Fosh con su equipo de cocina.

Foto Nº 2, y 3,- Gastronomía del chef británico.

Foto Nº 4,- Una mesa del restaurante.

El chef de Carmen La Lonja de Binéfar vive intensamente todos los momentos del día mediante las materias primas, los fogones, el fuego y los utensilios

El joven Iván Vilanova es un chef que ha demostrado en su anterior restaurante de Tamarite de Litera y en el actual Carmen de la Lonja de Binéfar, que tiene mucho talento para las artes de la gastronomía. Las sabe conjugar a la perfección, logrando platos excelsos que enamoran a los más exigentes gourmets, ávidos de placeres culinarios. Avalan a Iván un buen número de premios y galardones importantes como: ganador del Concurso de Jóvenes Cocineros de Aragón 2002; ganador del Primer Concurso Nacional de Tapas, Pinchos y Cocina en Miniatura Ciudad de Valladolid 2005; Mejor Cocinero Joven de Aragón 2005; y Mejor Cocinero de Aragón 2010.

Iván Vilanova, a pesar de no contar con ningún antecedente familiar en la hostelería ni la gastronomía, es uno de los jóvenes valores que tiene actualmente el sector restaurador de la Comunidad de Arágon. En la época de estudios, no le gustaba apretar los codos en la mesa, y decidió, junto con Javier, un amigo de juventud, apuntarse al Colegio de Hostelería de Huesca, sin saber del oficio absolutamente nada. Poco a poco le fue gustando y enganchándose en la cocina hasta la actualidad, que regenta el Restaurante Carmen de la Lonja de Binéfar.

Previamente había dirigido el restaurante homónimo de Tamarite de Litera, los dos establecimientos dedicados a su madre, Carmen, que sufrió una irreversible enfermedad y que con tal motivo quería estar cerca de ella, para establecer más tarde el primero de los dos restaurantes, que desde hacía mucho tiempo, cuando pensaba en abrir en un futuro un local de restauración, tenía claro que debería llamarse Carmen, un homenaje a esta.

En enero de 2019, Iván trasladó sus ollas, sartenes y cazuelas desde Tamarite hasta la Lonja de Binéfar, previa una llamada que recibió de La Lonja, para que se hiciera cargo de este espacio gastronómico binefarense, y que de una manera consensuada con su esposa Laura y su equipo profesional de siempre, decidió aceptar.

Para el chef Vilanova, la cocina es, ante todo, pasión. Sin su restaurante no podría vivir. Con los platos que elabora transmite un sentimiento que le sale de dentro. Vive intensamente todos los momentos del día a través de las materias primas, los fogones, el fuego y los utensilios. ‘La Cocina es mi vida’, dice el chef.

‘No hacemos grandes inventos. Trabajamos productos de temporalidad de nuestro entorno. Somos embajadores de nuestro territorio, para que cuando la gente venga pueda comer una buena carne de Binéfar, una trufa fantástica de la región, o unas exquisitas setas del Pirineo. Contamos con un menú diario para que los comensales tengan una alternativa económica más asequible, además de otro menú dedicado a la carne de La Lonja’, señala Iván.

Las predilecciones del chef

Las predilecciones del chef a la hora de trabajar el pescado y la carne, se definen al 50/50. Le encanta elaborar platos de pescado pero también los de carne, aunque los frutos del mar dan más juego en el momento de laborar  sus texturas. Las carnes son más abc, para Vilanova.

Foto Nº 1,- Ivan Vilanova.

Fotos Nº,- 2, 3 y 4,- Muestra de los platos que elabora el chef oscense.

El chef Gabi Conde destaca por sus ideas novedosas y por el cuidadoso trato al producto de proximidad

Gabi Conde es un entusiasta de la cocina tradicional gallega. Un chef de pies a cabeza. Trabajador, creador y ciertamente un tanto mago con las materias primas entre los fogones. En su tapería-restaurante Portovello de Ourense, se desdobla desde el concepto restaurante (de las 12,30 hasta las 16,00 horas), a tapería (desde las 19,00 a las 24,00). Portovello es un lugar de encuentro de gentes que les gusta comer muy bien a unos precios muy asequibles a todos los bolsillos. Entre los diferentes platos de su carta, el caldo gallego, el  lacón con grelos y el tataki de atún rojo con semillas sésamo, son algunos de mayor éxito. Portovello es una apuesta segura para comer muy bien en Ourense.

La filosofía de Portovello es cuidar y respetar las materias primas a través de una cocina actual y de mercado, basada en la tradición y cuyo protagonista es el producto de temporada y proximidad. En Portovello creen en los productos de la tierra, y por esto los miman en cada uno de los platos que elaboran en el día a día.

Gabi Conde, chef autodidacta

Formado en la escuela superior de hostelería de Villamarín y miembro del Grupo Cociña Ourense, Gabi destaca por la cocina que elabora actualmente, por sus ideas frescas y novedosas y por el trato dado a los ingredientes autóctonos. Es considerado un chef autodidacta y apasionado por su profesión. "No hay modernidad sin tradición". Esta es una de las frases que utiliza el chef ourensano para definir su estilo de cocinar, siempre con mimo, a fuego lento…pero con ese punto de ingenio que de repente surge en su cabeza y que sorprende con sus genialidades gastronómicas.

De la meritoria labor que lleva a cabo la tapería-restaurante de Ourense, dejan constancia en TripAdvisor algunos de sus clientes, de esta manera: ‘Degustamos unos platos muy bien elaborados. Sin grandes florituras, pero pero con gran acierto, para disfrutar del arte profesional que lleva consigo su chef Gabi Conde. Nos encantó el caldo gallego, el lacón con grelos y las virutas de foie con coulis de manzana. Destacamos la magia de la cocina del restaurante ourensano, que nos dejó un grato recuerdo y un compromiso para volver’. ‘Es un restaurante que ofrece una comida diferente y original de la zona. Un puntazo la pizza de pulpo. La hamburguesa de atún también muy rica. Volveremos porque la carta tenía otras muchas cosas interesantes. Además, en la terraza por la noche estuvimos de vicio’.

Gabi y su equipo está trabajando mucho de la mano de grandes marcas gallegas como Coren, con todo el despiece del porco selecta, cerdos alimentados con castañas; los aceites Abril; Vinagres do Ribeiro Albatros, que elabora Xoan Pablo; y las grandes bodegas locales, como Pablo Vidal, Iván Pateiro El Patito Feo de Puga (Adega 4 Ferrados) y con todas las D.O. de quesos gallegos. Además, son los únicos vendedores homologados de ternera de Limiá, una raza autóctona de vacas de la provincia de Ourense.

Especialidades del restaurante

Entre una carta muy atractiva y sugerente de platos, merecen mención especial, entre otras delicias, el caldo gallego; el lacón con grelos; las puntillas de calamar a la parmesana; el mini-huerto en tempura; la ensalada César con solomillo de pollo a la plancha y crujiente de jamón; las virutas de foie con coulis de manzana y los frutos secos garrapiñados; la hamburguesa gallega con cachelos de luxe; los boletus y vieiras a la plancha con crema de patata; Sandwich artesano de pastrami de croca Limiá y queso fresco gallego; tarta de queso del país al horno con texturas de membrillo; pepito de ternera Limiá con pimientos de Oímbra asados con cebolla en pan de chapata artesana de Nicola Morganti; costilla de ternera Limiá a baja temperatura con salsa BBQ Albarro (Vinagre do Ribeiro); jarrete de ternera Limiá en salsa de morchela sobre meloso de arroz y su tuétano  y la tarta de Santiago con helado de turrón de Jijona.

Foto Nº 1,- Gabi Conde.

Foto Nº 2, 3 y 4,- Muestra de platos que elabora el chef ourensano.