Publicado por Emma el 16 de Febrero de 2009 a las 2:00am
RISOTTO CON PERAS Y QUESO FIORE SARDO AHUMADOEs una mezcla de sabores agradable, un encuentro clàsico el queso ''se casa'' con la pera, el gusto del queso ligeramente ahumado con la dulzura y suavidad de la pera. Esta receta es tomada de una revista italiana que se llama ''Sale e Pepe'' (sal y pimienta) que me gusta mucho. Para preparar toda clase de risotto italiano es indispensable usar el arroz del tipo ''Arborio'' o ''Carnaroli'', hoy en dìa se encuentran en muchos supermercados mundialmente. Si no consiguen el queso sardo ahumado, trate de ajustar la receta con otro queso a disposiciòn, si es ahumado, mejor.250 gr. de arroz ''Arborio'' (especial para risotto)100 gr. de queso ligeramente ahumado preferiblemente ''Fiore Sardo''o puede tambièn usar un buen gorgonzola.una taza de vino blanco seco2 peras William, limpias, peladas y cortadas en cuadritos1-1/2 litro de caldo vegetal1/2 cebolla picada fina60 gr. de mantequillaPonga en una olla a sofreir la cebolla picada en 20 gr de mantequilla, echar los cubitos de una de las peras, reservar la mitad para el plato, dejar sofreir unos 5 minutos, añadir el arroz y dejarlo tambièn otros 5 minutos a fuego mediano, agregue el vino blanco seco siga siempre revolviendo un par de minutos para que no se pegue, luego se le va añadiendo de a poco el caldo caliente hasta que aproximadamente a los 20 minutos de coccion el arroz està listo y ''al dente'' no debe quedar muy seco. Mientras el arroz està en su proceso (sin quitarle el ojo de encima y revolviendo) ponga una sartèn con 20 gr. de mantequilla y dore suavemente los trocitos de la pera restante y resèrvelos para servir. Unos 5 minutos antes de terminar la cocciòn del arroz se le añade el queso cortado en cuadritos y revolver bien para que se derrita y adhiera al arroz, si necesitara màs lìquido siempre se puede añadir un poco màs de caldo, el risotto de cualquier sabor que lo haga nunca debe quedar seco, màs bien suave, apagar el fuego y agregar los 20 gr. de mantequilla, este ùltimo paso en Italia se le dice ''mantecare'' el risotto. Sìrvalo inmediatamente con unos cubitos de pera de adorno encima.BUON APPETITO!
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Publicado por Emma el 15 de Febrero de 2009 a las 2:00am
La crêpe Suzette es una crêpe dulce flameada acompañada con mandarina o ceste de naranja y cubierta con una salsa de licor de mandarina o naranja. Sobre el origen de la crêpe Suzette se discute mucho, aunque la tendencia generalizada es admitir que fue un hecho accidental o casual, las referencias más conocidas sugieren que era uno de los platos preferidos del rey Eduardo VII, pero esto se infiere debido a la supuesta vinculación que tuvo en su creación.La historia más difundida sobre el origen de la crêpe suzette cuenta que Eduardo cuando aún era Príncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul francesa, en Montecarlo, un día en compañía de un grupo de personas fueron a comer. Mientras el maitre preparaba las crêpes para el postre, se derramó e incendió por descuido el licor de mandarina que había cerca. El asustado maitre probó el resultado y tenía buen sabor, por lo que animosamente, las sirvió dobladas dos veces y las presentó como nueva creación; el Príncipe de Gales quedó entusiasmado y aunque el maitre las bautizó como "Crêpe Princesse", el príncipe decidió que se llamaran en honor de la niña de uno de los acompañantes, cuyo nombre era Suzette.Esta historia es la más difundida y aceptada sobre el origen de la crêpe Suzette, la discrepancia radica en quién fue el maitre que se equivocó y dio origen a tan famoso plato. El chef del multimillonario Rockefeller en los Estados Unidos, Henri Charpentier, se atribuyó ser el maitre que se equivoco y creó accidentalmente la crêpe Suzette en 1896; esto ha sido refutado por muchos, inclusive la respetable publicación "Larousse Gastronomique" da serias dudas a la autoría de Charpentier, alegando que para esa fecha Charpentier no tenía la edad suficiente (oara aquella época tendría 16 años) como para ser el jefe de la brigada de mesoneros que sirvió al príncipe, lo que sí es un hecho cierto fue que él introdujo en los Estados Unidos la moda por la crépe Suzette.Es increíblemente notable que Charpentier defiende su autoría de la crêpe Suzette ya desde la primera página de su libro "Life à La Henri - Being The Memories of Henri Charpentier" publicado originalmente en 1934 por Simon & Schuster, Inc. y republicado en 2001 por The Modern Library, él dice allí que desde los 10 años trabajaba en el Hotel Cap Martin, lugar aparentemente preferido por la nobleza europea "más que sus palacios", según palabras de Charpentier (p. 3, ibid.).Henri Charpentier, autoproclamado creador de la crêpe Suzette, fue quien popularizó este entretenido postre en los EEUU. Fuente: http://members.cox.net/starview/No es prudente afirmar que Charpentier tiene la paternidad de la crêpe Suzette solo porque él lo haya dicho, y aunque nadie lo haya desmentido, hay razones que aportan peso contra la tesis de Charpentier, dos de ellas son:Escoffier es el primero en referirse a la receta (pero tampoco se le atribuye la creación) en sus libros y no hace mención de su creador, él usaba jugo de mandarina y Curaçao para aderezar la mezcla de crêpe y mantequilla derretida y azúcar (a la que se agrega el ceste de mandarina)Léon Daudet, en el París vécu (1929), habla de las crêpes llamadas Suzette que alrededor de 1898 era una de las especialidades del Restaurante de Marie (famoso por su oeufs Toupinei y su entrecóte bordelaise), la diferencia es que eran hechas con jamón y sazonadas con brandy "Lo que las mejoraba grandemente” (p.1039, Larousse Gastronomique, en inglés, 1988).Otro agravante sería que no existe ninguna confirmación o desmentido por parte del rey Eduardo VII, cuyo silencio parece cómplice ante la incertidumbre.Aunque la polémica no deja de ser interesante, la última edición del Larousse Gastronomique (2005) no habla nada al respecto, de hecho apenas aparece la referencia a la crêpe Suzette, lo cierto es que hay pocas pruebas para refutar o no el testimonio del chef Charpentier y mientras no se aporten más claves, el interrogante sobre el origen de las crêpes Suzette no será aclarado.Fuentes Bibliográficas:Libros:En español:Larousse Gastronomique (2004). Éditions Larousse, España. Reimpresión de 2005.En inglés:Larousse Gastronomique (1988). Crown Publishers, New York. EEUU. Reimpresión de 1995.Internet:http://members.cox.net/jjschnebel/cookin.html: Página personal de Chuck y J.J. Schnebel, pareja de retirados aficionados a temas de investigación varios.Sección Who Cooked That Up?:Schnebel, J.J.: Crêpes Suzette, consultado el 15/03/2003Wikipedia.org: Enciclopedia Virtual LibreInglés:Crêpe Suzette, consultado el 28/11/2007King Edward VII, consultado el 28/11/2007
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Publicado por Emma el 15 de Febrero de 2009 a las 12:30am
Una pequeña introducciòn:Traducido al español: Pasta y frijoles.Pasta e Fagioli (la carne de los pobres dicen en Italia...pero que rica es!!), es un primer plato tìpico de la dieta mediterranea y tradiciòn campesina. A los carbohidratos que nos da la pasta le agregamos las proteinas de los frijoles.Años atràs se decia que era un plato umilde, pero ahora, con el costo de la vida, no se le podrìa llamar asì.La preparaciòn de este plato es simple, y muy sabrosa a condiciòn de que usted mismo cocine los frijoles, y haga su propio consomè de carne o mixto, carne y pollo; no use los frijoles que venden en latas o ya cocinados, haga un esfuerzo y verà que la diferencia es infinita. Si pudieran conseguir los frijoles ''Borlotti'' frescos para desgranar seria lo ideal, se encuentran normalmente en primavera en los supermercados. Si esta opciòn no fuera posible comprar los frijoles secos y dejarlos en remojo en agua la noche anterior, y si se quiere el caldo o consomè tambièn puede prepararlo el dìa anterior.Se puede elaborar bien lìquido (con màs caldo) o seco, esto es a gusto de cada uno, como tambièn hay quien prefiere licuar una cuarta parte de los frijoles para una consistencia màs cremosa de la sopa. La pasta se agrega en el momento que se va a comer, unos 15 minutos antes, si es pasta fresca unos 7 minutos antes. Yo personalmente prefiero hervir siempre la pasta en agua salada aparte, para que no se ponga la sopa muy turbia.Queriendo a la receta original se le pueden agregar al final y cortada en trozos alguna verdura, como acelgas, espinacas, repollo rizado o rapini (estos me gustan mucho porque son un poco amargos), solo hay que tener un poquito de fantasìa.Una variante puede ser la pasta e fagioli pescadora, que se hace con caldo de pescado (cabezas etc.) y el procedimiento es igual, solo al final se le agrega algùn trozo de pescado o algùn marisco al gusto.Aqui les va la receta:Ingredientes:(las cantidades pueden ser modificadas a gusto)500 gr de frijoles frescos, o 1 paquete de 250gr secospreferiblemente los que llaman romanos.100 gr de pasta ''ditalini''2 litros de caldo de carne o mixto (si es vegetariano, de verduras)3 dientes de ajomedia cebolla o 1 echalote1 zanahoria pequeña1 corazòn de apio pequeño (celery)2 tomates alargados (medianos)Aceite de oliva extra virgen 3/4 aprox.1 ramita de romero frescosal1 pizca de peperoncino o pimienta de cayenna (opcional)Parmesano Reggiano rallado al gustoLa noche anterior poner en remojo los frijoles si los usa secos. Si usan frescos, sàquelos de su vaina y pongalos a hervir en una olla con tanta agua para cubrirlos. Corten la cebolla en trocitos,los tomates sin càscara ni semillas tambièn en trocitos, la zanahoria en cubitos, el apio y 2 ajos igual y en una olla donde quepa toda la sopa sofrìa todas las verduras con aceite de oliva y el picante, salar si es necesario (acuèrdense que el caldo està salado), en 15 minutos aprox. agregar los frijoles ya cocidos y colados, mèzclelos y dejelos que se saboreen un poco con las verduras, luego vertir el caldo necesario para cubrir todo, si desea la sopa màs densa licue 1/3 parte de los frijoles, se le echa de vuelta a la olla y si quedò muy densa echarle màs caldo, y agregue sal si hace falta. Agregar la pasta (en Italia se calcula un pugnito por persona). Mientras la pasta se cocina cortar fino el ajo restante y el romero y sofrialos suavemente en una pequeña sarten con 1/2 taza de aceite extra virgen de oliva a fuego muy suave, para que tome el sabor de èstos, colarlo y cuando la pasta està lista sìrvala bien caliente con un hilo del aceite saborizado y una cucharada de queso parmesano reggiano (por favor el verdadero, y no esa cosa plàstica que venden en latitas).BUON APPETITOLeer más…
Publicado por Emma el 14 de Febrero de 2009 a las 9:30pm
Una sorpresita agradable para el desayuno o la merienda con su ''AMORCITO'' el dìa de San Valentìn? Esta idea es de la famosa Martha Stewart y yo se las paso como muy original y ràpida.Ingredientes:4 tazas de leche1 cucharada de azucar1 cucharada de cacao sin azucar4 cucharadas de chocolate semi amargo ralladoPonga todos los ingredientes en una ollita a temperatura media, mezclando siempre hasta que el chocolate estè todo derretido, no deje que hierva. Ponerlo en tazas, preferiblemente grandes y ponerle como decoraciòn unos marshmallows previamente cortados por la mitad (porque son un poco gruesos) y cortarles el centro con un estampita pequeña en forma de corazòn, de las que se usan para los ''petit fours'',previamente engrasada para que no peguen, y echar ambas piezas en la superficie del chocolate caliente, servir.
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Publicado por Emma el 14 de Febrero de 2009 a las 8:31pm
Es increible como pasa el tiempo y tenìa dìas sin entrar a TvCocina, bueno, hoy tengo un tiempito y voy a darles una receta de pasta que hice justo ayer para el almuerzo y que quedò bien rica. Fuì al mercado y encontrè unas flores de calabaza muy bonitas y pensè agregarlas a la receta que normalmente hago, y le agregaron un sabor muy suave, espero les guste:PASTAPENNE CON CALABACINES Y CAMARONES, hoy con flores de calabaza tambiènpara 2 personas250 gr. de ziti, penne o la pasta corta que desees2 calabacines verdes (zucchini) jovenes1 docena de flores de calabaza150 gr. de camarones medianos limpiosunas hojitas de albahaca2 dientes de ajo2 filetes de anchoasun par de ramitas de perejil picado finoaceite de oliva extra virgensal y pimienta al gustoAnte todo poner una olla con suficiente agua a hervir, cuando està en ebulliciòn agregarle la sal a su gusto.Limpien muy bien las flores de calabaza, sacàndole el pistilo, lavarlas cuidadosamente y secarlas con papel absorbente y cortarlas en trocitos.Calentar el aceite en una sartèn grande (donde luego quepa la pasta tambièn), agregar los filetes de anchoas con los ajos cortado todo fino, luego agregue los calabacines con su piel, previamente lavados y cortados en rondelas; a los 5 minutos, cuando vea que la verdura està a punto pero no tan cocida, agregarle los camarones pelados, y a los 2 minutos las flores de calabaza cortadas, la sal y la pimienta, darle un par de minutos màs...y listo! Mientras tanto habrà puesto la pasta a hervir el tiempo deseado, procure respetar los tiempos de coctura de la caja, que no estè muy cocida sino ''al dente''.Una vez cocida vaciar la pasta en la sarten y cùbralas con la salsa y perejil picadito, servir enseguida, caliente.
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Publicado por Emma el 14 de Febrero de 2009 a las 8:30pm
Esta receta està en mis apuntes desde hace algùn tiempo, la he hecho un par de veces, hace unos años este arroz estuvo muy de moda, hace unos dìas la volvì a encontrar y como estoy en una dieta, culpa aùn de las fiestas navideñas y los viajecitos...es perfecta y tu pareja no resentirà la falta de calorias...je jeEl resultado es muy agradable sea para el paladar que para la vista: el negro del arroz resalta el color rosado de los camarones o langostinos y el verde brillante de los calabacines, que en la foto no se llega a percibir bien. No lleva muchos ingredientes por lo cual se hace fàcil sea para su adquisiciòn que preparaciòn.Aquì va la receta:200 gr. de arroz negro salvaje, llamado arroz Venus en algunos lugares1-2 calabacines (zucchini) bien frescos, jovenes y verdes1 docena de colas de camaron grande o langostinosTomillo, preferiblemente fresco, al gusto1 diente de ajo (opcional)Aceite de olivasal preferiblemente rosado (si lo encuentra en su mercado), o sal marinapimienta, al gustoEste arroz salvaje hay que remojarlo antes de cocinarlo, asi que dèjelo un par de horas en remojo con agua frìa, luego lo enjuagan y lo hierven en agua con sal que doble su cantidad, por unos 25 minutos aprox.Mientras laven y sequen los calabacines y cortenlos en cubitos; hàganlas dorar en una sartèn con aceite de oliva, sal y pimienta y guardar en un plato, en la misma sartèn con un poquito de aceite saltear los camarones, agregarle sal rosado y tomillo y un diente de ajo machacado (que luego quitarà) solo para saborear. El arroz mientras estarà listo y agreguelo a la sartèn con los calabacines sofritos, mezclar bien y emplatar el arroz y ponerle encima los camarones.
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