Este es un dulce de Navidad, al igual que el mantecado, de mucha popularidad y muy distinto a los de semana santa que no llevan el glaseado pero si huevo, además de distinto sabor. En una bandeja de dulce navideño, para todos los días de estas vacaciones, lo típico es encontrar, mantecados, polvorones, turrón y roscos de anís y aunque hoy en día la variedad es inmensa, estos son los dulces típicos base. Luego se incorporan los dulces especiales para cada día como es el tronco de navidad para el día 25 de diciembre o el roscón de reyes para el día de reyes. De cualquier modo, siempre han sido tradiciones que hemos ido heredando de nuestros antepasados, pero todo tiene su explicación. Estos son los llamados dulces de invierno y que así sea, no es porque sea un dulce para comer caliente ni nada de eso, sino porque es en esta época cuando se hacia la típica matanza del cerdo en la que colaboraba toda la familia y vecinos y además de los ricos embutidos que se hacían, ese olor en toda la calle que dejaba y todo el guiso que había que hacer para las morcillas y longanizas estaba la manteca, sustancia tan apreciada que se utilizaba como conservante para los chicharrones u otros productos, y que era la base del dulce de navidad.

Ingredientes:

• 250 gr de harina,
  
• 500 gr de azúcar,
  
• 500 gr de manteca,
  
• 250 cl. de anís seco,
  
• 2 cucharadas de matalahúva y
  
• raspadura de un limón.

Cómo hacer  Roscos de anís:

1. Al igual que con los mantecados lo principal es tostar la harina. Se puede poner en la bandeja del horno extendida y moviéndolo de vez en cuando hasta que tenga un ligero color tostado y si es necesario en varias tandas hasta que esté toda la cantidad hecha. Si la hacéis en asador hay que hacerlo despacio que pasa de blanco a negro con solo parpadear, así que fuego suave y moviendo.
   
2. Antiguamente se usaba un lebrillo para hacer la siguiente mezcla, yo lo hago al baño María. Aquí ponemos la manteca, que con el calor que le estamos dando con el “baño Maria”se derrite y ayuda a mezclarse mejor, azúcar, anís, matalahúva y raspadura de limón.
   
3. Cuando esté bien mezclado vamos a ir agregando la harina, se irá formando una maza muy dura pero gracias a la temperatura suave nos será más fácil de mezclar.
   
4. Encendemos el horno a 180º mientras moldeamos.
   
5. Para hacer la forma de estos roscos nos mojamos las manos en aceite y cogemos una bolita que ponemos entre las manos haciéndola rodar para formar un cilindro y unimos los dos extremos formando el rosco.
   
6. Se hornean con cuidado que en cuanto empiecen a dorar ya están hechos y eso pasa en solo unos minutos.
   
7. Al sacarlos del horno se bañan rápido en anís y luego en azúcar tamizada, esa es la forma tradicional de hacerlos pero también están muy ricos bañándolos en una glasa hecha con anís y azúcar.

Un plato de corte casero, muy de la tierra. La asadura es el conjunto de entrañas comestibles del animal. En esta receta se utiliza solo la parte oscura que se encuentra bajo los pulmones como asadura dura y los pulmones y demás como blanda.

Este guiso era propio de los días de matanza. Hoy se sigue haciendo después de haber sacrificado el cerdo y preparado las piezas para su conservación y consumo.

Este plato tiene la particularidad de ser tan rico que aquella persona que no le guste esta carne agarrará el pan para mojar la salsa y aunque no pille tajada se dará por almorzado. Además es de esos platos que te gusta acompañar con un buen vino y lo bueno es que admite muchos de ellos, blancos o tintos, pero mejor un vino fino o un manzanilla. Al gusto, naturalmente.

Ingredientes:

• Asadura de cerdo, dura y blanda,
  
• ajo,
  
• pimiento seco,
  
• orégano,
  
• vino blanco,
  
• pimiento asado y
  
• pimentón picante opcional.

Elaboración:

1. Se pica y lava la asadura.
2. Se pone en sartén con aceite y freír sin que se endurezca.
   
3. Se añade el vino y que reduzca. Se reserva.
   
4. Se cuece el pimiento seco y se elimina la piel.
   
5. Se hace un majado con el pimiento rojo sin piel, ajo, orégano, sal  y un poco agua.
   
6. Se pone a cocer a fuego lento añadiendo la asadura y el toque de pimentón picante.
   
7. Se añade el pimiento asado y se deja cocer unos 20 minutos.

Ingredientes:

• 1 Kg. de caracoles, 
  
• 100 gr. de jamón cortado a tiras, 
  
• ½ Kg. de tomates, 
  
• 1 cebolla grande a trozos,  
  
• harina, 
  
• pimiento asado,
  
• 2 dientes de  ajo,
  
• 12 almendras,
  
• tomillo,
  
• hinojo,
  
• una rebanada de pan frito,
  
• 50 gr de piñones,
  
• nuez moscada,
  
•  perejil,
  
• hierbabuena,  
  
• Pimienta negra, 
  
• ½ guindilla,  
  
• aceite de oliva y
  
• sal .

Elaboración previa:

La preparación preliminar antes de cocinarlos es siempre obligatoria, yo lo hago en una cacerola grande y la tapo con una malla tipo mosquitera o un cedazo, consiste en tenerlos en ayuno para que vacíen y añadirles harina para ver con más claridad que vacían de color blanco, es decir que ya han eliminado cualquier mala hierba que hayan podido comer, este proceso puede durar algo más de un día. Luego hay que enjuagarlos bien y ponerlos en agua con sal para que también eliminen las babas pero poco rato que esto los deja atontados y tampoco interesa que se mueran así, en cuanto empiezan a soltar babas se enjuagan, después de esto y lavados ya están listos para añadir a la comida. Todo esto puede durar en total unos 2 días. En algunos lugares los ponen en un cesto de mimbre con un plato de agua y otro de harina en el fondo, así ellos están a sus anchas unos dos o tres días hasta que eliminen toda sustancia toxica del campo.

Elaboración:

1. Se cuecen los caracoles poniéndolos en agua fría y a fuego suave para que vayan asomándose y cuando ya estén todos fuera y el agua muy caliente a punto de hervir se pone fuerte el fuego y se cuecen durante unos 10 minutos.
   
2. Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla picada.
   
3. Cuando ambas cosas estén bien doradas, se añade el tomate picado y escurrido.
   
4. Se rehoga el jamón a trocitos,  se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, los pimientos asados, un poco de perejil, hierbabuena, nuez moscada y el tomillo.
   
5. Se espolvorea con un poco de harina, se cubre de agua y se sazona con sal y el picante.
   
6. Se tuestan las almendras y piñones y se majan con la pimienta, el hinojo y el pan frito en un mortero.Se añade también a los caracoles.
   
7. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos.