Publicaciones de El Receton (2)

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Reducción de Vodka

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Me estoy haciendo fanático de las reducciones, y hoy traigo esta receta de vodka reducido.

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·250 ml de vodka

·60-80g de azúcar moreno

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Ponemos en una sartén o cazuela el vodka junto con el azúcar, y a fuego lento dejamos que vaya reduciendo unos 10 minutos, acordaros que tenemos que ir removiendo para que se mezcle bien.

Cuando la mezcla haya reducido hasta menos de un tercio (tiene que tener la consistencia de un caramelo denso), la retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar.

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proxy?url=http%3A%2F%2Fs5.postimg.org%2Fqy8rq8e2b%2Fimage.png&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*No esperes a que quede demasiado espeso para retirarlo del fuego, pues una vez que se enfríe, adoptará la textura deseada.

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Podemos añadir algún tipo de especie para aromatizar la reducción

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Lo guardamos directamente a la nevera, un máximo de 5 días y una de las cosas importantes es que no podemos recalentar la reducción ya que empieza a tomar la textura de un caramelo, y es prácticamente incomestible.

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Brochetas de Frankfurts al Vodka


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Ayer echando un vistazo por el congelador vi un paquete de frankfurts baby y después de haber echo la reducción de vodka se me ocurrió hacer un pequeño plato experimental.

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·reducción de vodka
·2 palillos para brochetas
·200g de frankfurts pequeños (baby)
·pizca de pimentón dulce
·pizca de ras el hanout
·aceite

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Para empezar cogeremos entre 10-15 piezas de frankfurt y las adobamos con el pimentón y el ras el hanout, esto os lo dejo al gusto pero como veis en la foto, yo he echado bastante. Luego en una sartén tiramos un poco de aceite, agregamos los frankfurts y lo tapamos, unos 5 minutos a fuego lento para que coja todo el sabor, finalmente abrimos la tapa y le damos un toque a fuego máximo 2 minutos mientras lo vamos removiendo (sin parar) para que no se quemen.

El emplatado es sencillo, pinchamos las piezas en los palillos, como cada uno guste y le añadimos la reducción, por encima o a un lado para ir mojando.


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image.pngLo mejor es que los frankfurts no queden muy echos, ya que el contraste de la reducción que de por si ya queda caramelizada y crujiente con la textura de la carne poco echa le da un toque impresionante.

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La mejor manera de conservar el producto es envolver la brocheta con papel de plata, y meterla en la nevera, para que el frankfurt no caramelize con la reducción.
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